Како правилно замрзнути шаргарепу за зиму у замрзивачу: правила и методе замрзавања

Шаргарепа традиционално продавница на хладном месту: у подрум, подрум, на балкону. Ако су испуњени бројни услови, поврће може трајати до пролећа. Алтернатива складиштењу на хладном месту је замрзивач.

Рећи ћемо вам како замрзнути шаргарепу за зиму у замрзивачу, које су предности и мане овог начина складиштења поврћа и где користити одмрзнуту шаргарепу.

Да ли је вредно замрзавања шаргарепе?

Поврће које се чува на хладном месту временом губи своја корисна својства, док замрзнута храна задржава благодети витамина и минерала до годину дана.

Овај фактор је од велике важности када се одлучујете за дугорочно складиштење шаргарепе, богат каротеноидима (α-, β-, γ-каротени, фитофлуен, фитоен, итд.), витаминима (Б1, Б2, Б6, Ц, К) и другим вредним хранљивим материјама.

Хемијски састав шаргарепе на 100 г производа приказан је у табели.

За и против замрзавања

Да ли се шаргарепа може замрзнути? Што се тиче предности, замрзавање стоји између конзервирања и складиштења у свежем стању, иако су предности свеже шаргарепе максималне током сезоне зрења; када се чува зими, коренасто поврће неизбежно губи део својих витамина.

Замрзнуте шаргарепе се не конзумирају лети и јесени, али зими је корисно замрзнуто поврће: ако се шаргарепа складишти без ометања, она задржава до 90% витамина и до 100% микроелемената.

Занимљиво! Једно од важних својстава шаргарепе је присуство у поврћу жуто-наранџастог пигмента, односно бета-каротена, који се након уласка у крв синтетише у витамин А, који благотворно утиче на здравље очију и спречава рани губитак. од визије. Сирова шаргарепа дугачка 15 цм даје особи 0,018 мг витамина А.

Шаргарепа у замрзивачу у потпуности задржава укус, боју и арому, лако се одмрзава и брзо се кува.

Недостатак замрзавања су строга правила за складиштење и потрошњу: производ се мора једном замрзнути и одмрзнути, поступак одмрзавања мора се обавити непосредно пре кувања. Одмрзнута шаргарепа се не може чувати у фрижидеру.

Где користити смрзнуту шаргарепу

Након одмрзавања, боље је не јести корен наранџе сирово. Идеалан начин употребе је укључивање у салате, супе, боршч, јела од меса и поврћа, чији рецепт укључује топлотну обраду поврћа.

Шаргарепа која се чувала замрзнута може да се кува, пржи, пече и динста.Поврће ће јелу у потпуности дати боју, арому и користи.

Избор и припрема

Припрема за замрзавање обухвата одабир и прераду корјенастог поврћа, као и избор одговарајућих посуда.

Шаргарепа

За замрзавање се бирају само свеже младе. коренибез оштећења или промене боје. Презрело поврће није погодно за чување у замрзивачу, готово да нема користи. Коренасто поврће које је премало такође није погодно - смрзнуто губи укус. Изаберите шаргарепу средње величине.

Пре бербе за зиму, шаргарепа се опере, ољушти од горњег слоја и крајеви се одсеку. Прерађено поврће ставите на папирни пешкир да се осуши. Ако замрзнете мокру шаргарепу, на њима ће се формирати лед.

Тара

Одговарајуће посуде за замрзавање шаргарепе су мале пластичне посуде, чаше за једнократну употребу, пластичне кесе за чување смрзнутих намирница, тепсије за лед или печење (у њима се чува пире кромпир или рендана шаргарепа), пластичне кесе са патент затварачем.

За замрзавање се користе и обичне пластичне кесе, ако су довољно дебеле.

Како замрзнути

Пре него што почнете са замрзавањем, препоручује се да одлучите како ће се користити одмрзнуто коренасто поврће. Од тога зависи начин резања и степен обраде поврћа.

Цела

Опрано и ољуштено корјенасто поврће потопи се у кључалу воду на 2-3 минута и одмах охлади у хладној води. Затим се осуше и стављају у припремљене контејнере.

Исецкан

Погодно је замрзнути шаргарепу на кришке - кругове, траке или коцке до 6 мм. Поврће се суши и ставља у означену посуду (са датумом замрзавања), која се шаље у замрзивач.

Да се ​​комади не би слепили, исецкана шаргарепа се прво распрши на послужавник и остави у замрзивачу 1-2 сата. Затим се пребацују у контејнер и враћају у замрзивач.

Занимљиво! Авганистан се сматра родним местом шаргарепе. Овде је први пут откривена. Тада је расла у дивљини и била је љубичаста и бела и жута. Наранџаста шаргарепа је у Русију стигла из Холандије, где је узгајана за краљевску породицу. Редовна конзумација наранџастог поврћа може променити боју коже особе у жуту. Ово својство користе зоолози за очување боје перја птица јарких боја. Поред тога, шаргарепа се додаје у исхрану раса мачака које имају црвену косу.

Пример складиштења сецканог коренастог поврћа је на фотографији.

Бланширано

Да ли је могуће замрзнути кувану шаргарепу да би се избегло дуго кување или динстање након одмрзавања? Да, да би се то урадило, корјенасто поврће се бланшира неколико минута пре замрзавања да би се побољшао укус и смањило време кувања у будућности. Затим исперите хладном водом.

Алгоритам бланширања:

1. Ставите на ватру шерпу напуњену 2/3 водом.
2. Исечено или цело поврће се потопи у кључалу воду.
3. После 2 минута, шаргарепа се брзо пребацује у ледену воду. Пустите да се коренасто поврће охлади још 2 минута.
4. Ставите поврће у цедиљку да оцеди воду.
5. Осушена шаргарепа се положи у танком слоју на даску и стави у замрзивач на 2-3 сата.
6. Замрзнуто поврће се ставља у контејнере и враћа у замрзивач.

Рендани

Обично се сирова шаргарепа замрзне нарибањем. Технологија овог процеса је једноставна: поврће се наренда и ставља у калупе за печење, након 1-2 сата, када је потпуно замрзнуто, из калупа се пребацује у кесе или пластичне посуде.

Ово производи погодне порције нарибаног корјенастог поврћа које се може користити за печење и сложене рецепте. На пример, корејски рецепт за кисељење не искључује употребу рендани одмрзнута шаргарепа.

Пурее

Млади родитељи и љубитељи свежег пиреа од шаргарепе замрзавају поврће у облику готове пулпе од шаргарепе. Да бисте то урадили, кувајте коренасто поврће у несланој води 20-30 минута, а затим га измрвите блендером до жељене конзистенције. Млин за месо је такође погодан за млевење шаргарепе у пире. Будућа комплементарна храна за бебу ставља се у стерилну посуду и шаље у замрзивач.

Рок трајања

Колико дуго ће смрзнуто корјенасто поврће наранџе задржати свој квалитет зависи од посуде и замрзивача. Шаргарепу је најбоље чувати у изолованом замрзивачу са функцијом дубоког замрзавања. Ова комора гарантује свежину поврћа током целе године. У обичном замрзивачу, шаргарепа може бити складиште 7-9 месеци. Препоручује се да се чува у затвореној посуди како би се заштитио од страних мириса.

Занимљиво! Калифорнијски град Холтвил сваког фебруара је домаћин једнонедељног фестивала шаргарепе. Током недеље учесници бирају „краљицу шаргарепе“, одржавају параду шаргарепе, кувају најбоља јела од наранџастог коренастог поврћа, а учествују и на спортским такмичењима користећи шаргарепу као опрему.

Идеална температура складиштења смрзнуте шаргарепе је -18...-23°Ц. На овој температури бактерије и штеточине умиру, а природно увенуће се успорава.

Како правилно одмрзнути шаргарепу

За правилно одмрзавање шаргарепе, контејнер са поврћем се преноси у главну комору фрижидера, где се полако креће од смрзнуте до свеже.Лако је проверити стање шаргарепе - одмрзнуто поврће можете пробушити виљушком.

Није препоручљиво стављати смрзнуту шаргарепу директно у кључалу воду или кипуће уље у тигању. Ако треба да убрзате процес одмрзавања, боље је користити хладну воду, стављајући у њу посуду са корјенастим поврћем или микроталасну пећницу са функцијом одмрзавања.

Коментара

Позивамо вас да прочитате рецензије оних који су покушали да замрзну шаргарепу уместо да их чувају свеже.

Татјана, Милерово: «Имамо приватну кућу, у дворишту је мала земуница у којој се чува поврће и чепови. Ову земуницу сам наследила и добро ради свој посао, али ме је снаха једног дана саветовала да шаргарепу чувам у замрзивачу – не целу, већ нарендану и стављену у мале калупе. Замрзавање се дешава брзо, а зими само треба извадити део, одмрзнути и додати у печење. Веома је згодно, већ трећу годину припремам шаргарепу на овај начин, мада, наравно, још увек чувам неке од њих у земуници.”

Виктор Валентинович, Краснодар: „Донели су ми кутију домаће шаргарепе из Кушчовке и морао сам да их некако ускладиштим. У стану имам мали балкон, једноставно нема где да га ставим, а шаргарепа ће се замрзнути зими. Моја жена је исецкала све шаргарепе и ставила их у мале кесе које се чувају у замрзивачу! Можете набавити, на пример, један комад, а можете и целу кесицу, има око 500 г. Зими нећу да купујем шаргарепу из баште на пијаци у Краснодару, али сада имам при руци у замрзивач. Иначе, чувам и цвеклу.”

Инна, Иркутск: „Зими ћу своју ћерку од 8 месеци почети да храним пиреом од поврћа, па сам одмах припремио пире од бакине шаргарепе - скувао и самлео у блендеру.Лако је направити пире код куће. Без соли, пестицида или скупих тегли. Све сам ставила у силиконске калупе за мафине и замрзнула. Онда сам само ставио ледено хладан пире у једну велику врећу."

Закључак

Замрзавање шаргарепе је начин да се свеже поврће сачува дуже време. Приликом избора корјенастог поврћа за замрзавање обратите посебну пажњу на његову зрелост, величину и боју. Коренасто поврће које је премало или презрело не треба замрзавати.

Боље је да наранџасто поврће не замрзавате у целини (јер заузима превише простора), а шаргарепу је згодно сачувати на кришке. Бланширање пре замрзавања значајно смањује време накнадног кувања поврћа. Шаргарепа се може припремити и рендана или пасирана.