Како киселити горке краставце за зиму и да ли је то могуће учинити?

Краставци су једно од главних поврћа које летњи становници узгајају у својим баштама, али често је берба горка и неприкладан за храну. Главни разлози за то су: нагле промене временских услова, температурне промене, неквалитетан семенски материјал, грешке у пољопривредној техници.

Хајде да размотримо да ли је могуће киселити горке краставце за зиму.

Шта радити са горким краставцима

Постоји неколико опција за уклањање горчине из поврћа. За припрему салате, натопљени су хладном водом и ољуштени.. За кисељење, само одрежите крајеве.

Ако се жетва ипак покаже горком, поврће у конзерви, сипање врелог сланог раствора: Кукурбитацин, супстанца која плодовима даје горчину, разграђује се током топлотне обраде.

Важно! Највећа количина ове супстанце садржана је у крајевима краставаца, па се приликом кисељења одсече, а плодови се претходно намоче у води 10 сати.

Да ли је могуће солити за зиму?

Када се поврће натопи у раствор соли, кукурбитацин се раствара.. Накнадна топлотна обрада промовише потпуну распад супстанце. Зато горки краставци Савршено за зимско кисељење. Чак и кисело и благо сољено воће готово да нема непријатног укуса.

Избор и припрема састојака

Пре него што почнете са конзервирањем, сортирајте поврће. За кисељење су погодни само глатки краставци без пукотина, мрља или трулежи.. Плодови су натопљени и темељно опрани: прво потопите у посуду са хладном водом око 12 сати, повремено освежавајући воду, а затим очистите свако поврће сунђером.

Пажња! Тегле за кисељење се стерилишу пре употребе.

Рецепти

Поред стандардних метода кисељења поврћа са белим луком, бибером, листовима рена или рибизле, постоје и оригиналне опције у којима ће уживати цела породица.

У парадајзу

Састојци:

• краставци - 4 или 4,5 кг;
• бели лук - 5 малих глава или 3 велике;
• парадајз паста - 1/2 шоље;
• шећер - 5 тбсп. л.;
• вода - 100 мл;
• сунцокретово уље - 250 мл;
• стони сирће 6% - 1/2 кашике;
• сол - 3 тбсп. л.;
• млевени црни бибер - 1 кашика. л.;
• зачини (паприка) - 1 кашичица.

Припрема:

1. Чисто поврће сече без крајева на неколико делова целом дужином и ставља у велику посуду.
2. Покријте садржај ренданим белим луком, зачинима, шећером, сољу и бибером. Комешање.
3. Додајте сунцокретово уље и парадајз пасту.
4. Добијена смеша се крчка на лаганој ватри око пола сата. Не скидајући тигањ са шпорета, додајте воду и сирће и кувајте поклопљено 15 минута.
5. Краставци се распоређују у стерилисане тегле и напуне саламуреом у којима су кувани. Банке се намотају.
6. Контејнери се окрећу и покривају топлим ћебетом. Држите док се потпуно не охлади.
7. Ставите радне предмете на тамно, хладно место.

Пре пуњења тегли, не само оне, већ и поклопци се перу и стерилишу.

Зачињено

За слану ужину за зиму ће вам требати:

• краставци - 1 кг;
• вода - 1,5 л;
• шећер - 2 тбсп. л.;
• сол - 3 тбсп. л.;
• стони сирће 9% - 100 мл;
• црвени лук - 1 комад;
• црни бибер у зрну - 10 ком .;
• слатка паприка - 1 ком .;
• бели лук - 2 средња каранфилића;
• корен рена или његови листови - 2 ком .;
• листови црне рибизле - 5 ком .;
• ловоров лист - по укусу;
• кишобран копер - 5 ком.

Како да кува:

1. Одсецају се само крајеви опраних краставаца, сами плодови остају цели.
2. Оперите и ољуштите паприку од семенки, исеците је на мале комаде.
3. Корен рена ољуштите и исецкајте.
4. Ољуштени лук се исече на колутове.
5. На дно стерилизоване тегле стављају се кишобрани копра, затим се добро сабијају краставци, паприка, лук, бели лук, рен, листови рибизле, ловор.
6. Врела вода се сипа у теглу 5 минута, затим се сипа у посебан тигањ и загрева на лаганој ватри.
7. У ову воду се додају сирће, шећер, со и црни бибер.
8. Чим маринада прокључа, сипајте је назад у теглу.
9. Контејнери су намотани, окренути и покривени топлим ћебетом. Држите док се потпуно не охлади.

Акутна

Љубитељи зачињеног ће обожавати овај рецепт.

Састојци:

• краставци - 1,5 кг;
• бели лук - 2 средња каранфилића;
• љута паприка - 1 махуна;
• алева паприка - 4 грашка;
• ловоров лист - 2 комада;
• сирће 9% - 6 кашика. л.;
• вода - 2 л;
• сол - 4 тбсп. л.;
• шећер - 6 кашика. л.;
• семе сенфа - 1/2 кашичице;
• листови рибизле - 3 ком.

Припрема:

1. Поврће се темељно опере и претходно натопи у хладној води неколико сати.
2. Одрежите крајеве краставаца.
3. Изрендајте бели лук, љуту папричицу ситно исецкајте.
4. Алева паприка, ловоров лист, семе сенфа, бели лук и љута паприка стављају се у стерилисану теглу. Краставци се сабијају на врху.
5. Све састојке прелијте кипућом водом пола сата. Затим се вода сипа у шерпу и запали.
6. У саламуру додајте со и шећер и доведите до кључања.
7. Све сипајте у теглу са поврћем и зачинима, остављајући мало простора. Додајте сирће и затворите посуду.
8. Чувајте радни предмет у топлом ћебе док се потпуно не охлади и чувајте га у подруму.

Како чувати празнине

Да се ​​садржај у теглама не поквари и да рад није узалудан, обрадаци се држе на најхладнијим местима у стану: на балкону или у фрижидеру. Најповољнија опција је подрум, подрум или ормар. На температури од +1...+4°Ц и влажности ваздуха од 80-90%, краставци остају погодни за потрошњу 8-9 месеци..

Како спречити горчину

Горчина краставаца је често наслеђена од својих претходника. Такав недостатак укуса са неправилном негом јавља се код неких сорти: Муромски, Вјазниковски и Нежински. Култура не толерише топлоту, излагање директној сунчевој светлости, вишак или недостатак воде, нагле промене температуре.

Да би берба била богата и јестива, поштују се агротехничке праксе:

1. Саднице се залијевају довољном количином воде: прије цветања нанијети око 5 литара на 1 м², после - око 12 литара.
2. Кревети су засјењени од директне сунчеве свјетлости.
3. Зрели плодови се беру на време: што је краставац старији, више кукурбитацина садржи.
4. За наводњавање се користи само топла, сталожена вода. Кревете треба навлажити 15 цм дубине.

Гаје се сорте и хибриди са минималним количинама кукурбитацина у поврћу: Герасим, Дока, Гарланд, Егоза, Муму, Округли плес, Хармонист, лилипутански, кадрил, Схцхедрик, Берендеи.

Закључак

Горки краставци нису разлог да одбијете да их користите. Такво поврће је одлично за кисељење: под утицајем слане саламуре и топлотне обраде, раствара се једињење кукурбитацин, које даје горчину. Да би жетва била укусна, усев се правилно негује: прати се ниво влажности, светлост и температура.