Избор најбољих рецепата за кисели купус са копром и његовим семенкама

Кисело поврће није само одличан додатак прилозима и супама, већ је и готово предјело или салата за празничну трпезу. Са овим конзервирањем формира се конзерванс - млечна киселина, која чува предности и састав производа, дајући им пријатан слатко-кисели укус.

Кисели купус људи су то радили пре 10 векова, али и данас домаћице често праве такве припреме. Копер и његово семе купусу дају посебну пикантност.

Избор купуса

Поврће се купује на пијаци, у супермаркету или се узгаја у башти. У првом случају обратите пажњу на означавање: назив сорте, датум жетве, регион узгоја. Главе купуса купују само од поузданих фармера. Купус не би требало да лежи на поду или земљи. Поврће се бира да буде чврсто и чврсто.

Важно! За ферментацију су погодне средње сезонске и касне сорте и хибриди: Снежана, Зимовка, Агресор и други.

Бирајте беле главице купуса са густим листовима без пукотина, тамних мрља или огреботина. Примерци са увелим листовима нису погодни за кисељење.

Припрема за кување

Купус се ољушти од горњих листова и петељки, опере под хладном текућом водом, осуши и исецка ножем, на ренде или у блендеру. Величина сецкалице зависи од рецепта за кување. Комада направите их исте величине тако да су равномерно засићени сланом водом, а само јело испадне сочно и хрскаво.

Капацитет

За ферментацију изаберите емајлирано, дрвено или стаклено посуђе. Емајлирани лонци, канте и умиваоници су згодни јер у њих може да стане од 3 до 10 литара купуса. Поврће се ферментира у великим породицама у таквим контејнерима, тако да је припрема довољна за јесенско-зимску сезону. Пре употребе, оперите посуђе под текућом водом и водом са сапуном. Скала се уклања сољу или содом, тешке мрље са лимунском киселином.

Дрвене посуде изгледају оригинално. Користе брезове каде или обимне храстове бурад. Контејнери се перу водом и избељивачем, а затим се прашак испере детерџентом за прање судова. У бурадима, припрема се испоставља посебно пикантна: арома дрвета прожима купус и постаје хрскавији. Чувајте производ у подруму или подруму.

Стаклене тегле су мале и лако се уклапају у фрижидер или оставу. Контејнери се дезинфикују и стерилишу, поклопци се опеку кипућом водом и обришу сувим. На теглама не би требало бити огреботина или пукотина, иначе ће купус „експлодирати“ или ће брзо постати пљеснив и покварен.

Како кувати купус са копром

Класични рецепт за кисели купус са копром и његовим семеном одликује се доступношћу састојака и лакоћом припреме.

Шта ће вам требати:

• 3 кг купуса;
• 80 г семена копра;
• 50 г крупне соли;
• 4 кишобрана копра.

Како да кува:

1. Главица купуса се опере и очисти од горњих листова, исецка и стави у дубоки лавор. Посолите и промешајте рукама да поврће је дало сок. Додајте семенке копра и кишобране и поново промешајте.
2. Контејнер се ставља под оптерећење на топло место 4 дана. Једном дневно пробушите купус дрвеном кашиком да испусти гасове.
3. Ставите радни предмет у стерилне тегле и затворите поклопцима од најлона или полиетилена. Чувати у фрижидеру. Пре сервирања попрскати јабуковим или винским сирћетом по укусу.

Варијације рецепта

Домаћице експериментишу и смишљају различите начине ферментације купуса са копром. Хајде да погледамо најпопуларније.

Експресно сољење

Овај рецепт је погодан за оне који немају слободног времена за припрему зимнице.

Списак састојака:

• 2 кг купуса;
• 2 шаргарепе;
• 20 г сувог семена копра;
• 40 г соли;
• 3 чена белог лука;
• црна и алева паприка по укусу;
• 90 г шећера;
• 2 литра воде.

Како да кува:

1. Састојци се оперу, купус и шаргарепа ољуштени и исецкани. Промешајте, додајте пола соли и шећера, бибер, семенке копра. Утисните у теглу са сецканим белим луком.
2. Припремите маринаду: у воду додајте сирће, преосталу со и шећер, промешајте и прокувајте. Сипајте у теглу и ставите под притисак на један дан.
3. Након 24 сата производ је спреман за употребу.

Посебност рецепта је да се препарат чува целе зиме на собној температури.

Кисели купус са семенкама копра

Маринирани препарати имају пикантан укус и арому. Служе се уз прилоге: кувани и пржени кромпир, пиринач, јечам.

Шта ће вам требати:

• 2 кг купуса;
• 2 шаргарепе;
• 120 г сувог семена копра;
• першун и копар по укусу;
• 1 махуна црвене паприке;
• 150 мл биљног уља;
• 80 г шећера;
• 90 г соли;
• 2 литра воде.

Процес маринирања:

1. Поврће се опере, купус сече на мале коцкице, шаргарепа се исецка на средњем ренду, црвена паприка и зачинско биље сецкају. Ставите све у емајлиран тигањ и мешајте.
2. Припремите маринаду: додајте биљно уље, шећер и со у воду. На крају додајте семенке копра и све прокувајте. Прелијте поврће и оставите под притиском 2 дана.
3. Ставите у тегле и ставите у фрижидер.

Са сирћетом

Сирће продужава рок трајања ферментисани препарати. Као резултат, поврће се испоставља оштро и кисело.

Састојак:

• 2,5 кг купуса;
• 30 мл сирћета 9%;
• 30 г семена копра;
• 1,5 литара воде;
• 80 г шећера;
• 50 г соли.

Како да кува:

1. Главица купуса се опере, очисти, ситно исецка, помеша са сољу и остави 2 сата.
2. Вода се помеша са сољу, шећером и сирћетом и прокува. Купус прелијте маринадом и додајте семенке копра. Они се држе под угњетавањем 2 дана.
3. Пребаците у теглу и чувајте у подруму или подруму.

Сирће се додаје стриктно у количини наведеној у рецепту. Вишак супстанце ће узроковати да ужина буде кисела; ако постоји недостатак, радни предмет ће се брзо погоршати.

Са шаргарепом и копером

Класична комбинација шаргарепе, купуса и копра ће се свидети љубитељима руске кухиње. Предјело хармонично иде уз јела од меса и рибе и изгледа укусно.

За припрему ће вам требати:

• 1 кг купуса;
• 3 шаргарепе;
• 1 гомила свежег копра;
• 20 г семена копра;
• ким и сол по укусу;
• 3 ловорова листа;
• 5 зрна црног бибера.

Корак по корак рецепт:

1. Главица купуса се очисти од петељки и листова и крупно исецка. За удобност, користите блендер са посебним додатком.
2. Шаргарепа се опере, ољушти и исецка на средњем ренду. Помешајте са купусом у посебној дубокој посуди, посолите и посолите. Умесити руком и оставити 40 минута.
3. У теглу ставите ловоров лист, црни бибер и семенке копра, на врх послагано поврће и свеже зачинско биље. Контејнер се ставља под притисак 3 дана.
4. Чувати у фрижидеру или подруму. Пре сервирања зачините маслиновим уљем и украсите свежим першуном.

Са брусницом

Кисели краставци са брусницом представљају драгоцену залиху витамина Ц. Ужина изгледа укусно: елегантне црвене бобице привлаче поглед.

Шта ће вам требати:

• 1,5 кг купуса;
• 50 г бруснице;
• 50 г шаргарепе;
• 10 г семена копра;
• 40 г шећера;
• 30 г соли;
• 1 ловоров лист;
• млевени црни бибер по укусу.

Технологија киселог теста:

1. Купус опрати, одстранити горње листове и петељке, преполовити купус. Исеците на тракице и помешајте са ренданом шаргарепом.
2. Бруснице се оперу и сортирају. Остају само глатки примерци.
3. Поврће измешајте рукама, поспите шећером и сољу, семенкама копра и бибером. Оставите 30 минута.
4. На дно тигања ставите ловоров лист, сабијте купус у слојевима, наизменично са брусницом. Оставите под притиском на топлом месту 2 дана, периодично пирсинг дрвеном кашиком. Након тога држите још 1 дан на хладном месту, уклањајући насталу пену.
5. Ставите у тегле и ставите у фрижидер.

Са јабуком

Јабука даје јелу пријатну киселост. За кисељење се користе црвене или зелене сорте - сочније су и имају изражен укус.

Шта ће вам требати:

• 1 кг купуса;
• 2 јабуке;
• 20 г семена копра;
• 2 паприке;
• 1 глава белог лука;
• 2 шаргарепе;
• 1 махуна љуте паприке;
• 80 г шећера;
• 60 г соли;
• 1 литар воде;
• 5 грашка алеве паприке;
• 10 мл сирћета 9%;
• 3 каранфилића;
• 3 ловорова листа.

Технологија кувања:

1. Састојци се оперу, главица купуса очишћена од листова и исецкана на крупније комаде.
2. Паприке оперите, осушите, ољуштите и уклоните семенке и исеците на коцкице. Горчице се згњече.
3. Шаргарепа и бели лук се исецкају на крупно ренде, јабуке се огуле од семена и језгра и исеку на кришке.
4. Купус, шаргарепа, бели лук, паприка, јабука стављају се у тепсију или канту у слојевима.
5. Прокувајте воду, додајте со, шећер и сирће, копар и каранфилић. Баците ловоров лист на 2 минута, а затим га извадите. Добијени слани раствор се сипа у радни предмет.
6. Оставите 1,5 дана на топлом месту, прекривено чистом газом.Ставите у тегле и ставите у фрижидер.

Услови складиштења

Погодно место за складиштење радних предмета је подрум. Одржава оптималне температурне услове и ниво влажности. Ако нема подрума, производ се ставља у фрижидер. Препоручена температура - 0...+4°Ц. На нижим подешавањима, купус ће постати мекан и изгубити укус.

Рок трајања производа у фрижидеру или подруму је 1 година, у остави - 8 месеци.

Садржај отворене тегле се једе у року од 5-7 дана. Преостали део је замрзнут у замрзивачу, стављен у херметички затворену врећу или контејнер. Замрзнути производ се додаје у супе или салате.

Пажња! Не складиштите радне предмете близу радијатора или других извора топлоте.

Савети искусних домаћица

Домаћицама се саветује да бирају главице купуса округлог облика са спљоштеним крајевима. Ова врста купуса има највише шећера, а ферментација се одвија равномерно. За сољење користите крупну со без додатака. Стоно сирће се замењује винским или јабуковим – здравије је и не штети стомаку.

Здрав! Ако саламура постане мутна, додајте шећер у теглу (1 кашика на 3 литра). Служи као природни конзерванс и успорава кварење поврћа.

Неколико пута дневно уклоните насталу пену са поврћа. Од тога зависи укус и рок трајања производа. Урадите то дрвеном кашиком или лопатицом. Када пена престане да се формира и саламура постане бистра, јело је спремно.

Закључак

За кисељење сланог купуса за зиму изаберите мале еластичне главице са белим листовима. Хрскави су и богатог укуса. Копер и његово семе дају јелу пријатну арому и чине га укуснијим.

За укус и корист препаратима се додају паприке, киселе јабуке, бруснице и шаргарепе.Поред тога, користе се зачинско биље и зачини: ловоров лист, каранфилић, ким, црвени и црни бибер. Чувајте препарате у фрижидеру или подруму. Пре сервирања украсите свежим зачинским биљем и додајте маслиново уље.