Да ли је могуће киселити краставце ако су горки и како то учинити

Тако популарни у руским викендицама, због сувог времена и ретког заливања, могу имати горак укус. Не очајавајте и баците своју жетву. Постоје начини и тајне кисељење, што ће вам омогућити да направите одличне припреме чак и од горког воћа.

Да ли је могуће киселити краставце ако су горки?

Да можете - горки краставци сасвим погодан за кисељење. Узрок горчине је садржај кукурбитацина. Једињење се уништава током термичке обраде, када се плодови сипају врућом маринадом након чега следи стерилизација.

Референца. Упркос непријатном укусу, горки краставци благотворно за тело. Кукурбитацин има антиинфламаторна својства, спречава појаву тумора, нормализује шећер у крви.

Да ли ће укус препарата бити другачији?

Укус таквих препарата је исти као и код краставаца без горчине. Поред тога, приликом маринирања користе се зачини, зачинско биље и други адитиви како би били укуснији.

Припрема горких плодова за кисељење

За кисељење бирајте равне, глатке плодове без оштећења, дужине 5-12 цм Боја - тамно зелена, без жутих мрља. Поврће се темељно опере, одсече врх који је причвршћен за стабљику и потопи у хладну воду 12 сати. Вода се периодично мења.

Важно! Намакање ће помоћи не само да се ослободите горчине, већ и да воће постане хрскаво и еластично.

Како уклонити горчину

Постоји неколико начина за уклањање горчине са краставаца.

Трљање

Одрежите репни део краставца и брзо трљајте њиме посечено место док се не појави бела пена. Урадите то док не буде мање пене. Затим се плодови темељно исперу.

Со

Нарезани краставци се посипају или утрљају сољу и оставе 30 минута. Затим га оперите и оставите да се осуши.

Пуњење

Прве две методе су погодне ако су краставци потребни у малим количинама, на пример, за салату. Али ако има више од килограма краставаца, онда је боље користити методу сипања, која се користи углавном пре конзервирања.

Краставце прелијте кључалом водом и оставите да се природно охладе. Или потопите у водени раствор соли 6 сати, након што одсечете крајеве са обе стране. Последњи метод је ефикаснији од уобичајеног намакања од 12 сати.

Рецепти за кисељење горких краставаца

Рецепти представљени у наставку су савршени за кисељење краставаца са горчином.

Класични кисели краставци

Састојци:

• 1 кг свежих краставаца;
• мала главица црвеног лука;
• два чена белог лука;
• два листа рена и један корен;
• пет листова црне рибизле;
• 10 зрна црног бибера;
• пет кишобрана копра;
• Ловоров лист;
• 3 кашике. л. со;
• 2 тбсп. л. Сахара;
• 100 мл сирћета 9%.

Припрема:

1. Краставци се припремају за кисељење користећи горе описане методе.
2. Паприка се ољушти од семена и исече на 2-3 дела, бели лук и корен рена на колутиће, црни лук на полупрстенове.
3. Листови рибизле и рена се стављају на дно тегли, додају се кишобрани копра. Довољно је 10% зачина из капацитета тегле.
4. Ставите краставце у тегле и на врх ставите лук, бели лук, слатку паприку и корен рена. Прелијте кипућом водом 5 минута.
5. Сипајте кључалу воду из конзерви у шерпу и додајте со, шећер, бибер и сирће и поново проври.
6. Маринада се сипа у тегле, које се замотају, преокрену и оставе да се охладе.

Пре конзервирања, тегле и поклопци се темељно оперу содом или сенфом. Затим се тегле стерилишу на пари или у микроталасној пећници, поклопци се кувају или једноставно оставе у кључалој води 5 минута.

Зачињени кисели краставци

Требаћеш:

• 10 кг корнишони или мали краставци;
• 0,5 кг шећера;
• 1,5 литара сирћета 9%;
• 0,5 кг соли;
• једна гомила копра и естрагона;
• 1 тбсп. л. сенф семена;
• 10 чена белог лука средње величине;
• 10 грашка алеве паприке;
• 1 тбсп. л. рендани корен рена;
• 8 литара воде.

Припрема:

1. Зелени су фино исецкани, бели лук се исецка помоћу ножа или ренде.
2. Поврће и зачини се стављају у тегле.
3. Проври воду, додајте со и шећер и кувајте док се не раствори.
4. Сипајте сирће, пустите да поново проври и склоните са ватре.
5. Добијена маринада се сипа преко краставаца.
6. Тегле са поклопцима се стерилишу 20 минута и замотају.

Са парадајз пастом

За рецепт су вам потребни следећи производи:

• 4-4,5 кг краставаца;
• 5 средњих главица белог лука;
• ½ кашике. вода, сирће и парадајз паста;
• 1 тбсп. биљно уље;
• 5 тбсп. л. Сахара;
• 3 кашике. л. крупна со;
• 1 тбсп. л. млевени црни бибер;
• 1 тсп. паприка у праху.

Како да кува:

1. Плодови се исеку на два-четири дела, ставе у шерпу, залију зачинима и шећером, додају пасту и путер.
2. Смеша се крчка на лаганој ватри пола сата.
3. Додајте воду и сирће и кувајте још четврт сата.
4. Краставци из тигања се полажу у тегле, прелију маринадом у којој су се крчкали, стерилишу и умотају.

Зачињени краставци

За припрему узмите:

• 1,5 кг краставаца;
• 2 чена белог лука;
• ½ махуна љуте паприке;
• 4 грашка алеве паприке;
• 3 ловорова листа;
• 6 тбсп. л. сирће 9%;
• 2 литра воде;
• 4 кашике.л. со;
• 6 тбсп. л. гранулисани шећер;
• ½ тсп. сенф семена;
• листови рибизле.

кисељење:

1. Бели лук се изгњечи и стави у тегле заједно са зачинима и воћем. Прелијте их кључалом водом, оставите 20 минута и сипајте у шерпу.
2. Додајте со и шећер у воду и доведите до кључања на средњој ватри.
3. Кипући расол се сипа у тегле, остављајући мало простора. Одозго се сипа сирће. Они се котрљају.

Савети искусних домаћица о припреми и складиштењу

Свака домаћица има своју тајну како да се ослободи горчине у краставцима приликом кисељења. Дакле, када се конзервира, у маринаду се додају листови храста или трешње. Они не само да побољшавају укус поврћа, већ га чине јаким и хрскавим.

Пре затварања, у сваку теглу додајте 50 г вотке или 25 г алкохола, по принципу „избијање клина клином“. Овај адитив дезинфикује и спречава замагљивање маринаде и експлодирање тегли. Уместо вотке, користе се и "стрептоцид" у праху - 1-2 таблете за сваку теглу.

Искусне домаћице саветују кисељење краставаца уз шаргарепу и цвеклу, које ће им дати занимљив укус, уз шаку слатких или слатких и киселих бобица. Кора плода је одсечена, јер се ту акумулира кукурбитацин, који даје горчину.

Референца. У приватној кући, празнине се обично чувају у подруму. Стан користи оставу, застакљену лођу или балкон, као и неколико полица у обичном ормару. Ако се стан излази на заједнички затворени ходник, тамо се гради посебан ормар за складиштење радних предмета.

Како спречити горчину током раста

Да бисте спречили појаву горчине у краставцима, важно је поштовати следећа правила узгоја:

1. Вода према времену, у врућем времену - великодушно. Уверите се да је тло влажно.
2. Овлажите ваздух у стакленику.
3. Хранити краставце калијум нитратом и сложеним ђубривима. У овом случају, најбоље је прво испробати ово или оно ђубриво на једном грму и посматрати његово стање. И тек након што се уверите у његову ефикасност, примените га на друге биљке.
4. Приликом бербе пазите да се лозе краставца не увијају.
5. Кад год је могуће, користите хибридне и самооплодне сорте стакленика, које су обично означене са Ф1. На пример, Темпо Ф1, Герасим Ф1, Гарланд Ф1 и други.

Закључак

Горки краставци су подједнако здрави као и слатки, а притом су прилично погодни за кисељење. Прелиминарна припрема воћа, доказани рецепти и савети домаћица ће се ослободити горког укуса. Међутим, најбољи начин да се ослободите горчине је правилна нега биљака и обилно заливање.