Најбољи начини очувања босиљка за зиму код куће

Босиљак - То су зеље са јаком аромом које сваком јелу додају пикантност. Поред тога, садржи много витамина, етеричних уља и фитонцида, што га чини здравим.

Детаљно ћемо вам рећи о начинима припреме и складиштења зеленила, омогућавајући вам да сачувате њихов укус, арому и корисна својства.

Избор и припрема босиљка за зимницу

Зачини се беру два пута током лета: пре почетка цветања и после њега, када биљка ојача и јача. Одрежите само горње листове, остављајући доње и не кидајући грмље из земље. У супротном, поновна жетва неће бити могућа.

Референца. Што се усев чешће бере, формира се више изданака. Након цветања, арома босиљка слаби.

Прелиминарна припрема зеленила зависи од тога који је начин складиштења изабран. Ако планирате да замрзнете босиљак, залијте биљке увече како би листови имали времена да упијају влагу и постану еластичнији и сочнији. У случају накнадног сушења, претходно заливање није потребно.

За припрему за зиму користити све делове биљке: лишће, изданке, цветове и стабљике. Важно је да су здрави и јаки. Сви суви, болесни и оштећени примерци се бацају или конзумирају што је пре могуће. Зелени погодни за складиштење се опере под текућом водом да би се уклонила прљавштина, а затим се темељно осуши.

Замрзавање

Замрзавање - оптималан начин припреме биља за зиму, који не само да захтева минимум времена, већ вам омогућава да сачувате све предности босиљка.

Свеже

Опрани и осушени листови или целе гомиле босиљка стављају се у одабрану посуду и шаљу у замрзивач. Важно је да је контејнер херметички затворен и да се лако отвара и затвара.

Контејнери са чврстим поклопцима, зип лоцк торбе и филм за храну су идеални.

Бланширано

Замрзавање босиљка има значајан недостатак - листови биљке губе боју, укус и структуру током таквог складиштења. Да би се то избегло, бланширају се. Поред тога, бланширање вам омогућава да се ослободите могућих бактерија или гљивица и уклоните вишак горчине.

За бланширање ће вам требати две посуде - једна са кипућом водом и једна са леденом водом. Прво ставите босиљак у кључалу воду на 3-5 секунди, а затим у хладну воду. Након тога, ставите га на пергамент папир да се осуши.

Термички обрађени и осушени листови стављају се у посуде за замрзавање и стављају у замрзивач.

Важно! Не можете дуго држати зеље у кипућој води, иначе ће прокључати.

Као пире

Ово је згодан начин за замрзавање босиљка. Сировина је концентрисана и може се складиштити у порцијама.

Лако је направити овај пире.: Листове и стабљике ставите у посуду блендера, додајте им мало воде и добро измрвите. Добијена маса се сипа у калупе који могу дуго да издрже на хладноћи и стављају у замрзивач.

Референца. Вода се може заменити било којом другом течношћу, као што је чорба од поврћа, биљно уље или чак зелени чај.

Како сушити босиљак за зиму

Сушење вам омогућава да сачувате све предности и укус босиљка.Овај начин припреме не изазива никакве потешкоће, а добијени зачин се додаје првим јелима и прилозима од поврћа.

Уживо

Природно сушење на ваздуху максимално чува арому босиљка, као и све витамине и минерале које садржи.

Покријте плех или даску папиром за печење, на њега ставите целе или исецкане листове и оставите 1-3 дана на топло и суво место или изнесите напоље, прекривши га газом да заштитите од мува, других инсеката. и прашину.

Ако желите да осушите снопове зеленила, окачите их у добро проветреном, сувом простору. Висока влажност је узрок труљења сировина.

У рерну

Сушење у рерни траје много мање времена од сушења на отвореном. Међутим, постоји ризик од исушивања зеленила, због чега ће се листови претворити у прашину и изгубити витамине.

Као и код сушења на ваздуху, листови или стабљике се полажу у једном слоју на плех обложен пергаментом и стављају у рерну загрејану на +40...+50°Ц 40-60 минута без затварања врата.

Важно! Ако врата не могу да се оставе отворена, температура се смањује на +30°Ц и рерна се проветрава сваких 15-20 минута.

У електричној сушари

Листови припремљени за сушење полажу се на тацне за сушење у равном слоју, температура је подешена на +40°Ц, а време је подешено на не више од сат времена.

Референца. У електричној сушари, листови и стабљике се обрађују одвојено, иначе ће сушење бити неуједначено.

Препарати од босиљка

За зиму, зеленило није само замрзнуто или сушено, већ и конзервирано. Постоји много рецепата, тако да неће бити тешко изабрати најпогоднији.

Посољени босиљак у теглама

Овај начин припреме босиљка се не разликује од кисељења копра, першуна или другог биља.Листови се прво бланширају, затим посољу и чврсто стављају, док се не пусти сок, у претходно стерилисане тегле (оптимална запремина - 250 или 500 мл). Затим се тегле стављају у тигањ и стерилишу 15-20 минута. и затворити поклопцима.

Кисело зеље

За кисељење 500 г босиљка требаће вам:

• сол - 50 г;
• сирће - 50 мл;
• шећер - 70 г.

Припремљени листови се ситно исецкају или изгњече у блендеру, додају им со, шећер и сирће, добро промешају, добијена маса се пребацује у чисте стерилне тегле и остави 15 минута. у воденом купатилу за пастеризацију. Након тога, тегле се покривају поклопцима, стављају под ћебе док се потпуно не охладе, а затим износе у оставу или подрум.

Пасте од босиљка

Конзервирана тестенина се састоји од само 3 производа:

• босиљак - 500 г;
• маслиново уље - 200 мл;
• сол - 80 г.

Зелени се у блендеру уситњавају до конзистенције попут пиреа, помешају се са уљем и сољу, темељно мешају, стављају у тегле и покривају поклопцима.

Референца. Пастеризовани пире се чува у подруму или остави, непастеризован пире се чува на доњој полици фрижидера.

Прелив са орасима

Састојци за прављење зачињеног прелива:

• листови босиљка - 300 г;
• бели лук - 3 чена;
• било који ораси - 50 г;
• биљно уље - 250 мл;
• соли по укусу.

Орахе ставите у посуду блендера и самељите у брашно, додајте босиљак, бели лук, уље и со и све умутите док се не добије хомогена маса. Полаже се у контејнере за складиштење и ставља у фрижидер или замрзивач.

У уљу

Темељно опрани и осушени листови стављају се у суве тегле од 300-500 мл, напуњене биљним уљем и покривене поклопцима. По жељи додајте мало соли.Чувајте овај препарат у фрижидеру.

Босиљак сирће

За припрему сирћета од босиљка требаће вам:

• босиљак - 5 гранчица;
• стони сирће 9% - 300 мл;
• ловоров лист - 1 ком.

У припремљену теглу ставите чист и сув босиљак и ловоров лист, напуните их сирћетом и ставите на тамно место 15-20 дана. Када се сирће инфузира, филтрира се кроз сито.

Босиљак сирће се користи као прелив за салату и за прављење маринада.

Услови складиштења босиљка припремљеног на различите начине

Рок трајања босиљка зависи од начина његове припреме:

• смрзнуто - до 2 године;
• конзервирано и сушено - до 1 године;
• сољени - 3-4 месеца;
• бланширано – 6-12 месеци.

Осушено биље се чува у занатским кесама, платненим кесама, стакленим или глиненим посудама на сувом, хладном и тамном месту. Препоручљиво је да не складиштите друге биљке у близини, иначе ће босиљак апсорбовати стране мирисе.

Важно! Суво биље не треба чувати у просторији са високом влажношћу. То доводи до појаве плесни на њему.

Замрзнути босиљак се чува у замрзивачу, избегавајући одмрзавање и поновно замрзавање, а конзервирани босиљак се чува заједно са осталим препаратима. Отворене тегле се чувају у фрижидеру не више од 2-4 дана.

Закључак

Постоји много начина за припрему босиљка за зиму, а свака домаћица може изабрати најпогоднији за себе или користити неколико одједном. Осушено биље откриће укус и арому топлих јела, замрзнути цели листови употпуниће салате и постати украс за јело, а сосови и пасте ће постати ароматични преливи за салате или шпагете.