Укусни рецепти за зиму: кисели лук без стерилизације

Кисели лук је универзални препарат за сваку кулинарску прилику. Таква конзервирана храна се може користити за припрему ћевапа, у салатама, супама, а такође и као прилог многим топлим јелима.

Припрема је брза и лака, а разноврсност рецепата вам омогућава да изаберете најбољу опцију за било коју намену.

Који лук је погодан за маринаду?

Можете користити и велике и мале сијалице, као и зелено перје.

Важно је обратити пажњу на квалитет и свежину производа:

1. Поврће треба да буде без знакова покварен и оштећења.
2. Упркос чињеници да је чак и велики лук погодан за кисељење, оптимална величина је средња или мала. севок. Мале сорте изгледају лепо у стакленим посудама. Поред тога, производ ове величине није потребно дробити.
3. Испод љуске, месо треба да буде сочно и здраво.
4. Зелени лук треба да буде свеже исечен и хрскав.

Карактеристике маринирања без стерилизације

Маринирање без коначне стерилизације готовог производа значајно смањује време кувања.

Приликом конзервисања на овај начин посебна пажња се поклања избору састојака – морају бити што свежији. Али препоручљиво је стерилисати посуду у којој ће се лук киселити.

Припрема за маринирање

Поврће је пожељно припремити на дан кисељења. Пре тога, састојци се могу чувати на хладном месту не више од недељу дана након сакупљања.

Важно. За очување без стерилизације, не препоручује се куповина поврћа за будућу употребу.Боље је купити свеж производ и одмах га кувати.

Припрема контејнера

Лук се најчешће чува у малим теглама, које се након отварања лако могу ставити у фрижидер. Пошто заузимају мало простора, можете направити неколико врста грицкалица одједном.

Припрема контејнера:

• стаклени контејнер мора се темељно опрати содом, а затим осушити;
• сува, чиста тегла се ставља у хладну пећницу, укључује на 120 ° Ц и, након загревања, држи унутра 15 минута - 0,5 л, 30 минута - 3 л.

Други начин за стерилизацију тегли је да се пари преко грла чајника. Однос времена стерилизације и запремине: 1 л – 5 мин., 2 л – 10 мин., 3 л – 15 мин.

Важно. Заједно са посудама, потребно је опрати и опарити поклопце.

Припрема састојака

Припрема главног производа је следећа:

• ољуштити и опрати сијалице;
• Ако је поврће јако горко, потопи се у слану воду у количини од 200 г соли на 1 литар воде.

Зелено перје се једноставно опере под текућом водом и, ако је потребно, резати.

Референца. Луковице се намачу од неколико сати до два дана, у зависности од величине и степена горчине.

Рецепти за кисели лук

Лук куван у маринади задржава већину својих корисних својстава и добија деликатан и пријатан укус, губи горчину. Стога ће се ово кисељење допасти чак и онима који више воле да раде без лука у салатама, супама и другим јелима.

Класичан рецепт са зеленим луком

Овај препарат се може додати у хамбургере, салате, а може се користити и као оригиналан прилог за омлет и шпагете.

Потребни производи:

• перје зеленог лука - 500 г;
• вода - 0,5 л;
• сол - 2 кашике. л.;
• гранулирани шећер - 0,5 кашичице;
• сирћетна киселина 6% - 130 мл;
• бибер у зрну - неколико грашка;
• копер, першун - по укусу.

Припрема:

1. Перје се одсече високо као тегла. Морају се потпуно уклопити у теглу у вертикалном положају.
2. Прокувајте воду са сољу, шећером, бибером, сирћетом и зачинским биљем.
3. Сипајте маринаду у теглу и затворите поклопац.

Ако зеленило није потребно за кисељење, сипајте маринаду у теглу кроз газу.

Маринирање у шампањцу или сувом вину

Ова необична и оригинална припрема погодна је за свечану трпезу, у складу са месним одресцима и рибљим јелима.

Састојци:

• зелени лук - 1 кг;
• вода - 400 мл;
• сол - 0,5 кашичице;
• шампањско сирће - 250 мл;
• мед - 1 кашичица;
• тимијан - пар гранчица.

Припрема:

1. Додајте мед у шампањско сирће, па сипајте воду и посолите. Све измешати и кувати на тихој ватри око 1-2 минута.
2. Ставите зелено перје у теглу. Затим сипајте охлађену маринаду.
3. Ставите зеленило на врх и заролајте поклопац.

Препарат ће бити спреман за употребу за неколико недеља.

Празилук у благо киселој маринади

До перја празилука Можете додати пар малих лука, што ће припрему учинити још оригиналнијом и укуснијом.

Потребни производи:

• зелени лук - 400 г;
• 2-3 главице лука;
• вода - 500 мл;
• јабучна сирћетна киселина - 1 кашичица;
• сол и шећер - 1 тбсп. л.

Како да кува:

1. Потопите луковице у воду и исеците празилук тако да стане у посуду;
2. Ставите обе врсте лука на дно посуде.
3. Прокувајте воду на ватри, сипајте сирћетну киселину, со и шећер. Комешање. Сачекајте док не прокључа.
4. Сипајте смешу у теглу и затворите поклопац.

Препарат је благо киселкастог укуса, који се може комбиновати са љутом паприком или свежим зачинским биљем.

Конфитуре од лука

Идеалан као прилог јелима од меса или пилетине. Можете користити било коју величину лука.

Списак састојака:

• лук - 500 г;
• сол - 0,5 кашичице;
• гранулирани шећер - 3 тбсп. л.;
• маслиново уље - 2,5 кашике. л.;
• вино - 0,5 кашике;
• зачини по укусу - тимијан, босиљак, оригано, матичњак или естрагон.

Припрема:

1. Лук исеците на четвртине.
2. У тигању загрејте уље и пржите лук уз стално мешање док поврће не постане провидно.
3. У шерпу сипајте вино, додајте шећер, со и зачине. Промешајте и смањите топлоту.
4. Кувајте на ватри још 10-15 минута док алкохол не испари.
5. Добијени конфитур ставите у мале тегле и затворите поклопцем.

Готов конфитур треба да буде тамно златне боје, вискозан и ароматичан.

Са врућом маринадом

Врућа маринада скраћује време кувања.

Шта ће вам требати:

• пар средњег лука;
• вода - 1 кашика;
• сол - 0,5 кашичице;
• шећер - 1-2 кашике. л.;
• сирћетна киселина 9% - 2,5 тбсп. л.

Начин кувања:

1. Огулите и оперите репу, исеците на колутове дебљине приближно 1 цм.
2. Да прокључа воду. У њега сипајте сирћетну киселину, шећер и со. Промешајте и сачекајте док не проври.
3. Скините течност са рингле и прелијте поврће.
4. Замотајте посуду са поклопцем.

Није препоручљиво користити ово у овом рецепту. црвени лук, јер ће изгубити свој облик и боју.

У маринади од поморанџе

Ароматично и оригинално кисељење има необичан слатко-воћни укус. Ово јело ће украсити свечану гозбу и привући ће се најсофистициранијим гурманима.

Потребни производи:

• мали лук - око 500 г;
• вода – 0,8 л;
• сол - 1 кашичица;
• сирће 6% - 3 кашике. л.;
• сок од поморанџе - 0,5 кашике.

Начин кувања:

1. Помешајте сирћетну киселину и сок од поморанџе са водом. Ставите на ватру и доведите до кључања.
2. Добијеном маринадом прелијте поврће и затворите поклопцем.

Најбоље је користити свеже цеђени сок, упаковани сок у овом случају неће радити.

Зачињено

Овај препарат се често користи за ћевапе и сендвиче.Међутим, за љубитеље зачињеног ово може бити свакодневни прилог.

Производи:

• лук - 500 г;
• вода - 0,5 л;
• сирћетна киселина - 4 кашике. л.;
• шећер - 2 кашике. л.;
• сол - 0,5 кашичице;
• каранфилић - прстохват;
• чили паприка, грашак - 2 ком.

Припрема:

1. Да прокључа воду. Посолите и сачекајте док се потпуно не раствори.
2. Додајте сирће и зачине.
3. Ставите на ватру. 10 минута након кључања склонити са ватре и мало охладити.
4. Лук исецкајте и ставите у теглу. Прелијте маринадом и заролајте.

Љубитељи зачињених јела могу да додају мало семенки коријандера, као и пар комадића ђумбира.

На бугарском

Овај рецепт је погодан и за празнични сто и за ажурирање свакодневног менија.

Састојци:

• мали лук - 500 г;
• вода - 2 кашике;
• сол - 0,5 кашике. л.;
• сирћетна киселина - 1 кашичица;
• храстов лист, ловоров лист, копер, црни бибер у зрну - 1 ком.

Како да кува:

1. Огулите, оперите и ставите главни производ на дно.
2. Затим додајте биље и зачине.
3. У води разблажите сирће и со, загрејте на ватри и садржај посуде прелијте кипућом сланом водом.
4. Затворите поклопац.

Древни рецепт

Брз и лак рецепт. Време маринирања производа је такође минимално - биће спремно за 5-7 дана.

Списак састојака:

• 3-4 средња лука;
• вода - 1 кашика;
• сирће - 4-5 кашика. л.;
• сол - 1,5 кашичице;
• гранулирани шећер - 2-3 кашике. л.

Начин кувања:

1. Исеците поврће на прстенове или полупрстенове са комадима дебљине не више од 2 цм.
2. У води растворите со и шећер. Прокувати и сипати сирће.
3. Ставите сецкани лук у теглу и напуните врелим сланом водом.
4. Покријте поклопцем и охладите.
5. Преместите на хладно место за складиштење.

Цели, прстенови и мали

У зависности од величине, лук се може киселити цео, у великим колутовима или ситно исечен.

Састојци:

• 3 средња лука;
• вода - 2 кашике;
• шећер - 3 кашике. л.;
• сол - 1 кашичица;
• стони сирће - 1,5 тбсп. л.;
• зачини и зачинско биље по укусу - босиљак, тимијан, црни или љути бибер.

Припрема:

1. Свако поврће ољуштите и исеците другачије: један лук на колутиће, други ситно исечен, а трећи цео.
2. Загрејте воду са сољу и шећером раствореним у њој на ватри.
3. После кључања додати сирће и зачине.
4. У теглу прво ставите цео лук, а затим исецкан.
5. Затим додајте зеље, а затим сипајте маринаду која се још није охладила.
6. Замотајте поклопац и охладите.

Са копром и бибером

Рецепт има пријатну биљну арому са пријатном љутином на бибер.

Листа намирница:

• мали лук - 300 г;
• вода - 1,5 кашике;
• сол - 0,5 кашичице;
• гранулирани шећер - 1 тбсп. л.;
• сирће - 1,5 тбсп. л.;
• копер - 2-3 ком .;
• љута паприка у зрну - 3-5 ком .;
• црвена паприка - 0,5 махуна.

Како да кува:

1. Ставите главни састојак у посуду на дну.
2. Затим ставите зеље и мешавину паприка у боцу.
3. Ставите со и шећер у врелу воду. Растворите и додајте сирће.
4. У посуду сипајте кипући расол и затворите поклопац.

У соку од цвекле

У овом рецепту нема сирћета, па ће предјело бити мекано, благог укуса поврћа.

Састојци:

• неколико лука средње величине - 1 кг;
• вода - 500 г;
• 1 средња репа;
• сол - 1 кашичица;
• гранулирани шећер - 3 тбсп. л.;
• лимунска киселина - 0,5 тсп.

Припрема:

1. Црни лук исецкајте, а цвеклу исецкајте у блендеру, не превише ситно. Сачекајте да се појави сок од цвекле.
2. Ставите цвеклу у лонац са водом и ставите на ватру. Додајте со и шећер, затим лимунску киселину. Чир.
3. Ставите сецкани лук у посуде, а затим сипајте расол од цвекле у теглу.
4. Покријте поклопцем и охладите.

Савети и трикови за складиштење

Као и сваки препарат, кисели лук се препоручује чувати на хладном месту, заштићеном од светлости. Обичан подрум или остава без грејања ће учинити.

Заштитите препарате од близине мирисних производа, као и од смрзавања. Препоручљиво је да отворену теглу чувате у фрижидеру.

Температура – ​​од 0 до +2°С. Влажност - 90%.

Рок употребе - од неколико недеља до 1 месеца. Рок употребе отворених контејнера је 2-3 дана.

Закључак

За кисељење свежег лука није потребно много времена. То може учинити чак и домаћица почетника. Универзални препарат се користи у салатама, печењу и кувању, успешно допуњујући ваша омиљена јела сочним, хрскавим киселим луком.