Како ферментирати листове малине код куће

Биљни чајеви су много здравији од традиционалних. Они не садрже кофеин или његове аналоге, али имају низ корисних својстава. Лекари и нутриционисти препоручују да их користе у свакодневној исхрани. Једна од најукуснијих и најукуснијих опција је чај од малине.

Ако лети скувано лишће малине има богату арому, онда је зими њихов укус мање изражен. Да би се постигла тамнија боја и изражен укус, ферментишу се. Ово је сложена и дуготрајна процедура, али захваљујући њој сушено биље постаје корисније и није инфериорно у гастрономским квалитетима од обичног чаја.

Зашто ферментирати листове малине?

Ферментација је разлагање органских материја под утицајем ензима. Поступак претвара нерастворљива једињења у ткиву листа у растворљива једињења која тело може да апсорбује. Бактерије које се налазе и на самом производу иу ваздуху су одговорне за ферментацију.

Ферментисани чај од малине је више ароматичан него само осушени листови. Одликује се и богатом смеђом бојом и необичним укусом.

Тако се припрема традиционални црни чај. А захваљујући ферментацији, испада тако тамно и кисело (за поређење, зелени чај није ферментисан).

Ово је занимљиво! Нису само листови малине ферментисани. За ово је погодно зеленило другог воћног и бобичастог дрвећа, као и огњиште.

Предности и штете од ферментисаног чаја од листова малине

Ферментација листова малине не само да побољшава арому и укус намирница, већ их чини и здравијима. Овај чај се препоручује да се пије не само као замена за традиционалне топле напитке, већ и као лек за прехладу и средство за јачање имунитета.

Листови малине имају низ корисних својстава:

1. Анти-инфламаторно. Верује се да деловање листова малине није инфериорно у односу на аспирин, али су истовремено корисније.
2. Експекторанс. Производ разређује слуз и уклања га из бронхија.
3. Хемостатски. Зауставља спољашње и унутрашње крварење.
4. Антитоксично. Уклања отпад, токсине и тешке метале из тела.
5. Свеатсхоп. Чај од малине повећава знојење. Ово помаже у смањењу телесне температуре.
6. Имуностимулирајуће. Ферментисани чај активира имунолошке процесе, помажући да се носи са прехладом.
7. Опште јачање. Тонира тело и побољшава његово стање. Враћа равнотежу витамина и минерала.
8. Везивање. Производ помаже код дијареје.

Чај од ферментисаних листова малине неће користити телу, али ће нанети штету ако постоје контраиндикације:

• констипација;
• алергијска реакција на малине;
• гихт.

Важно! Чај од малине се не користи као главни третман - он је само помоћно средство за главну терапију. Користите пиће у медицинске сврхе само након консултације са специјалистом.

Сакупљање и припрема лишћа

Пре ферментације листова малине код куће, потребно их је прикупити и припремити. Ова фаза има неколико правила и нијанси.

Зеленило малине се бере од пролећа до јесени. Вреди узети у обзир да ће у пролеће листови бити нежнији и кориснији.У јесен су груби, захтевају дужу ферментацију, али имају и најизраженију арому.

Белешка! Ако сакупите велики број листова са грма пре плодовања, то ће успорити процес формирања јајника. У пролеће се са 1 грма не уклањају више од 2 изданка.

Приликом избора листова, обратите пажњу на следеће параметре:

1. Место окупљања. Грмље које расте у близини путева и индустријских објеката није погодно за жетву за зиму. Садрже тешке метале.
2. Без хемијских третмана. Не можете брати малине након што их прскате комерцијалним средствима против инсеката и штеточина.
3. Изглед. Одабрани листови треба да буду без мрља, буђи, оштећења, паучине и других трагова болести и штеточина.
4. Форма. Листне плоче морају имати правилан облик. Деформисани листови указују на вирусну инфекцију.

Не треба прати листове, јер ће то ометати сушење пре ферментације. Листне плоче се сортирају и отресу остатке.

Ако су сировине сакупљене у јесен, уклањају се тврде жиле и петељке. Ово ће олакшати ферментацију.

Фазе ферментације

Процес ферментације листова малине састоји се од неколико фаза. Укључује и припрему и саму ферментацију.

Сушење

Вишак влаге у сировинама отежава даљу прераду и погоршава квалитет ферментације. Резултат је неквалитетан чај са пљеснивим мирисом. Дакле, кување почиње сушењем.

У овој фази почиње уништавање хлорофила и других елемената који дају сировини биљни мирис. Истовремено, етерична уља се акумулирају и отварају, због чега се арома малине открива и постаје засићенија.

Листови се суше на два начина. Ево једног од њих:

1. Листови се постављају на платнену подлогу или палете у слоју дебљине 1-2 цм.Одозго се прекривају једним слојем газе да би се заштитили од прашине и инсеката.
2. Палете са листовима постављају се на место са температуром од најмање 24°Ц. Што је напољу топлије, процес ће се брже завршити. Влажност ваздуха не би требало да буде већа од 70%. Малине се суше на отвореном у засенченом простору заштићеном од ветра или у затвореном простору у добро проветреном простору са одговарајућим условима.
3. Сировине се остављају да се осуше 6 сати. Затим се окрене и остави још 6 сати.По потреби се поступак понавља.

На овај начин, трајање поступка варира између 12-48 сати.Зависи од температуре и влажности.

Други метод изгледа овако:

1. Припремите чисту, суву крпу. Требало би да буде што гушће. Столњак, постељина или чист тепих ће бити довољни.
2. Листови су положени по целој површини материјала у једном слоју. Тканина са зеленилом је умотана у чврсту ролну.
3. Након 6 сати, тканина се одмотава и листови се проверавају. Ако нису увеле, онда се пребацују у други материјал и поново умотају.

Да бисте проверили да ли су листови увенули, савијте их. Ако се у подручју вена не чује крцкање, онда је сировина спремна. Листна плоча је стиснута у руци. Када отпуштате длан, не би требало да се исправљају.

Замрзавање

Након што се листови осуше, замрзавају се како би уништили ћелијске мембране производа и натерали сок да се ослободи.

Осушени листови малине се сипају у врећу и шаљу у замрзивач. Довољно је држати сировине тамо 24-48 сати.Могуће је оставити листове у замрзивачу месец дана.

Ова фаза вам омогућава да постигнете правилну ферментацију у најкраћем могућем року. Што дуже производ стоји у замрзивачу, лакше је радити са њим.

Белешка! Замрзавање се не сматра неопходним кораком у ферментацији листова. Овај поступак једноставно омогућава да зеленило малине лакше и брже ферментира.

Уништавање структуре листа

Сок од листова малине садржи ензиме неопходне за успешну ферментацију. Када се замрзну, кроз мембране листова малине ослобађа се недовољна количина сока. Да би се постигао жељени ефекат, структура сировине се уништава.

Ово се ради на један од следећих начина:

1. Твистинг. Листови се стављају у стог од 5 комада. Сваки сноп се котрља прстима. Добијени сноп се ваља уз притисак између дланова док потпуно не потамни соком. Након тога, пакет не би требало да се одвија сам.
2. Мешање. Листови се сипају у велику посуду. Месе се руком као да се месе тесто. Након поступка, свака листна плоча треба да потамни од сока. Остављају се у овом облику или се сваки појединачни лист умота у цев.
3. Машина за млевење меса. Листови се пролазе кроз млин за месо. Од добијених гранула се прави гранулирани чај.

Тешко је одлучити који је од описаних метода најисправнији. Боље је то урадити методом 1 или 2.

Процес ферментације

Чим се сок пусти на површину лисне плоче, почиње ферментација. Састоји се од неколико корака, од којих сваки прати сопствени ензим. Ако се поремети редослед корака или искључи један од ензима, редокс процес неће бити завршен, што ће негативно утицати на квалитет чаја.

Да би се елиминисала могућност кршења технологије ферментације, оптимална температура од +22...+26 ° Ц поставља се у просторији у којој ће се производ складиштити.На температурама испод +15°Ц ферментација престаје, а ако је температура у просторији изнад +30°Ц, онда једињења која дају снагу и пријатан укус постају нерастворљива.

Процес ферментације изгледа овако:

1. Слој листова малине дебљине 7-10 ставља се у посуду са поклопцем од пластике или емајлираног метала. Ако је дебљина слоја мања од нормалне, ферментација ће бити лошег квалитета. Сировине стављене у контејнер се руше ручно.
2. На будући чај се ставља плоча и притисак. Врх структуре је прекривен влажном природном тканином или газом. Контејнер је затворен поклопцем тако да постоји отвор за приступ ваздуху.
3. Тканина се периодично проверава. Ако је сува, онда се поново влажи.

Процес ферментације листова малине траје од 6 до 10 сати.У исто време, мирис почиње постепено да се интензивира. Маса се сматра готовом када је арома најинтензивнија. Дужом ферментацијом арома постаје слабија, па листови не треба да стоје дуже од очекиваног.

Методе сушења ферментисаног чаја

Ферментисани листови се припремају пре сушења. Начин припреме зависи од начина уништавања структуре:

1. Увијени листови су исечени у мале кругове. Ако сте умотали 1 лист одједном, онда то није потребно.
2. Згужвани равни листови се суше у овом облику. Након сушења, могу се самлети по жељи.
3. Уврнути кроз машину за млевење меса, једноставно се руком олабаве на посуди у којој ће се сушити.

Ферментисани чај од малине можете сушити на различите начине. Листа садржи најпопуларније опције:

1. Пећница. Лист за печење је прекривен пергамент папиром. На њега се сипа слој ферментисаних сировина.Производ се суши сат времена на температури од 100 ° Ц, затим се индикатори смањују на 50-60 ° Ц и остављају док се не уклони заостала течност. Чај на плеху се меша сваких 20 минута. Ако је могуће, боље је додатно укључити режим конвекције.
2. Ваздух фритеза. Чај се ставља на тацну и ставља у конвекциону рерну загрејану на 150°Ц. Под овим условима, листови се остављају 10 минута. Затим се мешају и температура се смањује на 85°Ц 20 минута. За све време сушења чаја, фритеза треба да остане отворена.
3. Пан. Чај се сипа у суви тигањ у малим порцијама. Прво се пржи 10 минута на средњој ватри, а затим 20 минута на лаганој ватри. Листови се стално мешају.

Чај се скида са електричних апарата када је већина листова поломљена и не поцепана.

Након печења чаја у конвекцијској рерни, рерни или тигању, неопходно је коначно сушење. Листови малине се сипају у кесу и окаче напољу на сунцу. У зависности од времена, овај процес траје од 1 дана до недеље.

Да бисте разумели да је чај од малине спреман, помиришите га. Готов производ неће емитовати изразиту арому. Ако га утрљате у врећу, испуштаће шуштање. Ако су коришћене грануларне сировине (увијене у млину за месо), онда када је потпуно припремљено, не распада се када се притисне, већ се ломи на мале комаде.

Чување ферментисаног чаја

Готови чај се први пут дегустира не раније од месец дана. Ако то урадите раније, његов укус неће бити довољно богат.

Чувајте ферментисане листове малине у стакленим теглама, врећама од тканине и металним посудама. Место на коме чај стоји треба заштитити од влаге и директне сунчеве светлости.

Прављење чаја од ферментисаних листова малине

Уместо традиционалног чаја користе се листови малине. Кувају се и као главни састојак и као додатак пићима.

Постоји много начина за припрему црног чаја. Најједноставнији и најбољи од њих је узимање 2 кашичице чаја на 200 мл воде. Листови се сипају топлом водом и остављају да се кувају 15 минута.

Понекад се чај од малине кува у чајнику. Додајте 2-3 кашике у посуду стандардне величине. л листова и прелијте кипућом водом. Смеша се остави да се кува 20 минута, а затим се користи као течна инфузија.

Ово је занимљиво:

Шта је ферментисани купус, за шта је добар и како се припрема.

Корак по корак водич за ферментацију листова рибизле за чај код куће.

Како ферментирати дуван код куће: најбоље методе.

Закључак

Прављење ферментисаног чаја од листова малине је једноставно. Рецепт укључује неколико обавезних корака, током којих се сировине подвргавају неколико нивоа обраде. Ако пратите сва правила и узмете у обзир нијансе, онда чак и почетник може да се носи са ферментацијом малине.

Ферментисани биљни чајеви нису само укусни, већ имају и здравствене предности. Садрже многе корисне супстанце које позитивно утичу на тело.