Шта је кукуруз - да ли је воће, житарица или поврће: хајде да разумемо питање и детаљније проучимо краљицу поља

Кукуруз је широко култивисана биљка. Што се тиче обима потрошње у свету, само пшеница и пиринач могу да му конкуришу. Мексиканци су рекордери у потрошњи кукуруза: један становник ове земље поједе око 100 кг годишње. Позната култура поставља многа питања: да ли је кукуруз воће или поврће, да ли је махунарка или не, и одакле долази? О свему ћете сазнати из нашег чланка.

Шта је кукуруз

Кукуруз је зељаста биљка са развијеним кореновим системом и може достићи до 4 м висине. Научници верују да је ово једна од најстаријих житарица.

Воће, поврће, житарице или махунарке?

Да бисте разумели шта је кукуруз - поврће, воће, житарице или пасуљ, потребно је детаљно разумети шта се тачно подразумева под свим овим концептима.

Поврће је кулинарски израз за јестиви део биљака. То могу бити листови попут зелене салате, стабљике (целер), корење (цвекла) и цвеће (карфиол). Главна ствар је да ови делови немају семе.

Воће је јестиво воће. Служи за формирање, заштиту и дистрибуцију семена садржаних у њему.

Житарице припадају класи монокотиледоних биљака које имају низ карактеристичних особина:

• влакнасти коренов систем;
• дуги и уски листови;
• мали, неупадљиви цветови сакупљени у класу;
• плод жита.

Пасуљ (махунарке) су дикотиледоне биљке са заједничким карактеристикама као што су:

• коренски систем;
• билатерална (а не радијална) симетрија цвета;
• плод пасуља (сув, обично вишесеменски, са два вентила који се отварају након зрења; на тим залисцима расте семе).

Са становишта потрошње, кукуруз се може сматрати воћем, јер се његова зрна користе за ову сврху. По изгледу, кукуруз припада породици житарица.

Биолошки опис

Кукуруз шећерац, иначе познат као кукуруз (лат. Зеа маис) је зељаста једногодишња гајена биљка која припада роду кукуруза из породице житарица.

Коренов систем је влакнаст, добро развијен, дубок 1-1,5 м. У доњем делу стабљике се формирају ваздушни корени који додатно прихрањују биљку и спречавају полежавање.

Стабљика је усправна, чворнаста, висока до 4 м и пречника до 7 цм.Унутрашња шупљина је испуњена растреситом материјом, паренхимом. Листови су велики, равни, могу досећи 1 м у дужину и до 10 цм у ширину. Венација је паралелна. Основе листова су цеви које обухватају стабљику, такозване овојнице.

Цветови су једнополни, налазе се на истој биљци. Женке су сакупљене у клипове, окружене омотачима попут листова. Из врха омотача излази сноп дугих тучака на које ветар носи полен са мушких цветова смештених у метлицама на врху стабљике. Тако долази до оплодње и формирања плодова.

Облик плодова (зрна) је необичан за житарице. Они су округли или кубични. На клипу су распоређени у густим редовима. Величине, облик, боја могу се разликовати међу различитим сортама.

Кратка историја порекла

На основу проучавања микрочестица скроба из житарица и фосилних биљака, амерички научници су утврдили да је кукуруз (тачније, његов дивљи предак теосинте) припитомљен пре око 8.700 година у јужном Мексику.Древни клипови кукуруза нису били дужи од 3-4 цм.

Од 15. века п.н.е. кукуруз је почео да се шири широм Мезоамерике. Нови услови узгоја довели су до повећања броја сорти у 12.-11. веку пре нове ере.

Древни Маји су узгајали различите сорте кукуруза, које су се разликовале по величини клипа, приносу и времену сазревања. Кукуруз је за Индијанце имао статус свете биљке. Верски систем Астека укључивао је бога кукуруза Центеотла.

У 15. веку кукуруз је у Европу донео Колумбо. Руси су учили о кукурузу током руско-турских ратова за Крим.

Етимологија

Латинска реч Зеа има грчке корене. Тако се звала једна од сорти пшенице распрострањене у бронзаном и средњем веку у Европи. У већини европских језика, биљка је задржала свој индијски назив кукуруз. Има заједничке корене са речју махиз, што је значило кукуруз на индијском језику Таино.

На руском се користи назив кукуруз. Порекло ове речи повезано је са постојањем у неким словенским језицима сличних речи са значењем "коврџава". Према другој верзији, кукуруз је дериват румунског цуцуруз, што значи „шишарка јеле“. Постоји и мишљење да је руска реч кукуруз сродна турском кокорос (кукурузна стабљика).

Врсте

Целокупна разноликост сорти кукуруза подељена је у 9 ботаничких група, које се разликују по структури клипа и облику зрна.

1. Силицијум (Зеа маис имдурата) је једна од најпопуларнијих сорти. Биљке се одликују малим бројем листова, снажним високим стабљикама и масивним ушима. Зрна су округлог облика, наборана, беле или жуте боје и састоје се од 70-80 чврстог скроба. Овај кукуруз се користи за производњу зрна.Користи се за производњу пахуљица и штапића.
2. Дентоформ (Зеа маис индентата). Ова група укључује касно сазреле, продуктивне сорте. Биљке су слабо лисне, имају јаку стабљику и велике уши. Зрна су крупна, издужена, са карактеристичном удубљењем по којој плод изгледа као зуб. Зубарски кукуруз се користи као сировина за житарице, брашно, алкохол и као крмна биљка.
3. Семидентате (Зеа маис семидентата) је развијен укрштањем кремених и зубних сорти. Понекад се налази под именом семисилициоус. Биљке нису жбунасте и узгајају се за силажу и зрно.
4. Пуцање (Зеа маис еверта). Биљке ове групе су жбунасте, са много листова. Током процеса зрења формира се неколико малих клипова са ситним, равномерним, сјајним зрнима. Постоје две подгрупе сорти кукуруза: пиринач и бисерни јечам. Њихова имена указују на сличност укуса зрна са одговарајућим житарицама. Зрна пуцају када се загреју и користе се за прављење кокица.
5. Шећер (Зеа маис саццхарата). Сорте слатког кукуруза су прилично честе. Биљке су жбунасте, формирају неколико класова са зрнима која садрже велику количину шећера и минимум скроба. Углавном се користи у индустријској производњи конзервирани кукуруз.
6. Скробно (Зеа маис амилацеа). Најстарија група сорти. Грмолике биљке са великом количином лишћа узгајају се само у Јужној Америци и јужној Северној Америци. Зрна садрже више од 80% скроба. Од ових сорти добијају се скроб, меласа, брашно и алкохол.
7. Скробни шећер (Зеа маис амилеосаццхарата). Зрна се састоје од брашнасте супстанце. Биљке ове групе нису од пољопривредног интереса.
8. Ваки (Зеа маис цератина). Група воштаних сорти је најчешћа у Кини. Зрно се састоји од два слоја ткива: спољашњег тврдог дела налик воску и брашнастог средњег слоја.
9. Мембранозна (Зеа маис туницата). Биљке групе немају широку палету сорти. Укус зрна је слаб. Узгајају се због зелене масе, која се користи као храна за стоку.

Култивација

Кукуруз се широко узгаја у свим обрадивим регионима света. Биљка воли светлост и топлоту, иако је прилично отпорна на мраз.

За узгој у земљи изаберите сува, отворена подручја са лабавим, добро оплођеним земљиштем. Боље је узгајати кукуруз из семена у подручјима са топлом климом. Семе кукуруза се сади крајем априла - почетком маја. У северним регионима препоручује се коришћење методе садница. Садња у земљу овом методом се врши почетком јуна.

Током целе вегетације, посебно када сазревају клипови, биљке се морају заливати на време и обилно. Да бисте добили пуне клипове током периода цветања, препоручује се 2-3 опрашивања протресањем цветних метлица.

Жетва се бере месец дана након цветања, у том периоду зрно достиже млечну зрелост.

Бенефит

Кукуруз се користи у многим областима људске активности. Кукуруз се широко користи као храна и као лек у народној медицини. Савремене технологије омогућавају добијање тканина и пластике од њега.

Храна

Кукуруз је извор угљених хидрата. Плод садржи око 15% протеина, у зависности од сорте. Извор је витамина Б, Ц, Д, Е, К и фолне киселине.

Зрна кукуруза садрже минерале: магнезијум, калијум, калцијум, гвожђе, цинк, селен. Клипови су богати каротеноидима.100 г зрна садржи половину потребне дневне количине дијететских влакана. Кукуруз и јела на бази њега добијају на популарности због одсуства глутена, једног од најјачих алергена.

Медицински

У народној медицини кукуруз заузима поносно место. Скоро сви делови биљке се користе у медицинске сврхе.

Тинктуре стигме се користе за побољшање функционисања жучне кесе у случају холециститиса, хепатитиса и других обољења јетре, као и као диуретик и средство за снижавање шећера.

Кукурузно уље је извор здравих Омега-3 масних киселина. Конзумирање овог уља смањује ниво „лошег“ холестерола и спречава појаву срчаног и можданог удара.

Еколошки

Због своје широке доступности и хемијског састава, кукуруз се користи као обновљиви сировински ресурс за производњу зелене пластике.

Ферментација кукурузних шећера производи полилактид (ПЛА), биоразградиви и биокомпатибилни полимерни материјал. Користи се за израду амбалаже за прехрамбене производе и користи се у производњи хируршких нити и иглица.

Полилактидне нити се користе у производњи тканина. Тканине које садрже овај полимер лако се боје и комбинују предности синтетичких и природних влакана. Истовремено, не штете животној средини, јер су биоразградиви.

Прочитајте такође:

Да ли кукуруз садржи глутен?Да ли се налази у кукурузној крупици и брашну?

Какав је кукуруз потребан за кокице?

Јести кукуруз за гихт.

Утицај на тело

Због високог садржаја витамина, минерала и аминокиселина, кукуруз благотворно делује на све органе човека.

Потрошња кукуруза:

• побољшава функционисање гастроинтестиналног тракта;
• чисти тело од токсина и отпада;
• смањује ниво холестерола;
• има благотворно дејство на функцију мозга;
• помаже да се изгуби вишак тежине;
• безбедно за дијабетичаре и алергичаре.

Особе са повећаним згрушавањем крви, склоне тромбози и тромбофлебитису треба да третирају кукуруз са опрезом. Не треба јести кукуруз током погоршања гастроинтестиналног улкуса.

Правила за избор и употребу

Кукуруз се појављује у продаји крајем лета. Бирајте клипове умотане у зелено лишће. Длаке треба да буду свеже и сјајне, светло жута зрна имају најбољи укус. Тамне мрље или буђ нису дозвољени на клипу.

Млечно зрео кукуруз у фрижидеру може да се чува не више од 3 недеље.Кувани кукуруз у клипу, умотан у прозирну фолију, може се чувати у фрижидеру неколико дана. Замрзнути кувани клипови чувају се у замрзивачу до 3 месеца.

Боље је изабрати кукурузне штапиће и пахуљице без адитива и конзумирати их са ниско-масним ферментисаним млечним производима. Ови производи су заиста здрави само ако су направљени од житарица.

Закључак

Кукуруз или кукуруз се могу назвати воћем, али биљка биолошки припада породици житарица.

Узгој кукуруза је почео у Мексику пре око 9.000 година. Сада постоји много сорти ове житарице, које су подељене у 9 група: кремен, у облику зуба, у облику зуба, шећер, скроб, шкробно-шећерни, пуцајући, воштани, филм.

Кукуруз је здрав и хранљив прехрамбени производ који садржи витамине, микроелементе и незаменљиве аминокиселине. Житарице се широко користе у медицини.Ово је обећавајућа сировина за производњу биоразградивих полимерних материјала.