Оригиналне зимске грицкалице уради сам: како киселити тиквице - 12 најукуснијих рецепата

У 19. веку тиквице у Русији су играли улогу декоративног украса за башту. Касније, окусивши укусно и здраво воће, људи су почели да га једу свеже, динстано и пржено. Витамини садржани у овом поврћу побољшавају функционисање срца, пробавног и нервног система. Добро је послужити уз месо и рибу, јер побољшава апсорпцију протеина.

Многе домаћице знају како да припреме поврће за будућу употребу и смело експериментишу са састојцима. Прочитајте најпопуларније начине кисељења тиквица за зиму: најједноставнији и најоригиналнији домаћи рецепти.

Суптилности кувања сланих тиквица

Неколико препорука о томе како посолити тиквице како би се што више очувала њихова корисна својства и пријатан укус:

1. Када се кисели, млохаво и суво поврће неће бити сочно и хрскаво. Што су тиквице млађе, то ће бити хрскавије након сољења.
2. тиквице соли у емајлираној или стакленој посуди, која се прво залије кључалом водом или стерилише.
3. Приликом сољења тиквица узмите 2 тбсп. Пуне кашике соли на 1 литар воде. Поврће се чува у фрижидеру.
4. Поврће треба потпуно потопити у саламури. Да би то урадили, врше притисак на њих, што је погодније учинити у лонцу.
5. Пре кувања, поврће и зачинско биље се опере и осуше пешкиром, тиквицама се уклањају стабљике (ако је потребно, може се уклонити кора и семенке).
6. Користите крупну со, а не фину јодирану со.
7. Да би тиквице биле чврсте и хрскаве, за кисељење се користе листови рена, рибизле и трешње.

Припрема за кисељење

Правилна припрема поврћа за кисељење гарантује вам одличан резултат:

• за кисељење, узмите мале младе тиквице дужине 10-15 цм;
• поврће се опере и уклони стабљика;
• кора и семенке се уклањају из обраслог поврћа;
• купљено поврће је натопљено у води неколико сати да би се уклонили нитрати;
• поврће се соли цело или у круговима од 1,5-2 цм са зачинским биљем, поврћем, листовима рибизле и трешње;
• тако да се поврће брже соли, реже се тање;
• Приликом целог сољења, свако поврће се на неколико места избуши чачкалицом или виљушком.

Популарни рецепти за укусне припреме

За припрему ових рецепата потребно је мало времена, али резултат су укусне, слане грицкалице које ће ценити и породица и гости.

Класичан рецепт за слане тиквице

Састојци за теглу од једног литра:

• 600 г малих тиквица са густом пулпом;
• неколико зрна црног бибера;
• 2 ловорова листа;
• 1 тбсп. кашика 9% сирћета;
• копер и рен по укусу.

Припрема:

1. Поврће се исече на кришке и потопи у хладну воду два сата.
2. На дно посуде ставите половину биља и зачина по укусу. На врх ставите сецкано поврће и друге зачине.
3. Тиквице се три пута сипају куваном водом. Први пут се вода кува, сипа у теглу и покрије поклопцем. После 10 минута сипајте воду у шерпу, посолите (2 преврнуте кашике соли на 1 литар воде) и прокувајте. После овога поново сипајте тиквице и покријте поклопцем. Други корак се поново понавља, само без додавања соли, пошто је саламура већ слана.
4. Сипајући по трећи пут расол у теглу, додајте сирће и завијте поклопце.
5. Тегле се стављају наопачке, умотају у ћебе и остављају да се охладе на собној температури.

Са першуном

Састојци:

• 2 мале тиквице;
• 5 ловорових листова;
• 1 велика веза першуна;
• 1 тбсп. кашика соли и шећера;
• 1 литар воде.

Припрема:

1. Тиквице се опере. Без љуштења коже, исеците на мале кругове или комаде.
2. У стерилисану теглу ставите ловоров лист, тиквице и сецкани першун.
3. Прокувајте расол воде, соли и шећера. Прелити преко поврћа и заролати куване поклопце.
4. Тегле се стављају наопачке, умотају у ћебе и остављају да се охладе на собној температури.

Инстант благо слане тиквице

Састојци:

• 500 г младих тиквица до 12 цм са нежном пулпом;
• 2 чена белог лука;
• 1 ловоров лист;
• 1 тбсп. кашика без слајдова соли и шећера;
• 1 гомила зеленила;
• неколико зрна црног бибера;
• каранфилић по укусу;
• 0,5 литара воде.

Припрема:

1. Зелени и бели лук се исецкају и ставе на дно посуде у којој ће се киселити поврће.
2. На врх ставите тиквице исечене на танке кришке и сипајте прокуваним и охлађеним саламурим од воде, соли, шећера и зачина.
3. Посуђе се поклопи и остави на тамном месту на собној температури.
4. После 6-7 сати, тиквице се могу послужити.
5. Преостало поврће може се чувати у фрижидеру не више од два дана.

Поврће маринирано у сосу од меда

Састојци:

• 500 г младих тиквица до 12 цм са нежном пулпом;
• 3 чена белог лука;
• 2 тбсп. кашике течног или растопљеног меда;
• 0,5 кашичице соли;
• 1 гомила зеленила;
• 90-110 мл биљног уља;
• 90-110 мл сирћета.

Припрема:

1. Тиквице се секачем за поврће врло танко исеку дуж воћа или попреко на кругове, посолите и оставите 30 минута.
2. Маринада се припрема од течног меда.Ако је мед кристализован, топи се на температури која не прелази 60 степени.
3. Биље и бели лук се исецкају и помешају са уљем, сирћетом и охлађеним медом.
4. Од тиквица се оцеди сок, прелије маринадом од белог лука и меда и остави на собној температури.
5. После два сата, укусна ужина је спремна.

Пажња! Важно је да се сви производи добро измешају тако да маринада засити сваки комад.

Слане тиквице у теглама без стерилизације „Цриспи”

Састојци за теглу од три литре:

• 1,8 кг тиквица;
• 12 чена белог лука;
• 1 гомила копра;
• 190 мл 9% сирћета;
• 190 г шећера;
• 70 г соли;
• 3 ловорова листа;
• 6 ком. каранфили;
• 2 кашичице црног бибера у зрну;
• 1,5 литара воде.

Припрема:

1. Тиквице се секачем за поврће врло танко секу дуж воћа или попреко на кругове и стављају у теглу заједно са зачинима.
2. Теглу тиквица два пута прелијте кључалом водом по 10 минута.
3. Трећи пут сипајте саламуром воде, соли, шећера и сирћета, доведеном до кључања.
4. Тегле се замотају и оставе наопачке под ћебетом два дана.

Са млевеним поврћем у парадајз сосу

Састојци:

• 6-7 кг тиквица;
• 1,3 кг шаргарепе;
• 135 г пастрњака, целера, корена першуна;
• 225 г лука;
• 2,7 кг парадајза за сос;
• 24 г зеленила;
• 90 г соли;
• 70 г шећера;
• 520 г биљног уља;
• 5 г млевеног црног и алева паприка.

Припрема:

1. Тиквице су исечене на кругове од 1,5-2 цм и пржене у биљном уљу.
2. Пржите шаргарепу, лук и корење.
3. Поврће је посуто ситно сецканим зачинским биљем.
4. Парадајз се сруши у блендеру, помеша са биљним уљем и зачинима и кува.
5. На дно чисте, суве тегле сипајте мало соса, па пажљиво распоредите тиквице до половине тегле, одозго додајте слој млевеног поврћа који је прекривен другим слојем тиквица.
6. Поврће се сипа врућим парадајз сосом.
7. Тегле се стављају у посуду са водом загрејаном на 60-70 степени и покривају куваним поклопцима. Тегле капацитета 0,5 литара се стерилишу 50 минута на температури од 100 степени, литарске тегле се кувају 90 минута.
8. Након стерилизације, тегле се замотају и оставе наопачке испод ћебе док се не охладе.

Зачињене киселе тиквице

Састојци:

• 2 мале тиквице;
• 2 десертне кашике парадајз пасте;
• 1 љута паприка;
• 1 чен белог лука;
• 1 ловоров лист;
• 1 десертна кашика соли;
• 35 г шећера;
• 4 зрна црног бибера;
• по један прстохват млевене црне и црвене паприке;
• 1 гранчица босиљка;
• 35 мл сирћета;
• 250 мл воде.

Припрема:

1. Тиквице се исеку на кругове од 0,5 цм и стављају у тегле претходно стерилисане у рерни.
2. Да бисте направили маринаду, прокувајте воду, додајте парадајз пасту, зачине и танко нарезан бели лук. Крчкајте на тихој ватри 3-4 минута после кључања, додајте сирће, поново прокувајте и склоните са ватре.
3. Љута паприка се бланшира 1-2 минута, а босиљак прелије кључалом водом. Затим га стављају на тиквице и напуне тегле до врха маринадом.
4. Покријте теглу поклопцем, ставите на пешкир у шерпу и стерилишите пет минута на лаганој ватри да тегла не пукне.
5. Чврсто затворите поклопац и оставите наопако испод ћебе док се не охлади.
6. После недељу дана можете јести тиквице.

У инстант маринади

Састојци:

• 3 тиквице;
• 2 чена белог лука;
• 3 зрна црног бибера;
• 1 кашичица соли;
• 1 тбсп. кашика шећера;
• 3 кашике. кашике јабуковог сирћета;
• 2 тбсп.кашике сунцокретовог уља;
• 2 тбсп. кашике семена бундеве;
• 1,5 чаше воде.

Припрема:

1. Тиквице се исече на танке кришке и стављају у дубоку посуду.
2. Припремите маринаду од воде, сецканог белог лука и зачина. Када вода проври, додајте сирће и прелијте поврће врелом маринадом.
3. Након хлађења, оцедите маринаду од тиквица, зачините уљем, поспите семенкама бундеве прженим у сувом тигању и послужите.

Тиквице, мариниране на комаде

За овај рецепт можете користити поврће различитог степена зрелости. Састојци за пет тегли од 500 г:

• 2 кг тиквица;
• 1 гомила копра и першуна;
• 1 глава белог лука;
• 1 тбсп. кашика соли;
• 1 кашичица млевеног црног бибера;
• 0,5 шоље шећера;
• 0,5 шоље стоног сирћета;
• 0,5 шоље биљног уља.

Припрема:

1. Поврће се исече на мале комаде и стави у дубоку посуду.
2. Добро помешати са зачинима, изгњеченим белим луком, ситно сецканим зачинским биљем, сирћетом и уљем.
3. Покријте посуду поклопцем и оставите на собној температури 5-6 сати, с времена на време мешајући.
4. Кисело поврће се пребацује у стерилисане тегле. Покријте тегле поклопцима, ставите их на салвету у шерпу, а теглу напуните хладном водом до половине тегле. Стерилизирајте 15 минута након кључања на лаганој ватри како бисте спријечили да тегла пукне.
5. Чврсто затворите поклопац и оставите наопако док се не охлади.
6. Чувати на хладном месту.

Са јабуковим сирћетом

Састојци:

• 1 кг младих тиквица;
• по 100 г јабуковог сирћета и шећера;
• 3 зрна црног бибера;
• 2 каранфилића;
• 1,5 тбсп. кашике соли;
• 1 гомила копра;
• семе коријандера по укусу;
• 1 литар воде.

Припрема:

1. Поврће се исече на кругове од 2 цм.
2. Од воде, сирћета, соли и шећера припрема се маринада.
3. Тиквице, гранчице копра и зачини стављају се у тегле, сипају кипућом маринадом, тегле се покривају поклопцима и остављају један дан на собној температури.
4. По потреби додајте преосталу маринаду, завијте поклопце и чувајте у фрижидеру.

Украјински стил са хреном

Састојци:

• 2 кг тиквица;
• 20 г листова рена;
• 4 листа менте;
• 2 ловорова листа;
• 3 чена белог лука;
• по 20 г целера и першуна;
• 5 зрна црног бибера;
• 3 кашике соли;
• 200 г 5% сирћета;
• 1 литар воде.

Припрема:

1. Поврће се исече на мале комаде, бели лук се сруши у пресу за бели лук.
2. Ставите све састојке и поврће на дно тегле и напуните их кипућом сланом водом, соли и сирћетом.
3. Покријте тегле поклопцима и ставите их на салвету у тигању. Напуните посуду врелом водом до половине тегле. Стерилизирајте осам минута након кључања на лаганој ватри да тегле не би пуцале.
4. Чврсто затворите поклопце и оставите наопачке док се не охлади.

Младе конзервиране тиквице "Као краставци"

Састојци:

• 1 тиквица;
• 1 лук;
• 1 гомила копра и першуна;
• 3 чена белог лука;
• 1 ловоров лист;
• 5 зрна црног бибера;
• 50 г соли;
• 25 г шећера;
• 1 тбсп. кашика 9% сирћета;
• 500 мл воде.

Припрема:

1. Тиквице се исече на кругове од 1,5 цм.Велики кругови се могу преполовити.
2. Лук је исечен на колутиће, бели лук на кришке. Зелени су ситно исецкани.
3. Ставите све састојке у стерилизовану литарску теглу, додајте 1 тбсп. кашику 9% сирћета, прелијте кипућом сланом водом, соли и шећера.
4. Покријте теглу поклопцем, ставите на салвету у шерпу, напуните шерпу до половине тегле врелом водом, стерилишите је 10 минута после кључања на лаганој ватри да тегла не пукне.
5. Чврсто затворите поклопац и оставите наопако испод ћебе док се не охлади.

Закључак

У припреми и кисељење тиквица за зиму постоје неке нијансе. Важно је запамтити да брзина сољења поврћа зависи од облика и дебљине кришки. Истовремено, сви рецепти су лаки за праћење и не захтевају много времена и труда, а састојци за ове грицкалице налазе се у свакој кухињи.

Неки рецепти не користе сирће, неки без стерилизације, као нпр када се припремају благо слане тиквице – служе се неколико сати после сољења. Свака домаћица ће пронаћи рецепт за ужину од тиквица по њеном укусу.