Корак по корак упутства за кисељење краставаца у бурету сопственим рукама

Лето је прошло, награђујући нас издашном жетвом поврћа за наше напоре. Баштовани и домаћице суочени су са новим задатком - како сачувати све ово богатство? Коренасто поврће и неко поврће могу се дуго чувати на хладном и сувом месту, али краставци ако се чувају дуже време без фрижидера поквариће се за неколико дана. Да се ​​то не би догодило, људи су дуго практиковали кисељење и кисељење краставаца. За велике количине производње, препоручљивије је изабрати начин кисељења краставаца у бурету.

Предности и мане киселих краставаца у бурету

Кисељење у бачварској посуди има многе предности у односу на традиционално затварање киселих краставаца у стаклене тегле:

• једноставан и релативно лак процес кисељење;
• уштеда труда и времена;
• брза прерада великих количина поврћа;
• компактност контејнера и уштеда простора у подруму;
• јединствени укус и хрскавост краставаца у бурету.

Што се тиче недостатака кисељења у бурету, они су одређени недостатком нормалних услова или потрошног материјала: тешко је пронаћи одговарајуће контејнере, обим жетве је мали и не може се складиштити у градском стану.

Референца. Кисели краставци су здравији од својих киселих колега. Приликом припреме маринаде користи се сирће, али при сољењу није потребно. У киселим краставцима, млечна киселина настала током процеса ферментације и сам физиолошки раствор делују као природни конзерванси.

Како киселити краставце у бурету на старински начин

Прве покушаје узгоја и кисељења краставаца људи су направили у трећем миленијуму пре нове ере у Месопотамији и Индији. У древној Русији, први помињани краставци из бурета датирају из 12. века.

Припрема бурета и краставаца

Пре почетка процеса сољења, припремите посуду.

Технологија припреме бурета је следећа:

1. Контејнери се темељно опере четком и сапуном за прање веша или соде.
2. Обилно исперите водом.
3. Опарите кипућом водом. Да бисте зачинили бурад, додајте неколико гранчица обичне клеке у кључалу воду.
4. Покријте буре растопљеним парафином - овај поступак ће елиминисати могуће цурење и затворити поре дрвета тако да производ не добије непожељан мирис.

Када су контејнери спремни, припремају поврће за кисељење. За ово:

1. Жетва краставаца сортирано по величини. Мали плодови ће се брже кувати и биће хрскавији.
2. Краставци се добро оперу и прегледају на оштећење. За кисељење су погодне само здраве.
3. За боље продирање саламуре и естетски угодан изглед, крајеви су одсечени.
4. Краставци су натопљени леденом водом неколико сати. Ова процедура ће одржати краставац јаким и хрскавим током ферментације.

Након свих припремних активности, изаберите рецепт и припремите додатне састојке. Опран су велики исећи на комаде. Бели лук и рен се огуле и исеку на комаде.

Савет. За кисељење користите касне сорте. Идеални стандарди за кисели краставац у бурету: дужина 8-15 цм, неразвијене коморе за семе и семе.

Рецепт за саламури

Правилно припремљена саламура је кључна за укусне бачвасте краставце. Било који кулинарски рецепт за киселе краставце наводи одређену количину соли по запремини воде, али резултат не испуњава увек очекивања.

Многе домаћице заборављају важну нијансу - на количину соли утиче величина плодова који се киселе:

• мали (4-6 цм) - 6-7 кг, 70 л воде;
• средњи (8-10 цм) - 8 кг, 80 л;
• велики (више од 10 цм) - 9 кг, 90 л.

Тврда бунарска или изворска вода сматра се идеалном за припрему саламуре. Да би се со боље растворила, раствор се мало загрева и меша. У буре се додају природни зачини по избору: црни, алева или горка паприка; лист трешње или храста, гранчице копра са кишобранима; чена белог лука.

Упутства за правилно сољење

Корени, листови, зачини су ољуштени и исечени на комаде. У посебном тигању прокувајте потребну количину воде.

1. Када вода проври, посолите и мешајте док се потпуно не раствори.
2. Припремљени слани раствор се остави да се охлади и филтрира кроз сито.
3. Зидови бурета се трљају ченчићима од белог лука.
4. Неки зачини и зачинско биље се стављају на дно.
5. Припремљени краставци се постављају вертикално близу један другом у бурету.
6. На први ред поврћа ставља се слој биља и зачина, а други ред краставаца. То се ради са остатком жетве док се буре не напуни до врха.
7. Напуните буре процеђеним сланим раствором и затворите чистим поклопцем.
8. На врху поклопца је постављен притисак у облику тешког камена.

Припремљени контејнер са киселим краставцима се држи на топлом 2-3 дана да брзо почне ферментација, након чега се спушта у хладну просторију - подрум, подрум.

Други рецепти за кисељење буре краставаца

Временом су људи диверзификовали основни рецепт за кисељење: укључили су разне зачине и измислили нове технологије. Одабрали смо најукусније и најпопуларније варијације нових рецепата.

Рецепт "Једноставан"

Погодно за оне који желе да обрадују своје домаћинство домаћом конзервираном храном, али немају времена за дугу припрему.

Састојци:

• краставци - 50 кг;
• копер за кисељење са кишобранима - 700 г;
• рен - 250 г;
• бели лук - 200 г;
• корени першуна и целера, листови трешње - 500 г;
• сол - 4 кг;
• вода - 4 л.

Напуните припремљено дрвено буре до врха краставцима, полажући их вертикално, близу један другом. На дну и између редова краставаца треба да буде слој биља и зачина. Последњи горњи ред поврћа такође се завршава слојем зеленила. Затворите поклопац и ставите терет на њега. Чувају се на топлом месту три дана, након чега се спуштају у подрум.

Хладно сољење

Овај рецепт ће такође одушевити домаћицу лакоћом припреме. Расол се припрема без кључања.

једињење:

• краставци - 20 кг;
• зеленило (листови рибизле, трешње и сунцобрани копра) - 250 г;
• бели лук - 10 чена;
• корен рена - 200 г;
• вода – 10 л;
• крупна со - 9 кг.

Припремљени краставци (опрани, обрезани) постављају се вертикално у редове у дрвеном бурету. За припрему саламуре додајте со у хладну воду и мешајте кашиком док се потпуно не раствори. Добијена течност се прелије преко краставаца, покрије поклопцем и одмах стави на хладно. На поклопац се врши притисак.

Пажња. Најбољи дрвени контејнер за кисељење сматра се храстовом бачвом. Храст је природни антисептик и конзерванс, савршено ће сачувати производ, а краставци ће бити мирисни и хрскаво.

Краставци у сеоском стилу

Сећамо се како су били укусни кисели краставци наших бака. у чему је тајна? Највероватније, у еколошки прихватљивим сировинама и разним ароматичним адитивима, као иу „производу направљеном с љубављу“:

• краставци - 100 кг;
• бели лук - 300 г;
• љута паприка - 100 г;
• корен рена - 500 г;
• листови рена - 500 г;
• копер са кишобранима - 3 кг;
• листови целера и першуна - 1 кг;
• листови трешње, рибизле и храста (заједно) - 1 кг;
• крупна камена со - 7 кг;
• вода – 70 л.

Технологија кувања је стандардна. Да би се обезбедило добро очување производа, препоручује се чисто прање свих листова и плодова, пажљиво бирајући све труле и нездраве делове. Корени рена, бели лук, листови се исеку на комаде, љута паприка се ољушти из комора за семе и исече на колутове. На дно посуде ставља се трећина припремљеног биља и зачина.

Положите краставце, периодично протресите дрвени контејнер. Прелијте све биљем и зачинима. Напуните припремљеним сланим раствором хладан начин. Краставци треба да буду потпуно прекривени течношћу. Ово предјело ће добро служити на хладном месту до пролећа.

Рецепт са коријандером

Зачин коријандер је семе истоимене биљке, коријандер сативум. Када се дода у саламури, краставци добијају нешто другачији укус и арому.

Састојци:

• краставци - 100 кг;
• мешавина зачина (коријандер, босиљак, чубер, першун) – 4-5 кг;
• бели лук - 300 г;
• сол - 7 кг;
• вода – 70 л.

Што је плод већи, то би требало да буде већа концентрација физиолошког раствора. Зачини, зачинско биље и краставци се постављају наизменично. Напуните саламурином и затворите поклопцем на који се ставља тежак предмет. Ферментација почиње за 2-3 дана. Након наведеног периода, контејнер се преноси у подрум.

Услови складиштења

Барел краставци најбоље раде са баштованима који имају посебно опремљен подрум или подрум на својој фарми. У просторији у којој планирате да чувате киселе краставце, морају се створити посебни услови:

• температура за складиштење буради мора бити испод 0°Ц;
• добра вентилација;
• дрвене палете за уградњу контејнера (не можете само ставити бурад на под).

Ако пратите технологију припреме и услове складиштења, домаћи краставци се неће покварити читаву годину. У другој години кисели краставци више нису погодни за исхрану због губитка укуса.

Кисељење краставаца у пластичном бурету

За разлику од дрвених контејнера, пластични контејнери имају своје недостатке и предности. Недостаци укључују чињеницу да се контејнер не може стерилисати, лако преноси топлоту. Али такво буре је јефтиније и лакше се чисти. Приликом избора пластичне посуде обратите пажњу на ознаке на дну посуде - она ​​мора бити намењена за прехрамбене сврхе.

Начин сољења у пластици се нешто разликује од сољења у дрвеној посуди:

1. Пластични контејнер је напуњен водом и натопљен две недеље.
2. Затим се вода испусти и буре опере врелим раствором соде.
3. Осушите и покријте крпом док не дође време за пуњење краставцима.
4. Припремите краставце и зачине према одабраном рецепту.
5. Расол за пуњење буради мора бити хладан.
6. Чувати на хладном месту до употребе.

Кисели краставци уваљани у пластичну посуду не трају дуго као они у храстовим бурадима и стакленим теглама, па се препоручује да их прво поједете.

Савети и Трикови

Кисељење краставаца методом бурета захтева одређено знање и искуство од домаћице. Да бисте избегли грешке, следите ове рецепте и савете:

1. Да би сачували сочну боју, краставце исперите кипућом водом и одмах хладном водом пре кисељења.
2. Ако у саламуру додате семенке горушице, она ће добити посебну арому, пикантан укус и заштитити кисели краставчић од буђи.
3. Да бисте заштитили готов кисели краставчић од кварења, поспите површину саламуре сенфом у праху пре постављања горњег слоја зачина.
4. Да бисте побољшали процес ферментације (када је посуда од самог почетка на хладном месту), додајте 2-3 листа купуса у саламуру.

Закључак

Ниједна домаћица не може без својих „тајни и трикова“ у припреми разних јела. Кисељење краставаца у бурадима није изузетак. Нека вам непроцењиво искуство које су акумулирали наши деда и бака помогне да сачувате своју жетву.