Шта је шпаргла, како изгледа и како се користи?

Зелена, бела и љубичаста шпаргла - посластица која је популарна у кухињама различитих земаља. Поврће има много корисних својстава због свог хемијског састава. Избојци имају одличан укус и лако су сварљиви. Наш чланак ће вам помоћи да сазнате више информација о шпаргли, посебностима њеног узгоја и употребе у кувању и народној медицини.

Шта је шпаргла

Шпаргла (друго име је шпаргла) је биљка која производи младе стабљике из ризома. У природи постоји око три стотине врста усева, али нису све погодне за потрошњу. Одлично за правилна исхрана.

Шпаргла је стекла популарност током владавине египатских фараона и сматрана је храном богова. Француски краљеви су високо ценили укус производа и били су убеђени да само представници плаве крви добијају част да се служе шпарогама. Дуго времена је сељацима било забрањено да конзумирају мирисне стабљике.

У Русији се поврће појавило у 18. веку на столовима племенитих племића. То није било изненађујуће, јер је цена шпаргле у то време била превисока.

Како то изгледа

Горњи део биљке су млади и сочни изданци љубичастих, зелених или белих цветова, који се једу. Када стабљике достигну 15-20 цм дужине, секу се посебним дугачким ножем. Доњи део стабљике је храпав, па се пре кувања одмах уклања.

Сама биљка изгледа као велики пухасти грм са добро развијеним ризомом.Листови подсећају на мале игле. Шпаргла цвета малим цветовима који се претварају у бобице са семенкама унутра.

На фотографији се види како изгледају стабљике зелене и беле шпаргле.

Поврће или коренасто поврће

Да ли су шпаргле поврће или не? Одговор на питање лежи у особеностима раста културе. Јестиве стабљике излазе из ризома биљке и потом прерасту у жбун.

Избојци шпаргле се сврставају у поврће, а коренасто поврће је задебљани корен биљака, који служи као резервоар за таложење хранљивих материја. На пример, шаргарепа, ротквица, репа, цвекла, пастрњак итд.

Ботанички опис

Шпаргла је вишегодишња биљка која припада породици шпаргла. Младе стабљике, како расту, претварају се у жбуње са густим гранама висине око 2 м.

Стабљике су прекривене иглицама (гранчицама), које чине биљку пухастом. Право лишће у процесу еволуције претворило се у мале љуске из којих расту пуноправне гране.

Биљка има добро развијен коренов систем. Сваке године на врху старог расте нови ризом, који умире и постепено се уздиже изнад површине земље.

Базе вегетативних пупољака и стабљика сакупљене су у центру ризома. Од њих се у рано пролеће појављују сочни бели изданци. Након излагања сунчевој светлости, добијају зелену нијансу, а затим постају дрвенасти. Они формирају листове и црвене бобице.

Шпаргла је дводомна биљка са мушким и женским цветовима. Мушки цветови подсећају на жута звона са неразвијеним тучком и прашницима у два реда. Женски цветови су ситни, бледе боје, округлог облика са развијеним тучком и неразвијеним прашницима.

Мушке биљке постају јаче и производе више изданака са чвршћом структуром.Женске биљке производе мање изданке који су много дебљи у пречнику и имају деликатан укус.

Референца. Шпаргла расте на једном месту 15-20 година. Биљка је отпорна на температуре испод нуле и може издржати мразеве до -30°Ц.

Састав и својства

Хемијски састав стабљика биљака (на 100 г):

• витамин А - 83 мцг;
• бета-каротен - 0,5 мг;
• витамин Б1 (тиамин) - 0,1 мг;
• витамин Б2 (рибофлавин) - 0,1 мг;
• витамин Б4 (холин) - 16 мг;
• витамин Б5 (пантотенска киселина) - 0,274 мг;
• витамин Б6 (пиридоксин) - 0,091 мг;
• витамин Б9 (фолат) - 52 мцг;
• витамин Ц (аскорбинска киселина) - 20 мг;
• витамин Е (алфа токоферол) - 2 мг;
• витамин К (филохинон) - 41,6 мцг;
• витамин ПП - 1,4 мг;
• калијум - 196 мг;
• калцијум - 21 мг;
• силицијум - 98 мг;
• магнезијум - 20 мг;
• натријум - 2 мг;
• сумпор - 22 мг;
• фосфор - 62 мг;
• хлор - 160 мг;
• алуминијум - 80,6 мцг;
• бор - 19,1 мцг;
• ванадијум - 2,6 µг;
• гвожђе - 0,9 мг;
• јод - 15 мцг;
• кобалт - 1,7 мцг;
• литијум - 0,4 мцг;
• манган - 0,158 мг;
• бакар - 189 мцг;
• молибден - 0,7 мцг;
• никл - 0,5 мцг;
• рубидијум - 28,5 мцг;
• селен - 2,3 мцг;
• стронцијум - 12,9 мцг;
• флуор - 110 мцг;
• хром - 0,3 мцг;
• цинк - 0,54 мг.

Зелени изданци садрже више витамина и микроелемената, влакана и протеина од белих изданака. Главе су најукуснији и најароматичнији део. Сумпор је одговоран за карактеристичан мирис.

Лековита својства шпаргле су због њеног хемијског састава:

• диуретички ефекат;
• нормализација крвног притиска;
• регулација откуцаја срца;
• побољшање функције јетре и бубрега;
• лаксативни ефекат;
• аналгетички и седативни ефекат;
• пречишћавање крви;
• уклањање упале;
• стимулација имуног система.

Бенефит

Шпаргле се препоручују за конзумирање особама које пате од болести генитоуринарног система и бубрега. Калијум побољшава проток урина.

Због високог садржаја фолне киселине, шпаргле се препоручује за јело током трудноће и дојења. Витамин Б9 смањује ризик од развоја болести нервног система фетуса.

Шпаргле имају низак гликемијски индекс и стога су безбедне за дијабетичаре.

Велики број антиоксиданата ефикасно се бори против малигних ћелија. Лекари инсистирају на укључивању шпаргле у исхрану за Алцхајмерову болест.

Зелени изданци активно уклањају токсине из тела и помажу у обнављању ћелија јетре.

Шпаргле су дуго биле познате као афродизијак који повећава либидо и мушку моћ.

Зелени изданци помажу да се отарасе дијареје и других болести дигестивног система. Производ садржи инулин, који је одговоран за стабилизацију цревне микрофлоре.

Биљне биолошки активне супстанце (каротен, лутеин, рутин, сапонини) нормализују функционисање срца и чине зидове крвних судова еластичним. Шпаргла је корисна за људе са проширеним венама.

Антибактеријска и антивирусна својства биљке помажу у обнављању снаге током АРВИ и смањењу телесне температуре.

Низак садржај калорија чини шпаргле идеалним производом за оне који желе да смање телесну тежину. Захваљујући благом диуретичком и лаксативном дејству, токсини и отпад се испиру из тела.

Штета и контраиндикације

Шпаргле изазивају алергије код особа нетолерантних на празилук, зелени лук и бели лук.

Прекомерна употреба смањује способност излучивања литијума. То изазива агресију, жеђ, дрхтање руку и мишића.

Природне биљне супстанце сапонини могу иритирати зидове желуца. Стога, ако имате чир или гастритис, боље је да се уздржите од једења шпаргле.

Такође је непожељно користити шпаргле као храну за циститис и реуматизам.

КБЗХУ

Нутритивна вредност производа:

• садржај калорија - 21 кцал;
• протеини - 1,9 г;
• масти - 0,1 г;
• угљени хидрати - 3,1 г;
• органске киселине - 0,1 г;
• влакна - 1,5 г;
• вода - 92,7 г;
• пепео - 0,6 г;
• скроб - 0,9 г;
• сахариди - 2,2 г.

Врсте шпаргле

Бела шпаргла је права посластица која је посебно популарна у Европи. Сазрева почетком марта. Избојци се сакупљају до краја јуна. Да би се очувала бела боја, изданци су посути земљом и прекривени црном пластичном фолијом на врху, блокирајући приступ сунчевој светлости. Узгајање ове врсте је радно интензиван процес, тако да је цена производа висока. У петељкама нема тврдих влакана, а укус је мекан и подсећа на путер одличног квалитета.

Зелене шпаргле су најчешћа врста. Раније су зелени изданци ретко јели, а предност су давале беле шпаргле. Временом се испоставило да производ има богат хемијски састав и има пуно корисних својстава.

Љубичасте шпаргле се врло ретко налазе у продаји. Да би добили богату љубичасту боју, користе посебну технологију узгоја са кратким сунчањем. Као резултат, у стабљикама се формирају супстанце антоцијанина, које су одговорне за плаве, црвене и љубичасте нијансе биљака. Током термичке обраде, шпаргла постаје зелена и добија горак укус.

Морска шпаргла је јединствена врста шпаргле која расте у приобалним подручјима. Највећу популарност стекао је у медитеранској и јапанској кухињи. Производ садржи морску со, калијум, јод, магнезијум, калцијум, гвожђе. Има укус морске алге. Термичка обрада помаже у уклањању вишка соли.Производ се конзумира свеж и куван.

Расте

Узгој шпаргле у климатским условима Русије није лак задатак, али је изводљив. Главна ствар је одабрати непретенциозне сорте. На пример, Снежна глава, Холандска зелена, Аргентелијанска. Структура изданака је мекана, принос је висок. Биљке преживљавају у тешким условима и издржавају мраз.

Шпаргла се узгаја из семена или корена. Први метод се користи изузетно ретко због ниског процента клијавости семена.

Много је лакше узгајати усев од ризома. За летње становнике ово је идеалан начин да брзо и без проблема добију жетву. Пре свега, припремите кревете: Копају, примењују ђубрива и хумус.

Корени су натопљени топлом водом или компостом и постављени у рупе. Дубина садње је 10 цм.Између кревета се оставља размак до 50 цм.На врху се посипа 5 цм земље и залива 14 дана. Први изданци се додатно насипају и малчирају.

Референца. Малч је органски или неоргански материјал који се посипа по тлу да би се заштитио од корова, спречило прегревање или смрзавање и обезбедило лабавост земљишта.

Како расте

Прво, хајде да сазнамо где расте шпаргла. Култура се активно узгаја у САД, Шпанији, Италији, Француској, Северној Африци и Азији. Дивље шпаргле расте у Сибиру. У почетку се из ризома појављују бели изданци, који током раста добијају зелену или љубичасту нијансу.

Ове стабљике касније прерасту у жбуње до 1,5 м висине са пахуљастим зеленим гранама и црвеним бобицама. Вероватно сте видели шпароге у букетима цвећа. Животни циклус биљке је 20 година. Током овог периода производи око 50 изданака.

Апликација

Шпаргла се користи у кувању. Захваљујући одличном укусу, производ је уврштен у мени ресторана широм света. У Француској и Италији чак организују Дане шпаргле и припремају разна јела од поврћа.

Лековита својства и хемијски састав производа омогућавају да се користи у медицинске и превентивне сврхе.

У кувању

За кување се најчешће користе беле и зелене шпаргле. Љубичасте стабљике имају горак укус који не воле сви.

Млади свежи изданци са густим врхом, без знакова увенућа и сувоће, погодни су за храну. Да би се сачувао укус и корисна својства, производ се подвргава краткој топлотној обради. Довољно је потопити стабљике неколико минута у врелу воду или их попарити. Зелене шпаргле се бланширају 3-8 минута, беле - 10-15 минута.

Поврће се једе као самостално јело са разним сосовима. Традиционални начин сервирања шпарога је са белим холандским сосом. Производ се додаје у салате, супе, затворене и отворене пите, користи се као прилог месу и пече се на роштиљу са сланином.

Да бисте припремили холандски сос, требаће вам:

• жуманца - 4 ком .;
• сок од лимуна - 1 тбсп. л.;
• путер 82% – 125 г;
• прстохват соли;
• крема 20% - 2 кашике. л.

Помешајте жуманца са лимуновим соком у шерпи и ставите у водено купатило. Вода не би требало да кључа, иначе ће се жуманца згрушати. Смесу изгњечите дрвеном кашиком. Поделити путер на делове и додавати један по комад. Мешајте док се потпуно не раствори. На крају кувања сипајте крему, посолите и склоните са ватре.

У народној медицини

Корени шпаргле се користе у народном лечењу. Од њих се припремају тинктуре и децокције за лечење болести:

• генитоуринарни систем (задржавање урина, нефритис, пијелонефритис, камен у бубрегу);
• мишићно-скелетни систем (реуматизам, артритис);
• кардиоваскуларни систем (варикозне вене, тахикардија);
• ендокрини систем (дијабетес мелитус);
• нервни систем (епилепсија).

Производи на бази лековите шпаргле ублажавају упале, смирују, повећавају потенцију, ублажавају екцем.

Присталице традиционалне медицине примећују необичну особину шпаргле: лекови направљени од ње не утичу на здраве људе, али брзо помажу болеснима.

Прочитајте такође:

Парадајз "Царев дар" узгајамо у фазама, почевши од садница и завршавајући жетвом обилног рода.

Зашто се листови бибера увијају и шта да се ради о томе.

Парадајз „Француска гомила“, идеалан за кисељење: преглед и нијансе неге.

Закључак

Шпаргла је дијететско поврће са корисним својствима и дивним укусом. Користи се у кулинарству као додатак тестенинама, пиринчу, месу и риби. Стабљике се пеку на роштиљу, кувају у води или паре.

Лековита својства производа омогућавају припрему домаћих лекова на основу њега за отклањање болести срца, крвних судова, стомака, мишића и костију.