Како лако и једноставно припремити киселе краставце за зиму без сирћета

Кисељење краставаца без додавања сирћета чува свежину и богатство њиховог укуса. Захваљујући посебностима конзервирања овом методом, производ остаје хрскав и сочан, а једноставност и лакоћа рецепата за такво кисељење ће се допасти чак и најзапосленијим домаћицама.

Како да кува слани краставци за зиму без сирћета - детаљно ћемо вам рећи у наставку.

Карактеристике киселих краставаца без додавања сирћета

Главна карактеристика конзервирања овог поврћа без додавања сирћета су високи захтеви за састојке: они морају бити високог квалитета и свежи..

Важно је одабрати сорту краставаца, погодан за дуго складиште, пошто се не могу све сорте користити за конзервацију. Једнако важна тачка је пажљива припрема свих компоненти и посуда за сољење.

Одсуство сирћетне киселине чини укус краставаца деликатнијим и богатијим. Ова метода сољења је погодна за људе који се придржавају принципа правилне исхране и за оне који пазе на своју фигуру и покушавају да изгубе тежину.

Важно! Није препоручљиво чувати празнине неколико година. Укисељене краставце је најбоље конзумирати у року од једне зиме, одмах након припреме.

Класичан начин кисељења у теглама

Класична метода конзервирања зеленог поврћа састоји се од неколико фаза: одабира и припреме састојака и посуда, стављања производа у теглу, припреме саламуре и затварања. За разлику од хладне методе, класична топла метода укључује инфузију производа у маринади пет дана.

Важно! Препоручљиво је чувати киселину на хладном и тамном месту далеко од директне сунчеве светлости.

Припрема краставаца, зачина, контејнера

Најбоља опција за очување су краставци средње величине са великим бубуљицама. Поврће треба да буде еластично хрскаво и свежа, боја му је богата тамнозелена.

Светла боја означава да је производ узгајан у стакленику, има горак укус или презрео.

Најпопуларније сорте и хибриди за кисељење:

• Незхински;
• Зозулиа;
• фонтанел;
• Водограј.

Избор зачина зависи од индивидуалних преференција укуса. Најчешће се користи:

• црног бибера;
• листови храста, рибизле, трешње;
• першун;
• мирођија;
• Бели лук;
• Ловоров лист.

Зелени, као и сами краставци, темељно се исперу под текућом топлом водом без употребе детерџената, а затим се осуше. Бели лук је ољуштен и подељен на каранфиле, а зеленило се раставља на мале гране.

Обична стаклена тегла било које величине је погодна као контејнер за конзервирање. Контејнер се прегледа како би се уверило да нема струготина, пукотина или лома.

Контејнер се опере содом, а затим стерилише:

1. Уз помоћ паре. Метода је погодна за велике тегле. Ставите посуду са водом на ватру. Када вода прокључа и пара почне да се ослобађа, причврстите решетку преко шерпе са кључалом водом и ставите теглу на њу наопако тако да пара струји преко зидова стаклене посуде. Након 10-15 минута на унутрашњим зидовима посуде не би требало да буде капљица воде. Одсуство капи сматра се знаком правилне стерилизације контејнера.
2. Коришћење топле воде. Погодно за мале лименке. Ставите стаклену теглу у шерпу, напуните је водом и укључите ватру. 10 минута након кључања угасите ватру и охладите посуду за кисељење.

Контејнер за конзервирање се такође може стерилисати помоћу микроталасне пећнице тако што се у њега сипа вода и укључи микроталасна пећница на 3 минута, снаге 800-900 В.

Важно! Након стерилизације, тегла се ставља на чист, пеглани пешкир.

Полагање

Ставите састојке у припремљену посуду један по један:

• Прво, листови, биље и зачини се стављају у слојеве на дно тегле;
• затим ставите краставце - обично се доњи слој краставаца поставља вертикално, а горњи слој хоризонтално.

Ако планирате да за кисељење користите поврће различитих величина, мање краставце ставите ближе поклопцу, а крупније ставите ниже.

Припрема саламуре

Сланик се припрема помоћу воде и соли. Да бисте укусу дали „злет“ и зачињену арому, додајте зеленило - на пример, лист трешње.

Први начин

Припрема слане воде:

1. У 1 литру вреле воде растворити 100 г соли.
2. Добијена слана течност се сипа у краставце до самог врха и прекривена меким поклопцем.
3. Пустите да се кува 4-5 дана док сланица не постане провидна.

Након што расол постане бистар, исцеди се и напуни новим делом воде.

Други начин

Припрема слане воде:

1. Напуните припремљену посуду са свим састојцима чистом кључаном водом. Чека се да се охлади.
2. Оцедите воду из тегле у шерпу, додајте шећер, со и омиљене зачине, зачине и биље. Чир.
3. Добијени раствор се сипа назад у теглу са краставцима и умота.

Расол можете мењати док се талог потпуно не испере са дна тегле, у 3-4 корака, али то није неопходно.

Залазак сунца

Важно је стерилисати поклопце пре зашивања. Ово се може урадити помоћу парне методе, држећи их изнад паре или их кувати у кључалој води.

Референца. Поклопац за ваљање бира се да буде мекани најлон или лим.

Други рецепти без сирћета

Конзервирање краставаца без сирћетне киселине додаје разноликост додавању разних зачина, зачина и поврћа, дајући јелу оригиналан укус.

Кисељење без сирћета може се обавити не само класичном методом, већ и хладном методом, што ће уштедети време.

Хладни краставци са хреном и белим луком

За хладно сољење користите обичну воду из славине или филтрирану воду.

Састојци:

• чиста вода на собној температури - 1,5 л;
• краставци средње величине - 1 кг;
• рен - 1 корен и 1 лист;
• бели лук - 2-3 чена;
• сол - 100 г.

Припрема:

1. Оперите све састојке, ољуштите бели лук, али га немојте сецкати.
2. Растворити со у води.
3. Ставите зачинско биље и бели лук на дно претходно припремљене тегле. Додајте црни бибер или ловоров лист по укусу.
4. Краставци се чврсто стављају на зачине и биље.
5. Све компоненте прелијте сланом водом и ставите на тамно место да се инфузирају неколико дана. Покријте теглу меким поклопцем.
6. После 2-4 дана, расол се исцеди, а садржај посуде се испере од остатака ферментације.
7. Сипајте чисту воду у теглу и затворите је сувим стерилизованим поклопцем.

Под тегле за кисељење ставите мале чисте памучне крпе или мале кухињске крпе. Ако се поклопац скине током конзервирања, саламура неће запрљати полицу.

Са додатком сенфа

Додавањем сенфа предјело ће добити пикантан укус, одлично се слаже са готово свим топлим јелима.

Потребни производи:

• чиста вода - 1,5 л;
• свежи краставци - 1,5 кг;
• сенф у праху - 20 г;
• биље по укусу - копер, першун, ловоров лист;
• бели лук - 2 чена;
• сол - 60 г.

Припрема:

1. Зелено поврће је натопљено водом 2-3 сата.Затим се плодови оперу под топлом текућом водом и оба краја се одсеку са обе стране.
2. Стерилизујте посуду и поклопац.
3. Ставите зеленило и бели лук на дно. Затим се краставци шаљу у теглу.
4. Све прелијте кључалом водом и покријте поклопцем.
5. После 10-15 минута, вода се сипа у посуду. У ову воду додајте сенф и со. Ставите на ватру и сачекајте док не прокључа.
6. Добијени слани раствор сипајте у посуду, заролајте, охладите и ставите на хладно и тамно место за чување.

Мале тегле вруће маринаде препоручљиво је охладити наопачке, стављајући боцу на поклопац.

Хладни краставци са вотком

Приликом припреме препарата са водком не додају се само зачини, зачинско биље и со, већ и мало шећера.

Састојци:

• чиста вода - 1 л;
• свежи краставци - 1 кг;
• водка - 50 мл;
• рен - пар листова;
• копер - 2 кишобрана;
• бели лук - 4-5 чена;
• сол - 90 г;
• шећер - 60 г.

Припрема:

1. Поврће се опере и крајеви сече.
2. Напуните посуду прво зачинским биљем и зачинима, а затим краставцима.
3. Прокувајте воду, додајте шећер и со. Хладан.
4. Добијену маринаду сипајте у теглу, а затим сипајте вотку.
5. Покријте посуду меким поклопцем.

Мекани најлонски поклопци, за разлику од лимених, имају тенденцију да се мало шире и шире када се загреју. Због тога је погодније користити их методом врућег конзервирања.

У соку од парадајза

Кисељење краставаца у соку од парадајза биће оригинална алтернатива уобичајеном лечо.

Потребни производи:

• свежи краставци - 500 г;
• сок од парадајза - 500 г;
• фина со - 1 кашика. л.;
• шећер - 3 кашике. л.;
• бели лук - пар каранфилића;
• лишће трешње, рибизле или храста - опционо.

Како припремити:

1. Прелијте претходно опрано воће хладном водом 2-3 сата. Одрежите крајеве сваког поврћа.
2. Ставите 1/3 свих зачина и листова који се користе за арому на дно посуде.
3. Затим ставите слој краставаца, а на њих - преостале зачине.
4. Напуните теглу врелом водом, постепено уливајући воду да стакло не пукне.
5. Додајте со и шећер у сок од парадајза и промешајте.
6. Оцедите воду из посуде, прокувајте је и сипајте назад у посуду.
7. Додајте сок од парадајза и заролајте.

Они који воле киселкаст укус додају у воду таблету аспирина.

Краставци са црвеном рибизлом

Верзија са црвеном рибизлом има светао, богат укус са меком, пријатном киселошћу. Уместо рибизле користе се и огрозд.

Састојци:

• вода - 1,5 л;
• краставци - 1,5 кг;
• ресе црвене рибизле - 100 г;
• опциони додаци - копер, бели лук, рен;
• шећер - 150 г;
• сол - 120 г.

Начин кувања:

1. Оперите поврће и рибизле. Уклоните стабљике са плодова.
2. На дно стаклене посуде ставите рен, копар и пар чена белог лука, исеченог на пола.
3. Додајте краставце и рибизле.
4. Све прелијте кипућом водом пола сата.
5. Исцедите воду у шерпу, поново прокувајте и сипајте у посуду.
6. Вода из посуде се поново испушта. У добијени саламури додајте шећер и со, промешајте, прокувајте и сипајте у теглу. Замотајте поклопац.

Савети и Трикови

Неке суптилности и препоруке за припрему кисељења:

• што је краставац свежији, кисељење ће бити укусније;
• храстово лишће и бибер у зрну не само да ће додати укус, већ ће и воће одржати хрскавим;
• Саламуру је боље припремити од камене кухињске соли;
• Очување можете диверзификовати додавањем паприке, парадајза и лука.

Добијена ужина се може додати у супе од киселих краставаца или користити као додатак јелу од меса или поврћа.

Закључак

Поврће за зиму можете сачувати без употребе сирћета на неколико начина: класично топло, хладно, уз додатак сенфа, рибизле, парадајз сока или вотке. Сваки од њих има своје карактеристике - изаберите ону која вам се свиђа. Разноврсна свакодневна и празнична јела за вас!