Како кувати киселе тиквице за зиму без стерилизације: најбољи рецепти и корисни савети

На врхунцу летње сезоне, баштовани почињу да активно припремају поврће за зиму. Ако на својој парцели узгајате тиквице, уверавамо вас да ћете имати чиме да се покажете гостима током зимских празника! Представљамо вашој пажњи више од десет различитих рецепата.

Слатко, слано, љуто, пикантно - изаберите чиме ћете размазити своје укућане.

Најбољи рецепти за киселе тиквице без стерилизације

Стерилизација је дуг и напоран процес. Због тога постоје рецепти за кисело поврће који раде без њега. Истовремено, тиквице испадају сочне, укусне, без страних мириса и дуго се чувају.

Запамтите да је прелиминарна стерилизација тегли у сваком случају обавезна. Али готов производ се не стерилише због троструког пуњења или додавања сирћета у повећаном обиму.

Позивамо вас да се упознате са најбољим једноставним рецептима за кисељење тиквица за зиму.

Зачињене киселе тиквице (совјетски рецепт)

Они који су живели у совјетском периоду несумњиво ће ценити укус ових киселих тиквица. Саветујемо вам да их кувате и уроните у старе дане.

Састојци за тегле од две литре готовог производа:

• 1,5 кг тиквица;
• 8 каранфилића Бели лук;
• 1 литар воде;
• 100 г шећера;
• 1,5 тбсп. л. со;
• 120 мл сирћета;
• мирођија;
• листови рена;
• Ловоров лист;
• алева паприка;
• каранфилић (опционо).

Припрема:

1. Поврће и зачинско биље темељно исперите. Рецепт за нестерилизацију захтева кристално чисте састојке.
2. Оперите тегле, стерилишите их на уобичајен начин: у рерни или преко шерпе.
3. Исецкајте лист рена.
4. Прво ставите зеленило на дно контејнера.
5. Затим додајте 4 чена белог лука.
6. Уклоните репове тиквица.
7. Исеците поврће на кришке.
8. Почните да припремате маринаду. У воду додајте цео део соли и шећера. Промешајте и додајте све зачине. Стави на ватру.
9. Док маринада кључа, тиквице са даске за сечење пребаците у дубоку посуду коју можете ставити на шпорет.
10. Чим маринада прокључа, поврће прелијте кључалом водом и ставите на ватру.
11. Кувајте поврће у маринади 5 минута.
12. Ставите тиквице у тегле.
13. Поново прокувајте припремљену маринаду, на самом крају додајте сирће и прелијте поврће.
14. Окрените затворене посуде наопако и умотајте их у топло ћебе на један дан.

Важно! За овај рецепт је добро користити благо презрео копар. То је оно што му даје прави укус.

Са целером и свежим першуном

Састојци:

• 1 кг тиквица;
• 1 гомила целера;
• 1 гомила першуна;
• 1 литар воде;
• 1 тбсп. л. со;
• 2 тбсп. л. Сахара;
• 1 тбсп. л. сирћета.

Припрема:

1. Оперите и стерилишите контејнере.
2. Поврће и зачинско биље темељно оперите.
3. Целер и першун исецкајте, али не превише ситно.
4. Ставите мало зеленила на дно.
5. Одрежите стабљику тиквице. Ако поврће није младо, одрежите кору.
6. Исеците на коцке или кругове.
7. Ставите у теглу, ставите други део зеленила између поврћа.
8. Ставите воду да проври без соли и шећера.
9. Напуните теглу кључалом водом, пустите да се вода охлади, а затим оцедите. Ставите нову порцију воде на ватру.
10. Додајте 2 тбсп у теглу. л. Сахара. Додајте 1 тбсп на врх. л. со.
11. Додајте сирће.
12. Напуните новом кључаном водом.
13. Тегле одмах затворите поклопцима, окрените их и умотајте у топло ћебе на дан.

Референца. Овај рецепт не садржи црни бибер, каранфилић или друге зачине. То је зато што целер и першун дају већ јак укус. По жељи можете додати и бели лук, али не препоручујемо додавање зачина.

На бугарском

Састојци:

• 1,5 кг тиквица;
• неки гранчице мирођија;
• листови црне рибизле;
• 4 чена белог лука;
• 1 литар воде;
• 1 мала љута паприка;
• 1 тбсп. л. со;
• 1 тбсп. л. Сахара;
• 3 кашике. л. сирће;
• Ловоров лист;
• зачини по укусу.

Припрема:

1. Прво припремите тегле. Уверите се да нема пукотина. Оперите и стерилишите.
2. Добро исперите поврће и зачинско биље. Одрежите репове тиквица.
3. Исеците поврће на коцкице или колутове.
4. Ставите воду на ватру.
5. Када вода проври, посолите, пошећерите, све зачине и сипајте сирће.
6. Промешајте и додајте сецкане тиквице у маринаду. Кувајте 7 минута.
7. Док тиквице кључају у маринади, на дно посуда ставите бели лук, бибер и зачинско биље.
8. Ставите тиквице у тегле. У међувремену, маринада наставља да кључа.
9. Нешто копра се може додати на сам врх тегле.
10. Сипајте маринаду, затворите поклопце и окрените.
11. Након 12 сати, тегле се могу уклонити на уобичајено место складиштења.

Правилно куване тиквице хрскају и не распадају се.

Са медом и белим луком

Састојци:

• 1 кг тиквица;
• 4 чена белог лука;
• 1 гомила мирођија;
• 1 гомила першуна;
• сенф пасуљ;
• алева паприка;
• свежа паприка (пожељно горка);
• 2 тбсп. л. душо;
• 1 тбсп. л. со;
• 3 кашике. л. сирћета.

Припрема:

1. Исперите и стерилишите контејнере.
2. Оперите и осушите све састојке.
3. Ако је тиквица стара, одрежите јој кожу и уклоните семенке.
4. Исеците бели лук и бибер на кришке.
5. Ставите их на дно тегле заједно са зачинским биљем.
6. Поспите алеве паприке и семенке горушице.
7. Исеците тиквице на било који погодан начин.Ако су велики, поново преполовите прстенове.
8. Ставите воду на ватру.
9. Док вода кључа, ставите тиквице у тегле.
10. Прелијте кипућом водом и оставите 5-7 минута.
11. После 7 минута, сипајте воду назад у шерпу и поново прокувајте.
12. Поврће поново прелијте кључалом водом, посолите и додајте мед.
13. Сипајте у сирће.
14. Затворите поклопце и лагано протресите теглу да мед продре у све углове.
15. Окрените и умотајте један дан.

Важно! Зрна сенфа додају укус и продужавају рок трајања киселог поврћа. Не препоручујемо искључивање овог састојка. Боље је прво отопити мед.

"Прави џем"

Овај препарат има саморазумљиво име, резултат ће задовољити целу породицу.

Шта ће вам требати за теглу од 3 литра:

• 1,5 кг тиквица;
• 1 лук;
• 3 чена белог лука;
• 3 кашике. л. Сахара;
• 1 тбсп. л. со;
• 1 тсп. сирћетна есенција;
• бибер у зрну;
• 1 гомила першуна;
• 1 гомила копра.

Припрема:

1. Исперите поврће и одрежите све тамне мрље.
2. Исецкајте тиквице по жељи.
3. Ставите зачинско биље, паприке, бели и црни лук на дно тегле.
4. У овом тренутку прокувајте воду.
5. Ставите тиквице чврсто у теглу до самог врха.
6. Поврће прелијте кључалом водом. После 7 минута, оцедите воду назад у посуду. Пустите да проври и поново сипајте у теглу. Поновите поступак поново.
7. По трећи пут у кључалу воду додајте цео део соли, шећера и есенције. Кувајте 1-2 минута.
8. Поврће прелијте маринадом. Заролајте тегле и окрените их.

Важно! Ако не волите поврће слатког укуса, повећајте количину соли. Уместо једне кашике, додајте две.

Са медом

Рецепт је погодан за оне који воле слатко кисело поврће.

Састојци:

• 1 кг младих тиквица;
• 2 тбсп. л. душо;
• 1 чен белог лука;
• 1 гомила копра;
• сирће;
• остало зеленило на ваш захтев;
• 1 тбсп. л. Сахара;
• 1 тбсп. л. со.

Припрема:

1. Ставите бели лук и зачинско биље исечено на пола на дно стерилизованих тегли.
2. Добро исперите тиквице и уклоните петељку.
3. Исеците поврће на коцкице.
4. Док ређате поврће, вода кључа на шпорету.
5. Поврће прелијте кипућом водом, оставите да одстоји 5-7 минута.
6. Отопите мед.
7. Вратите воду на шпорет и доведите до кључања. У већ кључалу воду додајте со и шећер. Комешање. Кувајте 1 минут. На самом крају додајте 2 тбсп. л. сирћета.
8. Поврће прелијте маринадом. На врх сипајте 2 тбсп. л. душо
9. Затворите и окрените теглу.

Важно! Теглу је потребно што пре окренути - тако ће се мед брже растворити. Тиквице исеците на коцкице, а не на дебеле кругове, како би се мед боље упио у поврће.

Са луком

Састојци:

• 1 кг тиквица;
• 2 чена белог лука;
• 2 главице лука;
• црног бибера;
• зеленило: копер или першун;
• 1 литар воде;
• 1 тбсп. л. Сахара;
• 2 тбсп. л. со;
• 2 тбсп. л. сирћета.

Припрема:

1. Ставите мало биља, белог лука и бибера у зрну на дно стерилизованих тегли.
2. Лук исеците на велике колутове. Ставите у теглу.
3. Ставите преостало зеленило на прстенове лука.
4. Чисте тиквице исецкајте по жељи. Ставите чврсто у тегле.
5. Тегле прелијте кључалом водом и оставите 10 минута. Понављање.
6. Кад вода прокључа трећи пут, док кључа додајте со и шећер. Мешајте темељно 1-2 минута.
7. Сипати у тегле. Одозго сипајте сирће.
8. Затворите и окрените тегле до следећег јутра.

Важно! Количина соли је већа од количине шећера. Поврће испада слано и горко.

Троструко испуњен

Троструко преливање се налази у многим рецептима без стерилизације. Ово замењује радно интензиван процес.

Састојци:

• 1,5 кг тиквица;
• 2 тбсп. л. Сахара;
• 1 тбсп. л. со;
• 1 гомила копра;
• црног бибера;
• лист рибизле;
• 2 чена белог лука:
• 1 л. вода;
• 2 тбсп. л. сирћета.

Припрема:

1. Стерилизирајте тегле, оперите поврће, исеците их.
2. Ставите мало биља, белог лука и бибера у зрну на дно тегле.
3. Ставите сецкане тиквице до половине тегле.
4. Поново додајте преостало биље и зачине.
5. Додајте остатак тиквица.
6. Проври воду. Сипати у тегле и оставити 20 минута.
7. Испразните воду назад. Прокувајте. Сипати у тегле и оставити 5 минута.
8. Оцедите воду и прокувајте. Чим вода прокључа додајте со и шећер. Мешајући, кувајте 2-3 минута. Напуните тегле маринадом.
9. Одозго сипајте сирће.
10. Завијте поклопце и ставите тегле наопачке на тамно место.

Са паприком и парадајзом

Састојци:

• 0,5 кг тиквица;
• 5 добро парадајз;
• лист рена;
• 1 гомила копра;
• 3 чена белог лука;
• љута паприка;
• алева паприка;
• 1 литар воде;
• 1 тбсп. л. со;
• 2 тбсп. л. Сахара;
• 3 кашике. л. сирћета.

Припрема:

1. Оперите све поврће и зачинско биље. Уклоните тамне мрље. Парадајз треба да има еластичну кожу.
2. Стерилизирајте тегле.
3. На дно ставите зачинско биље, бели лук, бибер у зрну и љуте паприке.
4. Следећи слој је мали парадајз.
5. Ставите тиквице на парадајз.
6. Поврће прелијте кључалом водом. Оставите 10 минута.
7. Оцедите воду и додајте со и шећер када прокува.
8. После 1-2 минута у тегле додајте сирће и одмах сипајте маринаду.
9. Затворите поклопце и окрените тегле.

Са шаргарепом

Састојци:

• 1 кг тиквица;
• 1 велика шаргарепа;
• бибер у зрну;
• Ловоров лист;
• 1 литар воде;
• 1 гомила копра;
• шећер и сол у једнаким количинама - 2 тбсп. л.;
• 100 мл сирћета 9%.

Припрема:

1. Стерилизирајте тегле.
2. Оперите тиквице, исеците на мале кругове.
3. Шаргарепу нарендајте на крупно ренде.
4. На дно тегли ставите зачинско биље, бели лук и рендану шаргарепу.
5. Ставите тиквице на врх.
6. Проври воду. Прелијте га кључалом водом. Оставите 20 минута.
7. Вратите воду у шерпу и доведите до кључања. Додајте со, шећер, промешајте.
8. Поврће прелијте маринадом. Одозго сипајте сирће.
9. Затвори, окрени се.

Као млечне печурке за зиму

Састојци:

• 1,5 кг тиквица;
• 1 тбсп. л. со;
• 3 кашике. л. Сахара;
• 4 чена белог лука;
• 1 гомила копра;
• 100 мл биљног уља;
• 100 мл сирћета 9%;
• млевени црни бибер.

Припрема:

1. Стерилизирајте тегле. Оперите тиквице и исеците их. Исецкајте бели лук. Осушите зеленило и исеците га.
2. Помешајте тиквице, зачинско биље и бели лук у посуди.
3. Промешајте и додајте остале састојке.
4. Оставите 3 сата на собној температури да се поврће маринира.
5. Пребаците у теглу. Покријте поклопцем и чувајте у фрижидеру.

Тиквице ће имати укус печурака.

У теглама са лимунском киселином

Састојци:

• 2 средње тиквице;
• 2 чена белог лука;
• мирођија;
• 1 тбсп. л. Сахара;
• 1 тбсп. л. со;
• алева паприка;
• 0,5 тсп. лимунска киселина.

Припрема:

1. Ставите сецкани копар, бели лук и бибер на дно стерилизованих тегли.
2. Тиквице исеците на кришке и чврсто ставите у теглу.
3. Поврће прелијте кључалом водом. Оставите 20 минута, а затим сипајте воду назад у шерпу и поново прокувајте.
4. Сипајте другу кључалу воду и оставите 10 минута.
5. Поново оцедите воду и прокувајте је трећи пут. Чим проври додати со и шећер. Кувајте док се не растворе.
6. Додајте лимунску киселину у тегле и одмах напуните маринадом.
7. Затворите и окрените тегле. Чувати прва 24 сата на топлом и тамном месту.

Како ролати тиквице без стерилизације

Довољно је знати неколико важних правила:

• поврће треба добро опрати и осушити;
• тегле и поклопци се стерилишу пре складиштења поврћа;
• количина сирћета се удвостручује у поређењу са оним рецептима где се готове тегле подвргавају процесу стерилизације;
• користите металне поклопце.

Савети искусних домаћица

Представљамо вам неколико тајни домаћица које ће учинити укус киселих тиквица још бољим:

1. Додајте мале количине семена сенфа у било који рецепт. Даје слатко-кисели укус, а кисело поврће задржава свежину један и по пута дуже.
2. Можете додати мали парадајз у било који од рецепата. Омекшава укус сирћета, поврће испада сочно и ароматично.
3. У рецептима који садрже мед додајте 1-2 ораха.
4. Маринирајте тиквице без стерилизације, али са троструким пуњењем. На овај начин тегле трају дуже.
5. Док припремате маринаду, додајте 0,5 кашичице заједно са сољу и шећером. свеж лимунов сок. Ово чини тиквице хрскавијим.

Хајде да сумирамо

Тиквице мариниране без стерилизације за зиму се лако праве, а припреме испадају веома укусне. Поврће треба да буде свеже, младо и добро опрано. Тиквице се одлично слажу са луком, медом, сенфом, па чак и ренданом шаргарепом. Можете користити било које зачине и зачине које волите, али најчешће се користе першун, копар и сенф.