Како ферментирати дуван код куће: најбољи начини

Домаћи дуван прави је ужитак за познаваоце. За разлику од индустријског, има ароматичнији мирис и пријатнији укус. Безбедније је јер се не третира хемикалијама.

Али узгој и сушење дувана само је део процеса бербе. Да би се добио меки укус и открила арома, дуван се ферментише. У овом чланку ћемо схватити како ферментирати дуван код куће.

Шта је ферментација

За добијање ароматичног дувана пријатног укуса и потребне јачине, једноставно није довољно суви листови дувана. Ароматичне супстанце и никотин налазе се у вакуолама биљних ћелија - посебним органелама са густим мембранама. Такође, сушене сировине садрже пектине, протеине и скробне супстанце, чије уништавање повећава опорост и арому дувана.

Да уништите супстанце за складиштење и вакуолне шкољке, потребно је активирати лизу хемикалија уз помоћ ћелијских ензима. Активација ћелијских ензимских система који покрећу разградњу угљених хидрата и протеина након чега следи ослобађање никотина из вакуола назива се процес ферментације.

Референца. Сорте дувана Кентуцки Барлеи и Јубилее Нев 142 не захтевају ферментацију, већ се користе одмах након сушења.

Листови ферментисаног дувана тамно браон без зелене боје. Зељасти мирис замењује се ароматичним дуванским, појављују се карактеристичне трпке ноте и открива се укус дувана. Дувански дим након ферментације постаје мање оштар, горчина се смањује, сам дуван боље тиња и не гаси се при сагоревању.

Услови за активацију ензима дувана

Биљни ензими су сложени протеини који активирају хемијске интрацелуларне процесе. Ензими су биолошки катализатори; они стотине пута убрзавају природне процесе оксидације, разарања или синтезе.

Сваки биохемијски процес захтева воду као медијум за одвијање реакција.. Ферментација се одвија на влажности од 60-70%, за шта се осушене сировине прскају из боце са распршивачем и покривају водоотпорним материјалом да би се одржао ниво влаге. У овој фази можете ароматизирати дуван растварањем етеричних уља, коњака или меда у води.

Што је температура ћелије виша, то су ензими активнији, али температуре изнад +50°Ц могу уништити саме биолошке катализаторе, тако да треба одржавати константну температуру од +45-50°Ц. Мора се чувати до десет дана да би се ферментација у потпуности одвијала.

Температура и влажност могу учинити више од само ферментације дувана, али и постају повољни услови за раст плесни на дуванским сировинама, па је други услов за правилну ферментацију стерилност предмета који додирују дуван.

Ферментисани дуван је мало осушен тако да листови остају флексибилни и не ломе се на лому, већ су суви на додир. Овај дуван се може одмах користити или чувати.

Припрема сировог дувана за ферментацију

Суво лишће се може одвојити од вена и исећи пре поступка ферментације, али ова процедура је опциона.Жиле и стабљике дувана се понекад не бацају, већ се дробе и користе у пољопривредне сврхе за заштиту од инсеката штеточина. Дуванска децокција и инфузија, која се посипа по воћним културама, је еколошки прихватљив инсектицид.

Листне сировине се прскају водом по стопи од 1 прскања по 1 листу. Након тога, дуван се прекрива влажном крпом 2-4 сата. Када се листови стегну и престану да се ломе када се деформишу, стављају се у врећу или чисту стаклену теглу. Капљице са мокрих листова уклањају се сувим пешкиром.

Ако се, када се загреје на +50°Ц, створи кондензација на зидовима кесе или тегле, сирови дуван се мало суши и враћа у ферментацију. Пре складиштења сировина, кесе или стаклене тегле треба дезинфиковати алкохолом или вотком како би се спречило да дуван постане плесан.

Методе ферментације код куће

Ферментација дувана код куће не захтева посебну опрему. Стално грејање се обезбеђује код куће помоћу апарата за грејање у домаћинству.

Пећ

Срећним власницима руске пећи довољно је посуде са влажним дуваном прекривене крпом поставити на плафон или клупу и једном у два дана упалити шпорет. Камен и глина дуго задржавају топлоту, што вам омогућава да добијете ароматични ферментисани дуван за 7-10 дана.

Грејна батерија

Током грејне сезоне користе се радијатори или грејачи централног грејања. Њихова температура је нешто виша од оне потребне за ферментацију, тј контејнери са дуваном прекривени су јакном или пешкиромза спречавање прегревања и уништавања ензима дувана. Ова ферментација може трајати до 30 дана.

Референца. Што дуван дуже одлежи током ферментације, то ће дим бити ароматичнији и глаткији.

Пећница

Погодна је пећница са регулатором температуре. Пожељно је користити електричну пећницу. У овом случају, дуван се ферментише у теглама, кесе ће се истопити у контакту са зидовима и решеткама кабинета. Довољно је једном дневно укључити пећницу на 8-10 сати на подешеној температури од +50°Ц и затворити врата ормарића. За 6-7 дана дуван ће бити спреман.

Мултицоокер

Дуван се умотава и ставља у врећу од тканине.. Стављају се у слојеве у посуду за мултиварке и температура се поставља на +45-50°Ц. Вентил за испуштање паре је прекривен фолијом како би се спречило испаравање влаге. Слојеви дувана се мешају 2-3 пута дневно како би загревање било уједначено. Након 3-4 дана, дуван је спреман за употребу.

микроталасна

Једна од најбржих метода ферментације. Припремљени листови се исеку на траке од 2 мм и стављају у стаклене тегле. Затим се одозго прекривају стакленим поклопцем или тањиром како би се спречило испаравање влаге. Панел микроталасне пећнице поставља минималну снагу.

Загревање се наставља 30 минута, након чега се тегле хладе. Процес загревања се понавља 3-4 пута до жељене ароме. Генерално, процес ће трајати 5-6 сати. Да бисте спречили да дуван загори, мешајте га у интервалима између загревања.

Водено купатило

Тегла са припремљеним листовима ставља се у топло водено купатило са затвореним поклопцем.. Истовремено, пратите температуру воде у купатилу - не би требало да прелази +60 ° Ц. Ова ферментација траје 4,5-6 сати.

друге методе

Ферментација се може одвијати природно без употребе опреме. Ове методе су коришћене када се дуван могао припремати само коришћењем сунчеве топлоте, чак и пре него што је технолошки напредак ушао у животе људи.

Прва древна метода ферментације може се спроводити лети по сунчаном, сувом времену. Конзерве навлаженог дувана закопавају се 30 цм дубоко у земљу.. Земља загрејана сунцем одржава константну температуру ферментације, а за 3-4 дана дуван ће бити готов.

Други начин - тегле са припремљеним дуванским сировинама износе на сунце и стављају на металну тацну или тамни камен који се природно загрева. Пошто се тегле хладе преко ноћи, ова ферментација може трајати 10-15 дана.

Кување дувана у пећи за ферментацију

Најбољи квалитет Процес ферментације се одвија у посебном орману за ферментацију.

Предности његовог коришћења:

• дуван не упија стране мирисе и сам не ароматизује просторију или кућне апарате;
• ферментација се одвија равномерно дуж целе дужине листова дувана;
• процес се одвија релативно брзо - од три до шест дана;
• минимални напор и време за контролу ферментације;
• Велике количине дувана могу се ферментисати истовремено.

Такве Лако је направити ормар властитим рукама од отпадног материјала. Такође можете купити готов ферментор.

Може бити корисно:

Сорте и карактеристике сорти дувана

Сорте дувана које не захтевају ферментацију

Најпоузданији начини складиштења дувана

Израда ормана за ферментацију

Ако не желите да купите готову јединицу, нудимо вам упутства како да направите ферментор својим рукама. Постоје два главна захтева за ормане за ферментацију: сигурност од пожара и ниска потрошња енергије.

Материјали за израду ормана:

1. Метална кутија и дрвене плоче. Метални оквир се може заварити независно од лимених лимова, запремина кутије се бира на основу очекиване запремине дувана. Врх металне конструкције је прекривен дрветом са импрегнацијом отпорном на ватру ради уштеде енергије на преносу топлоте. Ако заваривање метала и столарија нису ваша ствар, можете користити стари фрижидер, метални сеф или стару пећницу. Главна ствар је да дизајн има врата, метално дно за причвршћивање грејних елемената и нема пластичне елементе унутра.
2. Грејни елемент. Као такви уређаји користе се топлотни елементи електричних шпорета, ваздушни грејни елементи, инфрацрвене лампе или топлотне пушке. Главни захтев је присуство регулатора температуре. Једна од опција за уштеду енергије су инфрацрвене лампе. Они пружају меку, уједначену топлоту и могу се користити у просторијама без грејања. Такве лампе се продају у хардверским и ветеринарским продавницама (користе се и за инкубаторе за птице).
3. Контролер и компоненте. Ова компонента пећи за ферментацију аутоматски укључује и искључује грејни елемент тако да пећница остаје на константној температури без обзира на спољашње услове. Ако не желите да се бавите електричном енергијом, користите грејни елемент са регулатором - на пример, елементе регулатора електричне пећи. Али у овом случају, мораћете повремено да проверавате температуру у ормару и самостално подешавате ниво снаге која се доводи до грејног елемента, укључите или искључите грејач ако је потребно.
4. Електричне жице са заштитом, прекидачем, утикачем за прикључење на мрежу.
5. Металне решетке.
6. Ватроотпорне импрегнације или течно стакло, шрафови, ексери, кваке на вратима и други мали потрошни материјал.

Материјали и компоненте могу се купити у грађевинским и хардверским продавницама.

Фазе израде кабинета:

1. Изрезани су листови лима потребне величине и угаони метални профили потребне дужине. Елементи конструкције су заварени заједно. Метални углови су заварени унутар ормарића за накнадно причвршћивање металних решетки.
2. Дрвене плоче се секу на величину ормарића и третирају ватроотпорном импрегнацијом. Након што се осуши, ормар је прекривен њима споља дуж периметра, спојеви у угловима су прекривени угаоним металним профилом. Даске су причвршћене за врата помоћу металних профила у облику слова У.
3. Врата су причвршћена за орман помоћу металних шарки. Гумена заптивка отпорна на топлоту може се причврстити око периметра врата.
4. На зид и врата ормарића је причвршћена брава (обична кука и око ће бити довољно).
5. Дрвене или металне ноге су причвршћене за подножје ормарића помоћу вијака за самопрезивање. Боље је не користити пластику ако је грејни елемент причвршћен на дно ормарића, јер ће се дно загрејати.
6. Топлотни елементи су причвршћени за подножје ормана. Ако се користе инфрацрвене лампе, оне се причвршћују на зидове ормарића тако да свака полица буде осветљена једном лампом. Потребне рупе за ожичење су избушене.
7. Контролер и компоненте, регулатори и сензори су причвршћени. Полажу се жице. Да би се спречило њихово прегревање, постављају се ван кутије.
8. Постављене су металне решетке и кваке на вратима. По жељи, спољна страна кутије је премазана бојом радијатора.

Ако сте користили кућиште из старог фрижидера, довољно је уградити грејни елемент, контролер, ожичење и демонтирати унутрашње пластичне елементе.

Орман се може уградити у било коју просторију заштићену од кише. Поред ферментације дувана, овај дизајн је погодан за ферментацију чаја, сушење биља, печурака и бобица.

Техника ферментације у орману за ферментацију

Навлажени припремљени дуван ставља се у стаклене тегле и добро затвара поклопцем да влага не испарава. Температура је подешена на регулатору на +50°Ц, дуван се ставља на полице ормарића.

Током ферментације, кабинет ради 24 сата дневно. Ако унутра нема температурног сензора или орман није опремљен контролером, унутрашња температура се мери једном дневно и по потреби се подешава довод топлоте. Након 3-6 дана, дуван је спреман за употребу.

Прочитајте такође:

Водич за узгој дувана у Вирџинији 202

Једна од најбољих ароматичних сорти дувана је „дубек“

Препоруке за прављење ферментисаног дувана

Приликом ферментације, вреди размотрити низ суптилностида контролише процес и благовремено исправља грешке или отклања недостатке.

Савети за добијање квалитетног производа:

1. Ферментисани дуван има богату браон боју и специфичну арому дувана. Зелене листове или листове са мирисом паљевине, трулежи или буђи треба бацити; наведени знаци указују на кварење сировина.
2. Када се врши дуготрајна ферментација, након 2-3 дана листови почињу да излучују медене ноте у ароми. Ако их нема, то указује на недовољну или превисоку температуру ферментације; потребно је прилагодити довод топлоте.
3. Током ферментације, кондензација не би требало да се акумулира у теглама или врећама.Ако се на зидовима посуде формирају капљице течности, дуван је превише навлажен. Листове треба одмах осушити, а посуду осушити пешкиром пре поновног пуњења сировина, иначе ће се залихе размазати или ће постати плесни.
4. Након ферментације, дуван можете оставити да одстоји 1-2 дана како би листови постали ароматичнији и јачи.

Процес ферментације се не зауставља када је почео., па што се дуван дуже чува пре употребе, то ће постати ароматичнији.

Закључак

Ферментација је сложен биохемијски процес који производи ароматичнији и богатији дуван.

Може се изводити на сунцу и код куће, користећи радијаторе, рерну, микроталасну пећницу, водено купатило или спори шпорет. Најквалитетнији дуван се припрема у посебном орману за ферментацију, који можете сами да направите. Након ферментације, дуван добија карактеристичну арому, укус и златно браон боју.