Како правилно припремити киселе краставце и шаргарепу за зиму

Краставци често коегзистирају са шаргарепом у башти, али их ретко видите заједно у тегли. Додавање шаргарепе, па чак и њихових врхова, диверзификоваће асортиман зимских припрема, чинећи их заситним и здравим.

За вас смо прикупили информације о томе како одабрати и припремити поврће за кисељење, са којим састојцима је компатибилно, а шта не. Такође овде ћете наћи проверене рецепте и савете за припрему и чување салата.

Карактеристике киселих краставаца са шаргарепом

Краставци имају одличан укус са шаргарепом. За припреме се користи и наранџасто коренасто поврће и зелени врхови.

Хајде да заједно размотримо кључне тачке маринирања овог поврћа:

• краставци бирају сорте за кисељење величине не веће од 13 цм;
• узмите зрелу шаргарепу и добро их очистите;
• Најбоље је додати у маринаду сирћета стона, не јабучна, а не лимунска киселина;
• процес стерилизације је изузетно важан - шаргарепа се не може увек савршено очистити; стерилизација ће спречити раст бактерија које изазивају кварење производа и надимање капака;
• будите опрезни са избором зеленила - гранчице копра ће учинити, али кишобрани копра могу покварити укус, попут целера и босиљка;
• за маринирање изаберите мале контејнере (1-2 литра).

Избор и припрема састојака

Дакле, почнимо са краставцима:

1. Изаберите краставце средње величине (10-12 цм). Кожа треба да буде еластична, чврста, без знакова труљења (меке затамњене тачке).Осушене и пожутеле површине знак су да поврће није погодно за кисељење. Боље је ако је краставац бубуљицав, али су погодни и глатки. Не користите превише „дебеле“ и крупне плодове за зимску бербу.
2. Исперите краставце под текућом хладном водом.
3. Напуните умиваоник или другу дубоку посуду леденом водом и уроните краставце у њу. Процес намакања траје од 3 до 10 сати. Повремено је потребно освежити воду или додати коцкице леда.
4. Након намакања, добро исперите краставце. Ако је превише бодљикаво, користите четку, али не нож.
5. Одрежите оба краја краставца ако киселите цело поврће. Ако правите салату, онда краставце исеците на кругове или тањире.

Сада о шаргарепи:

1. Одвојите шаргарепу од врхова, али немојте журити да баците зелени реп.
2. Очистите шаргарепу од прљавштине.
3. Чисту шаргарепу нарендајте на крупно ренде или исецкајте по жељи. Шаргарепа је маринирана у круговима, коцкама и тракама.
4. Добро исперите врхове и осушите. Исецкајте, али не превише ситно. Његова употреба је по вашем нахођењу.

Корак по корак упутства за кување

Процес кисељења краставаца са шаргарепом је једноставан и не разликује се од припрема без њега. Испод су конкретни примери.

Опције рецепта и пропорција

Краставци долазе цели или исецкани, али шаргарепу увек сечемо. Препоручујемо да испробате оба предложена рецепта.

Опција 1

Састојци:

• 500 г краставаца;
• 500 г шаргарепе;
• врхови шаргарепе;
• 2 гранчице копра;
• црни бибер у зрну (количину бирате сами);
• 2 чена белог лука;
• 1 мали лук (опционо);
• 1 тбсп. л. со;
• 2 тбсп. л. Сахара;
• 2 тбсп. л. сирћета (9%).

Начин кувања:

1. Потопите краставце, огулите их и одрежите крајеве.
2. Шаргарепу добро оперите, огулите (или добро оперите да уклоните прљавштину) и одвојите је од врхова.
3. Шаргарепу нарендајте на крупно ренде.
4. Лук исеците на пола прстена.
5. Врхове шаргарепе крупно исецкајте.
6. Стерилизирајте тегле.
7. На дно ставите сецкани копар, чен белог лука и сецкане врхове.
8. Напуните теглу једну трећину краставцима.
9. Ставите слој нарибане шаргарепе.
10. На врх додајте слој прстенова лука (танко).
11. Поновите слојеве још два пута. Завршни слој је лук.
12. Проври воду.
13. У тегле сипајте кипућу воду и оставите 15 минута.
14. Сипајте воду назад у посуду за кључање.
15. Додајте со, шећер и бибер у зрну.
16. Прокувајте. Кувајте три минута.
17. Сипајте сирће и склоните са шпорета.
18. Напуните тегле кипућом маринадом.
19. Покријте сваку теглу поклопцем и стерилишите 12 минута.
20. Заврните капе.
21. Окрените контејнере наопако и умотајте их 40 сати.

Опција бр.2

Шта ће вам требати:

• 600 г краставаца;
• 0,5 кг шаргарепе;
• 2 чена белог лука;
• 1 паприка (опционо);
• гранчица копра;
• Ловоров лист;
• бибер у зрну по укусу;
• 2,5 кашике. л. нагомилани шећер;
• 1 тбсп. л. сол без тобогана;
• 2 тбсп. л. сирће (9%).

Начин кувања:

1. Држите краставце у леденој води 3-4 сата.
2. Исперите поврће.
3. Нарежите краставце на кришке - не превише танке.
4. Одвојите врхове шаргарепе и оставите их на страну; неће се користити у овом рецепту.
5. Шаргарепу нарендајте на крупно ренде.
6. Исеците паприку на траке.
7. Исецкајте копер.
8. Помешајте сецкани копар са шаргарепом. Овде додајте сецкани бели лук. Комешање.
9. Стерилизирајте тегле.
10. На дно ставите мало мешавине белог лука, копра и шаргарепе.
11. Затим напуните теглу до пола краставцима.
12. Раширите остатак смесе.
13. Додајте паприку у посуду.
14. Остатак тегле напуните преосталим краставцима.
15. У води растворите со и шећер. Додајте ловоров лист и бибер у зрну. Стави на ватру.
16. Чим вода прокључа, сипајте сирће у теглу.
17. Одмах напуните посуде кипућом маринадом.
18. Покријте поклопцима.
19. Стерилизирајте 15 минута.
20. Заврните поклопце.

Савет. Ако волите сочна јела, онда пре додавања сирћета сипајте 1 тбсп у теглу. л. биљно уље. Можете користити и мирисно уље.

Како правилно замотати лименке

Главна ствар је стерилизација и тачан рецепт.

1. Не заборавите да стерилишете своје тегле. Урадите то на било који уобичајен начин: у рерни, преко шерпе, преко котлића. Запамтите да тегле морају бити чисте. Немојте користити детерџенте за прање судова, користите раствор соде.
2. Сипање маринаде у теглу треба да буде постепено. Не сипајте сву кључалу воду одједном и одједном. Напуните прво за трећину, након 5-6 секунди - до пола и након неколико секунди - до самог врха. Тако ће ризик од пуцања конзерви бити минималан.
3. Сирће се сипа или у кључалу маринаду или у теглу 2-3 секунде пре кључања воде. Немојте унапред додавати сирће.
4. Поклопце је пожељно прокувати или прелити кључалом водом.
5. Након додавања маринаде, одмах затворите поклопце, не чекајте да се маринада охлади.

Услови и периоди складиштења

Прва два дана дајте прилику да се тегле саме полако охладе. Да бисте то урадили, након увртања, тегле се преврћу на поклопац и умотају у густ материјал који задржава топлоту. Тако да тегле стоје на собној температури два или три дана. Након тога се морају пренети на хладно и тамно место за складиштење.

Ако сте све урадили како треба, краставци ће трајати дуго, али је ипак боље да их поједете пре нове сезоне бербе.

Корисни савети

И још неколико важних нијанси:

• шаргарепа се не слаже са сенфом, не треба додавати овај састојак;
• Першун ће додати пикантан укус, али је боље избегавати босиљак;
• немојте користити лимунску киселину или јабуково сирће;
• То ће помоћи да се диверзификују рецепти додавање парадајза, али у овом случају литарска тегла неће радити - потребна вам је већа запремина;
• ако додате паприку, нека буде црвена или жута - зелена није укусна са шаргарепом;
• Овај препарат се служи и као салата и као додатак јелима од кромпира.

Хајде да сумирамо

Краставци и шаргарепа се могу киселити на различите начине. Главна ствар: стерилисане тегле и добро опрано поврће. Комбинујте поврће са луком, паприком, копером и першуном. Избегавајте близину купуса, босиљка и зрна сенфа.

Добар апетит и нова открића у кухињи!