Колики је опадајући број пшенице и како се одређује?

Квалитет зрна је изузетно важан за врсту брашна. Постоје одређени индикатори који помажу агрономима да израчунају класу пшенице и оцену будућег производа од брашна. Зрна се разликују по саставу и броју пада. Ово последње је регулисано ГОСТ стандардима, а лабораторијска опрема се користи за исправан прорачун. Прочитајте више о падајућем броју у наставку.

Који је број пада пшеничног зрна

Број пада (ФН) је кључни критеријум за расподелу сакупљеног зрна по класама. Приказује вредност активности супстанце алфа-амилазе, која карактерише својства печења брашна.

Вредност може нагло да порасте како зрно сазрева, ако складиштење не испуњава стандарде или берба није обављена на време. На број падова утичу и неповољни временски услови (киша, висока влажност, магла).

Технологија за израчунавање индикатора

За праћење хитних случајева, агрономи користе специјалну опрему. Поред вредности падајућег броја, такви уређаји прате температуру воде.

Важно. Редослед радњи мора бити у складу са ГОСТ 27676-88 „Зрно и производи његове прераде. Метода за одређивање падајућег броја“.

Према ГОСТ-у, процена хитне ситуације се одвија у три фазе:

• Припрема;
• мешање;
• анализа.

Прве две фазе изводи особа, последњу одређује уређај (ПП).

Припрема

За почетак се из складишта жита бира око 300 г пшенице. У овом случају, садржај влаге усева не би требало да прелази 18%, иначе се зрно мора осушити.

Пречишћени узорак пролази кроз фазу млевења и просејавања. Затим, користећи лабораторијску вагу, бира се 7 г укупне запремине.

Занимљиве ствари на сајту:

Оптимални услови за раст пшенице

Колики је принос пшенице по 1 хектару и од чега зависи?

Мешање

У епрувету се сипа брашно и додаје се 25 мл воде собне температуре. (обавезно дестиловано). Следећи корак - мешање док не постане глатко - може се урадити ручно или помоћу посебног шејкера.

Анализа

Специјализовани уређај (ППД) мора бити припремљен унапред (температура воденог купатила треба да достигне 100 ° Ц).

Епрувета се поставља изнад воде, након око 4-5 секунди ПЦП почиње аутоматски да се тресе. Након 1 минута, уређај престаје да меша, а већ згуснута смеша пада под тежином своје тежине.

Хитни период је временски период од почетка тресања до коначног вертикалног положаја. Вредност се може заокружити, али разлика између добијеног резултата и заокруженог не би требало да прелази 10%.

Шта одређује поузданост резултата?

Тачност резултата директно зависи од усаглашености са стандардима приликом мерења индикатора. Наравно, ни најмање грешке се не могу у потпуности избећи, али понекад постоје велика одступања у вредности ванредне вредности.

И техничка страна и људски фактор утичу на тачност. Ово последње укључује:

1. Неправилно млевење зрна.
2. Проценат влажности се не узима у обзир (преко 18%).
3. Одступање од температуре воде.
4. Нетачне скале током лабораторијских анализа.
5. Недовољна агитација руку.
6. Температура воденог купатила није достигла тачку кључања.
7. Потапање у ППП одступа од норме.

Падајући број као индикатор активности протеазе

Својства печења раженог брашна одређују се количином скроба. А карактеристике пшенице зависе не толико од скроба, колико од квалитета протеина глутена.

ПЕ показује активност амилазе: анализом ћете сазнати активност других важних ензима, на пример, протеаза. Однос између две супстанце је директан. Ако је активност амилазе висока, онда ће ниво протеазе бити повећан. Ако је вредност амилазе ниска, онда и протеазе показују ниску активност.

Уништавање глутена зависи од протеаза, што је толико вредно за производе од брашна. Висок ниво активности га уништава.

Прочитајте такође:

Ђубрење озиме пшенице: методе и дозе примене

Које су предности ђубрења озиме пшенице азотом?

Утицај нитрата на пшеницу и како се користи

Како опадање броја пшенице утиче на квалитет хлеба?

Пошто је често финални производ од зрна хлеб, хитност директно утиче на његов квалитет. Индикатори се мере у секундама.

Ниске перформансе

Најниже могуће вредности су наведене у ГОСТ-у:

• најмање 185 (за највиши и први разред);
• не мање од 160 (за други разред).

Ако је ванредно стање испод стандардних индикатора, онда ће се хлеб направљен од таквог брашна удаљити од коре и имати кисели укус. Изражен мирис слада и нестабилан облик производа такође су карактеристике хлеба од неквалитетног брашна са малим бројем падања.

Побољшање брашна је сасвим могуће, квалитет се повећава додавањем аскорбинске киселине или калцијум пероксида. Ове супстанце приметно згушњавају глутен и утичу на квалитет готовог хлеба.

Високих перформанси

Печени производ направљен од брашна са великим бројем падања такође се не сматра квалитетним. Овај хлеб карактерише:

• бланднесс;
• бледило;
• непријатан мирис;
• сувоћа;
• мала запремина.

Висок ПП указује да је активност сопствених супстанци пшенице смањена, али то је важан услов за квалитетан процес ферментације. Велики индикатори указују на неправилно сушење зрна, најчешће на високим температурама, што је неприхватљиво.

Оптимална вредност

И високи и ниски показатељи су непожељни за готов хлеб. Вредност мора бити оптимална и стриктно у складу са ГОСТ-ом.

Важно. ГОСТ 52189-2003 прописује потребне вредности, али су тамо наведене само границе доњих индикатора.

Који би требао бити падајући број према ГОСТ-у

Падајући број од 230 сматра се добрим показатељем.. Вредност може незнатно да варира (±15). У таквој нужди, пекарски производ је прозрачан са пријатним мирисом. Боја хлеба није тамна, као код ниских стопа, а не претерано бледа, као код високих стопа.

Од чега зависи индикатор?

Приликом мерења индикатора узети у обзир:

• временске прилике;
• место где се узгаја пшеница;
• разред зрна.

Пшеница се може донети у житницу са различитих њива, што је нетачно, јер резултира малим или високим резултатима пада броја. Жетва житарица се врши по топлом и сувом времену. Не би требало дозволити мешање зрна различитих сорти. Чак и мали проценат може у великој мери да погорша вредност ванредне ситуације.

Обратите пажњу на опрему за чишћење, мора испуњавати стандарде квалитета.

Такође контрола зрења после жетве је важна. Житница мора бити опремљена специјалном опремом за аутоматско сушење житарица и вентилаторима. Ваздух у просторији треба да буде сув. Одлично решење би било аутоматско праћење температуре у лифту.

Зрно се суши у неколико фаза да се избегне прекомерно прегревање, да се сачува ембрион и ензимски састав. Ниво влажности током складиштења не би требало да прелази 14%.

Мултифакторска експресна анализа ће вам омогућити да произведете калибрисани инфрацрвени анализатор житарица и прерађевина (брашно, брашно, колач).

Закључак

Да би добијени производ задовољио стандард и квалитет, потребно је правилно узгајати пшеницу и пратити важне индикаторе прописане државним стандардима. Анализа се мора спроводити стриктно у лабораторијским условима. Да бисте избегли грешке, препоручује се коришћење напредних РФ мерних инструмената.