Шта је спелта и зашто је ово зрно добро?

Научници су уверени да је спелта постала предак свих тренутно познатих врста пшенице. Први спомени о њему појављују се у Библији током времена Древног Вавилона. Култура је незаслужено заборављена појавом мање захтевних сорти пшенице.

Савремени нутриционисти све више препоручују овај производ због невероватне користи за тело. Житарице се користе у дијететској и терапеутској исхрани због ниског садржаја калорија и богатог хемијског састава.

Ботанички опис спелте

Спелта је врста пшенице (Тритицум) са зрном, прекривен густим филмом и крхким ушима. Култура се одликује непретенциозношћу према клими и земљишту, раним сазревањем и отпорношћу на гљивице.

Постоје такве врсте биљака: еинкорн, еинкорн, спелта, Урарту пшеница. Хемијски састав млевеног зрна је потпуно очуван. Култура задржава своје индивидуалне карактеристике, не укршта се са другим врстама, отпорна је на зрачење и контаминацију хемикалијама.

Историјска референца

Домовина житарица су медитеранске земље. Спелта се узгајала у Вавилону, Турској и Древном Египту. Научници сугеришу да се биљка појавила у 6.-5. миленијуму пре нове ере. е. Први налази су откривени у долинама планине Арарат, а касније - на Кавказу, територији модерне Русије и Пољске.

Занимљиво! Спелта је донета у Русију 1899. године из САД. Житарице су одмах освојиле популарну љубав.

Региони раста

У Русији се спелта узгајала у региону Волга-Кама и на Кавказу. Касније је усев замењен дурум пшеницом, која је била продуктивнија, отпорнија на болести и мање осетљива на климу. Сада су фарме у Курганској области, Дагестану и Карачај-Черкеској Републици преузеле узгој спелте.

Спелт расте на било ком тлу, отпоран на сушу, воли светлост.

Која је разлика између спелте и пшенице

Спелта се разликује од других врста пшенице:

• висок садржај лако сварљивог глутена;
• црвенкаста боја зрна;
• присуство љуске која се тешко уклања, која садржи већину витамина и минерала;
• велика величина зрна;
• брзо кување;
• мањи садржај скроба.

Спелта се тешко меље у брашно због густе шкољке.

Састав и својства житарица

У табели је приказан хемијски састав спелте.

Корисне карактеристике

Спелта има снажно лековито дејство на организам захваљујући свом богатом минералном и витаминском саставу:

1. Витамин Б1 - главни учесник у метаболизму угљених хидрата и енергије - обезбеђује телу пластичним материјама и виталном енергијом, подржава функционисање кардиоваскуларног и дигестивног система.
2. Витамин Б5 учествује у метаболизму протеина, масти и угљених хидрата (БЈЦ), холестерола, подржава производњу низа хормона, црвених крвних зрнаца, функционисање коре надбубрежне жлезде, подстиче апсорпцију аминокиселина и шећера.
3. Витамин Б6 подржава имунитет, функцију централног нервног система, синтезу црвених крвних зрнаца и спречава анемију.
4. Витамин Б9 учествује у подели коштане сржи и цревних ћелија, промовише нормалан развој неуралне цеви фетуса, спречава развојне абнормалности код детета. Научници су доказали везу између недостатка фолне киселине и ризика од развоја кардиоваскуларних болести.
5. Витамин ПП нормализује метаболизам и учествује у оксидативним реакцијама тела, одржава лепоту коже.
6. Калијум - главни учесник у метаболизму воде, киселина и електролита. Одговоран за провођење нервних импулса и регулисање крвног притиска.
7. Магнезијум промовише синтезу протеина, подржава апсорпцију калцијума, калијума и натријума, спречава хипертензију и патологије срчаног мишића.
8. Фосфор регулише енергетски метаболизам, ацидобазну равнотежу, минерализацију коштаног и зубног ткива, спречава развој анемије и рахитиса код деце.
9. Гвожђе нормализује редокс реакције, спречава развој анемије, слабости скелетних мишића, атрофичног гастритиса.
10. манган учествује у формирању везивног и коштаног ткива, регулише размену аминокиселина и угљених хидрата, спречава нарушавање репродуктивног система, јача коштано ткиво.
11. Бакар учествује у процесима апсорпције гвожђа, протеина и угљених хидрата, засићује ткива кисеоником, смањује ризик од развоја патологија кардиоваскуларног система.
12. Селен подржава имуни одговор тела, спречава развој остеоартритиса.
13. Цинк учествује у разградњи угљених хидрата, спречава развој анемије, цирозе јетре, сексуалне слабости.

Занимљиве ствари на сајту:

Како правилно припремити и пити сок од пшеничне траве

Која је разлика између проса и пшенице и како их користити

Садржај калорија и БЗХУ

Нутритивна вредност спелте:

• садржај калорија - 338 кцал;
• протеини - 14,6 г;
• масти - 2,4 г;
• угљени хидрати - 59,5 г;
• влакна - 10,7 г;
• вода - 11 г.

Карактеристике узгоја

Спелта је једна од ретких житарица која се може узгајати на каменитим земљиштима у оштрој клими.

Модерне сорте су захтевније за тло. Добро расту на хранљивим земљиштима богатим хумусом са неутралним пХ од 6,5-7.

На плодним земљиштима жито се сеје после кромпира, цвекле, грашка и пасуља. За сиромашне - после детелине, луцерке, махунарки и житарица. Прекурсори који акумулирају азот и органску материју компензују ниску хранљиву вредност земљишта.

Две недеље пре сетве земљиште се обрађује плуговима до дубине од 20 цм а сетва се врши пнеуматским сејалицама. Оптимална дубина садње је 3-6 цм.Рокови сетве су крајем септембра – почетком новембра. Размак у редовима је 15-25 цм.Густина сетве - 160-250 зрна по 1 м². Када је сетва густа, жбуње спелте је слабо и даје мање клипова.

Једини поступак неге културе — дрљање опружном дрљачем у рано пролеће ради уклањања корова и рахљења земљане коре.

Време жетве зависи од намене зрна и вегетације.. Зрно се бере у фази техничке или воштане зрелости. Такозвано „зелено зрно” је маслинасте боје и одликује се високим садржајем протеина.

Области примене

Спелта се широко користи у кулинарству, народној медицини, дијететици и козметологији.

Кување

Житарице имају пријатан укус орашастих плодова, па је постао прави налаз за куваре.

Користи се за кување супе од поврћа, меса и печурака, похање за пржење живине, брашно за печење. Спелта је укључена у млевено свињско, телеће, говеђе и белу рибу.

Мало пржена згњечена спелта се додаје у салате, динста заједно са сочивом и пасуљем, њиме замењују пиринач у пилаву.

Пахуљице од спелте су доступне са или без адитива у облику сувог воћа и бобица.. Овај користан и здрав производ биће одличан доручак ако у природни јогурт или млеко додате неколико шака.

Тестенина се прави од спелтиног брашна, који има већу нутритивну вредност од производа од белог брашна.

Референца. Калоријски садржај 100 г порције куване спелте је 127 кцал.

етнонаука

Спелта је такође нашла примену у народној медицини. Препоручује се конзумирање житарица за гастритис у ремисији. Производ убрзава метаболизам и нормализује рад стомака.

Референца. Спелта садржи доста магнезијума, који спречава развој дијабетеса типа 2.

На бази пшеничних житарица припрема се лековита смеша за кашаљ.. Да бисте то урадили, требаће вам:

• 20 г зрна, млевених у брашно;
• 2 јаја;
• 40 г меда;
• 2 тбсп. л. маслац.

Жуманца се одвоје од беланаца и умуте, дода се брашно и измеша. Растопљени путер и мед се сипају у масу, поново мешају и узимају 1 тсп три пута дневно. 30 минута пре оброка док не дође до олакшања.

Против дијареје је ефикасна каша од спелте са медом. За његову припрему, 50 г зрна се меље у брашно и калцинише у сувом тигању. У шерпи прокувати 250 мл воде и полако додавати брашно уз стално мешање да нема грудвица. Уклоните посуду са шпорета и додајте 1 кашичицу у кашу. душо Производ се конзумира у малим порцијама (2-3 кашике). Има изражен ефекат јачања.

козметологија

Спелта благотворно утиче на стање коже, па се често користи у козметологији. Брашно се помеша са јогуртом и користи се као пилинг за лице. У антицелулитне пилинге додаје се крупно брашно. Честа употреба производа повећава циркулацију крви, регенерацију коже, смањује стрије.

Етерична уља чајевца, наранџе, лимуна, грејпфрута, пачулија и јасмина додају се пилингу да би се појачао ефекат производа.

Да бисте припремили маску за подмлађивање, узмите следеће састојке::

• 1 јаје;
• 1 тбсп. л. житарице;
• 1 тбсп. л. масна павлака.

Све компоненте се мешају, наносе на чисту кожу и остављају 20-30 минута. Затим исперите топлом водом и нанесите крему. Ток процедура је 2-3 пута недељно месец дана. Први резултат је приметан након две примене.

Губитак тежине

Спелта је један од дијететских производа. Житарице садрже сложене угљене хидрате које тело полако апсорбује и стога пружају осећај ситости дуго времена.Витамини Б регулишу разградњу протеина, масти и угљених хидрата, одржавају оптималну телесну тежину и помажу у смањењу вишка килограма. Спелта ефикасно чисти црева, нормализује рад дигестивног система, уклања холестерол.

Производ се користи за моно-дијете 3, 5, 7 дана. Тело толерише губитак тежине на таквим житарицама без непотребног стреса. Житарице се кувају у благо посољеној води без додавања шећера, путера или млека. Каша се једе у малим порцијама - 5-6 пута дневно. Пола сата пре оброка попијте чашу топле воде. Оброци треба да се састоје од 5-6 оброка у малим порцијама.

Можете диверзификовати мени са белом рибом, живином, поврћем. Дозвољена пића укључују воћна пића, свеже сокове, зелени или биљни чај и незаслађени компот.

Прочитајте такође:

Од чега заштитити усеве: штеточине и болести пшенице

Ђубрива за зимску пшеницу: шта хранити у јесен

Како правилно кувати спеловати

Спелта се припрема брзо и лако. Чаша житарица се опере под текућом водом и напуни чашом воде или млека. Од ове количине ће се направити мрвичаста каша. За припрему тање посуде удвостручите количину течности.

Кувајте житарице на лаганој ватри 25-30 минута. Ако је потребно, додајте течност. У готово јело додају се уље, мед, ораси, суво воће, свеже воће и бобице.

Тиквице пуњене печуркама и спелтом

За припрему овог јела идеална је посебна сорта тиквица у облику бурета. Ако их не пронађете, узмите мало младо поврће и ставите га у чамце.

Састојци:

• спелта - 100 г;
• сушене беле печурке - 15 г;
• лук - 1 ком .;
• тиквице - 4-5 ком .;
• маслиново уље - 2 тбсп. л.;
• соја сос - 2 кашике. л.;
• парадајз паста - 1 тбсп. л.;
• со и бибер по укусу.

Припрема:

1. Одрежите капице тиквица заједно са репом, кашиком уклоните пулпу са семенкама и исецкајте.
2. Лук исеците на коцкице.
3. Потопите печурке у кипућу воду 30 минута.
4. Кувајте житарице 10 минута, ставите у сито.
5. Лук пропржите док не омекша, додајте ситно исецкане печурке и тиквице, парадајз пасту, соја сос, со и бибер. Кухајте 10-12 минута. На крају кувања додати кашу од спелте и промешати.
6. Напуните тиквице филом и ставите у рерну загрејану на 180°Ц 35-40 минута.
7. Послужите са павлаком или природним јогуртом.

Како клијати и користити житарице

Користи се спелта за клијање, као зоб или пшеница. Житарице се исперу под текућом водом, уклањају се песак и остаци, напуне чистом водом и оставе 10-11 сати. Ово ће омогућити зрну да набубри и брже клија.

Житарице се поново опере водом и стављају на сито. Затим га распоредите у танком слоју до 1 цм на керамичку плочу, прекријте крпом и ставите на тамно место 12 сати. Свака три сата спелта се прска водом, пратећи ниво воде - зрна не би требало да плутају.

Када спелта никне 1-2 мм, може се користити за храну. Максимална дужина садница је 5 мм.

Проклијале житарице конзумирајте као засебно јело, 2-3 тбсп. л. дневно, додаје се у салате, котлете, сокове, смутије, супе. Ако је телу тешко да преради сирово зрно, они се користе након топлотне обраде.

Штета и контраиндикације

Спелта није штетна ако се придржавате препорука за употребу. тело.

Директне контраиндикације:

• алергија на глутен;
• погоршање гастритиса и панкреатитиса;
• индивидуална нетолеранција.

Избор и складиштење

Када бирате спелту у продавници, обратите пажњу на:

1. Интегритет паковања. Мора бити запечаћена.
2. Изглед.Житарице треба да буду велике, чисте, без нечистоћа.
3. Најбоље до датума. Максимални рок трајања је 9 месеци.

Код куће, спелта се чува у пластичним или стакленим контејнерима, прозрачним платненим кесама или занатским кесама на хладном и тамном месту.

Цена

Цена житарица зависи од произвођача, тежине паковања, дебљине млевења и креће се од 69 до 190 рубаља. за 500 г. Расуте житарице су јефтиније од упакованих.

Закључак

Спелта је дуго била заборављена и прецртана из свакодневне исхране, иако се све до почетка двадесетог века конзумирала у великим количинама, замењујући пиринач, хељду и овас. Данас површине под усевима спелте заузимају мало место у свету у поређењу са пшеницом. У Русији га приватни фармери гаје из чистог ентузијазма, али ће се можда ускоро житарице наћи на полицама продавница заједно са просом, пиринчем и хељдом.

Кувана спелта има пријатан орашасти укус и хармонично се слаже са месом, рибом, поврћем, сувим воћем и другим житарицама.