Једноставни и брзи рецепти за киселе лубенице

Лубеница има много корисних својстава и богат састав: минерали са влакнима, витамини, аминокиселине. Воће није штетно за дијабетичаре јер садржи малу количину шећера. Користан је за људе који губе тежину због ниског садржаја калорија.

И ако је лети лако узимати витамине и губити тежину уз помоћ диње, онда је зими, наравно, теже и вишеструко скупље. Укисељене ће помоћи лубенице, који задржавају витамински састав и само су 1-1,2% калоричнији од свежих. У овом чланку ћемо вам рећи који рецепт одабрати и како правилно припремити воће за зиму.

Карактеристике кувања

Сољење и кисељење су два процеса за чување лубенице за зиму.

Сољење, познато и као ферментација, подразумева употребу сопствене млечне киселине производа, која се формира током ферментације, и шећера који се већ налази у воћу или је додат током процеса кувања. Кисели и усољени препарати се чувају на хладном и тамном месту.

Маринирање се врши употребом конзерванса, најчешће сирћета. Препарати се чувају на собној температури.

Соурдоугх Типс

Да би кисељење лубенице било успешно, следите неколико правила:

1. Погодно је воће било ког степена зрелости, без оштећења и трулежи.
2. Покушајте да не купујете лубенице у продавници, посебно ван сезоне. Такво воће садржи нитрате.
3. Са лубенице није потребно скидати кору. Али бобица без коре ферментира само два дана.
4. Приликом сољења у тегли испод гвозденог поклопца, извадите семе из пулпе да посуда не набубри.Приликом сољења у лонцу или бурету није потребно уклањати кости.
5. Цели плодови се пробуше на више места ради брзог и уједначеног кисељења.
6. За сољење немојте користити "екстра" или јодирану со. Први ће пресолити, други ће омекшати производ.
7. Правилно израчунајте количину слане воде. Ако 5 кг лубенице грубо исечете, биће вам потребно 5 литара саламуре, ако је ситно исечете, онда 3 литра.
8. Одлучите се о избору зачина. Можете користити било који, па изаберите по свом укусу. Али немојте претеривати са количином.
9. Лубеница се соли и са другим поврћем - на пример, купусом или зеленим парадајзом. Тако ће кисели краставци међусобно употпунити укус.
10. Боље је започети сољење у бурадима средином јесени, када температура падне. У таквим условима је лакше контролисати процес ферментације.

Избор прибора за кисело тесто

Избор прибора за кисељење за зиму зависи само од броја плодова и складишног простора.

Буре је погодно ако:

• постоји подрум или подрум где ће се контејнер правилно складиштити;
• имате велику породицу са добрим апетитом;
• У рецепту нема сирћета;
• постоји време и прилика да се прати процес ферментације: ако се на површини формира плак, треба га одмах уклонити.

Тегла је погодна ако:

• лубенице се ферментишу према рецепту који захтева складиштење у малој хладној просторији или фрижидеру;
• рецепт садржи сирће;
• Рецепт укључује резање лубенице на кришке или комаде.

Лонац је универзални контејнер. У процесу кувања можете користити сирће у њему, он ће примити и мале комаде и половине и лако стати у фрижидер.

Рецепти

Диње убране у јесен могу се претворити у укусан и здрав зимски оброк. Потребно је само мало труда и придржавање рецепта.

Целе киселе лубенице у бурету

Најтеже код ферментације лубенице по овом рецепту је припрема бурета. Мора се добро опрати и прелити кипућом водом. Ако негде цури вода, онда је напуните водом и сачекајте да дрво набубри и обојите прстенове.

Референца. Бирајте мале плодове, максимално 15 цм у пречнику. Исперите их текућом водом и опржите кипућом водом. Сваки плод пробушите на неколико места за брзо и равномерно кисељење.

Састојци за 10 литара воде:

• лубенице - колико ће стати у буре;
• сол - 400 г;
• шећер - 1200 г.

Начин кувања:

1. Плодове поставите чврсто једно до другог.
2. Сланик припремите тако што ћете со и шећер растворити у прокуваној и охлађеној води.
3. Напуните буре маринадом изнад диња.
4. Покријте газом, затим дрвеним поклопцем и ставите под притиском.
5. После 2-3 дана однесите на хладно место.
6. Спремни за јело за 2-3 недеље.

Лубеница у бурету са киселим купусом

Овде се купус претходно посоли у количини од 60-70 г соли на 1 кг купуса и стави се у буре, већ укисељено.

Састојци за 10 литара воде:

• лубенице - колико ће стати у буре;
• купус (свеж) - 10 кг;
• сол - 500 г;
• шећер - 500 г.

Начин кувања:

1. Припремите буре за ферментацију: оперите, опарите, залепите ако је потребно.
2. Чврсто ставите лубенице, попуњавајући празне просторе између њих исецканим купусом.
3. Прокувајте воду, разблажите со и шећер, охладите и сипајте диње.
4. Покријте газом и ставите под притисак.
5. Оставите на собној температури два дана, а затим однесите на хладно место.
6. Можете покушати за месец дана.

Кисела лубеница у соку од лубенице

За рецепт су погодни и зрели и презрели плодови - користе се за сок.

Састојци:

• лубенице за кисељење - 10 кг;
• лубенице за пулпу - 5 кг;
• сол - 60-70 г на 1 кг пулпе.

Начин кувања:

1. Диње за кисељење исеците на крупније кришке, дебљине око 10-15 цм.
2. Воће ситно исецкати у пулпу и посолити. Можете их самлети у блендеру.
3. На слој лубенице, исечене за кисељење, и пулпе у слојевима. Понављајте док састојци не нестану.
4. Припремите посуду: исперите буре и опржите кључалом водом, стерилишите тегле, прокувајте посуду са водом неколико минута.
5. Покријте напуњену посуду платненим пешкиром или газом и користите притисак.
6. После недељу дана, ставите га на хладно место.
7. Можете га јести након месец дана.

Кисела лубеница са зачинима

Диње воле различите зачине. Све зависи од ваших преференција укуса.

Приликом сољења у тигањ додајте коријандер, корен ђумбира, чен белог лука, алеву паприку, целер, паприку, корен рена.

Састојци:

• лубенице за кисељење - 10 кг;
• чена белог лука - 10 ком .;
• грашак алеве паприке - 10 ком .;
• целер и копар - по 2 грозда;
• корен рена - 1 ком .;
• сол - 2 кашике. л. за 1 литар воде;
• шећер - 5 кашика. л. за 1 литар воде.

Начин кувања:

1. Припремите посуду за кисељење: оперите и опарите буре или тигањ, стерилишите тегле.
2. Целер, копар, рен исећи на комаде од 3-5 цм.
3. Лубенице исеците на велике полукругове од 2-3 цм.За теглу, мало мање.
4. Листове диње ставите један поред другог, обложите разним припремљеним зачинима.
5. Припремите класичну маринаду: прокувајте, разблажите со и шећер. Сипајте у слани раствор собне температуре.
6. Држите на топлом 2-3 дана, а затим ставите у фрижидер. Покушајте поново након 2-3 недеље.

Кисело тесто у керамичким бурадима

Понекад се домаћице питају како ферментирати лубеницу исечену на кришке.Готово исто као и целе - брже ће се кувати, а укус ће бити исти као када се соли у храстовим бурадима.

Састојци:

• лубенице за кисељење - 10 кг;
• зеленило: копер, бибер, целер - по једна гомила;
• бели лук - 5 чена;
• љута паприка - 1 ком .;
• црни бибер у зрну - 10 ком .;
• сол и шећер - 170 г на 3 литра воде.

Начин кувања:

1. Приликом кисељења у керамичким бурадима, плодове исећи на мале кришке по дужини.
2. На дно ставите половину зеленила, љуте паприке, бели лук и друге зачине.
3. Ставите лубенице.
4. На врх ставите бели лук и гранчице зачинског биља.
5. Поспите црним бибером у зрну.
6. Сипајте со и шећер разблажен у води.
7. Ставите испод тежине, покривајући ланеном крпом или газом.
8. После неколико дана ставите на хладно место.
9. Спремни за јело за три недеље.

Кисељење лубенице са љутим папричицама и зачинским биљем

Кисељење лубеница је метода која вам омогућава да сачувате више витамина у плодовима за зиму. Како ферментирати лубенице - у тегли или бурету - зависи од вас.

Састојци за 5 кг воћа:

• 1 љута паприка;
• средња глава белог лука;
• 1 тсп. бибер у зрну;
• вода – 3 л;
• сол - 170 г;
• шећер - 170 г;
• гомила зеленила (першун и/или копар).

Начин кувања:

1. Припремите расол: прокувајте 3 литре воде, охладите и растворите припремљену со и шећер.
2. Исеците лубенице и чврсто их ставите у припремљену посуду.
3. Када полажете диње, равномерно распоредите зачине на сваки слој.
4. Сипајте маринаду, покријте газом, ставите испод тежине.
5. Када почне процес ферментације, ставите га у фрижидер.
6. Користите за месец дана.

Укисељене лубенице са сенфом у праху

Овај брзи рецепт за кухање у тегли користи сенф.

Састојци за теглу од три литре:

• лубенице - 2-3 ком .;
• сенф у праху - 1 кашика;
• шећер - 1 кашика;
• сол - 1 тбсп.

Начин кувања:

1. Одсеците зелену кору, а белу оставите.
2. Стерилизирајте тегле.
3. Припремите смешу за сушење: помешајте со, шећер и сенф.
4. Ставите диње чврсто једну до друге, посипајући их припремљеном смесом.
5. Оставите на топлом месту три дана, редовно протресите.
6. За то време лубенице ће пустити сок и смањити запремину. Можете смањити број конзерви тако што ћете чвршће преуредити њихов садржај. Али немојте га сабијати! Имајте на уму да је процес ферментације још увек у току и да је за очување потребан слободан простор.
7. Ставите у фрижидер и можете конзумирати у року од једног дана.

Препоруке за складиштење

Једноставна правила ће вам омогућити да сачувате укус и квалитет киселих краставаца код куће:

1. Обавезно прекријте слану храну газом или ланеном крпом - то ће бити показатељ исправности процеса ферментације. Ако се на површини формира бели премаз, онда се газа уклања, испере или замењује новом.
2. Идеална опција за кисељење је у храстовом бурету. У њему се боље чува и даје посебну арому.
3. Оптимална температура складиштења је +3°Ц.
4. Чувајте на хладном и тамном месту не више од шест месеци. Зато бирајте посуде за кисељење на основу броја чланова породице и обима потрошње хране.
5. Ако током провере бурета установите да је расол испарио и да су плодови изложени, хитно га додајте до потребног нивоа.

Прочитајте такође:

Можете ли јести лубеницу ако имате дијабетес типа 2?

Популарна сорта лубенице је "Цримсон Свеет".

Које сорте лубеница су пожељније за садњу у Сибиру.

Закључак

Кисели краставци припремљени по рецептури за ферментацију лубеница имаће деликатан укус, са слатким, сланим и киселим нотама. Да бисте изабрали најбољи, препоручујемо да испробате неколико.

Укус киселих лубеница за зиму директно зависи од квалитета саламуре у којој ће се инфузирати. Експериментишите и нека киселе лубенице постану ваша визит карта!