Како лако, али укусно припремити патлиџане за зиму

Када се на тржишту појави јефтино поврће, домаћице журе у залихе за зиму. Поред традиционалних краставаца, парадајза и тиквица, укусан и здрав додатак ручку биће и патлиџани. Прикупили смо најбоље рецепте за конзервирање овог поврћа уз парадајз и паприку, у облику кавијара, са укусом печурака, као и на грчком и грузијском. Прочитајте и унесите га у употребу у новој сезони.

Избор и припрема патлиџана за конзервирање за зиму

Квалитет конзервиране хране и рок трајања зависе од правилног поврћа. Када купујете воће за зимску бербу, обратите пажњу на изглед патлиџана.

Изаберите воће:

• равномерно обојене (са изузетком пругастих сорти) са сјајним сјајем;
• еластичан на додир и тежак по тежини;
• са зеленом стабљиком.

Најбољи рецепти за зимске припреме од патлиџана

Патлиџани садрже велика количина влакана, витамина и аминокиселина. Богат састав поврћа може се сачувати и у зимским припремама. Хајде да размотримо грицкалице, доказано годинама, а ми ћемо вам рећи како да их затворите за зиму.

Кавијар од патлиџана

Ово је класичан рецепт. Кавијар је умерено сладак и зачињен. Време кувања: 2-3 сата. Производи који ће вам требати:

• патлиџани - 2 кг;
• зрели парадајз - 1,5 кг;
• лук - 1 кг;
• слатка црвена паприка - 1 кг;
• шаргарепа - 0,7 кг;
• љута паприка - 2 ком .;
• сол - 2 тбсп. л.;
• шећер - 1 тбсп. л.;
• сирће 9% - 100 мл;
• уље - 0,5 л.

Биће вам потребан пространи лонац (око 2 кг) и велики лонац (више од 5 литара).

Кораци кувања:

1. Стерилизирајте тегле и прокувајте поклопце.
2. Поврће оперите, огулите и исеците на мале комаде.
3. Исечене патлиџане пржите у шерпи на мало уља док не потамне и не смање величину. Затим пребаците у лонац.
4. Додавањем уља у тигањ, пржите сваку врсту поврћа редом, пребацујући пржене састојке у тигањ.
5. У тигањ са поврћем посолите, шећер, љуту паприку и све добро промешајте.
6. Доведите садржај тигања до кључања. Поклопљен кавијар динстајте на лаганој ватри око сат времена, повремено мешајући.
7. На крају додајте сирће и кувајте још 5 минута.
8. Ставите кавијар у стерилисане тегле, након чега се могу умотати.
9. Ставите комаде са поклопцима надоле и умотајте их у ћебе.

Важно! Одвојено пржење поврћа даје кавијару богатији укус.

Излаз ће бити приближно 4,5 литара кавијара. Може се чувати на собној температури.

Цели конзервирани патлиџани

За цело конзервирање потребни су мали плодови. Састојци у овом рецепту су патлиџан и фил. За такве припреме користе се велике тегле запремине 2 или 3 литра. Тегле се стерилишу, а поклопци прокувају.

Кораци кувања:

1. Оперите поврће и одрежите им петељке.
2. Ставите их чврсто у теглу, додајте ловоров лист и бибер у зрну.
3. Припремљено поврће прелити кључалом водом, поклопити и оставити 30 минута.
4. Припремите слани раствор брзином од 1 тбсп. л. соли и 2 кашике. л. шећера на 1,5 литара воде.
5. Оцедите воду из тегле. До ивице врата сипајте 50 мл 9% сирћета и кипуће слане воде. Покријте поклопцем или заролајте.

Боље је замотати теглу за постепено хлађење, стављајући је на поклопац. Ово ће бити нека врста стерилизације радног предмета.

"таштичин језик"

Веома укусан рецепт за ужину која не захтева стерилизацију.Требаће вам лонац запремине од најмање 5 литара.

Потребни састојци:

• патлиџани - 2 кг;
• парадајз - 2 кг;
• паприка - 1 кг;
• љута паприка - 3 ком .;
• шећер - 1 шоља (250 мл);
• сол - 2 тбсп. л.;
• бели лук - 2 главе;
• сирће 9% - 125 мл;
• биљно уље без мириса - 150 мл.

Поврће добро оперите, стерилишите тегле и прокувајте поклопце. Затим почните да кувате.

Укључује неколико фаза:

1. Патлиџанима уклоните петељку и исеците воће на дугачке кришке. Испржите кришке у тигању. Иако печено поврће није ништа горе од прженог. Продуктивније је пећи кришке у рерни. Ставите комаде на подмазан плех и четком нанесите слој уља на врх. Ставите у рерну загрејану на 200°Ц и пеците патлиџане 30 минута.
2. Припремите адјику. Да бисте то урадили, млевите парадајз, паприку и бели лук користећи млин за месо или блендер. Сипајте смешу у шерпу, додајте со, шећер и путер. Промешајте и кувајте 15-20 минута.
3. Додајте сирће и печени патлиџан у тигањ и динстајте 3 минута.
4. Ставите пола тегле патлиџана и половину ађике у претходно стерилисане тегле у односу 1:1.
5. Брзо увијте, окрените и умотајте радне предмете.

Излаз је 4 литра готовог производа. Добро се чува код куће, не нужно у подземљу или у фрижидеру. Једе врло брзо.

Кришке патлиџана "Као печурке"

Многи људи воле киселе печурке, али не успевају сви да их кувају. Али свака домаћица може направити поврће које личи на печурке. Предјело од патлиџана веома подсећа на вргање или медоносне печурке. Да бисте добили литарску теглу готових производа, биће вам потребно само 1,5 кг воћа.

Корак по корак упутство:

1. Патлиџане оперите и огулите и исеците на комаде величине 2к2 цм.
2. Припремите расол: растворите 1 тбсп. л. соли и 1 тбсп. л. шећера у 1,2 л воде, додајте зачине (2 каранфилића, 2 ловорова листа, 6 зрна црног бибера, 4 алеве паприке) и расол прокувајте.
3. Додајте 5 кашика у врелу слану воду. л. 9% сирћета и сипајте сецкане комаде. Доведите смешу до кључања, лагано мешајући. Кувајте на средњој ватри пет минута док поврће не потамни.
4. Ставите их у цедило и оставите да вода оцеди.
5. У шерпу сипајте уље, загрејте га и додајте патлиџане. Пржите на јакој ватри три минута.
6. Очистите и исперите љуте паприке и бели лук. Паприку исеците ножем, а бели лук провуците кроз пресу. Додајте у пржене патлиџане и динстајте око два минута, мешајући.
7. Ставите у суве, стерилисане тегле, сипајте уље из шерпе и покријте поклопцима.
8. Стерилизујте обрадне предмете испод поклопца у лаганој врели води 0,5 л - 15 минута, 1 л - 20 минута.

Може се чувати на собној температури, али увек на тамном месту. Ово предјело иде са праском током празника.

Разне паприке и парадајз

Једноставан рецепт за патлиџане са паприком и парадајзом неће одузети много времена. Асортиман испада леп захваљујући комбинацији шареног поврћа.

Састојци:

• патлиџани - 1 кг;
• парадајз средње величине - 6 ком .;
• паприка - 2-3 ком .;
• бели лук - 1 глава;
• љута паприка - 1 ком .;
• уље - 2 кашике. л.;
• сирће 9% - 70 мл;
• крупна со за конзервирање - 2 кашичице;
• першун - неколико гранчица (пожељно коврџавих).

Ова количина поврћа чини тегле од две литре разних јела.

Кораци кувања:

1. Патлиџане исећи на кругове дебљине 1 цм, парадајз на четвртине, паприку на колутове, а бели лук на кришке.
2. Кувајте патлиџане 3-4 минута на средњој ватри.
3. Бели лук, љуте паприке и патлиџане ставите у стерилисане тегле у слојевима, наизменично са паприком и парадајзом.
4. Додајте 1 тбсп у сваку литарску теглу. л. соли и 1 тбсп. л. уља Покријте тегле куваним поклопцима и стерилишите 40 минута у лаганој врели води.
5. У завршној фази сипајте 35 мл 9% сирћета и одмах умотајте асортиман.

Пажња! Чувајте препарате на тамном и пожељно хладном месту. Правилно складиштење ће обезбедити разноврсну боју и укус током целе године.

Кришке патлиџана у зачињеном преливу

Тешко је наћи особу која не воли зачињене грицкалице. Хајде да погледамо рецепт за зачињене патлиџане.

За 10 лименки од 0,5 литара биће вам потребни следећи састојци:

• патлиџани - 5 кг;
• слатка паприка - 10 ком .;
• љута паприка - 5 ком .;
• першун - 100 г;
• зеленило копра - 100 г;
• бели лук - 5 глава;
• сирће 9% - 150 мл;
• крупна со за конзервирање - 6 тбсп. л. (150 г);
• биљно уље без мириса - 400 мл.

Поврће темељно исперите. Стерилизирајте тегле и прокувајте поклопце.

Кораци кувања:

1. Патлиџан нарежите на кришке дебљине 1 цм.
2. Прокувајте 4 литре воде са 4 тбсп. л. со.
3. Уроните патлиџане у серијама. Сваки део кувајте не више од пет минута.
4. Куване кришке патлиџана охладите.
5. Зачинско биље, бели лук, слатку и љуту паприку самељите у машини за млевење меса или блендеру. У смешу додајте 2 кашике. л. соли, биљно уље и сирће. Све измешати.
6. Ставите кришке патлиџана и зачињену мешавину у тегле и покријте поклопцима.
7. Стерилизирајте тегле од 0,5 литара 20 минута.

Након стерилизације тегле одмах замотајте, окрените наопачке и умотајте у ћебе.

Лагано слани патлиџани са белим луком

Са белим луком добијате умерено сољено поврће, а лако се припрема. Користи се мали сет састојака:

• патлиџани - 3 кг;
• бели лук - 3 главе;
• крупна со - 1 тбсп. л. са тобоганом;
• биљно уље - 100 г;
• копер и целер - 150 г.

Одабрати густе плодове, испрати, ставити у кипућу саламуру и потопити три минута (2 кашике соли на 1 литар воде).

Припрема:

1. Припремите сос од белог лука, биља, биљног уља и соли. Бели лук и зачинско биље самељите на било који начин и помешајте са 100 г уља и 1 кашиком. л. со.
2. У охлађеним патлиџанима направите „џеп“ тако што ћете плодове са једне стране пресећи по дужини. Ставите смешу унутар патлиџана и њоме истрљајте спољни део воћа. Поврће ставите у тегле, прекријте газом и ставите на тамно место да се посоли.
3. Ако су патлиџани за 2-3 дана довољно усољени (сазнајемо дегустацијом), прећи на стерилизацију.
4. Стерилизирајте литарске тегле 20 минута.
5. Заврните поклопце.

Пре сервирања, исећи патлиџан на мале комаде. Можете додати биљке и биљно уље.

Пржени патлиџани без стерилизације

Овај супер једноставан рецепт почиње припремом поврћа за печење. Патлиџане оперите, преполовите и сваку половину исеците по дужини на неколико делова.

За једну литарску теглу пржених патлиџана требаће вам:

• патлиџани - 6 ком .;
• бели лук - 2 чена;
• першун - 8 гранчица;
• шећер - 2 тбсп. л.;
• сол - 1 тбсп. л.;
• сирће 9% - 60 мл;
• биљно уље за пржење.

Стерилизирајте тегле и поклопце. Исецкајте бели лук.

Припремљене кришке патлиџана пржите у тигању на уљу док не буду потпуно куване. Проверите спремност пробијањем чачкалицом.

Сипајте шећер, со и сирће на дно стерилизоване тегле.

Вруће пржене патлиџане ставите у теглу, поспите белим луком и зачинским биљем и покријте поклопцем.Пропржите следећу количину поврћа и вратите у теглу, наизменично са белим луком и зачинским биљем. Теглу напуните до врха, прелијте кључалом водом, затворите или заролајте.

Патлиџани за зиму у "грчком стилу"

Грчка кухиња је препуна укусних јела од поврћа. Једно од првих места на листи препарата заузимају патлиџани. Поврће треба да буде довољно мало да стане у литарску теглу.

За рецепт ће вам требати:

• патлиџани - 1,5 кг;
• шаргарепа - 0,5 кг;
• слатка паприка - 0,2 кг;
• бели лук - 4 чена;
• љута паприка - 1 ком .;
• першун - 40 г;
• лимунов сок - 1 тбсп. л.;
• рафинисано биљно уље - 3 кашике. л.

Готово јело садржи само 39 кцал на 100 г Патлиџани су зачињени са хрскавим поврћем унутра.

Кораци кувања:

1. Целе плодове кувајте у сланој води око осам минута.
2. Пржите шаргарепу у биљном уљу, сецкајући их на корејском ренду за шаргарепу.
3. Слатку паприку исецкајте на тракице, љуту паприку, зачинско биље и бели лук.
4. У исецкано поврће посолите и додајте лимунов сок. Све добро измешати.
5. Патлиџан прережите по дужини са једне стране и уклоните петељку. Након што посолите унутрашњост, ставите у њих припремљено поврће.
6. Ставите пуњене патлиџане у плех. Ставите притисак на врх и ставите у фрижидер на два дана.
7. После два дана ставите патлиџане у тегле и напуните добијеним саламурином. Затворите поклопцима.

Такви препарати се чувају у фрижидеру или подруму.

Патлиџан на "грузијски начин"

Грузијска кухиња се разликује од других по својим јединственим зачинима и позната је по адјики. Због тога ћемо кувати патлиџане у зачињеној адјики са белим луком. Ово јело без шећера је још једна предност.

Пажња! Пре него што почнете да кувате, стерилишите тегле и прокувајте поклопце.Чистоћа је кључ за очување конзервиране хране.

Биће потребни следећи састојци:

• патлиџани - 3 кг;
• паприка - 1 кг;
• бели лук - 4 главе;
• љута паприка - 4 махуне;
• рафинисано биљно уље - 300 мл;
• сол - 2 тбсп. л.;
• сирће 9% - 120 мл.

Ова количина поврћа производи три литарске тегле или шест тегли од 0,5 литара.

Кораци кувања:

1. Исеците патлиџане на кругове.
2. Пржите шоље до златно браон боје. Ово се може урадити у тигању, али је погодније у рерни. У плех сипати уље, поређати патлиџане, све кришке премазати уљем и ставити у рерну загрејану на 190°Ц 20-30 минута.
3. Готове патлиџане ставите на тањир.
4. Припремите аџику тако што ћете бибер и бели лук самлети у машини за млевење меса и додати со и сирће.
5. Пржене патлиџане и адјику у слојевима ставите у припремљене тегле.
6. Литарске тегле стерилисати 20-25 минута, а тегле од пола литра 15 минута.

Ова конзервирана храна се добро чува чак и на собној температури.

Прочитајте такође:

Да ли је могуће или не јести патлиџане за дијабетес типа 2: користи и штете, рецепти.

Како правилно узгајати патлиџан отпоран на мраз "Краљ севера".

Које су болести патлиџана у стакленику и како се носити са њима.

Савети и трикови за припрему и складиштење

Да би препарати били укусни и чувани код куће, придржавајте се следећих препорука:

• користите само суву крупну со;
• темељно исперите поврће и биље;
• изаберите стаклене посуде без чипова и поклопаца без оштећења;
• стерилисати тегле и поклопце;
• За стерилизацију радних предмета, обавезно ставите крпу на дно посуде и тек онда поставите тегле;
• Да патлиџани не би постали горки, потребно их је посути сољу, оставити да одстоји 20 минута и испрати хладном водом;
• Да бисте брзо уклонили кору са парадајза, потребно је да направите попречни рез у пределу стабљике, а затим опарите воће кипућом водом.

Важно! Приликом стерилизације радних предмета, вода у посуди треба да стигне до вешалица тегли.

Ако узмете у обзир све препоруке, празнине ће се чувати годину дана чак и на собној температури.

Закључак

Сви предложени рецепти су вредни пажње, њихова припрема не траје много времена. Љети је поврће јефтино, па је за зиму исплативо направити разне конзервиране патлиџане. Зими, наравно, патлиџани су доступни у продавницама, али су скупи и не садрже толико витамина као у сезони бербе.