Рецепт за укусну зимску ужину: хрскави кисели краставци са вотком

Кисели краставци су једно од најомиљенијих конзерви, а вотка, поред статуса главног пића свих руских гозби, има својства конзервирања. Због тога су се препарати направљени од краставаца са вотком укоренили у куварима и на полицама фрижидера. У чланку ћемо вам рећи како киселити краставце са вотком за зиму.

Зашто се краставци чувају јаким алкохолом?

Главни проблем код конзервирања краставаца је отицање тегли и буђ у саламу., који се најчешће повезују са недовршеним процесом ферментације и недовољно квалитетном припремом посуда за конзервацију.

Најчешћи конзерванс који се користи је сирће у комбинацији са сољу и шећером. Употреба вотке (или 40% алкохола) као конзерванса почела је релативно недавно, али је овај метод већ стекао своје поклонике.

Предности употребе вотке:

• алкохол је идеалан конзерванс, зауставља ферментацију и спречава размножавање буђи и гљивица;
• кисељење има дуг рок трајања;
• вотка побољшава компатибилност укуса различитих састојака, па је погодна за кисељење салата и комбинација различитог поврћа;
• Можете користити чак и вотку, чији укус се није допао домаћинству, али би било штета бацити га.

Недостаци такве конзервације:

• упркос изузетно малој количини вотке у саламури, такве краставце не треба давати деци, а за старију децу је боље да се ограниче на 1-2 воћа дневно;
• За кисељење су погодни само млевени краставци који се узгајају у сезони, не препоручује се конзервирање плодова стакленика са меком кожом водком.

Краставци кисели водком имају посебне карактеристике укуса:

• увек испадају густи и хрскаво, док сирће често омекшава храну, уклањајући хрскање;
• у таквим препаратима нема "сирћетног" укуса и мириса, што многи људи не воле;

Количина алкохола у рецептима за кисели краставац је изузетно ниска - по правилу, не више од 1-2% запремине целокупне саламуре, тако да водка у киселом кисељу неће бити приметна, а ефекат тако мале количине алкохола у телу може се сматрати безначајним.

Припрема за конзервацију

Да би вас добијени производи одушевили укусом, хрскањем и витаминима, потребна вам је квалитетна припрема производа и посуда.

Избор капацитета

За кисељење са водком, погодне су стаклене тегле капацитета од 1 до 3 литра.

Прелиминарна припрема контејнера укључује:

• темељно прање тегли и поклопаца са содом;
• стерилизација тегли на погодан начин - на пари, у пећници или микроталасној пећници;
• Стерилизација поклопца паром.

Припрема састојака

За маринирање водком бирају се тамни сезонски млевени краставци са оштрим бубуљицама и малом пукотином у средини поврћа када се сече. Плодови стакленика имају превише меку кожу, тако да нису погодни за конзервирање водком.

Плодови се перу и претходно натапају у води од неколико сати до једног дана.

Ако се за кисељење користе краставци са одсеченим или исеченим „репом“, онда се сваки примерак дегустира, након чега горки плодови уклонити тако да не покваре укус производа.

За кисељење је погодан било који алкохол јачине 40%.Али додати алкохол ће краставцима или киселим краставцима вероватно дати благи укус. Стога, да бисте добили класичан укус, користите вотку или 40% алкохола.

Вода за пиће је идеална за припреме од краставаца. Ако је недоступна, флаширана вода ће бити најбоља замена. Вода из чесме за пиће може се користити само за киселе краставце након филтрирања.

Како киселити краставце са вотком

Очување краставаца водком мало се разликује од других метода: претходно натопљени краставци се стављају у теглу, посипају зачинима, сипају врућом маринадом и умотају. Али постоје препарати чији је поступак маринирања нешто другачији од стандардног.

Нудимо опције Рецепти хрскави кисели краставци са водком за зиму.

Класичан начин

Хрскави, укусни и густи краставци, идеални за дневне месне и повртне меније и празничне посластице.

Састојци:

• краставци (корнишони) - 600 г;
• вода - 0,5 л;
• сол - 2 кашичице;
• сирће - 1 кашичица;
• шећер - 1 тбсп. л.;
• водка - 1 кашика. л.;
• зачини (бели лук, копер, ловоров лист, итд.) - по укусу.

Поступак припреме:

1. Зачини се стављају на дно стерилизоване посуде.
2. Претходно намочени краставци истог величина Чврсто ставите у контејнер.
3. Прелијте кипућом водом и после 15-20 минута оцедите.
4. Маринада: додајте со и шећер у врелу воду.
5. Сипајте сирће и вотку у теглу.
6. Сипајте у врућу маринаду.
7. Заролајте, окрените и покријте топлим ћебетом.

Без сирћета

Идеални краставци за оне који не воле укус и мирис сирћета. У овој киселини нема сирћета.

Састојци:

• краставци - за контејнер од 3 литра;
• вода - 1,5 л;
• сол - 4 тбсп. л.;
• водка (алкохол 40%, моонсхине 40%) - 50 мл;
• биље, биље, зачини (бели лук, копер, ловоров лист, лишће трешње, храстово лишће) - по укусу.

Поступак припреме:

1. Оба „репа“ су одсечена од претходно натопљених краставаца.
2. Краставци се стављају у стерилизовани контејнер, посути зачинима. Они се не забијају.
3. Сол се сипа на врх краставаца.
4. Напуните хладном куваном водом.
5. Покријте поклопцима (не чврсто) и ставите на хладно за ферментацију.
6. После 2-7 дана (брже на топлом, дуже на хладном) на краставцима ће се појавити филм, што значи да се ферментација одвија правилно.
7. Без уклањања филма, сланица се исцеди и доведе до кључања.
8. Алкохол се сипа у краставце и напуни кипућом сланом водом.
9. Заролајте, окрените и покријте ћебетом.

Са црвеном рибизлом

Хрскави краставци, укисељени са мало соли и са додатком црвене рибизле, нису само укусан препарат, већ и извор витамина за целу породицу у прохладној зими.

Састојци:

• краставци - 2 кг;
• црвена рибизла - 350 г;
• бели лук - 1 глава;
• вода - 1,5 л;
• сол - 3 тбсп. л.;
• шећер - 50 г;
• водка - 30 мл;
• сирће - 0,5 шоље;
• зачини, биље, биље - по укусу.

Поступак припреме:

1. Црвена рибизла се опере и подели на мале гране.
2. Зачини, биље, зачини и бели лук се сипају у стерилисане посуде.
3. Затим распоредите претходно намочене краставце помешане са црвеном рибизлом.
4. Прелијте га кључалом водом 15 минута, након чега се вода оцеди.
5. Маринада: у кључалу оцеђену воду додати со, шећер, сирће и вотку.
6. Маринаду сипајте у тегле 20 минута, оцедите, поново прокувајте и прелијте преко краставаца.
7. Заролајте, окрените и покријте топлим ћебетом.

Са медом, лимунском киселином и рованом без стерилизације

На рецепт укључује рован, који има бактерицидна својства.Благи укус и несумњива корист су главне предности овог кисељења.

Састојци:

• мали краставци - по контејнеру од 1 литра;
• сол - 1,5 тбсп. л. без тобогана за 1 литар воде;
• водка (алкохол 40%, моонсхине 40%) - 1,5 тбсп. л.;
• течни мед - 2 кашике. л. за 1 литар воде;
• лимунска киселина - 1 тсп. за 1 литар воде;
• гроздови орена (бобице) - 3-4 гране;
• зачини (копер, корен рена, бели лук, листови црвеног рован и трешње, бибер у зрну) - по укусу.

Поступак припреме:

1. Оба „репа“ су одсечена од претходно натопљених краставаца.
2. Оперите зеленило и лишће, исеците корен рена на комаде од 1,5-2 цм.
3. Гроздови рован се растављају на мале гране са бобицама.
4. На дно стерилизоване посуде стављају се листови орена и трешње, копер, бели лук, комадићи корена рена.
5. Затим ставите краставце помешане са бобицама орена (на мале гране).
6. Листови трешње се стављају испод поклопца.
7. Прелијте кипућом водом 30 минута. Вода се оцеди, поново прокува и поново сипа у тегле 30 минута.
8. На основу запремине воде израчунајте количину соли, меда и лимунске киселине.
9. Вода се оцеди из тегли, прокува, додају се со и лимунска киселина, кувају 3-4 минута.
10. Алкохол се сипа у краставце.
11. Мед се раствори у саламури и расол се сипа у тегле.
12. Заролајте, окрените и оставите док се не охлади.

Са кречом и коњаком

Пикантне, љуто-зачињене, хрскаве краставце ће ценити мушка половина породице.

Међутим, по овом рецепту можете киселити краставце за даме, ако зачине замените мекшим.

Састојци:

• краставци - по контејнеру од 1 литра;
• лимун (креч) - 4-6 комада;
• сол - 2 кашичице;
• шећер - 2 кашичице;
• коњак (водка, алкохол 40%, моонсхине 40%) - 1,5 тбсп. л.;
• зачини за мушкарце (каранфилић, корен ђумбира, љута паприка, семе сенфа, копер, ловоров лист, лишће трешње и храста) - по укусу;
• зачини за даме (штап цимета, звездасти анис, пупољци настурцијума, кутије кардамома, листови трешње, гранчице естрагона) - по укусу.

Поступак припреме:

1. "Репови" са обе стране претходно намочених краставаца се одрежу.
2. Лимун или лајма се опеку пре сечења.
3. Корен ђумбира се опере, ољушти и исече на кришке.
4. За мушкарце - ставите каранфилић (2-3 пупољка), корен ђумбира (3-4 кришке), љуту паприку (1/8-1/4), сенф (1 кашичица семена) на дно стерилизоване посуде. За даме - цимет (1/6-1/4 штапића), звездасти анис (½ звездице), кардамом (2-3 кутије), лист трешње (1 лист), естрагон (1 грана) стављају се на дно стерилизоване посуде. контејнер.
5. Затим се у теглу стављају краставци помешани са кришкама лимуна.
6. Испод поклопца стављају: за мушкарце - лишће трешње и сунцобране копра, за даме - лимун, настурцијум (2-3 пупољка), лишће трешње.
7. Прелијте кипућом водом, након 15-20 минута оцедите воду.
8. Оцеђена вода прокува, додају се со и шећер и поново кувају 2-3 минута.
9. Коњак (или водка, алкохол) се сипа у краставце.
10. Сипајте у саламури.
11. Заролајте, окрените и охладите.

Зашто се јак алкохол једе са киселим краставцима

Многи људи грицкају јак алкохол уз киселе краставце, али ово је једноставно погрешно.

Дијететичари и нутриционисти кажу да краставци укисељени сирћетом, па чак и после вотке, преоптерећују бубреге, јетру и иритирају слузницу желуца.

Као ужина за вотку, прихватљиви су само благо слани краставци без додавања сирћета. Поред пријатног укуса, оваква предјела „без сирћета“ ће помоћи да се поврати равнотежа воде и соли нарушена алкохолом.

Уз јела од свежег меса и поврћа препоручује се уживање вотке, али је боље јести кисело поврће одвојено.

Корисни савети и трикови за очување укусних краставаца са "крцкањем"

За укусне и хрскаве конзервиране краставце довољно је поштовати неколико важних услова:

• изаберите праве краставце - тамне, са оштрим бубуљицама, сорте салата нису погодне за кисељење;
• пажљиво припремите контејнер - оперите, стерилишите;
• не стављајте воће у контејнер превише чврсто - саламура мора имати приступ сваком поврћу;
• стриктно придржавајте се препорука о количини састојака – премало зачина или зачина учиниће поврће бљутавим, а превише ће довести до надимања тегли или промене укуса производа.

Закључак

Краставци кисели са додатком алкохола (вотка, алкохол, коњак) постаће главни украс празничног и свакодневног менија, ако изаберете рецепт који ће се допасти вашем домаћинству.

Класични рецепт за кисељење ће се свидети гостима, љубитељи „природног“ укуса ће ценити рецепте без сирћета, а рецепти са рован или коњаком биће веома цењени на свечаном столу.