Шта је дурум пшеница: опис, обим примене и разлике од меких сорти

Од свих врста пшенице, дурум пшеница је најкориснија. Богат је глутеном, влакнима, силицијумом, бором, манганом, селеном, витаминима К, ПП и групом Б. Узгаја се у пределима са континенталном климом где су лета топла. Хајде да погледамо шта је дурум пшеница и како се разликује од меке пшенице.

Шта је то

Популарне врсте житарица:

• мекана - Тритицум аестивум;
• тврди - Тритицум дурум;
• спелта — Тритицум дицоццум;
• спелта - Тритицум спелта.

Дурум пшеница (од латинског Дурум) садржи од 18 до 36% глутена. Користи се за припрему тестенина и житарица.

Ботанички опис

Једногодишња биљка висине 50-150 цм. Стабљике су усправне, стабљике са чворовима и интернодијама. Листови су равни, наизменични, дворедни, широки до 20 мм. Коренов систем је влакнаст.

Инфлоресценција - сложен шиљасти клас дужине до 15 цм. Осјеке су паралелне са осовином шиљака. Плод је голо или опнасто језгро. Зрно је стиснуто са стране, ребрасто, стакласто. Боја је смеђа или жућкаста.

Историјска референца

Пшеница је једна од првих одомаћених житарица, који је почео да се култивише почетком неолитске револуције. У древним временима користили су самониклу форму, која се распала када је сазрела и није дозвољавала бербу. Стога су људи користили незрела зрна.

Процес припитомљавања пшенице је дуго трајао и био је резултат несрећаа не циљану селекцију.Подручјем порекла обичне житарице сматрају се земље на истоку Средоземног мора. Тада се култура појавила у Индији, Етиопији, на Иберијском полуострву и на Британским острвима. У периоду римских освајања у Европи је почела да се гаји пшеница.

Занимљиве ствари на сајту:

Коренов систем пшенице и његове карактеристике

Фазе сетве озиме пшенице

По чему се дурум пшеница разликује од меке пшенице?

Ове врсте имају заједничке карактеристике, али постоје неке разлике:

1. Код тврдих сорти стабљика је испуњена лабавим паренхимом, а зрно је ситно. Код меких је већи, стабљика је шупља.
2. Мека пшеница се гаји у регионима са загарантованим падавинама (Аустралија и земље западне Европе), тврда пшеница се гаји у подручјима са сушњом климом, у степама: у Казахстану, на југу Западног Сибира, у Канади, Северној Америци.
3. Дурум брашно садржи доста глутена, зрна скроба су тврда и ситна. За мешење теста потребно је пуно воде. Од овог зрна се праве све врсте тестенина и житарица. У меком брашну од житарица зрна скроба су већа и мекша, глутена је мање, а воде је потребно мало. Ова пшеница је погодна за прављење пахуљастог теста.
4. У погледу продуктивности, тврда сорта је инфериорнија од меке сорте за 2–5 ц/ха, али је мање подложна болестима и штеточинама и скоро се не распада.

Референца. 80% или више дурум пшенице на руском тржишту долази из Оренбуршке области.

Састав зрна

Зрно се одликује повећаном стакластошћу ендосперма (70–90%) и висококвалитетни глутен. Кристални облик скроба се не уништава током млевења. Садржај протеина - од 13 до 23%.

Алеуронски слој зрна је богат витаминима Б1, Б2 и посебно ПП растворљивим у води.. Постоје витамини Б6, К, Е, А, бета-каротен.

Класификација

Врсте пшенице се разликују према ботаничким карактеристикама (мека, тврда, белозрна, црвенозрна) и природа усева (пролеће и озиме). Деле се на подврсте у зависности од боје зрна и процента стакластости.

Јавља се јара дурум пшеница:

• тамни ћилибар (стаклост - не мање од 70%);
• светло ћилибар (стаклост није стандардизована).

Дурум сорте су подељене у 5 класа:

1. Не садржи нечистоће других врста житарица више од 10%, укључујући не више од 2% белог зрна пшенице. Витреоуснесс - не мање од 70%, влажност - 14,5%.
2. Остале врсте нечистоћа не чине више од 10%, укључујући не више од 4% белих сорти зрна. Садржај влаге у зрну је 14,5%, стакластост је 60%.
3. Влажност - 14,5%. Нечистоће - 10%, укључујући не више од 8% белих сорти зрна. Витреоуснесс - не мање од 50%.
4. Влажност и проценат нечистоћа су слични, али бело зрно - до 10%. Захтеви за стакластост су смањени на 40%.
5. Влажност - 14,5%, садржај нечистоћа и стакластост нису регулисани. Пшеница класе 5 се користи као храна.

Својства глодања

Својства млевења брашна манифестују се током прераде зрна у брашно, утичући на његов квалитет и принос. За одређивање се користе следећи индикатори:

• принос и квалитет брашна;
• количина екстрахованог зрна и њихов садржај пепела;
• степен млевења љуске (одређен садржајем скроба у мекињама);
• потрошња електричне енергије за производњу 1 тоне брашна.

Својства млевења брашна зависе од квалитета и стања зрна:

• стакластост;
• Садржај пепела;
• природа (маса у г/л);
• густина;
• поравнање;
• маса од хиљаду зрна;
• јачина и тврдоћа зрна.

Дурум пшеница је најпрофитабилнија за производњу брашна. Стакласто зрно производи више брашна, иако захтева значајан унос енергије.Ово зрно садржи доста протеина (13 г на 100 г), што резултира квалитетнијим хлебом.

Важно! Крупно брашно се најчешће прави од дурум сорти, али ова врста омогућава производњу брашна ситног зрна.

Храна

Пшенично брашно садржи протеини, влакна, сложени угљени хидрати, витамини Б, фосфор, калијум, калцијум, магнезијум, гвожђе, каротен и ниацин. Због тога производи од брашна имају високу нутритивну вредност. Сложени угљени хидрати се варе полако (у року од 3 сата) и постепено снабдевају тело енергијом. Дијетална влакна уклањају токсине и отпад.

Области примене

Главна примена пшенице је прехрамбена индустрија. Од зрна се добијају брашно, житарице (булгур, кус-кус, гриз, пшенична крупица), тестенине.

Економски

За припрему сточне хране користе се жито, мекиње и други отпад од млевења. Слама се користи као груба храна и постељина, за производњу папира, картона, као и за ткање корпи и шешира.

Медицински

Житарице су богате витамином Е: 100 г зрна садржи 23% дневне вредности токоферола. Снижава ниво холестерола у крви и чисти крвне судове. Селен (123%) спречава појаву ћелија рака и појачава антиоксидативну активност витамина Е. У медицини се користе пшеничне клице, њихово уље и сок из клица.

Прочитајте такође:

Преглед сорте озиме пшенице Алексејевич

Сорта пшенице "Гром" и њене карактеристике

Озима пшеница "Московскаја 40"

Географија узгоја

Дурум пшеница се узгаја у Казахстан, Украјина, Волгоградска, Саратовска, Ростовска, Оренбуршка области, на југу Западног Сибира, на Краснодарској и Ставропољској територији. Зимске сорте су уобичајене у републикама Централне Азије, Закавказја, степа и шумских степа Украјине.

Особине пољопривредне технологије

Приликом култивације усева важно је посматрати плодоред. Дурум сорте се сеју само у паровима, јер не дају стабилну жетву 2 године заредом на једном месту.

У години када се њива одмара, влага се задржава. Да би се то урадило, тло се чисти од корова, а снег се чува зими. Култура је захтевна за влагу и оштро реагује на пролећну сушу. Усјеви се редовно наводњавају.

Берба и складиштење

Главна жетва се дешава 10-12 дана након пуног сазревања. Зрно достиже своју максималну величину и суши се до садржаја влаге од око 20%. Пожњевени род се ставља у претходно дезинфиковане складишне просторе.

Пажња! У складиштима усеви се складиште на велико. Запреминска густина одређује колико је тешка коцка пшенице и једнака је 750–850 кг/м³.

Складиште је под надзором:

• садржај влаге у зрну (до 22%);
• собна температура (око +10 ° Ц);
• довољна размена ваздуха.

У складу са свим правилима зрно се чува 3-5 година.

Сорте дурум пшенице

Постоји много сорти усева, али сви захтевају зонирање.

Озими усеви:

• Аксинит се препоручује за Северни Кавказ и регион Доње Волге;
• Амазонка је сорта тестенина и житарица за регион Ростов и Северни Кавказ;
• Агат Донскои - за Северни Кавказ.

Пролеће:

• Безенчукскаја је продуктивна сорта средње сезоне за регионе Централне, Доње и Средње Волге;
• Краснокутка - за регионе Доње Волге и Волга-Вјатка;
• Кубанка је касна сорта, популарна на Северном Кавказу.

Закључак

Дурум пшеница није тако уобичајена као мека пшеница због потешкоћа у узгоју, али чини корисно брашно. У Русији се усев узгаја у само неколико области са сувом климом. Захтева велика улагања и не гарантује стабилну жетву.