Које су класе пшенице и по чему се разликују једна од друге?

Човечанству је пшеница позната хиљадама година – од давнина се од ње правило брашно које се потом користи за печење хлеба, производњу алкохола, исхрану за стоку. Овој култури су посвећени милиони хектара пољопривредног земљишта, а са порастом становништва ова површина се повећава. Узгајивачи су развили стотине сорти ове житарице са различитим карактеристикама и потрошачким својствима. Обични потрошачи ову културу везују за бескрајна поља, класове, комбајне, млинове, хлеб и кондиторске производе.

У међувремену, ова пољопривредна култура има много карактеристика о којима неспецијалиста зна врло мало или уопште ништа. У чланку ћете научити како се класификује пшеница и како се користе различите сорте, врсте и сорте житарица.

На које класе се дели пшеница?

Основна класификација зрна се користи за означавање квалитета зрна. По квалитативним критеријумима пшеница је подељена у шест класа – од прве до шесте. Први се сматра најбољим, затим класификација иде у опадајућем редоследу индикатора квалитета и потрошачких својстава.

Одељења су, заузврат, груписани у две групе - групу "А" и групу "Б". Група „А“ обухвата прве три класе пшенице (1., 2., 3. класа). Група „Б“ обухвата два одељења (4. и 5. разред). 6. разред је самосталан и представља најниже квалитетно зрно са великом количином отпадака, нечистоћа и неисправних зрна.

Како дефинисати класу

Класа усева се одређује на основу карактеристика зрна (садржај глутена, протеина, присуство нечистоћа, остатака, оштећених и болесних зрна итд.).

Главни индикатори који одређују класу су следећи параметри: стакластост, садржај глутена и протеина.

Витреоуснесс - ово је индикатор који карактерише својства млевења брашна зрна - његову способност формирања зрна и удео брашна високог квалитета произведеног од њега. Према индикатору стакластости, ова култура се дели на стакласту, делимично стакласту и брашнасту. Стакластост се утврђује сечењем зрна и испитивањем помоћу дијафаноскопа.

Глутен је процентуални садржај групе складишних протеина у житарицама, који одређује укус и својства печења зрна. Садржај глутена и протеина се утврђује лабораторијским методама.

Упоредна табела карактеристика

Зрно се пореди по класама у складу са његовим главним карактеристикама - садржај протеина, садржај глутена, индекс деформације глутена, број пада (индекс садржаја алфа-амилазе), природа зрна (густина), група глутена.

У табели представљамо главне разлике између различитих класа:

Култура виших слојева се најскупље цени на тржишту, па се најразвијеније земље, по правилу, труде да се специјализују за производњу житарица највише категорије (прва, друга, трећа класа). Они радије купују сточну пшеницу из мање развијених земаља.

Врсте

Поред горе наведене класификације, култура се дели на меку и тешко сорте, као и по врсти сетве - на зима и пролеће.

Меко и тврдо

Сорте меке и дурум пшенице разликују се по изгледу клипа и зрна (код меке стабљике су танке и шупље по целој дужини, код тврде пшенице стабљике су дебеле, испуњене растреситим паренхимом), зрна меке пшенице су брашна, стакласте или полустакласте конзистенције, боје од беле до тамно црвене Мека пшеница се гаји у пределима са влажном климом (где су загарантоване падавине), док се тврда пшеница гаји у пределима са сувом климом.

Дурум сорте имају мања и тврђа зрна жућкасте или браон боје. Скроб меке пшенице има мекша и крупнија зрна, па је његово брашно мрвивије, слабо упија течност и склоно је стврдњавању, због чега се користи за израду кондиторских производа.

Код дурум пшенице скробна зрна су тврда и ситна, брашно од њега има финозрнасту структуру са високим садржајем глутена, добро упија воду, не застајкује дуго времена и користи се у производњи тестенина. .

Референца. Дурум пшеница садржи више глутена, има већу стакластост, мање је подложна болестима и штеточина, не мрви, али има мањи принос (за око 2 центна по хектару).

Зима и пролеће

Зима пшеница се користи у регионима са израженом сезоналношћу. Озиме усеве сеју крајем лета или почетком јесени, а до почетка хладног времена има времена да добро расте. укоренити и клијају, а у пролеће настављају свој раст и сазревају раније од пролећног.Има високу непретенциозност и продуктивност (у овом индикатору је 20-25% већи од пролећа).

Пролећни усев се сеје у пролеће, током лета пролази кроз свој пуни циклус развоја и даје жетву у јесен. Добро се прилагођава свим условима, користи се и у случају потпуног или делимичног губитка озиме пшенице за сетву у пролеће („пресејање“).

Примена пшенице у зависности од њене класификације

Пшеница прве, друге и треће класе (група „А“) сматра се храном и користи се у индустрији за млевење брашна и пекарства за производњу разних пекарских производа. Житарице ове групе се увелико извозе.

Пшеница четврте и пете класе (група „Б“) такође се сматра храном и користи се за производњу разних житарица и тестенина.

Пшеница шесте класе се сматра крмном храном (најнижег квалитета) и користи се за производњу разних сточних намирница и додатака исхрани за сточарство.

Земље са развијеним сточарством и индустријом радије увозе сточно жито, јер је њихова пољопривреда специјализована за расте пшеница највиших разреда.

Закључак

Познавање класификације пшенице и области њене примене неопходно је како за општи развој тако и за правилан избор откупне политике при откупу великих количина пшенице и производњи прехрамбених и сточних производа од пшенице.