Како припремити хрскаве краставце са водком за зиму: рецепти и корисни савети

Конзервирани краставци се широко користе у кувању као састојак разних јела или се конзумирају као самостални производ. Свуда познат кисели, благо сољени и кисели краставци. Они се разликују не само по укусу, већ иу начину обраде главних производа.

Која је тајна прављења укусних и хрскавих краставаца? Једноставно је: морате додати вотку у конзервирање. Краставци са вотком за зиму увек испадају хрскави, јаки и трају дуже без буђи. Хајде да погледамо шта вотка ради у саламури, како утиче на укус и који су најбољи рецепти за конзервирање.

Карактеристике конзервирања краставаца са водком

Постоји много сорти и хибрида краставаца, који се разликују по облику, величини, боји, метода узгоја и друге биолошке карактеристике. У првој фази, важно је одабрати праву сорту за очување. Краставци са јаким плодовима су идеални за кисељење - Вјазниковски, Нежински, Хрусташки, Муромски, немачки, париски корнишони, Зозуља и друге сорте сличних квалитета.

Савет. Боље је сами узгајати поврће без употребе нитрата - тако ћете бити 100% сигурни у квалитет производа.

Краставци треба да буду средње величине или ситни, тамнозелене боје, са бодљикавим бубуљицама, чврсти са тврдом кожом и без знакова кварења. У традиционалним рецептима, кишобрани копра се додају у тегле, Бели лук, ловор, алева паприка или црни грашак, корен рена, листови рибизле, трешње.

За киселе краставце по жељи користите целер, шаргарепу, лук, першун и ким. Количина и разноликост зачина зависи од индивидуалних преференција сваке особе и не утиче на количину алкохола у рецепту.

Шта вотка ради у рецепту?

Јако алкохолно пиће не нарушава укус краставца, али повећава рок трајања и квалитет очувања. Водка се користи као дезинфекционо средство. Као добар конзерванс, спречава развој буђи и процеса ферментације, тако да поклопци не набубре, а производ се може чувати код куће на собној температури.

Занимљиво. Раније се уместо алкохола користило сирће. Такође спречава развој гљивица и плесни, али има очигледан недостатак - омекшава краставце, а плодови губе карактеристичну хрскавост.

Најбољи рецепти

Постоји на десетине рецепата за очување краставаца за зиму, који се разликују како у техничкој обради производа, тако иу додатним састојцима. У наставку нудимо најједноставније и најпопуларније рецепте како припремити укусне, хрскаве и еластичне краставце са вотком.

Са вотком, белим луком и зачинима

Састојци за теглу од 3 литра:

• 2 кг краставаца;
• 10 чена белог лука;
• 3 кашике. вотка;
• ½ љуте паприке;
• 5 комада. листови рибизле;
• 4-5 листова трешње;
• корен рена;
• сунцобрани од копра;
• 1 главица црног лука.

За саламуру:

• 1300 мл воде;
• 3 кашике. кухињска со;
• 4 ствари. ловоров лист;
• 5 комада. бибер у зрну и алева паприка;
• веза першуна.

рецепт:

1. Лук исеците на колутове.
2. Издвојите зеље од смећа, оперите и исецкајте по жељи.
3. Ставите лук, бели лук, љуту паприку и мало биља у стерилну теглу.
4. Краставце унапред прелијте хладном водом пар сати.Одрежите крајеве са обе стране и ставите хоризонтално у тегле. Сваки слој поспите биљем. Напуните посуду до врха, на врху ће бити зеленило.
5. У хладној води растворите со, додајте зачине, першун, ловоров лист. Краставце прелијте саламурином и затворите поклопцем. Оставите на топлом месту 48 сати.
6. После два дана оцедите воду, прокувајте и охладите. Додајте вотку и расол у теглу краставаца. Чврсто затворите најлонским поклопцем.

Краставци са водком, белим луком и зачинима најбоље се чувају у подруму или фрижидеру. Ови краставци нису лошији од буре краставаца.

Рецепт "Зликовац"

Рецепт садржи велику количину белог лука, који заједно са водком чини краставце не само хрскавим, већ им даје и пикантан укус.

Састојци за 2 кг краставаца:

• 1 стог шећера и соли без слајда;
• 10 г лимунске киселине;
• 50 мл вотке;
• 2-3 велике главе белог лука;
• 5 тбсп. вода;
• биље и зачини по укусу: алева паприка и горка паприка, корен рена, ловоров лист, естрагон.

Начин кувања:

1. Ставите биље, зачине и чена белог лука у теглу.
2. Распоредите краставце у неколико слојева.
3. Прокувајте воду, сипајте краставце. Покријте поклопцем и сачекајте да се тегла мало охлади, а затим оцедите воду. Она више неће бити потребна.
4. Припремите расол од чисте воде (1250 мл), соли и гранулираног шећера, прокувајте, а затим додајте лимунску киселину.
5. Сипајте вотку у теглу са краставцима, додајте кипућу саламуру, заролајте металним поклопцима, претходно их стерилишите.

Благо слани краставци са водком за дуготрајно складиштење

Производи за теглу од једног литра:

• краставци (колико стане, отприлике 700 г);
• 2 литра пречишћене воде;
• хрпа соли;
• чашица вотке;
• зачини и зачинско биље по жељи.

Како припремити мало слане краставце:

1. Потопите краставце у хладну воду неколико сати.
2. Исперите тегле содом и стерилишите их заједно са најлонским поклопцима.
3. На дно суве тегле ставите сецкане вишње, рибизле, рена, листове алеве паприке и бибера, естрагон, кишобране мирођије, бели лук, љуту паприку по укусу.
4. Ставите краставце у неколико редова, са мало зачинског биља на врху.
5. Припремите расол од воде и соли. Чим вода прокључа, додајте сирће и вотку.
6. У теглу са краставцима сипајте кипућу расол. Покријте салветом пресавијеном у неколико слојева и оставите на топлом месту 12 сати.
7. Најлонске поклопце ставите у кључалу воду на 10-20 секунди да се стерилише и омекша. Теглу добро затворите врућим поклопцем и чувајте.

Краставци ће бити спремни за јело за 7-10 дана. Такође су добро очувани зими: саламура се не замагљује, на површини се не формира буђ, а плодови не омекшају.

Краставци са луком, водком и сирћетом

Ова салата се још назива и „прст“. Да бисте га припремили, биће вам потребно:

• 4 кг краставаца;
• 150 мл рафинисаног уља;
• 4 главице лука;
• 1 тбсп. Сахара;
• 100 г соли;
• 2 главице белог лука;
• 200 мл сирћета;
• 50 мл вотке;
• млевени црни бибер по укусу.

рецепт:

1. Краставце оперите и потопите у хладну воду 2 сата, по могућности дуже. Затим исеците по дужини на шипке.
2. Лук исеците на пола прстена.
3. Припремите маринаду од биљног уља, соли и шећера, додајте црни бибер и зачине по укусу.
4. Ставите краставце, лук, бели лук у стерилну посуду, сипајте маринаду, сирће и вотку. Све измешати.
5. Оставите на топлом месту, повремено мешајући.
6. Када поврће пусти сок, ставите салату у стерилисане тегле и сипајте маринаду до врха.
7. На дно великог лонца поставите постоље за стерилизацију тегли или положите густу тканину пресавијену у неколико слојева.Ставите тегле у кључалу воду помоћу хватаљке и покријте поклопцем. Време стерилизације зависи од запремине тегли: за литарске тегле потребно је 8-10 минута, за тегле од два литра - 15 минута, за тегле од три литра - 20 минута.
8. Тегле пажљиво извадите хватаљком и затворите стерилним металним поклопцима. Окрените га наопако, умотајте и оставите док се потпуно не охлади.

Рецепт са парадајзом и вотком

За овај рецепт препоручује се одабир парадајза средње величине са дебелом кожом. По жељи можете додати Бабура Паприка.

Састојци за теглу од три литре:

• 1 литар воде;
• парадајз и краставци (колико ће стати у теглу);
• 1 КОМ. Бабура Паприка;
• 2 шоље вотке;
• хрпа шећера и соли без тобогана;
• 4-5 чена белог лука;
• 4 ствари. каранфили;
• листови трешње и рена;
• сунцобрани од копра;
• 3 ком. ловоров лист;
• на врху ножа млевени коријандер и цимет.

рецепт:

1. Стерилизирајте чисте тегле.
2. Зачинско биље исецкајте и ставите заједно са зачинима на дно тегле.
3. У први ред ставите краставце, па парадајз, па опет краставце. Поставите четвртине паприке са стране.
4. Прокувајте воду, напуните тегле сланом водом и оставите поклопљено. После 10-15 минута, сипајте воду у посуду.
5. У саламуру додајте со и шећер и доведите до кључања.
6. Одвојено, сипајте вотку у теглу и додајте кључалу маринаду.
7. Заролајте тегле са стерилизованим поклопцима. Окрените га наопако и умотајте у ћебе. Оставите два дана док се конзервација потпуно не охлади.

Хладно кисељење

Хладно кисељење краставаца за зиму је најједноставнија и проверена опција за припрему укусних и хрскавих краставаца.

Састојци за теглу од 3 литра:

• краставци (колико ће ући);
• 1,5 л воде;
• 3 кашике. со;
• 50 г вотке;
• 2-3 чена белог лука;
• 2-3 ком. кишобран копра;
• листови или корен рена;
• 5-6 ком. листови трешње;
• 5 грашка алеве паприке.

Краставце потопите у хладну воду 2-4 сата унапред. На дно тегле ставите зачине и мало зачинског биља, затим краставце, па поново зачинско биље и тако све док се тегла не напуни. Последњи слој треба направити од кишобрана копра.

Посолите у хладној води и прелијте краставце. На самом крају додајте вотку у теглу. Ставите пластични поклопац у кипућу воду и затворите теглу. Ставите у подрум или хладно место за складиштење.

Хрскави краставци са водком и црвеном рибизлом

Црвена рибизла помаже у очувању укуса и квалитета краставаца, због присуства киселина у саставу, чини их хрскавијим, штити их од ферментације и буђи и даје им специфичан укус.

Састојци:

• краставци;
• 1,5 л воде;
• 50 г шећера;
• 300 г рибизле;
• 1 глава белог лука;
• 3 кашике. со;
• 30 г вотке;
• ½ кашике. сирће;
• биље и зеленило по укусу.

рецепт:

1. Оперите рибизле и одвојите их од петељки.
2. Сипајте мало зеленила у стерилне тегле, ставите краставце окомито, а затим бобице, овим редоследом, напуните теглу до врха.
3. Прокувајте воду и сипајте у тегле. После 15 минута сипајте воду у шерпу, додајте со и шећер. Доведите саламуру да прокључа, а затим сипајте вотку и сирће. Поново прелијте краставце 20 минута. Последњи пут прокувајте расол, сипајте у тегле и затворите стерилним металним поклопцима.

Како правилно запечатити краставце вотком за зиму

Да би краставци били укусни и трајали целу зиму, важно је придржавати се пропорција и поштовати технику очувања. Дозвољено је мало подесити количину соли и шећера. Не можете додати пуно вотке, иначе можете покварити рецепт и краставци ће испасти горки. Биље и зачине бирајте на основу личних преференција.

Предуслов за успешно очување је стерилизација тегли и поклопаца. Можете одабрати било који метод који вам одговара. Најлакши и најбржи начин је да користите пећницу, јер може да прими више конзерви одједном.

Корисни савети

Искусни кувари деле своје тајне како припремити укусне и хрскаве краставце у теглама и продужити им рок трајања:

• претходно купљено воће потопите у хладну воду 2-4 сата пре конзервирања;
• Убрано из баште непосредно пре бербе, добро исперите под текућом водом, не потапајте;
• Одрежите крајеве са обе стране краставца како би се брже посолили;
• суви сенф, корен рена, водка ће заштитити домаће препарате од оштећења или експлозије тегле;
• храстова кора ће учинити краставце хрскавијим;
• Боље је користити пречишћену воду за пиће;
• изаберите краставце исте сорте и исте величине;
• први ред краставаца је постављен вертикално, други - под углом, последњи плодови се могу поставити хоризонтално;
• Оптималан број листова црне рибизле по тегли од 3 литра није више од 5-6 комада. У супротном, лист може дати ферментацију и сапунавост саламури;
• Поклопац од густог полиетилена ставите у врелу воду на 30 секунди да омекша, а затим без напора херметички затворите посуду.

Закључак

Краставци са вотком за зиму су једноставан начин за припрему укусног препарата, избегавање кварења тегли, стварање буђи и омекшавање воћа. Постоји велики број рецепата за припрему сланих, слабо сољених и киселих краставаца уз додатак алкохолног пића.Под условом да одаберете праву сорту поврћа и пратите технологију кувања, краставци увек буду укусни, хрскави и еластични.