Како правилно припремити босиљак за зиму код куће на различите начине

Осушен, смрзнут или конзервиран у сирћету или маслиновом уљу, босиљак ће бити веома користан зими. Препарати задржавају укус, арому и витаминско-минерални састав свежег биља. Од цветова се припрема ароматичан умирујући чај, листови се додају у супе, тестенине, поврће, ћуретину или пилетину. Зеленило се користи као главни састојак чувеног италијанског песто соса.

Читајте даље да бисте сазнали како припремити босиљак за зиму сушењем, замрзавањем и конзервирањем.

Сорте босиљка за зимницу

Босиљак је конвенционално подељен на две сорте - љубичасту и зелену. Сорте са зеленим листовима карактеришу деликатан укус и пријатна арома, док су љубичасте обдарене специфичним квалитетима укуса.

Сорте се деле према укусу и мирису. Неки су идеални за прављење кондиторских производа, други се додају у безалкохолна и алкохолна пића, а трећи у супе и топла јела.

Којим укусима су богате сорте босиљка:

• сорте Росие, Широколисни босиљак, Едвина, Камфор, Арамис, Руби, Магиц оф тхе Еаст, Тхаи Куеен, Баку, Арарат имају бибер укус и арому;
• арома каранфилића - тамна ноћ, каранфилић, тулси, арома каранфилића, лист сендвича;
• мирис аниса - Анисе Делигхт, Вондерфул Даи, Анисе Босиљак, Италијански босиљак;
• мирис каранфилића - базилиск, маркиз;
• арома ментола и лимуна - Спарк, Велвет, Нев, Лемон, Лемон;
• укус ваниле - арома ваниле;
• арома карамеле - карамел босиљак;
• мирис цимета - Поврће босиљак;
• пеперминт - грчки.

По имену је лако одредити која је сорта најприкладнија за одређено јело:

• са аромом лимуна, ваниле, карамеле, цимета - за кондиторске производе, пецива;
• са укусом аниса, ментола, лимуна, менте - за пиће;
• са аромом каранфилића и бибера - за јела од меса.

Било која од сорти може се припремити за зиму замрзавањем, сушењем, сољењем, конзервирањем у уљу и сирћету.

Фотографија приказује зелени и љубичасти босиљак.

Избор и припрема

Мирисно зеленило је доступно у изобиљу на пијацама и супермаркетима. Може се без проблема узгајати у земљи. Увече се грмље залива, а ујутру се сакупља: сочне младе гране без цвећа се одрежу оштрим маказама. Током ноћи листови упијају сву влагу, стичу еластичност и сочност. Ово зеленило се користи за замрзавање.

Берба босиљка за сушење врши се током дана без претходног заливања. Грмље лако излази из сувог тла. Сакупљене гране се прегледају, откину суви и болесни листови. За препарате се користе целе гране или само листови и цветови.

Зеленило се опере под славином, темељно испирући прљавштину, прашину и инсекте. Затим осушите између два слоја папира или пешкира за вафле или у сушилици за зелену салату.

Референца. У Италији се босиљак сматрао симболом љубави, а у Румунији је гранчица босиљка, коју је младић прихватио из руку девојке, значила пристанак на брак. У Мексику постоји веровање да биљка штити брачне парове од неверства.

Како сушити босиљак

Како припремити сушени босиљак код куће? Није тешко. Сушење вам омогућава да сачувате укус и корисна својства зеленила.Суши се у рерни, на отвореном или у електричној сушари.

Уживо

Природна метода сушења која омогућава максимално очување витаминско-минералног састава и мириса биљке. Зачин се додаје супама и прилозима од тестенина, кромпира, патлиџана и тиквица. Препоручује се додавање сушеног биља топлим јелима како би се у потпуности ослободио њихов укус.

Постоје две методе природног сушења:

1. Листови (цели или исецкани) стављају се на плех или даску прекривену пергаментом и остављају у топлој и сувој просторији или стављају на балкон у делимичној хладовини, прекривене газом ради спречавања мува.
2. Гране су везане у гроздове и окачене у просторији са добром вентилацијом. Важно је пратити влажност ваздуха - ако је превисока, гране ће почети да труну од средине грозда.

У таквим условима, босиљак се суши за 1-3 дана.

У рерну

Сушење у пећници је најбржи начин. Међутим, постоји ризик од сушења зеленила у прашину, а биљка губи већину хранљивих материја.

Покријте лим за печење пергаментом и распоредите листове или гране у једном слоју. Температура сушења – +40…+50°Ц. Време сушења са отвореним вратима је 40-60 минута.

Ако функционалност пећнице не дозвољава да врата буду отворена, температура се подешава на +30°Ц. Пећ се отвара за вентилацију сваких 15-20 минута.

У електричној сушари

Савремени модели електричних сушара чувају корисна својства биља, поврћа и воћа што је више могуће. Само листови се стављају на тацне ради равномерног сушења.

Температура грејања - не више од +40 ° Ц, време - не дуже од 1 сата. Тајмер и провидни поклопац омогућавају да се уређај искључи на време.

Ово је занимљиво:

Да ли је могуће замрзнути хрен за зиму и како то учинити исправно.

Доказани начини очувања грожђа за зиму код куће.

Како припремити карфиол у корејском стилу за зиму.

Да ли је могуће сушити цвеће?

Постоје два супротна мишљења о времену бербе биљака за накнадно сушење. Неки тврде да се сакупљање мора обавити пре почетка цветања, други - када се појаве први цветови. И у првом и у другом случају аргумент је исти: биљка садржи више витамина и ароматичних супстанци.

Цветови босиљка најчешће се користе у народној медицини за прављење умирујућег чаја. За 250 мл кључале воде узмите 4 тбсп. л. осушено лишће и цвеће.

Нема потребе да посебно уклањате цвијеће за сушење. Остављају се на гранама и суше се природним путем.

Правила замрзавања

Замрзавање се сматра најбољим начином за очување корисних својстава производа, под условом да се поштују правила. Амбалажа за чување зеленила не би требало да пропушта ваздух или влагу, требало би да буде издржљива, да се лако отвара и затвара.

Идеалне су кесе са зип лоцк-ом и контејнери са херметичким поклопцима.

Свеже

Цели или исецкани листови стављају се у посуду и стављају у замрзивач. Друга метода укључује замрзавање грана пресавијених у гроздове. Стављају се у врећу или умотају у филм за храну.

Бланширано

Бланширање убија бактерије и гљивице, чува боју, укус и структуру листова и уклања вишак горчине.

Истовремено, мораћете да припремите две посуде - са кључаном водом и леденом водом. Прокухајте воду, ставите босиљак на ситну мрежу или у цедиљку и спустите у кључалу воду на 5 секунди. Затим га извадите и ставите у ледену воду. Осушите зеље на папиру или пешкирима за вафле, а затим их ставите у посуду да се замрзну.

У маслиновом уљу

Бланширани босиљак се изгњечи у блендеру или исецка оштрим ножем, прелије маслиновим уљем у произвољној пропорцији, промеша и маса се излаже у посуде за лед. Замрзнуте коцке се ваде и стављају у кесу или послужавник са поклопцем.

Можете и другачије: ставите сецкани босиљак у калупе и прелијте маслиновим уљем.

Референца. Када се замрзне, маслиново уље не губи своја корисна својства, јер се при контакту са ваздухом не оксидира.

Као пире

Гране и листове ставите у посуду блендера, сипајте са 2-3 кашике чисте воде и самељите у пире. Маса се сипа у калупе за лед, мафине или слаткише и ставља у замрзивач.

Уместо воде, можете додати чорбу од поврћа, зелени чај, било које биљно уље или сок.

Методе очувања: најбољи рецепти

Слани босиљак се чува на исти начин као кисељак, копар, першун или целер.

Листови се бланширају, посољу по укусу и сабијају у стерилисане тегле од 250 или 500 мл док не испусти сок. Контејнер се ставља у тигањ, стерилише 15-20 минута и затвара поклопцима.

Са шећером и сирћетом

Кисели босиљак се додаје у прва јела, салате, предјела и тестенине.

За припрему радног предмета биће вам потребно:

• босиљак - 500 г;
• сол - 50 г;
• сирће - 50 мл;
• шећер - 70 г.

Листови се уситњавају у блендеру или ситно исецкају оштрим ножем, помешају са сољу, шећером и сирћетом. Маса се пребацује у чисте тегле и ставља да се пастеризује у воденом купатилу 15 минута. Празнине се затварају поклопцима, хладе под ћебетом и чувају у остави.

Са маслиновим уљем

За припрему конзервиране тестенине требаће вам само три производа:

• босиљак - 500 г;
• маслиново уље - 200 мл;
• сол - 80 г.

Ставите зеље у посуду блендера, самељите у пире, додајте уље и посолите. Смеша се меша, ставља у тегле од 200-250 мл, покрива поклопцима и ставља на доњу полицу фрижидера. Пире се може пастеризовати у воденом купатилу 20 минута, затворити и чувати у подруму или остави.

Са белим луком, или класичним песто сосом

Ово је укусан зачин за тестенине, кромпир, пиринач, поврће и месо. Да бисте га припремили, биће вам потребно:

• босиљак - 400 г;
• бели лук - 4 чена;
• пармезан - 200 г;
• пињоли - 50 г;
• соли по укусу;
• Екстра девичанско маслиново уље - 500 мл.

Листови се оперу и осуше на папирном пешкиру. Орашасти плодови се пеку у тигању до златно смеђе боје и млевене вруће у малтеру или блендеру са белим луком. Додајте босиљак и постепено утрљајте у масу. Затим додајте рендани пармезан и маслиново уље, посолите по укусу.

Песто се пребацује у тегле или посуде за храну, одозго се сипа уље и затвара. Сос се чува у замрзивачу или фрижидеру.

Прочитајте такође:

Карактеристике киселих краставаца за зиму у бурету.

Како припремити кавијар од шаргарепе за зиму: избор најбољих рецепата.

Прелив са орасима

Зачињени прелив се припрема од листова босиљка, белог лука и било којег ораха.

Састојци:

• ораси (ораси, индијски орашчићи, пистације, бадеми, ораси) - 50 г;
• босиљак - 300 г;
• маслиново или било које друго биљно уље - 250 мл;
• соли по укусу;
• бели лук - 3 чена.

Орахе самељите у блендеру у брашно, додајте зачинско биље, бели лук, путер, умутите у хомогену масу, посолите по укусу. Маса се ставља у контејнер и чува у фрижидеру или замрзивачу.

Периоди складиштења и правила

Оптимални рок трајања за било које зеленило је шест месеци.Тада биљка задржава свој мирис, укус и корисна својства. Босиљак се бере сваке сезоне.

Рок трајања у зависности од начина обраде:

• бланширано - 6-12 месеци;
• конзервирано (пастеризовано) - 1-2 године;
• конзервирано без стерилизације - 6 месеци;
• сушено - 2 године;
• смрзнуто на –18°Ц – 1 година.

Након отварања, тегла се чува у фрижидеру 2-4 дана.

Осушено биље се чува у занатским кесама, стакленим теглама или глиненим посудама за зачине на сувом, хладном и тамном месту.

Закључак

Сушење или замрзавање босиљка, сољење, конзервисање сирћетом или уљем за зиму је избор сваке домаћице. Било која од ових метода чува хранљиву вредност производа, његову арому и укус. Суво биље се додаје топлим јелима како би се боље открио мирис и укус.

Цели смрзнути листови су корисни за припрему салата и украшавање јела. Сос и тестенина са орасима и маслиновим уљем користе се за зачињавање шпагета и салата и додају се месу и поврћу.