Хрскави краставци у теглама за зиму: рецепти за кисељење са сирћетом

Кисели краставци су један од најпопуларнијих и најукуснијих зимница. Разноликост рецепата вам омогућава да га направите за сваки укус: мекана или хрскава, различитог степена сланости, зачињена или слаткаста. Нудимо рецепте за кисељење хрскавих краставаца са сирћетом у теглама за зиму.

Карактеристике киселих краставаца са сирћетом

Многе домаћице радије користе сирће приликом кисељења - оно даје поврћу пикантну арому и киселост и продужава рок трајања.

Користећи различите врсте сирћета и мењајући пропорције, добијате нови укус са сличним састојцима.

Како их направити хрскавим

За прављење киселог воћа хрскаво, придржавајте се правила:

1. Изаберите краставце погодне за кисељење. За литарске тегле - воће дужине 7-10 цм.Предност се даје поврћу са тамним бубуљицама. Глатке сорте салата нису погодне за кисељење - краставци ће испасти меки и млохави.
2. Узмите воће са еластичном кожом. Што су свеже, то боље.
3. Пре кисељења плодови се држе у хладној води неколико сати (за тек убране из баште довољно је 30-40 минута). Што је вода хладнија, поврће ће бити хрскавије - вода ће им додати сочност и еластичност.
4. Обратите пажњу на зачине и зачине. Боље је проћи са минималном количином белог лука - он омекшава поврће. А зеленило, листови јагодичастог грмља и рен ће учинити краставце хрскавим.
5. За кисељење у теглама изаберите глатке плодове приближно исте величине - тада ће се со и зачини равномерно апсорбовати.

Какав укус и квалитет сирће даје краставцима?

Сирће – конзерванс који спречава пролиферацију патогене микрофлоре и ферментацију. Расол је бистар, поврће хрскаво, а рок трајања им је дуг.

По правилу, кисели краставци садрже 9% стоног сирћета, које додаје киселост домаћим препаратима. Они који воле блажи укус уживаће у јабуковом сирћету са лаганом воћном аромом. Овај производ је здравији и сигурнији за људски пробавни систем.

Референца. Сирће од белог грожђа има благ укус. Поврће испада сочно, хрскаво и без киселости.

Припрема састојака и контејнера

Да би кисели краставци били укусни и хрскави, обратите пажњу на припрему састојака и прибора. Ако се не поштују правила за кисељење, поврће може постати мекано или ферментирати, а тегле могу набубрити.

Пре свега, припремите опрему - све мора бити стерилно:

• тигањ за слани раствор (пожељно емајлиран);
• тигањ за стерилизацију тегли;
• стаклене тегле (погодније су оне од литара);
• лимени поклопци са гуменом траком;
• котлић са кључалом водом, претходно очишћен од каменца (у случају да припремљени саламури није довољан).

Класична метода стерилизације тегли је пара. Ставите тегле на лонац или котао са кључалом водом на 10-15 минута. Друга опција је да се тегле загревају једну по једну у микроталасној, након што сипате воду на дно.

Неколико тегли се стерилише у рерни одједном. Чисте посуде се постављају на решетку са вратом надоле и загревају на температури од +150°Ц: 15 минута за литарске, 20 минута за дволитарске, 30 минута за посуде од три литра.

Важно! Поклопци се такође стерилишу: опере се содом, а затим кувају 15 минута.

Састојци

Краставци се исперу сунђером, натопљеном водом, а крајеви су одсечени.

Што су краставци дуже изложени високим температурама, после постају мекши. Због тога, да бисте добили хрскаво воће, боље је да их не стерилишете у тегли.

Искусне домаћице препоручују овај начин обраде:

1. Припремљене краставце прелијте кључалом водом 10-15 минута.
2. Оцедите воду и поново прелијте краставце водом 10 минута.
3. Оцедите воду и на основу ње направите расол.
4. У теглу сипајте кипући расол и заролајте.
5. Окрените теглу и покријте је пешкиром на један дан.

Рецепти за кисељење краставаца са сирћетом

Постоји огроман избор рецепата за кисељење краставаца са сирћетом, свака домаћица има свој, временски проверен рецепт. У рецептима испод, количина састојака је израчуната за литарску теглу.

Класичан рецепт

Метода за брзо кисељење са сирћетном есенцијом.

Састојци:

• 600 г поврћа;
• 2 тсп. есенције;
• 1 тбсп. л. шећер и со;
• алева паприка, зачинско биље - по укусу;
• 1 кишобран копра.

Ставите зеленило у теглу, затим краставце. На врх ставите кишобран копра и сипајте кључалу воду 10-15 минута.

Сипајте воду у емајлиран тигањ, припремите маринаду на основу ње: додајте со, шећер и бибер, доведите до кључања. После кључања додајте сирће и прелијте краставце расолом.

Са луком и шаргарепом

Требаћеш:

• 2 кг краставаца;
• 1 тбсп. л. Сахара;
• 2/3 кашике. л. со;
• 1 средњи лук;
• 1 средња шаргарепа;
• 2/3 тсп. сирћетна есенција;
• алева паприка, сунцобрани копра, ловоров лист, лист рена.

У теглу ставите лист рена, бибер и мирођицу, па усправно ставите краставце, наизменично са кришкама шаргарепе и лука. Напуните теглу кипућом водом и оставите 15 минута.

Оцедите воду у шерпи, додајте со и шећер, прокувајте, па додајте сирће. Краставце прелијте припремљеним саламром, затворите тегле, окрените их и увијте.

Са нарезаним краставцима

Першун ће припремити пријатну арому, по жељи се може заменити копром.

Састојци:

• 800 г краставаца;
• 2 тбсп. л. биљно уље;
• 2 тбсп. л. 9% сирћета;
• 3 кашике. л. шећер и со;
• Чен белог лука;
• першун - по укусу;
• 0,5 тсп. млевени црни бибер.

Одрежите крајеве краставаца и кришка их у малим баровима. Першун оперите и осушите, а затим ситно исецкајте ножем. Ставите зеље у шерпу, додајте воду, додајте сирће, со, шећер и ситно рендани бели лук, промешајте.

Затим додајте краставце у саламуру, промешајте, покријте тигањ поклопцем и оставите 4-5 сати на собној температури или у фрижидеру преко ноћи. Ставите краставце у стерилисане тегле и прелијте истим саламуром.

На дно посуде ставите пешкир (или било коју другу тканину), на врх ставите тегле са краставцима и покријте их поклопцима. У шерпу сипајте хладну воду отприлике до средине тегли, проврите на средњој ватри и кувајте 15 минута.

Извадите тегле, завијте поклопце и умотајте их у пешкир.

Са сенфом

Рецепт посебно за љубитеље љутих јела.

Требаћеш:

• 600 г воћа;
• 1 тбсп. л. 70% сирћета;
• 2 тбсп. л. сол и шећер;
• 1 тсп. семена сенф;
• пола љуте паприке;
• 1 средњи лук;
• биље, зачини - по укусу.

У теглу ставите сенф, љуте папричице, лук, зачинско биље, со, шећер и друге зачине, у посуду ставите краставце и прелијте кључалом водом.

На дно тигања ставите парче крпе, ставите теглу са краставцима и напуните је врелом водом тако да дође до „рамена” тегле. Теглу кувајте 10 минута, извадите је, додајте сирће и завијте поклопцем.

Вруће сољење

Овај рецепт користи не само врућу, већ и кипућу маринаду.

Састојци:

• 700 г воћа;
• 3 чена белог лука;
• 2,5 кашике. л.сол и шећер;
• 100 мл 9% сирћета;
• алева паприка, ловоров лист, биље - по укусу.

Краставце ставите у теглу, прелијте кључалом водом и оставите 30 минута.

Прокувати 1 литар воде, додати зачинско биље, ловоров лист, со, шећер и бибер, кувати 2-3 минута. Без скидања маринаде са ватре, уклоните зеленило и додајте сирће.

Оцедите воду из тегле са краставцима, додајте бели лук и бибер и прелијте кипућом маринадом.

Лагано слани краставци

Слабо слано воће се може јести већ следећег дана након припреме.

За 1 литар воде требаће вам:

• 2 кг краставаца;
• 5 чена белог лука;
• 2 тбсп. л. сирће;
• 1 тсп. Сахара
• 2 тбсп. л. со;
• зеленило, сунцобрани копра, црни бибер - по укусу.

Оперите и осушите зеленило, исеците бели лук на кришке. Прокувати воду, склонити са ватре, додати со и шећер, промешати.

Краставце ставите у тегле наизменично са зачинским биљем, бибером и белим луком, додајте сирће и сипајте врући саламури. Покријте тегле поклопцима и оставите преко ноћи на собној температури.

Савети за кување

Неколико тајни ће вам помоћи да припремите још укусније краставце:

1. За сољење изаберите крупну камену со. Обични (екстра) и јодирани дају краставцима мекоћу. За 1 литар воде довољно је 2-3 тбсп. л. (40-60 г) соли.
2. За кисељење су погодни босиљак, ким, бибер у зрну, коријандер, листови рибизле, цветови копра, зачинско биље.
3. Да бисте додали слаткоћу киселости, у сваку теглу додајте малу сецкану шаргарепу.
4. Да би се додала разноликост и побољшао укус, краставцима се додају мали парадајз.
5. Ако треба да киселите крупније плодове у теглама од литара, исецкајте их на кришке и додајте 3-4 кашичице у теглу. рафинисано биљно уље.

Препоруке за складиштење у подруму и стану

Чувајте препарате на хладном и тамном месту, идеално у подруму.У стану су погодни мезанини и остава. Дозвољено је чување лименки у орману на балкону, али само на температури не нижој од 0°Ц.

Важно! Не складиштите радне предмете у кухињи близу пећи или у близини уређаја за грејање.

Кисељење се чува не више од годину дана. Водите рачуна да саламура увек остане провидна и да поклопци не буду отечени.

Закључак

Кисели краставци нису само ужина која се лако припрема и може да се чува читаву годину, већ је и универзални састојак многих јела: додају се у супе, салате, од њих се праве сендвичи. Свака искусна домаћица има неколико рецепата за кисељење са додатком сирћета - такви краставци су посебно ароматични и хрскави.