Шта је ферментисани купус, зашто је добар и како се припрема?

Људско тело апсорбује потребну количину хранљивих материја само ако је здрава микрофлора присутна у цревима. У његовом стварању активно учествују ферментисани производи, односно они који су подвргнути хладном конзервирању у течности. Ферментисани купус се много лакше вари у дигестивном тракту захваљујући живим корисним бактеријама. Поред тога, поврће у овом облику постаје много здравије и укусније.

Шта је ферментисани купус

Свима је познат процес ферментације - јавља се уз учешће бактерија млечне киселине приликом ферментације поврћа, воћа или било којих других производа. Стога, ферментисани купус је кисели купус. Овако припремљено поврће сматра се једном од највреднијих и најздравијих намирница.

Како настаје ферментација?

Ферментација је процес вакуумске ферментације који разлаже органску материју у једноставније облике. У овом случају се формирају микроорганизми - бактерије, квасац и гљивице, који, умножавајући, почињу да прерађују шећер и скроб садржан у производу, а заузврат формирају млечну киселину, ослобађајући витамине и друге корисне супстанце.

Млечна киселина штити поврће од кварења и благотворно делује на варење. Као резултат млечне ферментације добија се ферментисани производ који је много хранљивији и здравији од првобитног.Обогаћен је витаминима Б, К, Ц, омега-3 масним киселинама и разним врстама пробиотика.

Референца. Кисели купус садржи 20 пута лакше сварљивији витамин Ц од свежег купуса.

Какав је укус купуса?

Ферментисани купус је добар јер је овим начином конзервирања укус свежег поврћа скоро потпуно очуван. Поред тога, добијени производ је жив, јер све корисне бактерије које се налазе у њему не умиру, као током сољења и кисељења. Поврће није изложено ни високим ни ниским температурама.

Када се у рецептима користе састојци као што су лук, бели лук, ђумбир, најважније је да не претерујете са количином, јер ферментација неколико пута појачава ароме. Ферментацијом се добија зачињено, хрскаво и укусно јело.

Предности и штете од производа

Истраживања показују да је идеална равнотежа бактерија у вашим цревима основа за физичко, ментално и емоционално здравље. А да се то стабилизује, постоји најприступачнији и најједноставнији начин - конзумирање ферментисаног купуса, као и другог слично припремљеног поврћа.

Које су њихове предности:

1. Садржај корисних бактерија помаже у преради хране у лако сварљиве молекуле.
2. Ферментисани купус се брже вари, јер је већ делимично сварен под утицајем корисне микрофлоре.
3. Минерална једињења постају биолошки доступнија телу. Они се брже и боље апсорбују у крв у поређењу са свежим купусом.
4. Одбрамбене снаге тела су ојачане.
5. Микрофлора желуца и црева се обнавља, посебно након узимања антибиотика, када корисни микроорганизми умиру.
6. Ферментисана храна помаже да се тело ослободи токсина и слободних радикала.

Научна истраживања су доказала да добра микрофлора која живи у здравом цревном окружењу смањује ризик од скоро сваког облика акутне или хроничне болести.

Поред наведених предности, ферментисани купус пружа и друге позитивне ефекте:

• сан се побољшава;
• ниво енергије и снаге се повећава;
• смањује се ризик од развоја запаљенских процеса;
• горушица нестаје;
• моторна функција желуца је побољшана;
• Редовна конзумација производа помаже не само у одржавању адекватне телесне тежине, већ иу губитку тежине кроз многе механизме.

Повољна микрофлора и други микроорганизми који живе у цревима изузетно су важни за здравље мозга, срца, плућа, јетре и дигестивног система.

Упркос многим чињеницама о здравственим предностима, кисели купус такође може нанети штету:

1. Ако је током ферментације коришћена со, производ ће изазвати задржавање течности у телу, што ће довести до повећања крвног притиска.
2. Овако припремљено поврће уклања јод из организма који је од виталног значаја за функционисање штитне жлезде.
3. Сирћетна киселина садржана у киселом купусу негативно утиче на гастроинтестиналне болести.

Који купус је погодан

Није препоручљиво користити ране сорте поврћа, јер имају лабаво ткиво и недовољан садржај шећера за ферментацију - производ ће бити лошег квалитета. Средњи и касни су погоднији за ову сврху. сорте.

Препоручена употреба:

• Средином сезона — Белорусскаиа, Мозхарскаиа, Слава Грибовскаиа;
• касно сазревање — Амагер, Москва касно, Славјанка.

Избор поврћа

Главе купуса треба да буду густе, са јаким листовима, али без грубих жилица, беле боје и без љубичастог пигмента. Опуштени и оштећени горњи листови се не користе за кисељење.

Степен зрелости поврћа одређује се густином формиране главе, која мора тежити најмање 0,7 кг. Препоручљиво је рециклирати велике виљушке. Што су веће, то је мање отпада током прераде.

Припрема

Да би процес прављења ферментисаног купуса прошао брзо и ефикасно, обављају се следеће радње:

1. Припремите радно место које ће заузети скоро цео сто.
2. Са главице купуса уклањају се горњи контаминирани, зелени и неисправни листови, а стабљика се одсече. Ољуштено поврће се обрађује истог дана.
3. Темељно исперите под текућом водом.
4. Исеците на две половине.
5. Пажљиво оперите посуде за кисели купус и дезинфикујте сирћетом.

Ако рецепт за ферментацију захтева употребу шаргарепе, јабуке, цвекле или слатке паприке, оне се такође огуле и добро оперу.

Како ферментирати купус

Процес припреме производа је једноставан и не захтева много труда и времена. Резултат је дивно јело са много предности.

Оно што је неопходно

За ферментацију, пожељна температура је око +21°Ц. Потребно је око пет недеља да се заврши процес. Важно је изоловати кисеоник, јер стимулише пролиферацију гљивичних микроорганизама, чије присуство у радном предмету је непожељно.

Важно. Једна од главних грешака током ферментације је прерано стављање купуса у фрижидер, а да није довољно дуго био топао. За максимални терапеутски ефекат, купус треба да прође све три фазе ферментације.

Упутства за ферментацију

У овом процесу узимају се у обзир две важне тачке:

1. Поврће је ферментисано без соли. Со, која делује као конзерванс, инхибира развој „добрих“ бактерија, од којих већина умире.
2. Купус се ферментише без приступа ваздуха под херметички затвореним поклопцем. Ово се објашњава чињеницом да се лактобацили умножавају много активније у таквом окружењу. Током ферментације без приступа ваздуху, „добре“ бактерије остају живе много дана и месеци, чак и када се производ чува у фрижидеру.

Можда неће сви волети бесквасни купус без соли, али пре служења може се допунити зачинима, маслиновим уљем, зачинским биљем, луком, брусницом итд.

Метода ферментације без соли

Након што смо припремили све потребне састојке, прибор и алате за сечење, прелазимо директно на процес:

1. Припремљени купус се исецкава или сецка, при чему се добијају струготине као код обичног кисељења или крупније, по препоруци. На тај начин се чува максимална количина хранљивих материја.
2. Ставите у теглу и добро утисните тако да између слојева нема ваздушних формација.
3. Тегла се пуни само до „вешалица“, јер ће се током ферментације садржај повећати у запремини. Слободни простор ће заузети вода, која се додаје у контејнер.
4. Мешавина поврћа се сипа филтрираном водом и чврсто затвори поклопцем.
   Оставите у овом стању 2-3 дана на собној температури.
5. Ако се купус ферментише у већој посуди (керамичком лонцу), биљну мешавину прекријте комадом памучне тканине, затим нанесите дрвени круг за притискање и поставите сам притисак тако да се изнад круга створи слој течности од 3-5 цм. .

Да бисте побољшали укус јела од поврћа, додајте шаргарепу исечену на кругове или траке, понекад јабуке, бобице - бруснице или бруснице. Користе се и зачини - ким или ловоров лист.

Како проверити спремност

Када се вода у тегли замути, то значи да је процес ферментације започео. Од овог тренутка пробају сок и купус и одређују да ли им се допада укус, да ли је довољно кисео, настављају ферментацију на врућини или уклањају на неко време. складиште у фрижидеру. У овом случају, фокусирајте се на сопствене преференције укуса и пронађите одговарајуће опције.

Чување ферментисаног купуса

Тегла са садржајем се премешта на хладније место – подрум или фрижидер. У таквим условима, процес ферментације се успорава и јело се може чувати до неколико месеци.

Извадите купус из посуде за конзумирање само чистом кашиком.

Како и чиме служити

Ферментисани купус се једе и као самостално јело и као састојак у многим рецептима: салате, винаигрети, пите, кнедле, боршч, супе, ролнице.

Производ се одлично слаже са месом или кромпира. Месо је боље кувати или пећи. Исто се препоручује да се уради и са кромпиром.

Ако купус зачините нерафинисаним уљем и лук слатке сорте, добијате дивну салату која се може јести са било којим другим производима или само са хлебом.

Контраиндикације за употребу

Ферментисани купус је контраиндикован за људе који:

1. Пептички чир на желуцу и цревима.
2. Акутни и хронични катарални гастритис.
3. Било која болест бубрега праћена смањењем њиховог функционалног капацитета.Велике количине органских киселина присутних у купусу појачавају симптоме.
4. Алергија на ферментисан производ.

Закључак

Ферментисани купус је богат витаминима и минералима, без којих је немогуће пуно функционисање људског тела. Међутим, за успешну ферментацију мора бити испуњен услов - да се створи вакуум у посуди. Овај метод има много предности, али не заборавите на могуће контраиндикације.