Колико скроба има у пиринчу и да ли га уопште има?

Пиринач који се конзумира у многим земљама, важан је извор енергије и хранљивих материја. Међутим, препоручује се да га једете умерено како не бисте штетили организму.

Чланак ће вам рећи да ли има скроба у пиринчу и у којим количинама га садржи, која су корисна и штетна својства пиринчаног скроба.

Има ли скроба у пиринчаним житарицама?

Пиринчани скроб је природни полимерни угљени хидрат и главна компонента пиринча. 100 г пиринча садржи 49,19 г скроба.

У свом чистом облику, то је ситнозрнасти бели прах без укуса добијен прерадом сировог пиринча. Јефтин је, хипоалерген и нетоксичан. Важан је састојак у производима за негу тела и нема мирис. Нерастворљив у води, састоји се од амилозе и амилопектина.

Цела зрна се тешко варе за тело ако нису правилно кувана. Горњи слој зрна, укључујући смеђи пиринач, садржи фитинску киселину, која може изазвати пробавне сметње ако се не неутралише.

Референца. Амилоза и амилопектин имају различита својства која одређују текстуру и сварљивост пиринча.

За разлику од других скробова који се користе у прехрамбеној индустрији, пиринач је јединствен по величини гранула и молекуларној структури.

Где има више скроба - у пиринчу или кромпиру?

Просечан печени кромпир садржи 29 г угљених хидрата, од чега су 2,9 г влакна и 25 г скроб.. Кромпир спада у категорију скробног поврћа – више од 85% угљених хидрата које садржи је скроб.

Пиринач има већи садржај угљених хидрата од кромпира: 46 г на 100 г куваног производа. Од тога је 3,5 г влакана, а преосталих 42,5 г скроб (више од 92% угљених хидрата у пиринчу). Средње и дугозрнасте сорте имају сличне карактеристике и хранљиву вредност.

Корисна својства скроба из обичног пиринча

Са хемијске тачке гледишта, скроб има много корисна својства - има у изобиљу и одржив, неопасан и биоразградив. Користи се првенствено у прехрамбене сврхе, а користи се и као згушњивач.

Овај угљени хидрат повећава густину костију побољшавајући апсорпцију калцијума и других минерала код адолесцената и жена у постменопаузи. Лаксативни ефекат побољшава перисталтику, помаже код затвора. Код дијабетеса, непробављива влакна могу снизити ниво шећера у крви након оброка успоравањем апсорпције глукозе у крвоток.

Пиринчани скроб храни пробиотичке бактерије у цревима и повећава производњу кратколанчаних масних киселина као што је бутират. Бутират је главно „гориво“ ћелија дебелог црева.

Ова супстанца може повећати осетљивост на инсулин. Верује се да је ниска инсулинска осетљивост (резистенција на инсулин) главни фактор ризика за развој озбиљних болести као што су метаболички синдром, дијабетес типа 2, гојазност, срчана обољења и Алцхајмерова болест.

Многа истраживања о ефектима пиринчаног скроба на људе са нормалном тежином и гојазношћу показала су да повећава ситост и смањује апетит.Укључивање овог сложеног угљеног хидрата у вашу исхрану оптимизује нивое триглицерида и холестерола док истовремено смањује масну масу. Његова конзумација позитивно утиче на цревну апсорпцију калцијума и гвожђа.

Бели пиринач је богат протеинима који су важни за развој мишића. Како старимо, кости губе густину и постају подложне остеопорози. Конзумирање белог пиринча јача кости и спречава атрофију мишића.

Ово је занимљиво:

Како одредити садржај скроба у кромпиру.

Употреба кромпировог скроба у народној медицини и свакодневном животу.

Штета и контраиндикације за употребу

Полирани бели пиринач има већи гликемијски индекс од смеђег пиринча, што значи да се брже разлаже на глукозу. Храна са високим гликемијским индексом повећава ризик од развоја дијабетеса типа 2. Редовна конзумација белог пиринча у вишку доводи до развоја гојазности.

Пажња! 100 г белог пиринча одговара 86 г шећера.

Када се овај сложени угљени хидрат свари, формира се пастаста супстанца - ово је лепак који се припрема од скроба и користи се за лепљење папира. Ова супстанца зачепљује микровиле у танком цреву, који су одговорни за апсорпцију корисних елемената.

Што се чешће конзумирају шкробне намирнице, попут хлеба, то се микроресице више зачепљују. Ово негативно утиче на процесе варења, а посебно на апсорпцију јода. То прети хроничном умору, поспаности, смањеном имунитету, лошем расположењу итд. Уз честу употребу производа, паста која зачепљује микроресице се стврдне и на крају се претвори у фекално камење.Они изазивају затвор и аутоимуне болести.

Контраиндикације за употребу:

• болести панкреаса у акутној фази;
• трудноћа - не препоручује се за проблеме са столицом;
• гљивичне болести, као што је кандидијаза;
• дијабетеса.

Како се прави пиринчани скроб?

Производња скроба укључује његово изоловање из биљних извора. У прехрамбеној индустрији користи се као полазни материјал за производњу хидролизата и декстрина.

Приликом производње пиринчаног скроба у индустријском обиму, почетни материјал је ољуштени пиринач: љуске зрна се уклањају, али се уздужне траке задржавају. Здробљена зрна су натопљена неколико сати у раствору каустичне соде, алкалија се испере водом.

Омекшана зрна се дробе са великом количином раствора каустичне соде, добијена маса се таложи или убацује у бубањ за центрифугирање. Слој скроба се помеша са водом (често уз додатак 0,25% раствора формалдехида), добијена супстанца се дехидрира, испере на непрекидном ротационом вакуум филтеру, ресуспендује у води и дехидрира у перфорираној корпи за центрифугу до садржаја влаге од око 35%.

Разваља се дебео слој влажног скроба, након чега се полако суши и распада на комаде у облику кристала.

Референца. Отпорни скробови се често уништавају кувањем.

Како користити ову супстанцу

Употреба пиринчаног скроба је ограничена његовом вишом ценом у поређењу са кукурузним, пшеничним и кромпировим скробом. Користи се као замена за желатин у припреми белих сосева и пудинга, млечних производа и у индустрији парфема.

Пиринчани скроб спада у групу лако сварљивих угљених хидрата, што га чини популарним састојком у храни за бебе. Почевши од шест месеци, гастроинтестинални систем бебе је у стању да разгради угљене хидрате, ослобађајући глукозу. Омотавање стомака танким филмом спречава негативне ефекте агресивних киселина воћа и поврћа.

Једна од најважнијих карактеристика пиринчаног скроба је његов неутралан укус. То вам омогућава да га користите у многим јелима - месо, сосове, супе, пецива, десерте.

Овај производ се активно користи у козметологији, на основу њега стварају:

• масовни производи за тело и шминку;
• суви шампони;
• антиперспиранти;
• декоративна козметика;
• креме;
• лосиони;
• течни талк

Закључак

Пиринчани скроб је прехрамбени производ и важан састојак производа за негу тела. Захваљујући скробу, пиринач подстиче здраво варење. Међутим, прекомерна потрошња ове супстанце може довести до гојазности и анемије због недостатка гвожђа.