Соја - шта је и како изгледа?
Соја се налази у многим производима. Произвођачи се труде да њиме замене месо и млечне производе. Верује се да је соја главни извор биљних протеина. Истовремено, додавање соје значајно смањује цену финалног производа.
Прочитајте чланак о томе шта је соја за храну и који производи се од ње праве.
Шта су соја и соја
Соја (лат. Глицине мак) је једногодишња зељаста биљка, врста из рода Соја (Глицине) из породице махунарки.
Како изгледа соја?
Стабљике усева су голе или пубесцентне, танке или дебеле. Висина је од 15 цм до 2 м. Листови су тролисни, има 5,7,9 листића. Листови су пубесцентни, са попречним жилама.
Како цвета соја
Цветови су мали, љубичасте боје. Без мириса су и једва приметне међу листовима. Прво се појављују цветови у доњим и средњим деловима главне стабљике, након 5-6 дана почиње активно цветање дуж целе стабљике. Ова фаза траје 5-11 дана, а затим се процес успорава.
Трајање цветања зависи од сорте - од 12 до 43 дана. Повољни услови - температура ваздуха +20...+26°Ц, релативна влажност ваздуха 65-80%.
Процес је најактивнији ујутру, ноћу биљка не цвета.
соја
Семе соје се назива пасуљ (фотографија испод). Соја је велика - 4-6 цм дужине, отпорна на пуцање. Плод се отвара са два залиска дуж трбушног и дорзалног шава. Боб боја је сива.
Унутар плода налазе се 2-3 семена овалног облика са избочинама.
Да бисмо вам скренули пажњу на то о каквом се хранљивом производу ради, хајде да причамо о хемијском саставу соје (наведена количина на 100 г):
- протеини - 13 г;
- масти - 6,5 г;
- угљени хидрати - 11 г;
- витамини А, група Б, Ц, ПП - количина зависи од услова расте и складиштење;
- калијум - 650 мг;
- калцијум - 200 мг;
- натријум - 65 мг;
- натријум - 15 мг;
- фосфор - 195 мг;
- гвожђе - 3,55 мг;
- цинк - 0,9 мг;
- бакар - 120 мг;
- манган - 0,5 мг.
Прича о пореклу
Соја је најстарија култивисана биљка на планети. Према научницима, биљка се формирала као усев пре око 6-7 хиљада година у Кини.
Референца. У Кини је култура веома цењена и названа је "Велики пасуљ".
Помињања соје се налазе у древној кинеској литератури која датира из периода око 3-4 хиљаде година пре нове ере. е. Слике културе открили су историчари у Кини на оклопима корњача, костима и камењу.
Из Кине је донета у Кореју - то се догодило око 500-400 година пре нове ере. е. Тамо је такође добила статус важне култивисане биљке и локално становништво је активно користило за исхрану.
Отприлике у истом периоду, биљка је дошла у Јапан, пошто је јапанска острва дуго колонизовала Кореја.
Године 1691. немачки ботаничар Енгелберт Кемпфер посетио је источне земље. Заинтересовао се за соју, а то је детаљно описао у свом делу „Амоентитатум Екотицарум Политицо-Пхисицо-Медицарум”. Након тога, култура је постала позната европским природњацима. Међутим, у Европи је почео да се гаји нешто касније: од 1790. у Енглеској и од 1885. у Француској.
У нашој земљи, прве експерименталне садње усева извршене су 1877. године на територији Тауриде и Херсонске провинције.Селекциони рад је први пут спроведен у Амурској експерименталној фабрици у периоду од 1912. до 1918. Међутим, током грађанског рата, експериментално узгајана популација је изгубљена.
Амур жута соја је обновљена 1923-1924, али је фенотип сорте био нешто другачији од првобитног. Као резултат активног рада узгајивача у истом периоду, добијена је прва домаћа сорта - жута популација Амур, која се активно узгајала до 1934. године.
Масовно увођење и почетак узгоја усева у Русији почело је 1924-1928. - почели су да га узгајају у Ростовској области, Ставропољу и Краснодарској територији.
Ово је занимљиво:
Сорте и сорте пасуља: фаба (баштенска), украсна, крупноплодна.
Где и како расте
Култура се узгаја у Азији, Јужној Европи, Северној и Јужној Америци, Централној и Јужној Африци, Аустралији, на острвима Тихог и Индијског океана на географским ширинама од екватора до 55-60 °.
У нашој земљи се узгаја на Далеком истоку: у Амурској области, Приморској, Хабаровској, Краснодарској и Ставропољској територији.
Соја се сеје у мају - јуну на температури земљишта од најмање +8...+10°Ц. Култура захтева растресито, плодно тло и подручје заштићено од ветра.
Култура се сади у широки ред са размаком од 45 цм, остављајући растојање од 10-15 цм између биљака.
Жетва се бере у августу - септембру. Зрелост је одређена жутилом листова и карактеристичном гласном буком зрна при мућењу.
Који производи се праве од соје
Соја је богата протеинима, због чега се често користи као јефтина замена за месо и млечне производе.Ово не само да смањује цену производа, већ и омогућава људима који не једу месо, не варе лактозу или су на дијети да је конзумирају.
Производи од соје:
- уље. Ово је универзални производ који се користи не само за храну, већ иу индустријске сврхе (од њега се праве неке боје и маслиново уље). Сојино уље се конзумира искључиво у рафинисаном облику, јер има специфичан рибљи мирис.
- Млеко - алтернатива крављем млеку. Индикован је за особе са обољењима јетре, бубрега, желуца и онима који пате од интолеранције на лактозу или млечне протеине.
- Тофу. Од чега се прави овај пасуљ? Производ се добија од сојиног млека додавањем посебне културе печурака. Тофу замењује месо у кинеској кухињи. Кинези то зову "месо без костију". Производ се препоручује за употребу код гастритиса, дијабетеса, кардиоваскуларних болести, а користе га спортисти за изградњу мишићне масе.
- какао - јефтин и здрав напитак који враћа енергију.
- Месо - аналог обичног меса, испуњен протеинима, добро се апсорбује и смањује холестерол. Производ је направљен од сојиног брашна, воде и адитива за храну.
- Сос. Омиљени производ у многим земљама. Настаје ферментацијом соје под утицајем гљива. Прављење соја соса је сложен технолошки процес који траје од 6 месеци до 2 године.
- Мисо. Производ је ферментисана сојина паста. Мисо се користи у јапанској кухињи.
Закључак
Соја је древна оријентална култура, а соја је аналог млечних и месних производа за вегетаријанце и људе на дијети. Млеко и сир од соје су много јефтинији од животињских производа.Од соје се прави месо, чији садржај протеина није много инфериоран у односу на природно месо, какао и укусне сосове.