Како припремити корејски карфиол за зиму: класични рецепт и његове варијације

Сочне цвасти свежег карфиола се кувају, пеку и прже. Ништа мање укусне нису ни грицкалице од поврћа у конзерви. Соли се и кисели за зиму у разним поврћем, салатама и сам. Љубитељи зачињених јела радије припремају карфиол у корејском стилу. Поред класичног рецепта, постоји велики број варијација које ће задовољити и најзахтевније укусе.

Процес припреме карфиола на корејском није компликован, али има низ специфичности. Познавајући их, можете припремити одлично предјело које ће украсити сваки сто.

Селекција и припрема карфиола за бербу

За бербу се бирају свеже, мале, еластичне главице купуса са цвастима које су чврсто једна уз другу без трагова оштећења или мрља. Цвасти треба да буду беле или жућкасте. Богата жута боја указује на то да су презреле. Главе купуса са непријатним мирисом се не користе за кување.

Савет. Ако купус купујете на пијаци, бирајте главице са листовима и петељкама. Зелено лишће је знак да је свеже и младо.

Главица купуса се очисти од доњих листова и потопи у хладну посољену или закисељену воду 15-20 минута. Ово се ради тако да црви, бубе и гусенице скривене у поврћу испливају на површину.

Да би се припремио раствор соли, кухињска со се помеша са водом у следећој пропорцији: 1 тбсп. л. соли на 1 литар воде. Да бисте направили кисели раствор, узмите 1 тбсп на 1 литар воде. л. 6% стоног или јабуковог сирћета.

Након тога, главица купуса се опере текућом водом и осуши. Затим се растављају на цвасти. Велике су исечене на неколико делова. Преостали део без цвасти не може се бацити, већ исећи на коцкице и додати у салату.

Савет. Да би се осигурало да је купус равномерно натопљен маринадом, комади су једнаке величине.

Пре припреме залогаја, цвасти се понекад кувају или бланширају на пари, па је производ мекши. Да би купус остао хрскав, важно је да не прекорачите време обраде. Време кувања - не више од 5 минута, паре - 10 минута. Затим се цвасти бацају у цедило да би се вода испустила.

Како направити корејски карфиол за зиму у теглама

Да се ​​ужина брзо не поквари, тегле за препарате се стерилишу, а гвоздени поклопци прокувају.

Састојци и пропорције

Укус предјела од корејског карфиола у великој мери зависи од правилно припремљене маринаде. Садржи воду, биљно уље, со, шећер и сирће. Зачини и зачини играју велику улогу.

Додајте у салату: млевени црни и црвени бибер, коријандер, сусам, куркума, каранфилић, мушкатни орашчић итд.

Савет. Не користите корејске зачине купљене у продавници, или су преслане или преслатке. Предјело од карфиола користи основне зачине и прилагођава се укусу.

У класичном рецепту, шаргарепа и бели лук се додају у купус. Шаргарепа чини салату светлом и сочном, бели лук даје пикантан укус. Постоје рецепти са додатком цвекле, патлиџана, зачинског биља, паприке и љуте паприке.

Да бисте припремили корејски карфиол по класичном рецепту, биће вам потребни следећи састојци:

• карфиол - 1 глава;
• шаргарепа - 1 ком .;
• бели лук - 3-4 чена;
• вода - 700 мл;
• млевени коријандер - 0,3 кашичице;
• млевени црни бибер - 0,3 кашичице;
• сол - 1,5 кашичице;
• шећер - 1,5 кашичице;
• биљно уље - 50 мл;
• стони сирће 9% - 35 мл.

Ова количина компоненти је довољна за три тегле од 0,5 литара.

Упутства за кување

Процес припреме салате има своје специфичности, које треба знати унапред.

Припрема корак по корак:

1. Карфиол се опере у текућој води, осуши и подели на мале цвасти.
2. Шаргарепа се ољушти и изренда или исече на траке.
3. Бели лук је ољуштен и исецкан.
4. Припремите маринаду: у воду додајте биљно уље, сирће, со, шећер, коријандер и бибер. Доведите до кључања и кувајте 2 минута.
5. У маринаду додати исецкано поврће, кувати још 2 минута и склонити са шпорета.
6. Радни предмет се оставља да се маринира 5-6 сати. Затим поново ставите на ватру, доведите до кључања и кувајте 2 минута. Склоните са ватре.
7. Врућа салата се ставља у стерилисане тегле и покрива поклопцима. Тегле се окрећу и покривају ћебетом.

Након хлађења, ужину чувајте на хладном и тамном месту.

Ово је занимљиво:

Како правилно припремити кисели купус са брусницама.

Једноставни и укусни начини кисељења црвеног купуса у теглама за зиму.

Најбољи рецепти за кисељење прокулице за зиму.

Варијације рецепта

Постоји много варијација карфиола у корејском стилу. У њега се додају различите компоненте. Припремљено са или без стерилизације. Салате које су претходно куване се затварају без стерилизације. Поврће стављено у хладне тегле се стерилише.

Хајде да погледамо најбоље рецепте са фотографијама.

Корејски карфиол са бибером

Салата по овом рецепту ће се свидети љубитељима зачињених јела.

За припрему ће вам требати:

• карфиол - 1 кг;
• шаргарепа - 0,5 кг;
• бели лук - 10 каранфилића;
• љута паприка - 1-2 ком .;
• свеж першун - 50 г;
• шећер - 100 г;
• стони сирће 9% - 120 мл;
• биљно уље - 80 мл;
• вода - 400 мл;
• млевени коријандер - 5-10 г;
• сол - 40 г.

Како да кува:

1. Главе купуса се растављају на цвасти, стављају у цедиљку и потапају у кључалу воду 2 минута. Затим охладите под текућом хладном водом и оставите да се осуши.
2. Љуте папричице се уклањају семенке и згњече. Шаргарепа се наренда помоћу корејског ренде за шаргарепу. Ситно исецкајте бели лук и першун.
3. Поврће и биље се мешају. У смесу сипајте коријандер, промешајте и оставите 30 минута.
4. Припремите маринаду: у воду додајте шећер, со, биљно уље и сирће, доведите до кључања и кувајте 2 минута.
5. Мешавина поврћа се полаже у стерилисане тегле, збијена. Сипајте у врућу маринаду.
6. Покријте поклопцем и стерилишите 20 минута. Затим се поклопци замотају. Тегле се окрећу, покривају ћебетом и остављају да се потпуно охладе.

Готову ужину чувајте на хладном и тамном месту.

Корејска салата од карфиола са патлиџаном

Патлиџани додају богат укус ужини и повећавају њену нутритивну вредност.

Главне компоненте:

• карфиол - 0,5 кг;
• патлиџани - 0,7 кг;
• шаргарепа - 2 ком .;
• паприка - 2 ком .;
• бели лук - 1 глава;
• лук - 1 ком .;
• вода - 500 мл;
• шећер - 70 г;
• сирће 9% - 60 мл;
• млевени црни бибер - 1 тсп. ;
• млевена црвена паприка - 1 кашичица;
• млевени коријандер - 1 кашика. л.;
• сол - 1,5 тбсп. л.;
• биљно уље - за пржење патлиџана.

Алгоритам кувања:

1. Патлиџане огулити, исећи на кришке, посолити и оставити под притиском преко ноћи.
2. Следећег дана, кришке патлиџана се истискују и прже у биљном уљу.
3. Главе купуса се оперу и поделе на цвасти.Ставите у кључалу воду и кувајте 3 минута, затим охладите под текућом хладном водом и оставите да се осуши.
4. Шаргарепа се наренда помоћу корејског ренде за шаргарепу. Паприку исеците на тракице, лук на пола прстена, а бели лук на ситне коцкице.
5. Поврћу се додају коријандер, црни и црвени бибер. Све се меша и ставља у стерилисане тегле.
6. Припремите маринаду: додајте шећер, со и сирће у воду. Доведите до кључања, кувајте 2 минута и склоните са ватре.
7. Поврће прелијте врућом маринадом. Покријте поклопцима и стерилишите 20 минута. Затим се поклопци замотају.
8. Тегле се окрећу, покривају ћебетом и остављају да се охладе.

Готова салата се чува у подруму или остави.

Нема стерилизације готовог производа

Једноставан рецепт са готовим зачинима који не захтевају стерилизацију.

За припрему ће вам требати:

• карфиол - 1 глава;
• шаргарепа - 1 ком .;
• љута паприка - 1 махуна;
• бели лук - 1 глава;
• вода - 1 л;
• сол - 2 тбсп. л.;
• шећер - 5 тбсп. л.;
• биљно уље - 0,5 кашике;
• сирће 9% - 0,5 кашике;
• Корејски зачини - 0,5 паковања.

Припрема:

1. Глава купуса је подељена на цвасти. Бланширајте 3 минута у кључалој води, оцедите у цедиљку и охладите под текућом хладном водом. Пустите да вода оцеди.
2. Шаргарепа се наренда помоћу корејског ренде за шаргарепу. Семе се уклања из бибера и дроби. Бели лук се меље у пасту.
3. Купус и шаргарепа се мешају.
4. Припремите маринаду: у воду сипајте зачине, со и шећер и ставите да проври. После кључања додати уље и сирће и склонити са ватре.
5. Прелијте врелу маринаду преко мешавине поврћа.
6. Када се смеса охлади додати бели лук и бибер, промешати и ставити у стерилисане тегле, заролати поклопцима. Оставите на собној температури.
7. Дан касније, готов производ се чува у подруму.Ако су тегле затворене најлонским поклопцима, онда их чувајте у фрижидеру.

Са цвеклом

Цвекла даје готовом јелу пријатну ружичасту боју.

Састојци:

• карфиол - 1 кг;
• цвекла - 1 ком .;
• бели лук - 1 глава;
• биљно уље - 150 мл;
• шећер - 100 г;
• сол - 2 тбсп. л.;
• сирће - 150 мл;
• вода - 1 л;
• Корејски зачин - 1-2 кашике. л.

Како да кува:

1. Главица купуса се раставља на цвасти, бланшира 3 минута у кључалој води и охлади.
2. Шаргарепа и цвекла се нарибају на корејском ренду за шаргарепу, бели лук се згњечи у пасту.
3. Помешајте поврће, додајте зачине и добро промешајте.
4. Припремите маринаду: додајте шећер и со у кључалу воду и пустите да проври. После кључања додати сирће и уље.
5. Мешавина поврћа се полаже у стерилисане тегле и пуни врућим сланим раствором. Покријте поклопцима и стерилишите 20 минута. Поклопци су намотани.
6. Тегле се окрећу, покривају ћебетом и остављају да се охладе.

Чувати у подруму или остави.

Са белим луком и зачинским биљем

Брзи рецепт за припрему грицкалица без стерилизације.

Главне компоненте:

• карфиол - 700 г;
• бели лук - 5-7 каранфилића;
• свеж першун - 1 гомила;
• сирће 9% - 3 кашике. л.;
• млевени црни бибер - по укусу;
• соли по укусу.

Припрема:

1. Глава купуса се раставља на цвасти. Кувајте 5-6 минута у сланој води, охладите под хладном водом, оставите 250 мл чорбе.
2. Першун се опере, осуши и исецка.
3. Исеците бели лук на кришке и пржите у биљном уљу 2-3 минута. Додајте першун, посолите, побиберите и пржите још 2 минута. Затим сипајте резервисану чорбу од купуса и сирће, проврите и склоните са ватре.
4. Стављам цвасти у стерилисане тегле, чврсто их збијајући. Сипајте врућу маринаду и завијте поклопце.
5. Окрените тегле, покријте ћебетом и оставите док се потпуно не охладе.

Готов производ се чува на хладном, тамном месту.

Посебност рецепта је да је након 2 сата купус спреман за јело.

Са куркумом

Куркума додаје пикантан укус и арому салати и даје јој светлу боју.

За припрему ће вам требати:

• карфиол - 1 кг;
• шаргарепа - 2 ком .;
• паприка - 2 ком .;
• бели лук - 1 глава;
• куркума - 11 кашичица;
• вода - 1 л;
• шећер - 150 г;
• сирће 9% - 150 мл;
• млевени црни бибер - 1 кашичица;
• коријандер - 1 тбсп. л.;
• сол - 1,5 тбсп. л.

Алгоритам кувања:

1. Главица купуса је подељена на цвасти, кувана 3 минута и охлађена.
2. Шаргарепа се нариба на корејски шаргарепи, бели лук изгњечи у пасту, а бибер сече на тракице.
3. Помешајте поврће, додајте куркуму, коријандер и бибер, промешајте.
4. Припремите маринаду: додајте со и шећер у врућу воду и прокувајте. После кључања додати сирће и склонити са ватре.
5. Мешавина поврћа се ставља у стерилисане тегле, сипа врелу маринаду и покрива поклопцима.
6. Стерилизирајте 20 минута, завијте поклопце.
7. Окрените тегле, покријте ћебетом и оставите док се не охладе.

Готова ужина се чува у остави или подруму.

Са паприком

Предјело по овом рецепту изгледа светло и укусно.

Састојци:

• карфиол - 1 кг;
• паприка - 0,2 кг;
• шаргарепа - 0,2 кг;
• бели лук - 5 каранфилића;
• млевена црвена паприка - 1 прстохват;
• млевени коријандер - 10 г;
• мушкатни орашчић - 1 прстохват;
• млевени црни бибер - 5 г;
• шећер - 80 г;
• сол - 20 г;
• сирће 9% - 100 мл;
• вода - 0,6 л.

Како да кува:

1. Главица купуса се раставља на цвасти, кува 2-3 минута и хлади под текућом хладном водом. Осушите и ставите у шерпу.
2. Шаргарепа се нариба за корејске салате, паприка се исече на траке.
3. Поврће се меша, додаје се бели лук истиснут кроз пресу. Додајте црвени и црни бибер, коријандер, мушкатни орашчић и промешајте.
4. За припрему саламуре додајте со и шећер у воду, проврите, додајте сирће и склоните са ватре.
5. Мешавина поврћа се полаже у стерилисане тегле и пуни врућим сланим раствором.
6. Покријте тегле поклопцима и стерилишите 20 минута. Затим се поклопци замотају, тегле се окрећу и покривају ћебетом. Оставити да се охлади.

Готову ужину чувајте на хладном и тамном месту.

Услови складиштења

Да би се препарати очували дуже време, тегле се темељно стерилишу, поклопци прокувају и придржавају се рецепта.

Купус чувати на хладном и сувом месту (подрум, подрум, остава), на температури до 15°Ц. Рок трајања конзервиране хране је годину дана. Пре отварања тегле, обратите пажњу на њен садржај. Немојте користити производ ако се саламура замути, на купусу се појаве пене или мрље.

Без стерилизације, препарати се прекривају најлонским поклопцима и чувају стриктно у фрижидеру не више од 2 месеца.

Прочитајте такође:

Технологија кувања и најбољи рецепти за кисели купус са шећером.

Како правилно ферментирати главице купуса.

Закључак

Корејски карфиол је укусна салата са оријенталним нотама. Зачини и зачини укључени у његов састав дају му пикантан укус, арому и пикантност. За припрему купуса користите готове зачине из продавнице. Или праве сопствени сет зачина, фокусирајући се на њихов укус. Купус се припрема по класичном рецепту или уз додатак додатних састојака - поврћа и зачина.