Како припремити нижинске краставце за зиму: рецепти за салату према ГОСТ-у и другим опцијама кувања

Сезона краставаца почиње средином лета. Краставци разних сорти а хибриди са жутим цветовима на врховима одушевљавају очи баштована и додају пријатне невоље домаћицама. Морате имати времена да их укиселите, маринирате, исецкате и заролате за зиму. Један од фаворита међу препаратима од краставаца је салата Нежински.

Историја салате Нежински

Салата „Нежински“ је откриће стручњака из фабрике конзерви Нежински, направљено у совјетско време. Ужина се показала толико успешном да је извезена у иностранство у пријатељске земље.

Основа салате су краставци. У класичном рецепту уз њих су били само лук, сунцокретово уље и зачини.

Буџетска посластица је била прави хит. За припрему салате коришћено је презрело поврће. Разлог популарности није само цена грицкалице, али и карактеристике укуса. Совјетске породице куповале су салату са укусом лета као додатак прилогу или као самосталну ужину. И сада је популарно, када скоро свака породица има викендицу у којој расту непретенциозни краставци.

Све је према ГОСТ-у: рецепт за краставце „Нежински“ за зиму

Ова ужина ће подсетити старију генерацију на доба СССР-а. Тада су уредни редови тегли фабрички произведене салате, припремљене по ГОСТ-у, употпуњавали скромни асортиман продавнице.

Потребни састојци:

• краставци средње величине - 2,5 кг;
• лук - 1,5 кг;
• сунцокретово уље - 250 мл;
• сирћетна есенција 9% - 20 мл;
• сол - 2 кашике. л.;
• ловоров лист - 1 ком. на тегли;
• црни бибер - 2 грашка;
• алева паприка - 4 грашка.

Како да кува:

1. Исперемо краставце од прљавштине и остатака и пошаљемо их да се намакају у хладној води 1,5 сата.
2. Поврће исећи на кругове дебљине око 3 мм.
3. Огуљени лук исеците на колутове или полупрстенове.
4. Ставите лук и краставце у лонац. Посолите и тамо. Промешајте и ставите у фрижидер на сат времена.
5. Док се коктел од краставца и лука „одмара“, време је да почнете да стерилишете тегле и поклопце.
6. После сат времена у салату додајте сунцокретово уље и сирћетну есенцију и промешајте.
7. У обрађене тегле ставите ловоров лист и црни бибер.
8. Напуните тегле салатом. Сипајте отпуштени сок.
9. Дошло је време за поступак стерилизације салате у теглама: прекријте дно посуде крпом, ставите напуњене тегле, покривене поклопцима. Напуните посуду водом тако да њен ниво буде на нивоу грла тегли.
10. Ставите на тиху ватру и загрејте препарате од краставаца. Време зависи од запремине посуде: посуде од пола литра "кувамо" 20 минута, пола сата за литарске. За ову салату се не препоручују веће тегле.
11. Пажљиво извадите тегле из тигања и заролајте их.
12. Окренемо, умотамо, оставимо тако док се не охлади и одложимо на чување.

Варијације класике

На основу класичног рецепта појавиле су се варијације са додатком другог поврћа и зачина. "Узајамно разумевање" краставци ће наћи уз слатку паприку, парадајз, шаргарепу, купус и бели лук.

„Нежински“ економска опција

Ово предјело је направљено од краставаца неправилног облика, што ни на који начин не утиче на укус јела.

Потребни састојци:

• краставци испод стандарда - 2 кг;
• лук - 2 кг;
• гранулирани шећер - 3 тбсп. л.;
• стони сирће 9% - 100 мл;
• рафинисано уље - 100 мл;
• сол - 2 кашике. л.;
• црни бибер - 5-10 ком.

Како да кува:

1. Краставце сечемо као за салату, лук - на прстенове или полупрстенове
2. Помешајте поврће са шећером, сољу, бибером и оставите да се кува пола сата.
3. Ставите поврће и сок у шерпу, кувајте 10 минута, додајте сирће и уље и поново прокувајте.
4. Ставите у вруће стерилисане тегле и затворите.

Од прераслих краставаца

Старост краставца је краткотрајна. Поврће брзо добија на тежини и величини и постаје непогодно за кисељење и кисељење. Али „старе“ не треба отписивати. Салата направљена од поврћа које није на време уклоњено из баште није инфериорна ни по естетским квалитетима ни по укусу предјело од краставаца идеалних облика.

Људи га зову "Зимски краљ".

Састојци:

• "прерасли" краставци - 2 кг;
• сунцокретово уље - 240 мл;
• сирћетна есенција 9% - 120 мл;
• лук - 2 кг;
• гранулирани шећер - 40 г;
• сол - 80 г;
• млевени црни бибер - 1 кашичица.

Како да кува:

1. Опране краставце потопите сат времена у хладној води.
2. Одрежите крајеве. Исеците по дужини на четири дела, а затим сваку четвртину попречно. Ако се салата припрема од презрелог поврћа, препоручује се уклањање семена.
3. Лук исеците на пола прстена. Помешајте са краставцима.
4. Додајте шећер, со, мешајте. Пустите да одстоји сат времена.
5. Кувати на тихој ватри док сок не прокључа.
6. Додајте уље и сирће, промешајте и наставите да кувате око 10 минута.
7. Ставите у тегле и заролајте.
8. Замотајте га и оставите наопако док се не охлади.

"Нежински" са белим луком

Они који траже узбуђења ће ценити ову слану грицкалицу.

Потребни састојци:

• краставци - 6 кг;
• сирћетна есенција 9% - 300 мл;
• бели лук - једна глава;
• сол - 100 г;
• зеленило (опционо - першун, копер) - 200 г;
• сол - 100 г.

Како да кува:

1. Потопите краставце сат времена у хладној води.
2. Исперите и исеците на кришке.
3. Исеците зеленило и бели лук.
4. Све помешајте и ставите у фрижидер на један дан.
5. Ставите у припремљене тегле и покријте најлонским поклопцима.
6. Чувати на хладном месту. Стерилизовано 20 мин. Салата се може чувати и на собној температури.

Салата "Незхински" сенф

Пикантност је због присуства сенфа у салати. Такође продужава рок трајања производа.

Требаћеш:

• краставци - 4 кг;
• сирћетна есенција 9% - 250 мл;
• биљно уље - 250 мл;
• гранулирани шећер - 200 г;
• копер - 100 г;
• сол - 60 г;
• бели лук - једна глава;
• сенф у праху - 40 г;
• млевена црвена паприка - 5 г;
• млевени црни бибер - 5 г.

Како да кува:

1. Обрађене краставце исеците на кришке.
2. Миксером (миксером) помешајте сенф, сирће, биљно уље, шећер, со и бибер.
3. У добијену масу додајте ситно сецкани копар и бели лук исцеђен кроз пресу.
4. Прелијте смешу преко краставаца и ставите на хладно место 4 сата.
5. Ставите у тегле и стерилишите 20 минута. и заролати.

Са парадајзом и слатком паприком

Овај парадајз-паприка тандем ће ценити љубитељи слаткастог укуса парадајза и пикантности које доноси слатка паприка.

Потребни састојци:

• краставци - 2 кг;
• слатка паприка - 1,5 кг;
• парадајз - 1 кг;
• бели лук - 750 г;
• црвени лук - 750 г;
• љута паприка - једна махуна;
• сирћетна есенција 9% - 100 мл;
• биљно уље - 300 мл;
• сол - 80 г.

Како да кува:

1. Обрађене краставце потопите један сат.
2. Исеците на кругове (могу бити четвртине или половине круга). Лук - на пола прстена, слатка паприка - у тракама.
3. Парадајз и љуте паприке самељите у блендеру.
4. У поврће сипајте парадајз пире, мешајте, посолите, додајте сирће, пола количине биљног уља. Поново промешајте и ставите у фрижидер преко ноћи.
5. Ставите у тегле, напуните соком и стерилишите 20 минута.
6. Додајте 1 тбсп у сваку теглу. л. загрејано биљно уље, уролајте, умотајте и оставите наопако док се не охлади.

Са шаргарепом

Коренасто поврће наранџе ће додати сочност ужици од краставца и обогатити је каротеном.

Списак састојака:

• краставци - 7 кг;
• шаргарепа - 1 кг;
• лук - 2 кг;
• зеленило (копер, першун) - по једна гомила;
• гранулирани шећер - 3 тбсп. л.;
• сол - 3 кашике. л.;
• сирћетна есенција 9% - 100 мл;
• биљно уље - 300 мл.

Како да кува:

1. Одрежите крајеве краставаца и напуните поврће хладном водом. Оставите три сата.
2. Исеците на кругове дебљине око 3 мм.
3. Шаргарепу исећи на комаде, лук ситно исецкати. Исеците зеленило.
4. Помешајте све састојке у лонцу. Додајте биљно уље, со и шећер. Оставите 2 сата. За то време поврће ће дати сок.
5. Ставите тигањ на шпорет и доведите салату да прокључа. Кувајте 5 минута, не заборавите да мешате.
6. Додајте сирће и кувајте још минут.
7. Ужину ставите у тегле и покријте поклопцима без увртања.
8. На дно великог тигања ставимо крпу, ставимо тегле и напунимо их водом до рамена.
9. Ставите на тиху ватру и загрејте препарате од краставаца. Време зависи од запремине посуде: посуде од пола литра "кувамо" 20 минута, пола сата за литарске.
10. Пажљиво извадите тегле из тигања и заролајте их.
11. Окренемо, умотамо, оставимо тако док се не охлади и одложимо на чување.

Савети и Трикови

Постоје мали трикови за припрему Нежински салате. Они ће вам помоћи да припремите предјело тако да краставци остану хрскави и након прокувања или стерилизације, а салата траје до зиме и дуже:

1. Покварено поврће није погодно за бербу.
2. Краставци се потапају у хладној води 2 сата како би задржали хрскавост у салати. Ако претерате, поврће ће укиселити и постати неподесно за конзервирање.
3. Пре него што салату прокувате, у мешавину сецканог поврћа препоручује се посолити, шећер и остале састојке и оставити да одстоји око сат времена. Поврће ће пустити сок и салата неће загорети током кувања.
4. Стаклене посуде за салату се добро оперу и стерилишу. Тегле морају бити исте величине. За стерилизацију тегли са салатом користе се "бакине" методе - кухање на пари у котлу или тигању, микроталасној пећници, двоструком котлу, мултиварку. Најбоља опција је пећница која може да прими неколико конзерви одједном.
5. Салату се препоручује да се кува дуже од 15 минута, иначе ће краставци престати да хрскају.

Ово је занимљиво:

Преглед сорте краставаца Мамлук за салате и укусне припреме за зиму.

Необични округли краставци "Цхупа Схцхупс" за салате и зимнице.

Хибридни краставац "Емералд Стреам" за најукусније салате.

Закључак

Чувена салата Нежински, пореклом из СССР-а, још једном доказује да је све генијално једноставно. Рецепт постоји већ неколико деценија и преноси се на следеће генерације, стичући нове нијансе.

Совјетски Савез је одавно нестао, али домаћице и даље "ролују" салату Нежински од киселих краставаца за зиму, јер је једноставна, јефтина, згодна и практична. У свим својим варијацијама, употпуниће зимску вечеру и помоћи ће ако се гости неочекивано појаве на прагу.