Које врсте дувана постоје које не захтевају ферментацију?
Цена и квалитет цигарета на тржишту остављају много да се пожеле. Стога, у потрази за најбољим, аматери на својим парцелама саде грмље дувана.
Али његово раст је само пола битке. Производ постаје погодан за пушење након посебне обраде листова - ферментације. Какав је ово процес, зашто је то потребно и који дуван не треба ферментацију - прочитајте у нашем материјалу.
Шта је ферментација дувана и зашто је потребна?
Ферментација названа завршна фаза после жетвене обраде дувана.
Током ове технолошке операције постоји комплекс хемијских и биохемијских реакција. Пектинске супстанце, аминокиселине и никотин су делимично уништени. Формирају се меланоидини, који боје ферментисане листове у црвено-браон нијансе. Јављају се висококвалитетне трансформације смола и етеричних уља.
Током ферментације долази до бројних промена у листу дувана:
- зеленило преостало након сушења нестаје;
- мирис влажне траве прелази у карактеристичан мирис дувана;
- снага се смањује;
- горчина се у извесној мери смањује;
- запаљивост се повећава;
- побољшава се арома дима;
- технолошка својства су побољшана - смањен је капацитет задржавања влаге, повећана је отпорност на стварање буђи, а продужен је рок трајања сировина.
Услови ферментације
Процес се одвија под притиском како сопствене тежине бала тако и употребе уређаја.
У почетку, ферментација се врши на температури од 30-35 ° Ц а релативна влажност 75%.Процес је трајао око 35 дана. Овај режим је обезбеђивао добра својства пушења дувана, али је био економски неефикасан.
У савременим предузећима за производњу дувана Режим ферментације се користи на 50 ° Ц и влажности 50-60%. Предности ове технологије:
- смањење времена обраде на 9-14 дана уз одржавање квалитета производа;
- смањење манифестација појединачних својстава бала дувана.
Припрема дувана високог квалитета захтева мекше услове. Тако се добијају сировине са израженим укусом и аромом.
Врсте
Постоји неколико врста ферментације дувана.
У пилонима
Листови дувана паковани у бале, сложени у редове у високим кулама (пилонима). Под притиском горњих слојева температура расте у доњим слојевима и почиње ферментација. Када су спремни, доњи слојеви се уклањају, а нови слојеви се постављају на врх стуба.
Ово је занимљиво:
Цавендисх (Кавендиш)
Дуван је претходно натопљен у раствор са аромама, најчешће у шећерном сирупу, затим осушене и држане под притиском. Да би се добила друга сорта, такозвани Блацк Цавендисх, старење под притиском се комбинује са загревањем или паром. Истовремено, дуван постаје црн, што се погрешно тумачи као повећање снаге.
Кавендиш ароме укључују састојке различитог порекла, укључујући воћне.
Кавендиш се дими чист, пошто се прави од основних сорти дувана (Виргиниа, Бурлеи)
Ово је занимљиво! Кевендиш је добио име по капетану Тому Кевендишу.Једном, док је превозио терет из Северне Америке, да би уштедио простор на броду, ставио је дуван у бурад рума. Током пловидбе, листови су постали засићени остацима алкохола и добили специфичну арому и укус. У Европи је овај дуван брзо постао популаран.
Перикуе
Након сакупљања и претходног сушења, листови се стављају у бурад од две стотине литара и стављен под пресу без приступа ваздуха. Под притиском, сок почиње да се одваја и ферментира. Периодично се листови уклањају из буради, преврћу и процес се поново понавља. После годину дана дуван постаје богате чоколадне боје, добија сладак укус и арому са нотама алкохола који настају ферментацијом сока.
Ово је занимљиво! Перикуе се производи од дувана који се узгаја у Луизијани дуж Мисисипија. Покушаји да се на овај начин ферментишу сорте које се узгајају у другим регионима нису били успешни.
Перикуе садржи релативно велику количину никотина и никада се не користи самостално, већ само као зачин у мешавинама.
Сорте дувана које не захтевају ферментацију
Процес ферментације дувана је сложен и захтева познавање технологије и искуство. За почетнике, сорте које не захтевају ову процедуру ће доћи у помоћ.
Теннессее Бурлеи ТН90 (Теннессее Бурлеи ТН90)
Сорта долази из Америке, Тенеси.. Биљка је високоприносна, једногодишња, висине до 120 цм Листови су глатки, зашиљени, величине до 60 цм Садржај шећера је низак (не више од 0,8%), никотин је просечан (1,5–2). %).
Сезона раста је 140 дана. Сорта се узгаја само садницама. Препоручује се садња на пешчаној иловачи или лаким иловастим земљиштима уз умерено заливање. Добро се осећа у климатским условима централне Русије.Грмови су отпорни на вирус мозаика дувана и пламењачу.
Користи се ваздушно сушење лима. Дуван можете пушити одмах након сушења уклањањем централне вене. Да би се у потпуности развио укус и побољшала својства пушења, дуван се стари од шест месеци до годину дана.
Има јак протеински укус у диму. Најбоље се користи у мешавинама са Вирџинија.
Прочитајте такође:
Шта је шпаргла, како изгледа и како се користи?
Предности киселих шпарога и како их припремити
Шта је блитва, како је правилно јести и које су њене предности
Дубек
Ова сорта припада ароматичним сортама (називају се и оријенталним или источним). Биљка је отпорна на сушу, висока до 80 цм, са ситним, до 20 цм, сједећим густим листовима са танком жилом.
Откривају се само ароматична својства када се узгаја у сувој клими и песковитим земљиштима. Стога се Дубек најчешће узгаја на југу Крима. Након бербе, листови се суше на сунцу. Када је изложен сунчевој светлости, природна арома је фиксирана. Овај дуван се може сушити као цео грм.
Дубек не захтева ферментацију. Када се правилно осуши, може се директно пушити или додати у мешавине. Међутим, лишће добија најбољу арому након годину дана старења.
Самсун
Још један представник оријенталних дувана. Домовина сорте је Турска. Због своје ране зрелости, успешно се узгаја и у Русији (на Северном Кавказу).
Грм достиже висину од 100-150 цм. Листови су петељки, тамнозелене боје са фином еластичном текстуром. Вена је скоро невидљива.
Одликује се оригиналним зачињеним укусом а арома због великог броја етеричних уља. У поређењу са другим сортама оријенталне групе, садржај никотина је повећан, тако да се може користити самостално.Тињање дувана је споро и равномерно, захваљујући чему је Самсун постао незаобилазна компонента мешавина за наргиле и луле.
За обраду користите соларно сушење, ферментација није неопходна.
Годишњица Ново 142
Побољшана верзија познате сорте Иубилеини 142 у СССР-у. Садржај никотина је смањен на 2%, отпорност на болести је повећана.
Грм нарасте до 2 м висине. Листови су велики, петељки, светлозелене боје. Од садње до првог ломљења листа у просеку прође 80 дана. Након сушења на ваздуху добијају се ароматичне светлосмеђе сировине које се могу пушити без ферментације.
Закључак
Ферментација је сложен скуп хемијских реакција које се дешавају у листу дувана. Ова операција побољшава димљење и технолошка својства сировине.
Процес почиње када температура порасте и настаје под притиском. Прави се разлика између ферментације у пилонима под сопственом тежином листова и посебних врста обраде под притиском (Кавендиш и Перике). Технологија је радно интензивна и захтева искуство. Међутим, почетници не морају да очајавају, јер постоје сорте које не захтевају ферментацију.