10 најбољих рецепата за кисељење парадајза у бурету, карактеристике припреме контејнера и складиштења готових киселих краставаца

Летњи становници се често суочавају са потешкоћама у складиштењу своје жетве. Не остаје све воће дуго свеже, па се соли и кисели. Рећи ћемо вам о основним рецептима за кисељење парадајза у бурету и препорукама за њихову припрему.

Како припремити буре за сољење

Буре је идеална посуда за чување поврћа и побољшање његовог укуса. Плодови се киселе постепено, како сазревају, и излажу се у порцијама.

Међу разноврсним бурадима (од храста, липе, јохе и бора) храст се сматра најбољим. Приликом сољења у таквом контејнеру, компоненте храстовог дрвета се екстрахују, а парадајз добија неупоредив укус припреме бурета.

На пример, винари више воле да користе управо такве контејнере. Храст је отпоран на хабање и температурне флуктуације. Када купујете буре, проверите да ли је правилно направљено, да нема лепка и да се восак користи за заптивање.

Важно! За мед је погоднија липа кадица, пошто дрво преноси све мирисе. Аспен додаје горчину и мирис јелке у производе, што се не свиђа свима.

Након селекције буре се спрема за сољење:

1. Ако је буре ново, претходно је натопљена да производи не порумене и не упијају штетне материје. Да бисте то урадили, напуните каду хладном водом, која се мења свака 3 дана док течност не постане бистра. Након тога, буре се попари кипућом водом и копером, прекривено филмом и топлим ћебетом и сачекајте док се потпуно не охлади.Затим исперите неколико пута топлом и хладном водом заузврат.
2. Ако је цев већ коришћена, пере се и струже изнутра крутом четком. Гвоздени обручи се чисте од рђе и фарбају. Осушена каца се напуни са 2-3 кг живог креча, напуни се кључалом водом, поклопи поклопцем и остави 3 сата. Након тога добро исперите.

Не чувајте буре за кисељење суво - то ће изазвати пукотине у њему. Уместо тога, напуни се водом, затвори и остави до употребе или се унутра стави чаша течности која ће постепено испарити.

Ако је посуда сува, додајте воду у њу у року од 2 недељедок се пукотине не затворе.

Рецепти за парадајз у бурету

Како киселити парадајз у бурету? Хајде да погледамо карактеристике припреме таквих грицкалица.

Традиционална метода сољења

Састојци:

• парадајз по бурету 10 л;
• листови и корен рена по укусу;
• 4 листа рибизле, 2 листа трешње;
• копер по укусу;
• 9 литара воде;
• 540 г соли.

Процес кувања:

1. Парадајз бирамо приближно исте величине да буде подједнако посољен, без знакова труљења или оштећења покожице.
2. На дно бурета стављамо листове рена, рибизле и трешње, покривајући дно њима.
3. На врх ставите сецкани корен рена и копер.
4. Ставите парадајз што ближе један другом.
5. Понављајте прва три слоја док се буре не напуни.
6. Припремите расол: растворите со у кипућој води, направите 1 литар 9 пута.
7. Охлађеним раствором напуните парадајз, ставите под притисак и покријте поклопцем.
8. Парадајз ће бити спреман за 1,5 месеца.

Узети на знање:

Како направити киселе краставце код куће

Једноставни и укусни рецепти за киселу бундеву

Како киселити тиквице - 12 најукуснијих рецепата

Барел парадајз у хладном саламури без сирћета

Овај парадајз се лако и брзо припрема.

Састојци:

• парадајз по бурету од 10 литара;
• слатка паприка - 1 ком .;
• бели лук - 5 глава;
• лук - 5 ком .;
• копер и першун - по 25 г;
• целер, рен, листови рибизле, трешње, ловоров лист, црни бибер и пимент грашак - по укусу;
• шећер - 1 кашика;
• сол - 2 кашике;
• вода - 10 л.

Процес кувања:

1. Бирамо парадајз који је идентичан и без оштећења.
2. Припремите расол: додајте со и шећер у кључалу воду док се потпуно не раствори, охладите.
3. Паприку ољуштите од семенки и исеците на пола прстена.
4. Ољуштите лук, оперите га и исеците на пола прстена.
5. Бели лук нарежите на 4-5 комада.
6. На дно бурета ставите листове рибизле и трешње, затим лук, бели лук, бибер, мало зачина и зачинског биља.
7. Додајте парадајз на врх.
8. Поновите слојеве. Оставите 2 цм између последњег и врха бурета.
9. Покријте парадајз зеленим листовима и напуните сланом водом. Ставите газу на врх и затворите.
10. Чувајте на хладном месту и пробајте након месец дана.

 Важно! Када се буђ први пут појави, газа се замењује новом.

Парадајз са ловоровим листом

Састојци:

• парадајз (црвени или жути) на 8 литара;
• копер - 25 г;
• алева паприка - по укусу;
• сол - 400 г;
• вода - 8 л.

Припрема:

1. Све производе перемо и сортирамо.
2. Полажемо први слој - копер и ловоров лист. Затим додајте бибер.
3. Поново додајте парадајз, ловоров лист и бибер.
4. Поново мењајте слојеве.
5. Од воде и соли припремимо саламури и прелијемо је преко предјело.
6. Користимо газу као индикатор ферментације.
7. После месец дана, парадајз је спреман.

Укусни зелени парадајз са белим луком

Када се заврши сезона парадајза, остаје доста зелених плодова. Могу се и посолити.

Састојци:

• зелени парадајз - 5 кг;
• слатка паприка - 5 кг;
• љута паприка - 5 ком .;
• бели лук - 5 глава;
• копер и першун - по 2 грозда;
• листови рена, грожђа или трешње - 2 ком .;
• сол - 650 г;
• вода - 8 л.

Како да кува:

1. Парадајз оперите и пробушите чачкалицом на неколико места.
2. Слатку паприку ољуштите од семенки и петељки, исеците на пола прстена.
3. Љутим папричицама извадите семенке и исеците их на тракице.
4. Сваки чен белог лука исеците на 3-4 дела.
5. Положите први слој - зеленило, бели лук, лишће.
6. Додати парадајз помешан са слатком и љутом паприком.
7. Понављамо слојеве док се буре не напуни. На врх ставите копер и лишће.
8. Напуните припремљеним сланим раствором воде и соли.
9. Покријте газом и притисните.
10. Покушајмо за 21 дан.

Зачињени слани парадајз

Љубитељи зачињених предјела волеће рецепт за парадајз са хреном и белим луком.

Састојци:

• 8 литара парадајза;
• бели лук - 5 глава;
• љута паприка - 2 ком .;
• хрен и копер по укусу;
• сол - 400 г;
• вода - 8 л.

Припрема:

1. Припремамо производе за кисељење, као у горњим рецептима.
2. Бели лук исеците на кришке, љуту паприку на тракице.
3. Рукама кидамо гране и листове копра.
4. На дно бурета ставите зачинско биље, рен и бели лук, а затим парадајз.
5. Наизменично до врха контејнера.
6. Последњи слој парадајза прекријте копером и напуните припремљеним сланим раствором.
7. Користимо газу и притисак.
8. За месец дана ужина ће бити спремна.

Барел парадајз са сенфом

Међу различитим рецептима, овај има минимални сет састојака.

Требаће:

• 5 литара парадајза;
• сенф у праху - ½ кашике;
• шећер - 1 кашика;
• сол - ½ кашике;
• вода - 5 л.

Како солити:

1. Парадајз стављамо у буре, претходно исецкану на неколико места чачкалицом.
2. Припремите расол: растворите со, шећер, сенф у праху у кипућој води, охладите.
3. Парадајз прелијте саламурином тако да их потпуно покрије. Ставили смо га под тлачење.
4. Пробаћемо га за недељу дана.

Слани парадајз са листовима црне рибизле

За оне који воле киселкаст укус, нудимо следећи рецепт.

Састојци:

• парадајз по бурету од 5 литара;
• копер - 25 г;
• корен рена и листови рибизле по укусу;
• љута паприка - 2 махуне;
• сол - 500 г;
• вода - 5 л.

Процес кувања:

1. Припремамо производе за кисељење, као у горњим рецептима.
2. На дно ставите листове црне рибизле, крупно исецкани копар, рен и 1-3 каранфила ољуштене љуте паприке.
3. Затим ставите парадајз на средину посуде.
4. Алтернативни слојеви. Горњи правимо од зеленила и љуте паприке.
5. Од воде и соли припремите расол, охладите и сипајте парадајз.
6. Покријте посуду газом, коју мењамо по потреби.
7. Након 30 дана, ужина ће бити спремна.

Руски рецепт за хладно кисељење

Лако је ферментирати слани црвени парадајз у бурету по руском рецепту.

Требаће:

• парадајз - 10 кг;
• шаргарепа - 10 ком .;
• махуне љуте паприке - 10 ком .;
• целер - 1 ком .;
• корен рена - 1 ком .;
• бели лук - 10 каранфилића;
• сол и шећер - по 250 г;
• вода - 10 л.

Припрема:

1. Оперите и осушите производе.
2. Исеците шаргарепу на дугачке траке.
3. Љуту папричицу исецкати рукама на комаде.
4. Исеците бели лук на пола.
5. Ставите 1/3 зачина и биља на дно бурета.
6. Додајте пола парадајза.
7. Смењујемо слојеве, последњи су зачини и зачинско биље.
8. Прелијте предјело охлађеним сланим раствором воде, соли и шећера.
9. Оставите на топлом месту док не почне ферментација. Готове парадајз однесемо на хладно место.
10. Покушаћемо поново за месец дана.

Барел зелени парадајз "Прсте ћеш полизати"

Раније се зелени парадајз није ценио, па њихово кисељење није коштало много новца. Сада су такви производи постали скупљи. Они су вољени због свог посебног укуса.

Састојци:

• парадајз - 10 кг;
• копер и першун - по 100 г;
• листови коријандера и трешње по укусу;
• бели лук - 2 ком .;
• љута црвена паприка - 1 ком .;
• сол - 700 г;
• вода - 6,5 л.

Како киселити:

1. Припремамо производе за кисељење, као у горњим рецептима.
2. Полажемо први слој - 1/2 зачина и биља, затим парадајз и поново биље са зачинима.
3. Сол растворите у кључалој води, охладите и сипајте парадајз.
4. Стављамо угњетавање.
5. Ужина ће бити готова за 45 дана.

Посолите суво

Овај рецепт за кисељење парадајза није сличан претходним, јер не користи саламуру.

Састојци:

• парадајз - 10 кг;
• со (груба) - 1,5 кг.

Припрема:

1. Припремите парадајз и ставите их у буре у слојевима.
2. Сваки слој поспите сољу.
3. Покријте буре угњетавањем и сачекајте док парадајз не пусти сок и почне ферментација.
4. После 2 недеље пробамо ужину.

Занимљиво! У суво кисељење додају се алева паприка, ловоров лист и коријандер.

Правила за чување сланог парадајза

Да би припрема дуже остала укусна и квалитетна, обратите пажњу на неке карактеристике његовог складиштења:

1. Температура се одржава од 0 до +40 °Ц, релативна влажност ваздуха је 90%. Најбоље место је подрум или подрум. Ако то није могуће, плодови се посоле у ​​тегле и ставе у фрижидер.
2. Као индикатор плесни, на буре се ставља газа, која се периодично замењује новом.
3. Да би се спречило појављивање плесни, газа је натопљена раствором сенфа.
4. Сама буре са киселим краставцима се не поставља на под, већ се поставља на две дрвене летвице. Ово спречава стварање буђи на дну посуде.

Парадајз у тигању као буре

Није увек могуће купити буре или створити услове за његово складиштење. Уместо тога, слани парадајз се припрема као буре парадајз, али у шерпи или банка. Најважније је ставити контејнере на хладно место.

Пажљиво бирајте тепсије:

1. Емајлирано посуђе не реагује на саламуру, лако се чисти, али се поклопци не уклапају увек чврсто, што изазива стварање плесни.
2. Керамичке посуде имају исте предности. Против: велика тежина и крхкост.
3. Стаклено посуђе не упија мирисе, лако се чисти, провидно, али није отпорно на ударце.

Да бисте припремили ово кисељење, биће вам потребно:

• парадајз;
• листови и корени рена - 15 г;
• кишобрани копра са стабљикама - 25 г;
• бели лук - 15 г;
• листови рибизле и трешње - 4 ком .;
• ловоров лист и алева паприка по укусу.

Како солити:

1. Тигањ прелити кључалом водом.
2. На дно ставите половину куваног биља и зачина, а на врх парадајз.
3. Покријте све са преосталим састојцима.
4. Сланицу припремамо у количини од 70 г соли на 1 литар воде. Охлађену маринаду прелијте преко парадајза.
5. Ужину једемо сваки други месец.

У конзерви као буради

Уместо лонца тегла се користи и за кисељење поврћа.

Састојци:

• парадајз;
• бели лук - 5 каранфилића;
• сол - 55 г;
• вода - 1 л;
• пимент и црни бибер у зрну - 10 ком .;
• сенф у праху - 15 г;
• листови рена - 3 ком;
• копер - 2 гранчице.

Припрема:

1. Теглу оперемо, стерилишемо и осушимо.
2. Оперите парадајз и направите 1-2 убода чачкалицом.
3. Ставите припремљене зачине у теглу и парадајз на врху.
4. Саламур прокувајте и охладите на собну температуру. Сипајте поврће.
5. Покријте врх газом и оставите пола месеца.
6. Затим затворимо тегле са поклопцима и ставимо их на хладно.
7. Покушаћемо поново за пола месеца или месец дана.

Савети и Трикови

Основне нијансе припреме сланог парадајза у бурету:

1. Поврће се бира веома пажљиво, користи се густо воће (за боље сољење парадајз се на неколико места боцка чачкалицом).
2. У велику посуду ставите тврди парадајз ближе дну, а мекши на врх.
3. Потпуно тврди плодови се не користе.
4. Велико поврће се прво сече на пола како би се осигурало да нема трулежи.Један такав парадајз може покварити цело буре.
5. Да предјело не би било превише слано, парадајз се ставља чврсто заједно.
6. Не користите сорте усева са белим језгром у облику шипке.
7. Пажљиво изаберите контејнере за радни предмет.

Закључак

Сваки рецепт за кисељење је универзалан, састојци се могу мењати по вашем укусу. Ако се парадајз испостави да је пресољен, додајте мало мање соли и експериментишите са зачинима.

Најукуснији парадајз се добија у дрвеном бурету, посебно храстовом. Али ако нема таквог контејнера, послужиће тигањ или тегла. Сама јела и воће пажљиво су бирани како би се добила укусна и квалитетна ужина која ће се дуго чувати.