Зашто експлодирају тегле са краставцима и шта учинити да то избегнете

Кисели краставци и парадајз су можда најомиљеније конзервисано поврће на нашој трпези. Код парадајза обично нема проблема при конзервирању, али то се не може рећи за краставце. Пажљиво припремљени кисели краставци се често не чувају ни пре почетка хладног времена. Или поклопци почињу да набубре, затим се расол постаје замућен, или чак тегле експлодирају.

Такву конзервирану храну више не можете јести. Потрошено време, храна и расположење су уништени. Хајде да схватимо зашто тегле краставаца експлодирају и шта да радимо да бисмо избегли ову невољу.

Зашто експлодирају тегле са краставцима: разлози

Шта чини да поклопац набрекне и одлети? Главни узроци невоља леже у неправилна припрема контејнера, неусаглашеност са рецептом, кршење технологије за припрему конзервиране хране и улазак ваздуха у лименке. Погледајмо сваки од ових разлога по реду.

Грешке у припреми тегли и поклопца

Пре него што почнете да сређујете поврће, тегле морају бити стерилисане.. Недовољна стерилизација стаклених посуда и поклопаца неминовно доводи до оштећења крајњег производа.

Микроби који остају на површини тегли и поклопаца активно се размножавају. Процеси ферментације у поврћу почињу ослобађањем гасова. Ови гасови надувавају поклопце изнутра и изазивају експлозију конзервиране хране.

Грешке у рецепту

Да препарати не би летели у ваздух, састојци се додају стриктно према рецептури.. Принцип „на око“ овде није прикладан. Слаба концентрација слане воде ће подстаћи развој процеса ферментације.

Нетачно израчуната количина киселине у саламури – чест узрок кварења киселих краставаца. Киселина (сирћетна или лимунска) делује као конзерванс, тако да је нужно укључена у саламуре и маринаде. Посебно је важно правилно израчунати количину киселине приликом припреме краставаца. И зато.

Чињеница је да ово поврће нема сопствену киселину (за разлику од парадајза, на пример). Зато тегле са краставцима експлодирају чешће него тегле са парадајзом.

Важно! Немојте смањити количину сирћета у рецепту. Што се више киселине дода, то ће се радни комади боље чувати.

Понекад се уместо сирћета користи аспирин. Ацетилсалицилна киселина делује и као конзерванс и спречава развој микроорганизама унутар тегле.

Недовољна количина соли и шећера у маринади такође доводи до тужних последица. Ако додате мање ових компоненти него што је уобичајено, препарати ће ферментирати и расол ће постати замућен.

Савет. Припремите краставце заједно са парадајзом, паприком и тиквицама. Ово поврће има сопствену киселину, која ће спречити да се краставци покваре.

Неисправна технологија кувања

Треба посветити дужну пажњу правилном избору и припреми производа.

Дешава се да кисели краставци експлодирају због салатних сорти краставаца који уђу у теглу, није намењен за конзервирање. Такво поврће у маринади постаје мекано, без укуса и почиње да ферментира.

Хајде да наведемо друге уобичајене грешке у технологији кувања:

• лоше опрано поврће;
• недовољно темељно прање зачина: листова рена, копра, белог лука, бибера;
• употреба поврћа са оштећеном кожом и знацима труљења;
• стерилизација маринаде у отвореним теглама, што доводи до испаравања сирћета.

Ово је занимљиво:

Како припремити хрскаве краставце са вотком за зиму

Рецепти за краставце и јабуке за зиму

Најбољи рецепти за киселе краставце са босиљком

Улазак ваздуха

Ваздух заробљен у тегли током чувања, постаје повољно окружење за раст бактерија. Због тога се расол се сипа у теглу до самог врха. Након вађења тегле из стерилизатора, поклопац се не скида, већ се одмах зашрафи. Због тога се тегле са поклопцима којима ће бити затворене стерилишу.

Ваздух може ући у тегле и краставце.. Велики плодови са шупљинама унутра не могу се користити за припреме, јер се у њима акумулира ваздух. Претходно намакање помаже у решавању овог проблема. Опрано поврће се прелије хладном водом и држи најмање један дан.

Пажња! Бактерија ботулизма је један од најопаснијих микроба за тело. Производи јак отров. Контаминирани производ не мења свој укус, али његова потрошња изазива тровање.

Исправна технологија за конзервирање краставаца

Све поврће намењено за конзервирање пажљиво се обрађује. Краставци и зачини (рен, бели лук, копар, бибер) се перу у неколико фаза у текућој хладној води. Обавезно пратите препоручени режим стерилизације (температура и трајање).

За киселе краставце бирајте поврће са довољним садржајем шећера. Шећери, који се током процеса конзервирања претварају у млечну киселину, обезбеђују дуготрајно очување готовог производа.

Референца. Свежи краставци са недовољно развијеним семеном садрже 1,5-2 пута више шећера од презрелих.

Квалитетан кисели краставчић се добија сољењем у року од 24 сата од тренутка сакупљања.. Краставци су претходно намочени 4-6 сати у чистој хладној води, а затим сортирани по величини.

За кисељење и кисељење краставаца изаберите мали контејнер, пожељно не више од 2 литра. Поврће се ставља у контејнере што је могуће чвршће. Након полагања краставаца са зачинима и зачинима, тегле се пуне сланом водом.

Колико сирћета треба да додам у маринаду? Оптимална количина сирћетне киселине је 6-7 мл на 1 литар воде. Сирћетна есенција се може заменити лимунском киселином.

Прочитајте такође:

Да ли је могуће сачувати горке краставце?

Предности, штете и калоријски садржај киселих краставаца

Окретање и паковање конзерви

Готови кисели краставци се не складиште одмах на месту трајног складиштења.. Вруће тегле се окрећу наопачке са поклопцима, пажљиво умотају и остављају у овом облику око један дан.

Ова једноставна техника повећава сигурност готовог производа. Препарати дуго остају врући, а поврће изнутра наставља да се пастеризује. Након што се конзервирана храна потпуно охлади, уклоните подрум или фрижидер.

Правила складиштења

Да би се препарати дуго чували, није довољно само правилно их припремити. Услови складиштења конзервиране хране играју важну улогу.

Чувајте ролнице на хладном и тамном месту. Подруми, подруми и хладњаче су најприкладнији за ову сврху. У врућем времену повећава се ризик од отока капака, па је важно пратити температуру у просторији. Оптимална температура за чување конзервираних краставаца је од 0 до +1 °Ц. Важно је заштитити киселе краставце од директне сунчеве светлости.

У подруму или фрижидеру препарати се добро чувају до 8–10 месеци.. Након овог периода, банке се пажљиво прегледају. Ако се саламура замути и на њеној површини се појави бели премаз, опасно је јести такав препарат.

Шта учинити ако су банке експлодирале

Ако тегла са краставцима експлодира, поврће више неће бити могуће сачувати.. Чак и ако све добро исперите и промените маринаду, процес ферментације ће се наставити и сав труд ће бити узалудан.

Ако поврће нема непријатан мирис, од експлодираних краставаца можете направити супе. Али такве производе више не бисте требали конзумирати без термичке обраде.

Да ли је могуће спасити краставце ако је саламура замућена?

Ако се течност у тегли замути, али поклопац још није набубрио, кисели краставци се могу сачувати. Да бисте то урадили, отворите теглу, излијте саламуру и исперите краставце чистом хладном водом. Обавезно пробајте садржај. Ако се променило, празнине ће морати да се баци. Али ако је укус добар, поврће хрскаво и добро мирише, може се поново уролати. Да бисте то урадили, припремите нову саламуру и поново је сипајте преко краставаца. Истовремено, количина соли, шећера и сирћета је мало смањена, узимајући у обзир чињеницу да је поврће већ упило неке од састојака.

Да ли је могуће јести краставце у мутној саламури?? Ако су кисели краставци постали мутни, али се укус поврћа није погоршао, могу се јести ако су тегле недавно замотане. Ако су препарати дуго чувани и почну да се замагљују, опасно је јести их. Бактерије ботулизма могу се развити унутра и производити смртоносне токсине.

Савети и Трикови

Следеће препоруке ће вам помоћи да избегнете непријатна изненађења са киселим краставцима::

1. Поврће је боље солити и киселити одмах након што га извадите из баште.
2. За припреме се користе мали млади краставци са незрелим семеном.Ово поврће садржи више шећера.
3. Пре конзервирања, поврће купљено у продавници се потопи у хладну воду 2-3 сата.
4. Маринаду или саламуру са сирћетом не треба загревати у отвореним посудама. Сирћетна есенција испарава и његова концентрација у течности се смањује.
5. Све поврће, зачини и зачини темељно се опере текућом водом.
6. У свакој фази конзервирања, руке се перу сапуном.
7. Пропорције соли, шећера и сирћета назначене у рецепту се не мењају.
8. У препарате је корисно додати бели лук. Његова бактерицидна својства неутралишу деловање многих бактерија које остају унутра.

Закључак

Грешке у процесу конзервирања, недовољно темељна припрема производа и кршење услова складиштења препарата доводе до чињенице да тегле краставаца почињу да пуцају и пуцају.

Усклађеност са технологијом конзервирања, темељно прање поврћа и контејнера и правилно складиштење тегли омогућиће вам да избегнете проблеме као што су отицање поклопаца и оштећење препарата зими.