Како направити скроб од кромпира код куће

скроб - производ потребан у свакој кухињи, Продају га у свакој продавници. Ако желите, можете припремити здрав производ код куће својим рукама, без хемијских додатака који се користе у његовој индустријској производњи. Добијање чистог производа није много радно интензиван процес.

Како направити скроб од кромпира код куће, рећи ћемо вам у овом чланку.

Домаћи скроб од кромпира

Ако након куповине и сортирања велике количине кромпира остане доста механички оштећених и делимично покварених кртола, немојте журити да их баците - припремите домаћи скроб од њих својим рукама.

Процес добијања кромпировог скроба је једноставан: средства при руци можете пронаћи у свакој кухињи, а осим кромпира, потребна вам је само мала количина воде.

Предности и мане

Главна предност домаћег кромпировог скроба је у томе што је еколошки прихватљив, без употребе хемијских адитива. Домаћи производ није тако снежно бел као купљен у продавници има природну жућкасту нијансу. Ово се објашњава чињеницом да се плава боја за храну меша у скроб припремљен за масовну потрошњу, због чега прах постаје бео.

Недостаци домаћег скроба:

• велика потрошња кромпира који се користи за припрему скроба - од 2,6-2,8 кг кртола добија се само 100 г сувог праха;
• За припрему домаћег производа потребно је доста времена, сушење траје до 72 сата;
• Да бисте убрзали процес сушења у просторији, потребно је одржавати оптималну температуру и влажност ваздуха - са високом влажношћу, прах се неће осушити до жељене конзистенције.

Који кромпир је погодан?

Да бисте припремили производ код куће, изаберите сорте са високим садржај скроба – 17-20%.

Следеће сорте имају следеће карактеристике: Аурора (17,5%), Елизабета (18%), Одисеј (17%), Зхуравинка (19%), Лорцх (20%), Благо (17%), Бајка (17%), Волтман (19%), Башкирски (19,7%).

Предност се даје сортама средње сезоне, пошто током летње сезоне њихови кртоли имају времена да потпуно сазре и акумулирају довољну количину глукозе, која се током фотосинтезе претвара у скроб.

Кртоле каснозрелих сорти које нису имале времена да сазреју пре почетка хладног времена беру се недовољно зреле, а њихов садржај скроба је испод нормалног.

Избор и припрема

Искусни баштовани су приметили да кртоле са смеђом кожом и жућкастим месом садрже више скроба - распадају се када се кувају. За припрему производа погодни су млади, свеже ископани кромпир и стари, меки, чак и потпуно наборани, механички оштећени кромпир. Смрзнути, трули кртоли са тамним мрљама у језгру нису прикладни. Мали, незрели кромпир такође није погодан - садржи не више од 10-12% скроба.

Да бисте утврдили који гомољи садрже максималну количину скроба, отворите их и утрљајте пулпу у длан. Ако се након сушења на руци осети ефекат пудера, а након стискања длана чује се карактеристично шкрипање, такви кртоли садрже велику количину чисте супстанце.

Друга опција: оставите резане кртоле 25-30 минута, након неког времена на очишћеној површини се формира скробни филм. Што је већи садржај корисних супстанци у коренастом поврћу, то се брже формира.

Пре припреме производа, поврће се темељно опере, клице се уклањају, ољуштају, а оштећена места се одсеку.

Како направити скроб од кромпира код куће

Припрема производа код куће је једноставан процес. Све што вам треба је права количина кромпира и слободно време. Скроб нема укус, тако да изабрана сорта није битна.

Оно што је неопходно

Да бисте направили прах биће вам потребно:

• кромпир;
• 2 прозирна контејнера;
• било која сецкалица - ренде, млин за месо, резач поврћа, соковник, блендер;
• чиста хладна вода;
• газа или фино сито;
• салвете или папирне пешкире.

Упутство корак по корак

Технологија кувања је једноставна:

1. Оперите гомоље текућом водом. Оштећена подручја, уклоните трулеж. Огулите кромпир. Можете користити неољуштене кртоле, али добро опране чистим кухињским сунђером - у овом случају прах ће испасти тамноцрвени.
2. Ољуштено поврће самељите импровизованим средствима (ренде, млин за месо или друго) до стања попут пасте. Приликом млевења, интегритет ћелија је поремећен, што омогућава слободно ослобађање скроба.
3. Смесу кромпира прелијте хладном водом и промешајте. Када се меша, скроб из кромпирове масе се пушта у воду и плута у облику суспензије. Употреба топле воде није дозвољена, јер скроб има тенденцију да се одмах раствори у њој.
4. Оставите смешу 20 минута да се корисни производ слегне на дно посуде.Лагани седимент ће бити јасно видљив кроз провидне зидове контејнера.
5. Ставите фино сито на другу посуду и сипајте на њу добијену мешавину. Руком исцедите пулпу од кромпира и оставите на сито 15 минута док се сок потпуно не оцеди. Након тога, биљна маса се уклања. Течност која се испушта у посуду постепено ће добити смеђу нијансу.
6. Када се ослобођени скроб слегне на дно посуде, оцедите већину замућене воде. На дну ће остати седимент тамне боје.
7. Талог прелијте хладном чистом водом и сачекајте 10-15 минута да се скроб слегне на дно. Вода више неће бити тако тамна као када се први пут слегнула.
8. Оцедите замућени слој и напуните талог новом порцијом воде. Понављајте поступак док вода не постане чиста и провидна, а талог не побели.
9. Обложите плех или плех са 4-5 слојева салвета или папирних пешкира. Талог добро помешајте са малом количином преостале воде и брзо га сипајте на слој папира пре него што се поново слегне. Папирни пешкири ће апсорбовати вишак течности, а скроб ће остати на површини. Доњи влажни слојеви пешкира морају се заменити сувим док се сва течност не упије.
10. Бели талог равномерно распоредите по површини папира и оставите да се осуши на собној температури.
11. Да бисте убрзали процес сушења, пренесите скроб кашиком са влажног папира на лист фолије. Смесу повремено мешајте кашиком да се равномерно осуши.

Производ се суши у просторији са ниском влажношћу ваздуха. Супстанца се периодично гњечи прстима док се грудвице не згњече, помешају и рашире у танком слоју по површини фолије. Можете утврдити да ли се супстанца осушила додиром. Када га умесите прстима, лагано ће хрскати. Такође ваљају производ оклагијом, ако се чује крцкање, скроб се потпуно осушио.

Референца. За припрему сировина биће потребно 40-50 минута, за сушење праха на собној температури биће потребно око 72 сата.

Добијени домаћи скроб се сипа у пластичну посуду за храну или стаклену теглу са херметички затвореним поклопцем како би се спречила кондензација. Препоручљиво је чувати контејнер на сувом месту.

Методе кувања

Кромпир можете исецкати помоћу ренде са великим рупама. Поврће се прво ољушти и исече на мале комаде.

Да бисте претворили гомоље у хомогену масу, можете користити млин за месо. Ољуштено поврће се прво сече на комаде, а затим пролази кроз уређај. У овом случају, из млин за месо ће изаћи не само биљна маса, већ ће истовремено исцурити и сок од кромпира.

Ако процес сушења скроба треба да се убрза, користите пећницу. Да бисте то урадили, бели талог који је пао на дно посуде полаже се у танком слоју на лим за печење прекривен дебелим чистим папиром и ставља у рерну. Што је слој тањи, пре ће влага испарити. Температура пећнице не би требало да прелази +40 ° Ц. Потребно је неколико сати да се производ потпуно осуши.

Пажња! На температурама изнад +40 ° Ц скроб се претвара у пасту.

Када прах на плеху постане мрвичаст, гнетите га оклагијом да згњечите настале грудвице или једноставно прстима истрљајте зрна.

За употребу у кућном печењу користи се најфинија конзистенција праха. Да би се добијени производ коначно довео у стање праха, меље се у млину за кафу.

Закључак

Једноставан начин да сами направите кромпиров скроб код куће омогућава вам да добијете квалитетнији производ. Скроб припремљен сопственим рукама неће изазвати сумње у његову природност. Овај процес не захтева много трошкова: од 1 канте кромпира добијате 1,3-1,5 кг домаћег чистог производа.