Како чувати киселе краставце у стану: услови и одредбе, корисни савети

Кисели или кисели краставци су једно од омиљених јела Руса, посебно популарно зими. Али није увек могуће сачувати препарате пре почетка јаке јануарске хладноће. У чланку ћемо погледати разлоге за то и како их поправити.

Како чувати киселе краставце у стану

За велики број грицкалица можда неће бити довољно простора са оптималном температуром и влажношћу. Узимајући то у обзир, чак иу фази кисељења поврћа, одабиру се воће које најмање захтева услове складиштења. Технологија припреме се прилагођава и ако се кисели краставци не могу ставити у подрум или подрум.

Нијансе сољења

Како киселити краставце тако да их можете дуго чувати? Приликом термичке обраде поштују се одређена правила:

1. За кисељење бирајте најсвежије воће, најбоље убрано из баште истог дана. Требало би да имају уједначену зелену боју и густу кожу. Поврће које је превише светло, има жуте мрље или је већ презрело није прикладно.
2. Краставци се потапају у хладној води (2-12 сати у зависности од интензитета горчине у плоду).
3. Преферирају дестиловану или изворску воду; немојте користити текућу воду са високим садржајем хлора.
4. Поврће исте величине ставља се у теглу како би се расол равномерно распоредио.
5. Сами контејнери морају бити стерилисани.
6. Отворене тегле се чувају у фрижидеру не више од 72 сата.

Да имате времена да поједете све краставце и спречите их да ферментирају, за кисељење користите тегле запремине не више од 1-2 литра.

Између осталог! Најпогоднији хибриди и сорте краставаца за дуготрајно складиштење су Родницхок и Незхенски.

Услови складиштења

Без обзира на начин обраде за све киселе краставце придржавати се одређених услова и периода складиштења:

1. На температури од -1...+4°Ц и релативној влажности од 80–90%, поврће се може чувати не више од 8-9 месеци.
2. У пластичним или пластичним кесама, максимални могући период је 1-3 дана.
3. Отворене тегле киселих краставаца не могу се чувати дуже време. Преостало поврће је боље исецкати и чувати у замрзивачу.
4. У самој просторији одржавајте константну температуру и влажност, спречите директну сунчеву светлост, иначе ће ужина брзо ферментирати.

Оптимални услови за такве краставце - од -1°Ц до +5°Ц у тамној, добро проветреној просторији. Поврће се не може чувати на температури изнад +10 ° Ц.

Може бити корисно:

Шта учинити ако се краставци у тегли замагљују

Зашто експлодирају тегле са краставцима?

Како уклонити горчину са краставаца

Карактеристике складиштења киселих краставаца код куће

Метода топлотне обраде значајно утиче на тајминг и услови складиштења киселих краставаца.

У банкама

Оптимална температура за такве контејнере је -1…+1°С. Није препоручљиво стављати киселе краставце на балкон, иначе ће се током мраза поврће брзо замрзнути и покварити. Тегле је боље поставити близу прозора или на прозорској дасци: због пропуха температура ће бити нижа од собне, што ће повећати рок трајања.

Приликом сољења користити посуде запремине 1-2 литра и корнишоне исте величине. Након отварања тегле, краставци се троше у року од 3 дана како расол не би цветао и сами плодови не би набубрили.

У бурадима

Пошто је складиштење поврћа у бурадима тешко због велике величине посуде, оно се пребацује у пластичну канту и ставља у фрижидер на доњу полицу. Оптимална температура је 0…+1°Ц. Константно пратити стање саламуре да се брзо не поквари.

Пажња! Барел краставци морају бити покривени поклопцем како би се спречило временске утицаје. Пре употребе, поврће се опере текућом водом.

Приликом преношења киселог поврћа из бурета у канту сенф и други зачини се равномерно распоређују по дну и додају на врх сваког слоја. Ово не само да побољшава укус воћа, већ и спречава стварање буђи на површини саламуре. Ако се гљиве уклоне на време, рок трајања бачвастих краставаца достиже 1 годину.

Фрозен

Свежи краставци се не обрађују посебно пре замрзавања. Ова метода је погодна ако су отворени кисели краставци предуго остављени у фрижидеру те је потребно продужити њихов рок трајања. Корак по корак алгоритам је следећи:

1. Нарежите киселе краставце.
2. Ставите их на пешкир и осушите.
3. Ставите у јаку врећу за храну и ставите у замрзивач.

Замрзнуте грицкалице могу се чувати 1-1,5 година.

Референца. Након одмрзавања, поврће се не једе у чистом облику. Претходно су пржени и додати у било које јело - пицу, супу од киселих краставаца итд.

Лагано сољене

Такви краставци пролазе кроз убрзано кисељење, због чега се чувају ни задуго. Да би се продужио рок трајања, важно је:

1. Изаберите крупно воће - неће се покварити у року од 1-1,5 недеље (у поређењу са корнишонима, који постају неупотребљиви након 2 дана).
2. Направите слану воду из хладне воде, а не из топле воде, што смањује време кисељења.
3. Држите краставце у фрижидеру већи део дана, или још боље, у подруму.
4. Оставите крајеве поврћа, немојте их сећи.
5. Бирајте рецепте са мање течности или без течности. На пример, постоји опција за припрему мало сланих краставаца у врећици, када се поврће и со стављају у издржљиву пластичну кесу и стављају на горњу полицу фрижидера 1-3 дана.

Да би се повећао рок трајања, поред саламуре припрема се и посебна маринада.:

1. У 1 тбсп. додати 1 кашику вреле воде. л. посолите и промешајте.
2. Додајте 1 тсп. кечап или парадајз паста, 0,5 тсп. паприка и 5 сецканих чена белог лука.
3. Доведите конзистенцију до хомогене масе и сипајте је заједно са сланом водом.

Кисело

Кисели краставци се разликују од обичних киселих краставаца по томе што се у саламури додаје сирће. или другог конзерванса, а сама припрема се састоји од две фазе - са кључалом водом и сирћетом. Ово гарантује сигурност више од 1 године.

Кисели краставци се такође држе на собној температури., али на тамним местима удаљеним од извора топлоте (на мезанинима, у орману, итд.). Не постављајте тегле на балкон, где могу да пукну од мраза.

Референца. Пре сервирања, кисељење се хлади у фрижидеру 1-2 сата.

Колико дуго могу да се чувају краставци пре кисељења?

Рок трајања поврћа пре топлотне обраде - не више од 1 недеље на собној температури не вишој од +17 ° Ц и без директне сунчеве светлости.

Свежи краставци се не перу пре кисељења.да не поквари жетву.

Узети на знање:

Рецепти за хрскаве киселе краставце са лимуном

Најбољи рецепти за припрему слатких и киселих краставаца

Савети и Трикови

Тако да припремљена ужина задржава свој укус током целе јесени и зиме, придржавајте се следећих препорука:

1. За прераду се бирају само најбољи плодови са чврстом пулпом и прилично танком кожом, уједначене зреле зелене боје и без механичких оштећења.
2. И пре припреме препарата одређује се место њиховог складиштења.
3. Поврће се не чува у пластичним кесама.
4. Краставце не треба стављати на директну сунчеву светлост или на јак мраз. Температура не би требало да падне испод +10…+15°Ц.
5. За најдужи рок трајања воћа, предност се даје методама врућег кисељења.
6. Они увек прате стање радних предмета и благовремено уклањају буђ и плак.
7. Да би се спречила ферментација, додаје се више зачина: листови грожђа, рен, копер, бели лук.

Закључак

Кључ успешног складиштења киселих краставаца је читав низ мера. Да бисте повећали рок трајања препарата, изаберите глатке плодове без оштећења, стерилишите саму посуду, пратите стање саламуре и благовремено уклоните патогене гљивице.

Важно је унапред пронаћи одговарајуће место за поврће са оптималном температуром и влажношћу и пратити нијансе складиштења за одређени начин термичке обраде.