15 најукуснијих рецепата од парадајза у конзерви: како киселити парадајз у теглама за зиму

Традиционално, парадајз је најпопуларније поврће конзервирано за зиму. Неки људи користе два или три породична рецепта, али многе домаћице се труде да такве припреме буду разноврсније. Захваљујући сољењу, поврће задржава максималну количину витамина. О томе како правилно солити парадајз у теглама за зиму, прочитајте у овом чланку.

Рецепти за кисељење укусног парадајза у теглама

Љуто, зачињено, кисело, зелено, са хреном или сенфом - необично и укусни рецепти Има доста конзервираног парадајза. Свака домаћица има свој рецепт, доказан годинама.

Али понекад желите да скувате нешто ново. Поделићемо са вама најзанимљивије и најукусније рецепте за киселе краставце парадајз.

Слани парадајз у теглама (као буре)

Састојци:

• парадајз (за теглу од 3 литра - око 1,5 кг);
• 8 зрна црног бибера;
• 8 грашка алеве паприке;
• 6 ловорових листова;
• 4 чена белог лука;
• 10-20 г сенфа у праху;
• љута паприка по укусу;
• зеленило (трешње, рибизле, хрен, копер).

Расол (на 1 литар хладне куване воде):

• 2 тбсп. пуне кашике крупне соли;
• бела памучна тканина;
• сенф у праху за посипање.

Прокухајте воду брзином од 1,5 литара по тегли од 3 литра. Ставите све зачине, биље и сенф у чисте, суве тегле. Затим добро ставите опрани парадајз и на неколико места избоден чачкалицом.

Разблажите со у 1 литру куване воде на собној температури, сипајте сланицу у теглу са воћем.Ставите прокувану белу памучну крпу на парадајз и поспите кашиком сенфа у праху. Ово се ради како би се спречило стварање буђи на врху.

Оставите теглу, без затварања поклопца, на собној температури 1-2 недеље. Након овог времена затворите најлонски поклопац (без скидања крпе) и ставите у фрижидер да коначно сазре.

Спремност ће наступити за 2-4 недеље. За то време, расол може мало испарити или се на врху може појавити буђ - тада морате додати воду и заменити крпу са сенфом новом.

Прочитајте такође:

Топ 15 најбољих инстант рецепата за кисељење зеленог парадајза.

Како и чиме хранити парадајз након садње у земљи.

Најбољи рецепти за џем од цвекле.

Парадајз са луком и зачинима

Састојци:

• 3 кг парадајза;
• 200 г зеленила;
• 1 глава белог лука;
• 100 г лука.

маринада:

• 3 литре воде;
• 2 кашике соли;
• 9 кашика шећера;
• 2-3 ком. ловоров лист;
• 3 ком. бибер у зрну;
• 1 шоља 9% сирћета.

Парадајз треба опрати. Попарите теглу, на дно ставите сецкано зачинско биље (копар, першун, лишће трешње), бели лук, сипајте 3 кашике биљног уља, па на њих ставите парадајз и колутиће лука.

Маринада: прокувати воду са сољу, шећером, бибером, ловоровим листом, сипати сирће. Прелијте парадајз не баш врућом маринадом и стерилишите 15 минута. Замотајте конзерве. Може се конзумирати у року од месец дана или чувати до зиме на хладном и тамном месту. Након отварања чувати у фрижидеру.

Маринирани чери парадајз са белим луком и сирћетом

Састојци за теглу од 1 литра:

• парадајз;
• 3-5 ком. ловоров лист;
• 5-6 зрна црног бибера;
• 5-6 ком. Бели лук;
• гранчица першуна.

Маринада за 1,5 литара воде:

• 2 тбсп. со;
• 5 тсп Сахара;
• 1 тбсп. сирћета.

Оперите парадајз, стерилишите тегле и кувајте поклопце 5-10 минута. На дно тегле ставите ловоров лист, бибер, бели лук (1 чен, исечен на 4 дела) и гранчицу першуна.

Ставите парадајз у теглу и прелијте их кључалом водом 5 минута. Затим сипајте воду у шерпу, прокувајте, додајте со, шећер и сирће. Парадајз прелијте маринадом, уролајте, па прекријте ћебетом. Кисели краставци су спремни за јело.

Врућа метода кисељења парадајза са врховима шаргарепе

За теглу од 3 литре требаће вам:

• парадајз;
• 3-4 гране врхова шаргарепе;
• 5-6 чена белог лука;
• 1 шаргарепа.

маринада:

• 1,5 литара воде;
• по 3 кашике са гомилом соли и шећера;
• 3 тсп 70% сирћетне есенције;
• 2 каранфилића;
• 5 грашка алеве паприке.

Парадајз избушите чачкалицом, ставите у теглу, а на дно ставите гранчице врхова шаргарепе, бели лук и шаргарепу исечену на колутиће. Сипајте кипућу воду, покријте поклопцем, мало охладите.

Оцедите воду у шерпи, ставите со, шећер, каранфилић, бибер, додајте 0,5 шоље куване воде, прокувајте, искључите шпорет. Сипајте сирћетну есенцију, напуните теглу маринадом до грла и затегните. Окрените и умотајте док се потпуно не охлади. Може се послужити одмах.

Парадајз са каранфилићем

Састојци:

• сол - 2 кашичице;
• шећер - 1,5 кашике. л;
• стони сирће - 2 тбсп. л;
• бели лук - 5 чена;
• каранфилић - 5 ком .;
• ловоров лист - 3-4 листа;
• бибер - по укусу;
• парадајз - како се тегла напуни.

Припрема:

1. Припремите литарску стаклену посуду: добро је исперите содом и обришите. Оперите парадајз.
2. На дно ставите све зачине са каранфилићем и напуните парадајзом до самог врха.
3. Прокувајте филтрирану воду и сипајте у посуде.Оставите да одстоји око 10-15 минута, сипајте ову воду у емајлирану шерпу и, додајући компоненте маринаде (со и гранулирани шећер), прокувајте. Добијеним сланом водом поново напуните тегле и додајте сирће. Замотајте поклопце.
4. Ставите наопако на топло место, умотајте и оставите док се потпуно не охлади. Након тога, одложите га за складиштење. Можете га послужити одмах, а можете и оставити да се маринира.

Парадајз са хладном сенфом

Састојци:

• парадајз;
• листови црне рибизле - по укусу.

расол:

• вода - 10 л;
• шећер - 2 шоље;
• сол - 1 стакло;
• ловоров лист - 15 ком .;
• паприка грашак - 1 кашичица;
• црни бибер у зрну - 1 кашичица;
• сенф у праху - 100 г.

Мало незреле плодове оперите, ставите у канту или шерпу, поспите листовима црне рибизле. Доњи део такође обложите листовима.

Припремите расол: у воду додајте шећер, со, ловоров лист, кашичицу изгњеченог алеве паприке и љуте паприке. Све ово треба прокувати, охладити и додати паковање сувог сенфа. Промешати и оставити да одстоји.

Када расол постане бистар и благо жућкаст, можете сипати парадајз. Ставите чисту крпу и притисните на врх. Парадајз мора да преживи под притиском месец дана.

Слани парадајз са листовима грожђа

Састојци:

• 2 кг парадајза;
• 200 г листова грожђа;
• 1 литар воде;
• 100 г шећера;
• 50 г соли.

Оперите парадајз, избоцкајте га виљушком са стране стабљике, ставите у теглу, облажући их добро опраним листовима. Разблажите со и шећер у води, сипајте раствор кључања три пута. После трећег преливања заролати. Спремни за јело за недељу дана.

Слани зачињени парадајз са циметом

Састојци:

• 5 кг парадајза;
• 10 ловорових листова;
• 1/2 тсп. млевени цимет;
• 2 тбсп. со (за саламуру).

Парадајз исперите, ставите у стерилисане тегле, сипајте кључалом водом, оставите 20 минута, оцедите течност, сипајте 20 минута новом кључалом водом, па поновите поступак.

Оцеђену после трећег преливања воду проври, посолите, додајте цимет и ловоров лист, кувајте 5-7 минута на средњој ватри, сипајте парадајз, заролајте тегле, окрените и оставите да се охладе. Парадајз умотан у тегле можете одмах да конзумирате или га пустите да се кува.

Хладно кисељење парадајза са сирћетом

Састојци:

• густи зрели парадајз;
• 1 тбсп. л. 70% сирћетне киселине и гранулирани шећер;
• 75 г соли;
• глава белог лука;
• кишобран копра и лист рена;
• 3 листа трешње и рибизле.

Парадајз сортирајте, оперите и направите неколико убода виљушком у близини петељке. Оперите тегле содом и оставите да се осуше. Ставите зеље рена и кишобран копра на дно стаклене посуде.

Затим распоредите парадајз, обложите их листовима рибизле, листовима трешње и чена белог лука. У теглу сипајте шећер и со, додајте хладну, сталожену воду, додајте сирће и затворите пластичним поклопцима. Чувати у фрижидеру или подруму. Можете их користити након месец дана.

Врући парадајз са лимунском киселином

Састојци:

• парадајз (средње величине);
• зеленило (за укус).

Маринада (на основу тегле од 3 литра):

• 1,3 литара воде;
• 30 г соли;
• 120 г шећера;
• 2 тсп. лимунска киселина у праху.

Ставите парадајз у опране тегле, додајте зачинско биље. Прелијте кипућом водом и покријте чистим поклопцима.

Док се воће стерилише, прокувајте расол воде, соли, шећера и лимунске киселине. Чим саламура проври, оцедите воду из тегли и додајте расол. Заролајте, па окрените конзерве и умотајте у ћебе на пар сати. Може се користити за неколико недеља.

Референца. За разноврсност, можете додати једну врсту зеленила у тегле: на пример, копер у једну, першун у другу, целер у трећу.

Конзервирани парадајз са хреном

Састојци за теглу од 3 литра:

• парадајз;
• листови рена;
• копер са кишобранима;
• листови рибизле и трешње;
• 4 чена белог лука.

Саламури:

• 2,5 литара воде;
• 3 кашике. Сахара;
• 5-6 кашика. со.

На дно тегле ставите опрано зеље и парадајз избоден чачкалицом. Ту додајте ољуштен и крупно исецкан бели лук и одозго прекријте листом рена.

Припремите јак расол, прокувајте, мало охладите и сипајте у теглу. Оставите да одстоји 2-3 дана на собној температури, покривајући поклопцем, али без зачепљења. Када саламура постане мутна, ставите теглу у фрижидер. Кисели краставци ће бити готови за недељу дана.

Са паприком

Састојци за теглу од 3 литра:

• парадајз;
• 1 паприка.

Саламури:

• 150 г шећера;
• 60 г соли;
• 2 тбсп. 9% сирћета.

Ставите парадајз и слатку паприку исечену на 6 комада у редовима у теглу. Немојте додавати никакве друге зачине. Прелијте га кључалом водом. Оставите поклопљено док се не охлади 20 минута. Затим сипајте воду у шерпу, додајте шећер, со и сирће (по једној тегли од 3 литра).

Доведите раствор до кључања, сипајте у тегле до врха. Увија се без стерилизације. Покријте топлим ћебетом. Оставите док се не охлади. Овако припремљен парадајз је сладак, укусан и добро се чува. Ово кисељење ће бити готово за месец дана.

Парадајз са биљним уљем

Састојци за теглу од 1 литра:

• парадајз;
• 2 ловорова листа;
• 8 зрна црног бибера;
• 4 грашка алеве паприке;
• 1 лук;
• 2 тбсп. биљно уље.

За маринаду:

• 1 литар воде;
• 3 кашике. со;
• 2 тбсп. 9% сирћета;
• 15 пупољака каранфилића.

Ставите зачине на дно припремљених тегли. Чврсти парадајз преполовите, ставите исеченом страном надоле у ​​тегле, обложите их колутићем лука.

Припремите маринаду: прокувајте воду са зачинима, процедите, додајте сирће. Прелијте парадајз маринадом, поклопите и стерилишите 10 минута. У сваку теглу сипајте калцинисано биљно уље и заролајте. Овај кисели краставчић биће готов за две недеље.

Кисељење зеленог парадајза

Састојци:

• зелени незрели парадајз, пожељно велики, меснати;
• гранчице целера;
• Бели лук;
• љута црвена паприка.

Саламури:

• за 1 литар хладне воде;
• 70 г соли (грубе).

Прережите парадајз на пола по дужини, али не до краја.

Ако је бели лук велики, онда сваки чен исеците на неколико кришки. Паприку исеците на колутиће, а целер на гранчице.

Ставите неколико кришки белог лука и 2-3 колута бибера у сваки парадајз (у зависности од тога колико зачињено волите). Тамо ставите пресавијену гранчицу целера.

Све причврстите навојима, омотајући парадајз неколико пута у различитим правцима.

Затим на дно тегле ставите слој гранчица целера, на врх слој парадајза, са стране паприке (за лепезе), па опет целера итд. Горњи слој је направљен од целера.

После овога, потребно је разблажити со у води и прелити преко парадајза. Ставити под угњетавање. За теглу од 3 литра потребно је око 1,5 литара сланог раствора.

Када парадајз престане да бубри и расол постане бистар, кисели краставци су спремни за јело.

За кисељење за зиму потребно је да оцедите расол, прокувате и одмах прелијте парадајз. Можете га затворити или пластичним поклопцем или га намотати гвозденим поклопцем. Ово се мора урадити чим се улије кипући слани раствор.

Слани парадајз у сопственом соку

Један од најједноставнијих и најпопуларнијих рецепата је парадајз из конзерве у сопственом соку. Овај начин припреме вам омогућава да сачувате природни укус и арому парадајза што је више могуће.

Састојци:

• црни бибер у зрну - 6 ком .;
• стабљике целера - 1 ком .;
• сол - 1 кашика;
• парадајз - 1 кг;
• Табаско сос - ½ кашичице;
• шећер - 1 кашика;
• копер - 5 гранчица;
• першун - 5 гранчица.

Ставите парадајз у кључалу воду на 1 минут, оцедите у цедиљку и уклоните кожицу са свих плодова. 700 г парадајза исперите хладном водом и ставите у стерилисану теглу. Преостало воће преполовите, уклоните језгро и ситно исецкајте.

Ставите сецкани парадајз у шерпу и, мешајући, доведите до кључања. Зеленило треба опрати, исецкати и додати у тигањ заједно са сољу, шећером, сосом и бибером. Кувајте на лаганој ватри 10 минута.

Затим протрљајте смешу кроз сито, вратите у шерпу и поново прокувајте. Воће прелијте врућим соком. Покријте теглу припремљеним поклопцем и ставите да се пастеризује у шерпи са кључалом водом 10 минута. Затим заролајте, охладите и чувајте на хладном месту.

Правила за чување сланог парадајза у теглама

Тегле треба чувати у чистим, сувим подрумима или оставама, заштићеним од директне сунчеве светлости, на температури од 0 до +15 Ц и релативној влажности не више од 75%. Не треба их чувати у влажним просторима како би се избегла корозија поклопаца. Конзервирано воће и поврће се чува од неколико месеци до једне године.

Стаклене тегле су идеалне за складиштење - оне су најнепропусније и могу дуже да трају. Редовно прегледајте њихов садржај.Ако производ постане замућен, запени, или постоје наслаге на храни или мехурићи ваздуха, тегла се мора одложити.

Такође би требало да проверите рок трајања, јер конзумирање киселих краставаца са истеклим роком не само да може изазвати цревне сметње, већ може бити и фатално. Посебно је опасно тровање ботулинум токсином који се налази у поквареним или лоше припремљеним конзервама. Такво тровање доводи до тешког оштећења нервног система.

Закључак

Слани парадајз је одличан додатак јелима од меса и разним прилозима. И корак по корак рецепти за њихову припрему помоћи ће вам да припремите савршену ужину за зиму, богату хранљивим материјама и витаминима. Пријатно!