Предности киселих шпаргли и како их кувати код куће

Многи људи мешају шпаргле са стабљиком и полупроизвод од соје који се зове фују. У ствари, ово су два потпуно различита производа, али подједнако корисна. Широко се користе у кулинарству за припрему разних салата и грицкалица.

Зелене шпаргле, односно шпаргле, киселе се за зиму, кувају на пари и пеку, а од производа од соје се праве слане грицкалице. У овом чланку ћете научити о фундаменталним разликама између производа, нутритивне вредности и метода кувања.

Укисељена соја и зелене шпаргле

У кувању се користе зелене шпаргле, или шпаргле, и сојине шпаргле (фују). - полупроизвод произведен у Кореји. У Русији постоји погрешно мишљење да се ова два производа не разликују. Једна врста је зелена, друга је бела. У ствари, постоји разлика.

Шпаргла има много сорти и подврста. Најчешће се за храну користе обичне зелене или беле шпаргле. Јестиви су само врхови биљке са малим пупољцима. Стабљике су веома цењене због свог хемијског састава и лековитих својстава.

Фузху се прави од соје, који се претходно натапају у води дуже време, уситњавају до хомогене конзистенције и из ове масе се издваја млеко. Затим се прокува и скида пена која се затим суши. Овај производ се користи за припрему корејских салата.

Шпаргле и фују се припремају са разним додацима у облику зачина, преливених ароматичном маринадом.

Прочитајте такође:

Шта је шпаргла, како изгледа и како се користи?

Шта су шпаргле добре за мршављење и како их правилно јести

Хемијски састав и нутритивна вредност

Укисељене обичне шпаргле садржи корисне компоненте као што су:

• витамини А, Б1, Б2, Б9, Ц, Е, Х, ПП, К;
• минерали (калијум, гвожђе, магнезијум, калцијум, фосфор, натријум, цинк);
• природна органска једињења (кумарини, сапонини).

Нутритивна вредност биљке:

• садржај свежих калорија - 20 кцал на 100 г;
• протеини - 1,9 г;
• масти - 0,1 г;
• угљени хидрати - 3,1 г.

Соја шпаргла садржи следећи скуп компоненти:

• витамини А, Б1, Б2, Б5, Б6, Б9, Б12, Ц, ПП;
• минерали (калијум, фосфор, магнезијум, цинк, селен, калцијум, манган, гвожђе, бакар, натријум).

Хранљива вредност:

• садржај сувих калорија - 440 кцал;
• протеини - 45 г;
• масти - 20 г;
• угљени хидрати - 20 г.

Референца. Након намакања, калоријски садржај сојине шпаргле се преполови.

Штета и корист

Укисељене зелене шпаргле су богате дијеталним влакнима, који стимулишу глатке мишиће црева и побољшавају функционисање целог дигестивног тракта. Витамини заустављају развој атеросклерозе, нормализују метаболизам, повећавају имунитет и боре се против слободних радикала, смањујући ризик од рака.

Кумарини стимулишу рад срчаног мишића, чисте крв и побољшавају згрушавање. Сапонини имају антиинфламаторно, диуретичко и антисклеротско дејство на тело. Шпаргла се сматра моћним афродизијаком који повећава либидо код мушкараца и жена.

Упркос очигледним предностима, биљка може имати негативан утицај на добробит.. Исти сапонини изазивају јаку иритацију слузокоже желуца, због чега се шпаргла налази на листи забрањених намирница за гастритис.У неким случајевима изазива алергијске реакције.

Фузху има титулу "еликсира младости" захваљујући биљним протеинима, који тело потпуно апсорбује. Шпаргла од соје се користи као средство за спречавање патологија крвних судова и срца. Антиоксидативно деловање смањује ризик од развоја рака. Производ не садржи холестерол и лактозу, па је погодан за особе са дијабетесом и алергијама.

Негативни ефекти производа на људском телу постоји ризик од поремећаја панкреаса и штитне жлезде, гастроинтестиналног тракта и генитоуринарног система.

Референца. Шпаргла од соје је одлична замена за животињске протеине. Производ се препоручује да се укључи у исхрану спортиста и вегетаријанаца.

Како киселити шпаргле код куће

Нутриционисти препоручују да се шпаргле конзумирају печене, куване, пржене и киселе.. Производ се подвргава минималној термичкој обради како би се сачувао укус и пуна лепеза хранљивих материја.

Веома је важно да клице не прекувате и кувате до ал денте (до залогаја). Да би се шпаргла сачувала за зиму, затвара се у тегле и пуни маринадом на бази воде, сирћета, соли и ароматичних зачина.

Фузху за кување код куће претходно потопите у топлу воду, јер је производ комерцијално доступан у сувом облику. Од сојиних шпаргли припремају се салате са шаргарепом, белим луком и другим поврћем. Додајте зачине, соја сос и сирће.

Ово је занимљиво:

Предности и штете од куване репе

Како сок од краставца утиче на тело?

Предности и штете од паприке

Најбољи рецепти

Припремили смо за вас неколико популарних рецепата за кување фују и шпаргле. Подесите количину сирћета, шећера и соли према сопственим жељама. У грицкалице можете додати било које зачине по вашем укусу.

Класични рецепт за шпаргле од соје

Састојци:

• фузху - 200 г;
• бели лук - 5 чена;
• кукурузно уље - 6 кашика, л;
• сирће 9% - 1 тбсп., л.;
• камена со - 1 кашика, л;
• соја сос - 1 кашика, л;
• шећер - пола кашике;
• црвена паприка по укусу.

Намочите сојине шпаргле у води собној температури 24 сата. За то време она ће имати времена да омекша. Исеците на комаде жељене величине.

Огуљени бели лук пропасирати кроз пресу и умешајте со, шећер, сирће, соја сос и уље.

Сипајте маринаду за сојине шпаргле додати бибер и промешати. Ставите у посуду са херметичким поклопцем и оставите у фрижидеру 10-12 сати да се маринира.

Савет. Изаберите соја сос који садржи само соју и со, без стабилизатора укуса или конзерванса.

Маринирани фују са паприком

Састојци:

• сојине шпаргле - 250 г;
• шаргарепа - 1 ком.;
• паприка - 1 ком.;
• лук - 1 ком.;
• уље - 50 мл;
• соја сос, црвена паприка, млевени ђумбир - по укусу;
• бели лук - 3 чена.

Натопљени фују исећи на комаде. Шаргарепу исецкати на танке дугачке траке, лук исећи на пола прстена и пропржити на уљу. Затим додајте шпаргле и слатку паприку исечену на тракице. Крчкајте у тигању 5-7 минута. Зачините соја сосом, белим луком и зачинима пропуштеним кроз пресу.

Шпаргла од соје са шаргарепом на корејски начин

Састојци:

• фузху - 300 г;
• две шаргарепе средње величине;
• бели лук - 3 чена;
• сусамово уље - 120 мл;
• сол - 1 кашика, л;
• шећер - 1 кашика, л;
• пиринчано сирће - 6 кашика, л;
• млевена црна и црвена паприка на око.

Претходно намочене шпаргле исеците на комаде. Шаргарепу нарендајте на посебном ренду. Исцедите бели лук кроз пресу. Помешајте састојке у великој посуди.

У малој шерпи помешајте путер, шећер, со и бибер.. Ставите на средњу ватру и оставите да проври. Додајте пиринчано сирће и брзо прелијте састојке за салату. Промешајте и оставите у фрижидеру 4-5 сати.

Зелене киселе шпаргле

Састојци:

• зелене стабљике шпаргле - 1 кг;
• сол - 3 кашичице, л..;
• бели лук - 3-4 чена;
• сирћетна есенција 70% - 1 кашичица, л.;
• ловоров лист по жељи.

Оперите и пажљиво сортирајте шпаргле. Ставите у врелу воду 5 минута, а затим исперите хладном водом. Скувајте маринаду од воде и соли. Након што проври, сипајте есенцију.

Изаберите стаклене посуде ове величинеДа бисте прилагодили стабљике, додајте бели лук и залив на дно. Ставите шпаргле окомито и прелијте маринадом. Затворите поклопцима на навој.

Како припремити киселе шпаргле за зиму

За припрему киселих грицкалица за зиму Шпаргла са стабљиком је погодна. Фузху није конзервиран за будућу употребу, јер нема посебне потребе за њим. Најукусније су свеже припремљене салате са шпарглама од соје, које могу да се чувају у фрижидеру више од недељу дана захваљујући пикантној маринади на бази сирћета.

Шпаргле се најчешће мотају у тегле без додатне стерилизацијеза очување еластичне структуре стабљика и хранљивих материја. У маринаду се додају црни и алева паприка, ловоров лист и бели лук. Главни задатак је сачувати невероватан укус биљке што је више могуће.

Да би се обрадак сачувао на дужи период, додатно пастеризовати и тегле одложити у оставу.

Корисни савети

Правила за обраду зелених шпаргли пре кисељења:

1. Исперите стабљике у хладној води и одрежите доње храпаве влакнасте делове.
2. Прокувајте воду у великом тигању и пажљиво спустите у њу шпаргле.
3. Бланш не дуже од пет минута.
4. Помоћу кашике или кухињских хватаљки пренесите стабљике у посуду са леденом водом неколико минута, а затим у цедиљку.
5. Изаберите тегле одговарајуће величинеосим ако не желите да исечете шпаргле на комаде.
6. Филл треба да потпуно покрије стабљике.

Правила за припрему сојиних шпаргли пре конзумирања:

1. За очување микроелемената и витамина, напуните производ хладном водом или собном температуром. Понекад, да би се убрзао процес, полупроизвод се натопи у кључалу воду неколико сати, али у овом случају губи своја корисна својства и нема времена да постане довољно мекан.
2. За утврђивање спремности, притисните на фују. Ако се не сломи и постане еластичан, можете испразнити воду.
3. Ставите производ у цједило и лагано притисните руком да уклоните вишак влаге.
4. Ставите шпаргле у дубоку посуду и посолите. После пола сата, оцедите течност.
5. За побољшање укуса Шпаргле зачините коријандером, млевеним црвеним и црним бибером, паприком, белим луком и соја сосом.

Закључак

Укисељене шпаргле и сојине шпаргле ће вам помоћи да диверзификујете дневну исхрану. Поред тога, корејске грицкалице су одавно стекле заслужену популарност у многим земљама због својих занимљивих комбинација укуса.

Матична шпаргла је укусна у свеже припремљеном и конзервисаном облику, а такође у потпуности задржава свој светао укус и корисна својства.