Како сачувати љуте паприке за зиму код куће, замрзнуте, сушене или конзервисане
Током сезоне бербе, међу домаћицама постоји повећана потражња за рецептима који се могу користити за припрему јела од усева који се узгајају директно у башти. Данас ћемо причати о љутим папричицама.
Хајде да погледамо како да сачувамо љуте паприке за зиму код куће и дамо проверене рецепте за припрему јела од овог поврћа.
Како одабрати паприке за складиштење
Љуте паприке могу се чувати свеже на хладном месту до неколико месеци.. Да бисте ово поврће сачували код куће дуже време, користите следеће методе складиштења:
- замрзавање;
- сушење;
- конзервирање.
Без обзира која је опција за очување корисних својстава производа изабрана, плодови за складиштење се бирају на исти начин. Морају бити зрели и без спољних недостатака (удубљења, пукотина, трулежи).
За припрему је пожељно узети сорту поврћа средњег или касног зрења.. За замрзавање и конзервирање погодније су меснате, дебелозидне сорте паприке, док су за сушење погодније сорте танких зидова.
На пример, за сушење се препоручују плодови сорти Бурнинг Боукует, Змајев језик, Индијски слон, Астракхан 147, Цхили, а за замрзавање и конзервирање сорти Чудо Москве, Огоњок, Везир и Двоструко обиље.
Прочитајте такође:
Киселе љуте паприке без стерилизације
Како солити љуте папричице по најбољим рецептима из целог света
Припрема воћа
Воће одабрано за складиштење може бити црвено или зелено, али мора бити чисто. Да би се то постигло, паприке се исперу у топлој текућој води и обришу.
Пажња! Воће се не препоручује држати у води дуже од 3-5 минута. Док су у води, апсорбују течност, што може ометати њихову даљу обраду (на пример, сушење).
Сушење
Осушена паприка не губи своју оштрину и опорост. Суво воће се може чувати до неколико година.
Уживо
Љуте паприке можете сушити у комадима или целе.. Домаћице често више воле да суше паприке без оштећења интегритета плода. Паприке се скупљају у гроздове, везују канапом или концем за петељку и окаче да се суше на хладном, сувом, проветреном месту.
Сушење траје око 1-2 недеље. Пакети се касније користе не само у кулинарске сврхе, већ и као унутрашња декорација за кухињу или дом.
Пажња! Приликом сушења плодове не треба излагати директној сунчевој светлости. Њихов интензитет је тешко контролисати, могу пребрзо „увенути“ пулпу и покварити производ.
У рерну
Љуте паприке се брже суше у рерни него на ваздуху. Цео процес траје од 2,5 до 5 сати.
Да бисте осушили бибер, загрејте рерну на 40-50°Ц. Покријте плех папиром за печење и на њега ставите чисто воће (цело или исечено). Преокрећу се сваких 30 минута како би се обезбедило равномерно сушење.
Пажња! При раду са љутим папричицама препоручљиво је користити рукавице. Да бибер не би доспео на слузокожу, не дирајте их рукама. Након руковања воћем, добро оперите руке сапуном.
У електричној сушари
У електричној сушари паприке ће се сушити брже него у рерни.У зависности од снаге сушења и дебљине зидова плодова, производ спреман за складиштење може се добити за 1-2 сата.
Зрна бибера у целини или у комадима се полажу на слојеве за сушење, онда је уређај укључен у електричну мрежу. Нивои се мењају сваких 15 минута. Суве махуне се стављају у стаклену теглу.
Један уобичајен начин складиштења сушене паприке је млевење у прах. (уврнути у машини за млевење меса), млевену масу ставити у стерилну стаклену теглу и ставити на суво место (по жељи у фрижидер).
Пажња! Млевена смеша ће задржати своју опорост око годину дана, а након тога ће почети да нестаје запечени укус. Није препоручљиво чувати смешу дуже - укус ће се погоршати.
Замрзавање
За разлику од сушења, у којем се љуте махуне често прерађују целе, при замрзавању плодови се обично дробе.. Режу се тако да су величина и облик погодни за кување.
Неке домаћице приликом замрзавања љуте папричице уклањају семенке са воћа.
Референца. Љута љутих папричица потиче од алкалоида капсаицина садржаног у воћу. Највише га има у семенкама, унутрашњим зидовима и кори плода – ови делови су најтоплији.
Али постоје они који више воле да сачувају изворе оштрог укуса и замрзну поврће, секући га заједно са семеном.
Нарезано воће ставите на тацну у лабавом слоју, избегавајући да додирујете кришке. После неколико сати, када је поврће замрзнуто, кришке се пребацују у пластичну кесу или контејнере и чувају у замрзивачу. Пре замрзавања, протресите кесу(е) да бисте одвојили комаде један од другог.
На температури складиштења од минус 18-22°Ц (оптимални режим), поврће се без проблема може чувати до шест месеци.
Користи замрзнути производ приликом кувања супе (боршч, харчо), варива, гулаш, динстање и за припрему сланих сосова.
Може бити корисно:
Очување
Постоји много начина за очување љутих папричица. Пеппер ролнице се могу чувати до једне до две године на хладном месту. Хајде да се задржимо на најомиљенијим рецептима међу гурманима.
Са сирћетом и медом
Љуте паприке се оперу и чврсто ставе у стерилну литарску теглу.. Напуните кипућом маринадом до врха, уваљајте испод металног поклопца, окрените наопачке и покријте „капутом“ док се не охлади.
Састав маринаде:
- 5 тбсп. л. душо;
- 3 кашике. л. со;
- 400 г сирћета (9%);
- 1 ловоров лист;
- 5 зрна црног бибера.
Са уљем и сирћетом
Технологија кувања је стандардна: чисто, осушено воће се сабија у стерилну стаклену теглу. Ту се додаје и неколико чена белог лука. Све се прелије кључалом маринадом и уваља испод поклопца.
Мешајте за маринаду:
- 200 г биљног уља (рафинисано, дезодорисано);
- 250 г воде;
- 200 г шећера;
- 1 тбсп. (са врхом) сол;
- 200 г сирћета (9%).
Савет. Као додатне састојке за маринирање, рецепту можете додати суве зачине, коријандер, свеж першун или целер по сопственом нахођењу.
На грузијском
За припрему јела ће вам требати:
5 кг љуте паприке;- 300 г чена белог лука;
- по једна велика веза першуна и коријандера;
- 500 г биљног уља (рафинисано, дезодорисано);
- 1 литар сирћета (9%);
- 7 кашика. л. со;
- 6 тбсп. л. Сахара;
- 8 ловорових листова.
Маринада се прави од уља, воде, шећера, соли и сирћета.. У њему кувајте бибер у зрну 5-7 минута, а затим их извадите и оставите да се саламура оцеди.
Плодови се стављају у тегле. Бели лук и зачинско биље се мељу у млину за месо, смеша се додаје у маринаду и доведе до кључања. Тегле са воћем се сипају кључалом маринадом и стерилишу у воденом купатилу (тегле од 0,5 литара - 9-10 минута, тегле од 1 литра - 18-20 минута). Затим се тегле ваљају испод поклопца. Чувајте ужину на хладном месту.
На јерменском
Опарите чисто воће у кипућој води око један минут., извадите шупљикавом кашиком и одмах уроните у хладну воду. Као резултат оштре промене температуре, горња кожа ће почети да се одваја од плода - уклоните га. Затим се паприка кува 1-2 минута у маринади и ставља у стерилне тегле помешане са чена белог лука.
Затим сипајте кипућу слану воду, умотајте под металне поклопце. Тегле се окрећу наопачке и умотају док се потпуно не охладе. Чувајте радни предмет на хладном месту.
Састав маринаде:
- 1 литар воде;
- 70 г сирћета (9%);
- 350 г биљног уља (рафинисано, дезодорисано);
- 70 г шећера;
- 3 кашике. л. со.
Тајне и савети
Искусне домаћице деле тајне припреме препарата од љуте паприке и дати корисне савете:
- да бисте припремљеном јелу дали лагану зачињену пикантност, у јело додајте не сирови или сушени чили, већ конзервирани - топлота јела ће бити омекшана;
- како би при конзервисању паприка била боље засићена маринадом и да у тегли не би остало ваздушних шупљина, сваку паприку избодите чачкалицом или ножем на неколико места;
- Приликом замрзавања воћа препоручљиво је ослободити сав вишак ваздуха из вреће. Ово ће уштедети драгоцени простор у замрзивачу;
- паприка се може киселити заједно са другим поврћем (на пример, краставци, парадајз).Али имајте на уму да ће се топлота паприке проширити на цео садржај тегле.
Хајде да сумирамо
Љута паприка има много обожаватеља. Да бисте уживали у његовом укусу не само у лето или јесен, када сазре у баштенским креветима, поврће се припрема за дуготрајно складиштење. Да би то урадили, кулинарски стручњаци су смислили неколико начина - осушите, маринирајте, киселите или замрзните поврће.
Покушајте да припремите љуте паприке по нашим рецептима. Биће потребно мало труда, али резултат ће задовољити вас и ваше вољене. Пријатно!