Рецепти за припрему најукуснијих краставаца без сирћета за зиму

Тешкоћа припреме шавова за зиму је у томе што не морате само да процените тренутни укус, већ и да предвидите његове промене. Грешке при кисељењу краставаца биће јасне тек после неколико месеци, када се предјело сервира на трпезу. Ако прекршите пропорције или технологију шивања, производ ће бити покварен. Предлажемо да проучите основна правила која ће вам омогућити да избегнете грешке у процесу кисељења, као и да испробате златне рецепте за најукусније припреме од краставаца за зиму без сирћета.

Како киселити краставце без сирћета

Често сирћета даје јелима непријатан укус, тако да многе домаћице више воле да киселе краставце без њега. Али ова врста конзервације има своја посебна правила.

Основна правила

За припрему изаберите краставце одговарајуће величине, немојте дуго или превелике. За кисељење идеални су плодови не дужи од 15 цм.Најбоља опција су краставци из сопствене баште. Међутим, немају сви прилику да узгајају поврће, у овом случају су погодни и краставци са тржишта. За складиштење бирајте краставце без видљивих недостатака, оне који још нису пожутели или смежурали, а нису замрзнути.

Пажња! Препоручљиво је да сви плодови буду исте величине, иначе ће степен сланости бити другачији.

Изаберите теглу са широким вратом - то ће учинити погоднијим за постављање и уклањање краставаца.

Зашто сољење под гвозденим поклопцима

Поклопци за празнине се користе на различите начине - најлон, стакло, пластика, гвожђе.Потоњи имају низ предности:

• чврсто затворен, што је могуће херметички затворен;
• чувајте производ у оригиналном облику неколико година (ако се правилно складишти);
• су јефтини у поређењу са другим опцијама;
• за једнократну употребу, елиминишући потребу за њиховом прерадом за поновну употребу.

Али гвоздени поклопци имају недостатке:

• потешкоће са шивањем;
• Жетва у великим количинама траје доста времена;
• За затезање је потребан посебан кључ.

Ова врста поклопца има више предности, па их домаћице најчешће користе за зимнице.

Фазе сољења

Укусни и хрскави краставци ће се добити ако пратите кораке кисељења. У супротном, производ ће постати кисели за 2-3 недеље, експлодирати усред зиме или ће добити непријатан укус.

Припрема краставаца

Краставци се опере и репови се одсеку. Површина реза је најмање 0,5 цм Да бисте уклонили кукурбитацин из плодова, који даје специфичну горчину, оставите их у хладној води 2-3 сата.

Зачини

Зачини су важан део саламуре. Проценат и састав смеше за кисељење и маринаде је у неким породицама наслеђен.

Основни зачини: свеж бели лук, зелени копар (стабљике, кишобрани или гранчице), махуне или грашак и со. Немојте додавати јодирану, фино млевену со; идеална је груба камена со.

Додатни састојци: кора храста или брезе, стабљике целера, лист трешње са врхом гране, нана, листови рибизле, естрагон, тимијан и оригано.

Референца. Хрскавост ће обезбедити 2-3 листа амаранта, а специфичну арому ће дати першун (семенке) и пупољци птичје трешње.

Капацитети

Стерилност је један од услова за дуготрајно складиштење. Тегле се стерилишу у воденом купатилу. За обраду поклопаца биће вам потребан посебан контејнер.Они се перу и опаре како би се спречило да бактерије и споре плесни уђу у теглу. Чак и ребра и површине навоја захтевају пажњу. Посуда за припрему саламуре такође се третира детерџентом.

Полагање краставаца у контејнере

На дно тегле ставља се „јастук“ зеленила. Плодови су обложени ченчићима белог лука, лончићем бибера, копером и одабраним зачинима. Не пакујте краставце превише чврсто - неопходно је да их саламура опере са свих страна и равномерно засити.

Припрема саламуре

Коначан укус краставаца зависи од саламуре. За краставце који ће се чувати на температури од +20...+25°Ц, као и за краставце којима је додељен простор у подруму, припремају се различити саламури.

Како стерилисати поклопце гуменим тракама

Стерилизација уништава све опасне бактерије на температурама од +100°Ц и више. Постоје два начина за спровођење ове процедуре - пара и кључала вода. Прокувајте поклопце без гумене траке.

Стерилизација паром:

1. Сипајте воду у тигањ док не дође до пола.
2. Цедило се поставља тако да не додирује воду.
3. Након што вода прокључа, ставите поклопце у цедило тако да унутрашњост буде изложена пари која излази.
4. Затворите посуду поклопцем и оставите 12-15 минута.
5. Капе су спремне за употребу.

Стерилизација кључале воде:

1. Сипајте воду у посуду и сачекајте да прокључа.
2. Поклопци се стављају у врелу воду и затварају.
3. Након поновног кључања, сачекајте 7-10 минута.
4. Поклопци су спремни за употребу.

Рецепти за конзервирање без сирћета

сирће - опциони састојак у препаратима. Замењује се соком од рибизле и бруснице или лимуна. Захваљујући њима, готов производ добија не само префињенији укус, већ и оригиналну боју.

Хладна метода: класични рецепт

Састојци за теглу од три литре:

• краставци (претходно припремљени) - 1,5 кг;
• вода (кувана, охлађена) - 1,5 л;
• сол - 3 кашике. л.;
• гранулирани шећер - 1,5 кашичице;
• црни бибер (грашак) - 7-10 ком .;
• копер (гранчица, кишобран, стабљике) - 4-5 ком .;

Састојци за теглу од 1 литра:

• припремљено воће - 0,5 кг;
• вода - 0,5 л;
• со - 35 г (1 кашика);
• гранулирани шећер - 0,5 тбсп. л.;
• црни бибер - 1-2 ком .;
• копер, стабљике целера, листови рена - 1-2 ком.

Претходно опрано и исецкано воће ставља се у тегле у слојевима са зачинским биљем и зачинима. Густо паковање ће обезбедити да коначна саламура буде богата - током процеса кисељења, краставци ће произвести више сока. Саламури се сипа након уградње.

Тегла се ставља на тамно место. Да бисте спречили да зраци случајно уђу, умотајте посуду крпом. У првој фази, чувајте на собној температури. Тегле се остављају три дана, а за то време расол ће ферментирати. Касније се привремени поклопац замењује трајним, а тегла се пребацује на хладно место.

Важно! Морате редовно додавати воду у теглу док се формира азот.

Хрскаво, са хреном и белим луком

Састојци за теглу од три литре:

• ољуштено воће - 2 кг;
• копер, першун, рен - 3-5 стабљика;
• ољуштени бели лук - 0,5 главе;
• сол - 35 г;

Састојци за теглу од 1 литра:

• опрано и обрезано воће - 0,8 кг;
• копер, целер, рен - 1 ком .;
• згњечени бели лук - 1-2 чена;
• сол - 0,5 кашике. л.

Краставци се перу у 2-3 промене воде или под чесмом. Репови се исеку на дебљину од 0,5 цм.Хрен, копер, целер се оперу и исеку. Бели лук није потребно гулити, само га згњечите ножем. Воће и зачини се смењују у тегли. Први који се поставља на дно је „јастук“ од зеленила.

Сланик се припрема у посебној чистој посуди и охлади на +20°Ц. Расол се сипа у теглу, затвори привременим најлонским поклопцем и посуда се протресе. Ако су краставци збијени, сипајте преостали саламури. Може се послужити након 5 сати.

Са листовима бобица

Састојци за теглу од три литре:

• прерађено воће - 2 кг;
• огрозд - 0,5 кашике;
• бели лук - 1 глава;
• листови трешње и рибизле - 6 и 3 ком .;
• хрен, копер - по укусу;
• бибер, каранфилић - 9 ком .;
• корен рена - 1 ком .;
• вода – 2 л;
• сол - 150 г;
• гранулирани шећер - 6 кашика. л.

Састојци за теглу од 1 литра:

• ољуштено, обрезано воће - 1 кг;
• огрозд - 100 г;
• бели лук - 4 чена;
• лист вишње, рибизле, јабуке - по укусу;
• рен (корен) - 3-5 цм;
• копер - 3-4 стабљике;
• бибер и каранфилић - по 4 грашка;
• вода – 1 л;
• сол - 2 кашике. л.;
• шећер - 3 кашике. л.

Хрен се ољушти, опере и исече на мале уздужне шипке. Контејнер се стерилише, а на дно се ставља "јастук" од зеленила. Краставци су сабијени на врху, избегавајте оштећење коже - то ће их лишити крцкања.

Зачини, со и шећер се растварају у кипућој води. Радни предмет се сипа кипућом водом и остави 1-2 сата. Тегле се замотају и оставе наопачке 2-3 дана. Да би се осигурало да радни предмети спорије ослобађају топлоту, прекривени су ћебетом. Ово ће такође спречити излагање сунчевој светлости. Пре дужег складиштења, тегле се протресу и окрећу у нормалан положај. Четвртог дана производ је спреман, али се може чувати до пролећа.

Прочитајте такође:

Укусни конзервирани парадајз: најбољи рецепти

Како кувати конзервиране тиквице за зиму

Са хладном сенфом

Састојци за теглу од три литре:

• опрано и натопљено воће - 2 кг;
• зелени хрен и трешња - по 2 листа;
• лист или млади изданци рибизле - 1 ком.;
• кишобран копра - 4 цвасти;
• расол - 1,5 литара воде и 1 тбсп. л. со;
• суви сенф - 2 кашике. л. без слајда;

Састојци за теглу од 1 литра:

• натопљени краставци - 0,5 кг;
• хрен, трешња, црна рибизла - по 1 лист;
• копер (цвасти) - 2 ком .;
• расол - 0,5 кашике. л. соли на 1 литар воде.
• суви сенф - 1 кашика. л.

Све припремљено за сољење се испере и исече. Краставци се сабијају након "јастука" од зеленила и грана. Након пуњења саламуре, тегла се остави 2 дана на собној температури. Покривање ћебетом ће убрзати процес ферментације. Затим се сланик замењује водом +25...+30°Ц, у коју се додаје само прах сенфа. Чувајте радни предмет на хладном и тамном месту.

Једноставан рецепт са вотком

Састојци за теглу од три литре:

• ољуштено сецкано воће - 2 кг;
• копер - 3 цвасти;
• рибизла (свежи лист) - 3 ком .;
• бели лук - 2 чена (претходно згњечити);
• црни бибер - по укусу;
• сол - 3 кашике. л.;
• водка - 50 г.

Састојци за теглу од три литре:

• натопљени обрезани краставци - 0,5 кг;
• копер - 1 цваст;
• рибизла (свежи лист) - 1 ком .;
• бели лук - 1 чен (изгњечити ножем);
• црни бибер у зрну - по укусу;
• сол - 1 тбсп. л.;
• водка - 20 г.

Бели лук се ољушти и изгњечи ножем. Листови воћака (шљиве, јабуке, трешње) и кишобрана копра се испиру и осуше. Ставите зачине, лишће и краставце у слојевима. Први слој су зачини. У води растворите со и вотку, сипајте конзерву и покријте најлонским поклопцем. Чувати на хладном месту. Након 3-4 дана могу се конзумирати.

Хот ваи

Састојци за теглу од три литре:

• опрано натопљено воће - 2 кг;
• копер - 2 цвасти или стабљике;
• бели лук - 0,5 главе;
• корен рена - 5 цм;
• бибер - 8-10 грашка;
• листови трешње - 5 ком .;
• сол - 50 г;
• шећер - 1,5 кашике. л.;
• лимунска киселина - 1 тсп.

Састојци за теглу од 1 литра:

• краставци - 0,5 кг;
• копер - 1 цваст;
• бели лук - 2 чена (претходно згњечити);
• рен (корен) - 1-2 цм;
• бибер - 3 грашка;
• листови трешње - 2 ком .;
• сол - 0,5 кашике. л.;
• шећер - 0,5 тбсп. л.;
• лимунска киселина - 0,5 тсп.

Зачини, зачини и зачини се стављају на дно тегле, а на врх краставци. Прелијте воће кипућом водом, а затим добро затворите поклопац и оставите да се кува 15 минута. У овом тренутку припремите расол: додајте со, шећер и лимунску киселину у врелу воду. Вода из тегли се оциједи и замењује врелим сланим раствором. Затворите поклопце што је брже могуће да се поврће не охлади.

Брзи начин

Састојци за теглу од три литре:

• сол - 3 кашике. л.;
• гранулирани шећер - 2 тбсп. л.;
• краставци - 2 кг;
• копер (са стабљикама и зрном) - 1 гомила;
• бели лук - 3 чена (претходно згњечити).

Састојци за теглу од 1 литра:

• сол - 1 тбсп. л.;
• шећер - 0,5 тбсп. л.;
• натопљени и обрезани краставци - 0,5 кг;
• копер - 2 гранчице са кишобранима;
• бели лук - 1 чен.

Краставци се опере и репови се одсеку, а зеленило се испере. Копар и бели лук се ситно исецкају и изгњече како би зачини брзо пустили сок. Краставци се стављају у тегле, обложене белим луком и копером. Прелијте кипућом водом и заролајте. Након хлађења, тегле се стављају на хладно место 2-4 дана.

Лагано слани краставци без сирћета

Састојци за теглу од три литре:

• сол - 3 кашике. л.;
• гранулирани шећер - 2 тбсп. л.;
• готови краставци - 2 кг;
• копер - 1 гомила (гране, цвасти);
• бели лук - 3 чена;
• листови трешње и мале гране - 3 ком.

Састојци за теглу од 1 литра:

• сол - 1 тбсп. л.;
• гранулирани шећер - 0,5 тбсп. л.;
• краставци - 0,5 кг;
• копер - 2 стабљике;
• бели лук - 1 чен (ољуштен и згњечен);
• листови трешње или птичје трешње - 1 ком.

Натопљено и исечено воће, заједно са сецканим белим луком и осталим састојцима, ставља се у посуду. Пошто се благо слани краставци не чувају дуго, узмите пластичну или керамичку кутију. Контејнер се добро затвори и стави на хладно место 9-12 сати. Након овог периода, ужина је спремна за јело.

Кисели краставци за зиму без сирћета

Састојци за теглу од три литре:

• краставци без врхова - 2 кг;
• сол - 3 кашике. л.;
• копер - 2 стабљике са цвастима;
• трешња, јабука, рен рибизла зеленила - по 2 ком;
• рен (корен) - 1 комад 2-3 цм.

Састојци за теглу од 1 литра:

• обрезано и натопљено воће - 0,5 кг;
• сол - 35 г;
• листови воћке, изданци - 5-6 ком. Тотал;
• корен рена - 5-6 цм.

Зачини се стављају на дно тегле, а краставци се стављају на „јастук“ без цеђења. Вода се кува и сипа у теглу на врх воћа. Сланица се инфузира не више од 3 сата. Затим се тегле загревају стављањем у водено купатило. У течност се додају зачини, корење и зачини. Без хлађења, тегле се замотају и оставе наопачке 2 дана. Испод ћебе или друге густе тканине мањи је ризик од уласка светлости, што доводи до киселости. Трећег дана, шавови се окрећу и остављају да се кувају још 2-3 дана.

Са аспирином без сирћета

Састојци за теглу од три литре:

• опрано, обрезано воће - 2 кг;
• копер (цвасти или гране) - 1 ком .;
• аспирин (стандардни, необложен) - 1,5 таблете;
• рен (свеж корен) - блок од 2-3 цм;
• бели лук - 4 згњечена каранфила;
• сол - 1 тбсп. л.

Састојци за теглу од 1 литра:

• припремљено воће - 0,8 кг;
• копер - мала грана или кишобран;
• рен - блок корена 1-2 цм;
• аспирин - 0,5 таблете;
• бели лук - 1,5 чена (згњечити);
• сол - 0,5 кашике. л.

Листови хрена и копра се исеку и изгњече како би сок брже изашао. Нема потребе да гулите бели лук, само га лагано згњечите ножем. Краставци, зачинско биље и зачини су положени у слојевима. Почињу са „јастучићем“ од зачина и лишћа.

Пропорције саламуре: на 1 литар воде - 1 тбсп. л. без планине соли. Између плодова вертикално се поставља гранчица копра и воћних усева. Здробљени аспирин растворите у саламури, сипајте краставце и заролајте топлим металним поклопцем. Након 3 дана производ је спреман за употребу.

Важно! За конзервирање узмите аспирин, који не садржи адитиве за укус и није шумећи. Грицкалице према овом рецепту се не препоручују за проблеме са гастроинтестиналним трактом и индивидуалну нетолеранцију на лек.

Са лимунском киселином

Састојци за теглу од три литре:

• опрани краставци без врхова - 2 кг;
• копер (гране или цвасти) - 2 ком .;
• бели лук (неољуштен) - 4 чена;
• бибер (црни, алева паприка) - 8 грашка;
• листови трешње (можете узети јабуку, птичју трешњу, шљиву) - 5 ком .;
• сол - 1,5 кашике. л.;
• шећер - 1,5 кашике. л.;
• лимунска киселина (сува, кристали) - 1 тсп.

Састојци за теглу од 1 литра:

• опрани краставци без врхова - 2 кг;
• копер (кишобрани и стабљике) - 1 ком .;
• бели лук - 2 ком. (не љуштити, гњечити);
• бибер у зрну - 3 ком .;
• листови трешње или шљиве - 2 ком .;
• сол, шећер - 0,5 тбсп. л.;
• лимунска киселина (сува) - 0,5 тсп.

На дно се ставља „јастук“ од зачина и зачинског биља, а одозго се стављају краставци. По врху воћа се посипају сецкани зачини. Густо упаковани краставци се сипају кључањем воде и покривају привременим поклопцем. Оставите 15 минута.

Да бисте направили расол, растворите со, шећер и кристале лимунске киселине у кључалој води. Прва течност из тегле се испразни без додиривања компоненти и замењена сланом водом.Тегле се одмах затварају загрејаним поклопцима и замотају за чување.

Прочитајте такође:

Како киселити мало слане краставце у лонцу на хладан начин.

Укусни хрскави благо слани краставци: како кувати са хладном саламурицом.

Важни савети

Постоји много рецепата, али постоје и општи захтеви за припрему:

1. Тегле и поклопци морају се стерилисати и руковати само чистим рукама.
2. Тегла може да пукне због промена температуре и киселости. Морају се предузети мере предострожности.
3. Рецепт са аспирином није погодан за људе који имају гастроинтестиналне болести.
4. Немојте користити такве препарате ако сте преосетљиви на слану и зачињену храну.

Закључак

Кисели краставци без сирћета су мање агресивни за гастроинтестинални тракт. Такве грицкалице се конзумирају у малим количинама чак и за гастритис и жгаравицу ван периода погоршања. Када сами шивате, пазите на пропорције компоненти и стерилишите посуду. Да бисте изабрали најуспешнији начин чувања, кисели краставци у малим теглама, означавајући сваку од њих. А за следећу сезону бирају конкретан рецепт за краставце без сирћета за зиму.