Шта је добро у замрзнутим шпарглама и како их правилно кувати
Биљке шпаргле су распрострањене широм света. Најпопуларније јестиве врсте укључују аспарагус оффициналис (друго име је шпаргла).
У давна времена, овој здравој и укусној посластици приписивана су многа чудесна својства, укључујући благотворно дејство на мушку потенцију. Због своје ефикасности у овом погледу, биљку су чак и монаси забранили да користе. Касније су лекари доказали позитиван ефекат ове биљке на тело.
Да ли је могуће замрзнути шпаргле
Можете и треба да замрзнете шпаргле. Наравно, свеже поврће директно из баште је најздравије и најукусније. Међутим, њихов недостатак је што не трају дуго. Да бисте се у јесен и зиму почастили јелима са шпарогама, она се замрзава.
Када се замрзне, поврће задржава сва своја корисна својства, боју и облик. Али карактеристично шкрипање неће остати након одмрзавања. Данас се смрзнуто поврће продаје током целе године, али ће вас домаће коштати знатно мање.
Шта је добро у замрзнутим шпарглама?
100 г производа садржи:
- протеини - 3,2 г
- масти - 0,2 г
- угљени хидрати 4,1 г
- вода - 91,82 г,
- пепео - 0,62 г.
- витамини А, Ц, Б1, Б2, Б3 (ПП), Б5, Б6 и Б9.
Шпаргла има пуно калијума - 253 мг на 100 г производа. Овај елемент побољшава функционисање кардиоваскуларног система, мишића, мозга, јетре и бубрега. Садржај фосфора - 64,0 мг, калцијума - 25,0 мг, магнезијума - 14,0 мг.
Фосфор је неопходан за сва ткива и ћелије тела, а његова главна функција је формирање зуба и костију и учешће у ћелијском метаболизму.Калцијум обавља исте задатке и додатно утиче на згрушавање крви. Магнезијум је неопходан за апсорпцију калцијума, стабилизацију откуцаја срца и активацију метаболичких процеса. Поред ових минерала, шпаргла садржи гвожђе, натријум, цинк, бакар, манган и селен.
Калорични садржај производа је 24 кцал.
Присуство витамина и минерала неопходних за човека чини ову биљку вредним производом. Шпаргла чисти јетру, јача срчани мишић, снижава ниво холестерола у крви, побољшава имунитет. Влакна благотворно утичу на рад црева.
Пажња. Није препоручљиво јести шпаргле ако имате запаљење желуца и црева. Сапонини у биљци могу погоршати запаљен процес.
Како правилно замрзнути шпаргле за зиму
Препоручљиво је замрзнути биљку убрану из баште или купљену што је пре могуће, пре него што изгуби корисна својства. Коцке леда су унапред замрзнуте. Потребна количина свеже, чврсте шпаргле се опере водом, пазећи на сваку стабљику. Подлога се чисти ножем или љуштењем поврћа. Увенуле стабљике се одлажу одвојено. После замрзавања биће премекане и погодне само за пире супу или крем.
У једној шерпи прокувајте воду, у другу додајте хладну воду. Стабљике се бланширају у кључалој води 2 минута, за то време се у хладну воду додаје лед и након наведеног времена кључања шпаргла се пребацује у воду са ледом.
Ова 2 корака су неопходна пре замрзавања. Без бланширања, у замрзивачу ће поцрнити и изгубити укус. И без тренутног оштрог хлађења у леденој води, може се прекувати и неће задржати зелену боју. Након хлађења, стабљике се полажу на чист пешкир на малом растојању једна од друге, тако да се шпаргле добро осуше.
Методе замрзавања зависе од тога како намеравате да користите производ:
- целе стабљике се замрзавају за печене и пржене шпаргле;
- кратке или сецкане стабљике - за чорбе и салате;
- Благо увеле стабљике се бланширају и охладе одвојено од осталих, затим исеку на ситне комаде и замрзну. У овом облику су погодни за пире супе, креме и сосове.
Услови складиштења
Стабљике се у равном слоју стављају у кесу, добро затварају и стављају на дно замрзивача или на дно фиоке у замрзивачу, јер ће се лако ломити на неравној површини.
Пажња! Смрзнуте шпаргле се могу чувати на температурама од -18 °Ц до 10 месеци.
Како правилно одмрзнути
Пре кувања, шпаргле није потребно прво одмрзнути, иначе ће изгубити сва корисна својства. Пре замрзавања, већ је накратко обрађена кључалом водом, тако да се може одмах кувати, без одмрзавања.
Како користити смрзнуте шпаргле
Замрзнуте стабљике се кувају, прже и пеку. Хајде да погледамо најукусније рецепте.
Крем супа са шпарглама
Састојци:
- 250 г шпаргле;
- 2 тбсп. маслац;
- 50 мл креме 35%;
- 2 тбсп. л. брашно;
- ½ лимуна;
- 1 тсп. со;
- зачини по укусу;
- 1 литар воде.
Припрема:
Замрзнуте комаде шпаргле додајте у кључалу воду и кувајте 15 минута; брашно пропржите на путеру у тигању док не порумени. Пола чаше чорбе из тигања постепено се додаје у брашно, мешајући док не постане глатко. Склоните тигањ са ватре и након 5 минута блендером измиксајте супу. Вратите на ватру, додајте смесу од брашна, павлаку и загревајте један минут да се крема не згруша, па додајте лимунов сок и склоните са рингле. Супа се може посути ситно сецканим зачинским биљем и послужити са крутонима од белог лука.
Важно! Садржај масти у креми треба да буде најмање 35%, иначе ће се згрушати након контакта са лимуновим соком.
Печене шпаргле са холандез сосом
Састојци:
- 400 г шпаргле;
- соли по укусу;
- маслац.
За сос:
- 250 г путера са 82% масти;
- 3 жуманца;
- 1 тбсп. л. сок од лимуна;
- со, бели бибер.
Припрема:
Свака стабљика се, без одмрзавања, намаже отопљеним путером, ставља се на папир за печење на плех и посипа се сољу. Стабљике треба да леже на малој удаљености једна од друге. Ставите плех у рерну загрејану на 205°Ц и пеците поврће 20 минута. Да би шпаргле биле мало хрскаве, пеците их не више од 12 минута.
За сос истопите путер. Жуманце ставите у посуду отпорну на топлоту, умутите док не постане глатка, додајте лимунов сок, со и бибер. Без престанка мешања, у жуманца постепено додајте отопљени путер и 2 кашике. л. врућа вода. Ставите посуду у водено купатило и уз стално мешање оставите да сос одстоји 10-15 минута док се не згусне. Шпаргле се стављају на тањир и сервирају са сосом у чамцу за сос.
Прочитајте такође:
Шта је сојина шпаргла, како је корисна и како је правилно користити.
Које су предности киселих шпаргли и како их кувати код куће.
Шпаргле са бадемима
Састојци:
- шпаргле 1 кг;
- бадеми 30 г;
- путер 15 г;
- со, бибер по укусу.
Припрема:
Бадеми се лагано изгњече блендером и прже у тигању са путером и љутом паприком. Додајте шпаргле директно из замрзивача и кувајте 10 минута, лагано мешајући.На крају кувања додати топлоту да испари вишак течности и ставити на тањире. Послужите као засебно јело или као прилог за месо, рибу или живину.
Пажња! Након што појачате ватру, пазите да не изгорите јело.
Закључак
Замрзнуте шпаргле су прилика да за 15 минута припремите здраво јело и здрав и укусан производ. Када се правилно замрзне у две фазе, биљка задржава корисна својства и изглед. Шпаргле се служе као самостално дијетално јело или као прилог.