Најукуснији рецепти за кисељење целих лубеница у бурету за зиму

Кисело и натопљени, са купусом или јабукама, белим луком или сенфом - само су неки од рецепата за лубенице у бурету које смо за вас прикупили у чланку. Овај начин чувања вашег омиљеног воћа за дугу зиму погодан је и за становнике приватних кућа са подрумима и за становнике градских станова - мале бачве се могу користити за кисељење.

Које лубенице су погодне за кисељење целог бурета?

Успешно сољење зависи од правилно одабраног воћа и контејнера. Неправилно одабране лубенице ће покварити припреме.

Селекција и припрема воћа

За кисељење се бирају касне сорте лубенице, али се поштују одређени услови:

• бобице се бирају умерено зреле, пожељно благо незреле;
• погодни су цели плодови без огреботина, удубљења, тамних мрља или других оштећења;
• лубенице средње величине, тежине не више од 2 кг са танком кожом;
• узгајају се без нитрата, који се акумулирају у кору и, када се посоле, завршавају у саламури и пулпи;
• воће са густом пулпом - шећерно, мрвљиво сорте неприкладан;
• Кисељење се врши не раније од јесени, чиме се постиже оптимална температура за ферментацију.

Плодови се оперу и на неколико места избоде дрвеним ражњем најмање 10-15 пута, постављајући убоде симетрично. Затим се стављају у припремљене бурад.

Припрема бурета

Велике посуде за домаће препарате израђују се од различитих материјала: дебелог стакла за флаше, пластике, нерђајућег челика, дрвета. Најпопуларнији сољење у дрвеним бурадима, омогућавајући вам да добијете посебан укус воћа и повећате рок трајања производа.

Прво се бурад темељно опере хладном водом без употребе детерџената, а затим се унутрашња површина опече кипућом водом. Затим се контејнер оставља у топлој, затвореној просторији, прекривен чистим, сувим пешкиром како би се спречило да прљавштина и прашина уђу у њу. На исти начин поступите са додатним алатима неопходним за сољење.

Важно. Нови дрвени контејнери се проверавају на присуство пиљевине у пукотинама. Таква бурад се перу хладном водом док се не уклони мирис свежег дрвета. Затим се посуда напуни топлом водом и остави месец дана тако да даске набубре и расол се накнадно не излије. Свака два до три дана вода се мења свежом.

Најбољи рецепти за зиму

За сољење користите грубу, нејодирану со како не бисте покварили укус и боју производа. Бурад се 2-3 пута полију кључалом водом у случају да у њих уђе прашина, микроорганизми и споре гљивица.

Плодови се пажљиво постављају у једнаке редове у бурету, испуњавајући контејнер за две трећине. Сипајте саламури неколико центиметара изнад нивоа наслаганих бобица. Плутајући плодови су прекривени дрвеним кругом, чији је пречник нешто мањи од пречника врата бурета, а на врх се ставља терет такве масе да притисне, али не и згњечи.

Бачве се остављају два дана на собној температури, због чега ће се сок који је исцурео из убода у воћу помешати са сланом водом, која ће, заузврат, делимично напунити лубеницу. Исцурели или испарени саламури се додаје у потребну количину, буре се прекрива газом, пресавија на пола и преноси у подрум, где ће се наставити процес сољења.

Постоји много опција за кисељење за зиму уз очување природног укуса воћа: са или без додатка шећера, свих врста зачина.

Једноставан цео рецепт за кисељење

Најједноставнији рецепт за кисељење целог бурета:

• опране, избушене лубенице стављају се у припремљене, чисте, суве бурад;
• Посебно припремите раствор од 10 литара воде и 800 г камене соли, добро промешајте док се потпуно не раствори;
• сипајте раствор, покријте дрвеним поклопцем.

Бакин рецепт

Наше баке су спремале саламуру од 400 г соли, 500 г шећера и канте воде. Да би добили богатији укус, узели су 700-800 г соли и 0,5 кг шећера, сипали воће избушене на неколико места, покрили бурад тканином, извршили притисак на њих и после два дана послали посуду у подрум. После три недеље проверили су спремност.

Целе киселе лубенице

Да бисте добили богат укус киселих лубеница, узмите 800 г соли и 400 г шећера и растворите их у 10 литара воде, а воће стављено у бурад прелијте расолом. Након два дана шаљу се у подрум на складиштење, спремност се проверава након 21 дана.

Натопљене целе лубенице

Овај рецепт производи натопљене лубенице јарког слатког и киселог укуса. Да бисте то урадили, припремите сланицу од:

• 10 литара воде;
• 500 г соли;
• 500 г шећера.

Технологија кувања се не разликује од других рецепата. Главни услов за добијање укусног препарата је поштовање основних правила. Бурад напунити воћем, напунити готовим саламурином, покрити чистом, сувом крпом и притиснути. Буре се остави 12-24 сата на собној температури да се започне процес ферментације. Након истека рока трајања, спуштају се у подрум за складиштење. После 3 недеље покушавају да киселе.

Рецепт са зачинима

Да бисте додали пикантност, у буре се стављају различити зачини:

• махуне љуте паприке;
• листови трешње или рибизле;
• ољуштени каранфили од белог лука;
• црна алева паприка;
• корен целера;
• гранчице зеленила;
• мушкатни орашчић.

Састојци се полажу између лубеница док се буре пуни и пуни саламурином припремљеном по једном од рецепата. Затим настављају према уобичајеној шеми.

Рецепт "Солан"

Припремљени ситни плодови се стављају у посуду, помешају се са каранфилићима белог лука, кореном рена, листовима рибизле и трешње, додају се нана, додају се алева паприка и цимет. Залити са саламурином припремљеном од 10 литара воде, 400 г соли, 500 г шећера. Ставите терет на горњи слој, прекривен чистом крпом, држите га на топлом један дан, а затим га пошаљите у подрум за складиштење. Пругасте бобице су спремне за месец дана.

За љубитеље зачињене хране нудимо рецепт за кисељење „Десерта“ који укључује следеће састојке:

• љута црвена паприка;
• мушкатни орашчић;
• Ловоров лист;
• корен рена;
• коријандер;
• ђумбир корен.

Приликом стављања бобица у контејнере, преливају се кореном рена и кореном ђумбира. Припремите сланицу од:

• 10 литара воде;
• 500 г соли;
• 500 г шећера.

Ставите на ватру, додајте ловоров лист, љуту паприку и зачине, после кључања склоните са ватре, охладите и сипајте у посуду са лубеницама. Буре се покрије крпом, стави тег и остави у затвореном простору један дан. Затим се спуштају у подрум и с времена на време прегледају на присуство плесни. После 3 недеље проверите спремност.

Целе лубенице у бурету са купусом

Овим начином кисељења, буре се пуни слојевима исецканог купуса и лубеница. Главице купуса се оперу, уклоне горњи листови, исеку по жељи, посипају сољу и ручно изгњече да би био мекши и лакши.

Први и последњи слој, дебљине 10-15 цм, прави се од купуса, претходно посољеног у количини од 60 г соли на 1 кг сецканог поврћа. Бобице су поређане са јабукама и незрелим парадајзом тако да се не додирују једна са другом или са зидовима посуде.

Припрема слане воде:

• 10 литара воде;
• 0,5 кг соли;
• 0,5 кг шећера.

Раствор се прелије преко наслаганих плодова и покрије крпом. Буре се ставља под притисак, ферментише 2 дана на температури од 20-22°Ц и шаље у подрум на даље складиштење. Лубенице покушавају не раније од месец дана, чувају се до средине зиме.

Рецепт са сенфом у праху

Сенф у праху додат у саламури додаје оштрину и пикантност плодовима, штити производе од стварања гљивица и продужава рок трајања готовог кисељења. За припрему узмите 10 литара воде у којој је растворено 400 г соли и 50 г сенфа и напуните буре са лубеницама са сланом водом.

Друга опција је да у саламуру додате 400 г шећера и повећате количину соли на 800 г, у истој количини додајте сенф у праху. Бачве напуњене воћем се сипају сланом водом, ферментишу 2 дана на собној температури, а затим стављају на хладно и тамно место. После 3-4 недеље, лубенице су спремне за јело.

Укисељене лубенице у сопственом соку

Да бисте припремили киселе лубенице у сопственом соку, биће вам потребни следећи састојци:

• 10 кг диња исте величине тежине 2-3 кг;
• 60 г соли;
• 5 кг пулпе лубенице.

Начин кувања.

1. Оперите 5 кг лубеница, исеците их на комаде, одвојите пулпу од коре и семенки. Користећи блендер, умутите пулпу до конзистенције пиреа. Добијену масу посолите и мешајте док се потпуно не раствори.
2. У опрано, прокувано и осушено буре ставља се први слој целих плодова, а одозго се ставља пире од каше. Затим се следећи слој смењује са пулпом док се буре не напуни. Последњи слој пиреа је положен.
3. Буре, покривено чистом, сувом ланеном крпом, ставља се на тамно, хладно место недељу дана. Плијесан која се појави се с времена на вријеме уклања, а по потреби се посуда долијева расоном.

После месец дана производ је спреман за употребу и може се чувати у подруму до шест месеци.

Рецепт са белим луком

За сољење са белим луком требаће вам:

• 4 кг лубеница;
• једна гомила першуна и копра;
• једна махуна љуте паприке;
• 5 г црног бибера у зрну;
• једна велика главица белог лука.

Припремите расол од три литра филтриране или бунаре воде, 9 тбсп. л. соли и исто толико шећера, додати бибер у зрну. Раствор се ставља на ватру, кува и охлади на собну температуру.

Начин кувања.

• Лубенице се киселе у малим посудама. Узмите мале плодове са танком кором, оперите их и исеците по дужини на велике комаде.
• Буре се опере, прелије кипућом водом и осуши. На дно ставите трећину першуна и копра. Затим додајте неколико ољуштених чена белог лука и махуну црвене љуте паприке.
• Чврсто ставите нарезану лубеницу, прелијте чена белог лука и зачинског биља док се посуда не напуни.
• Буре се пуни охлађеним физиолошким раствором тако да покрива кришке лубенице, прекривене наопако окренутом плочом, на коју се ставља тег.
• Радни предмет се чува један дан на собној температури, затим се ставља у фрижидер 2 дана, након чега се шаље на хладно место за складиштење.

Хрскају се сланим лубеницама после 20-25 дана.

Целе слане лубенице са јабукама

За 10 ком.средње величине требаће вам:

• 750 г соли;
• ражена слама;
• 5 кг јабука;
• 10 литара воде;
• 10-15 листова трешње и рибизле.

Контејнер се опере, прелије кипућом водом и осуши. У буре се стављају зреле бобице, а у размаке између њих, обложене сламом и листовима рибизле и трешње. Слама се претходно опере и опече кипућом водом.

Припремљени саламури се сипа у посуду са лубеницама, прекрива се дрвеним кругом и ставља на хладно, тамно место да се кисели краставци не покваре. Натопљени плодови су спремни за 2-3 недеље.

Услови складиштења

Да би се сачувао укус и својства, радни предмет се чува на хладном месту. Ако се плодови чувају у затвореном простору, препоручује се да их поједете што је пре могуће, иначе ће се производ укиселити и покварити.

Ако пратите технологију припреме киселих краставаца, као и услове складиштења, можете уживати у укусним кришкама лубенице током целе зиме - производ задржава својства око шест месеци.

Оптимална температура за дуготрајно складиштење намирница је 0+3°Ц.

Корисни савети на тему

• Да би расол брзо продрла у пулпу воћа, стабљика лубенице се одсече пре стављања у буре. Ово ће скратити период ферментације.
• За полагање изаберите плодове исте величине тако да се истовремено посоле.
• Погодне су бобице пречника не више од 30 цм, а затим ће се равномерно солити, заједно са пулпом.
• За кисељење узмите плодове који сазревају у септембру, са ружичастим месом.
• Обавезно пратите готове бурад како бисте спречили појаву буђи. Да би се то урадило, контејнери се с времена на време прегледају, ако је потребно, калуп се уклања, додаје се слани раствор, терет се опере и враћа на своје место.
• Посољен са целим воћем и кришкама.
• Одабрана посуда је дрвена.Пластика може импрегнирати воће са непријатним мирисом и укусом, што ће покварити укус производа.
• Ако за кисељење користи се ново дрвено буре, соли се узимају 10-15% више него што је назначено у рецепту, пошто ће дрво апсорбовати одређени део соли.
• Собна температура је неопходна у почетној фази ферментације - у првих 12-24 сата, у зависности од величине лубенице. Након тога, кисели краставци се чувају на хладном и тамном месту. Идеално место је подрум.
• Да би се спречила ферментација, готове киселе лубенице уклањају се чистим прибором за јело.
• Вода се узима из бунара или филтрира.

Закључак

Рецепти за припрему лубеница су једноставни и приступачни. Пратећи технологију кувања, добијате укусну и здраву посластицу од диње. Рецепти се по жељи могу допунити другим састојцима и зачинима. Користи се као самостално јело, или као прилог за јела од меса или необичан десерт.