Која је разлика између проса и пшенице и како их користити у кувању

Просо и пшеница су две речи које потичу од старословенског глагола „пикхати“, што значи „млети“. Наши преци су зрна прерађивали у малтерима, користећи дробилице за уклањање љуски. Према другој верзији, обе речи потичу од пољског „псено“. Упркос истом корену, „просо“ и „пшеница“ се разликују по значењу.

Погледајмо ближе како се та два зрна разликују и које је здравије.

Опис проса и пшенице

Фонетски слични називи означавају различите врсте житарица, који имају различит изглед и нутритивни састав и користе се у кулинарству на различите начине.

Дефиниција проса

Просо је зрно житарица које се добија прерадом семена култивисане сорте просо (Паницум). Зрна проса имају округли или овални облик, жуте боје, величина сировог зрна у пречнику је од 1 до 2 мм.

Пшенка користи се за прављење кашица, укључених у супе (ухо, кулеш). Просо брашно се користи у кулинарству за печење хлеба, пита и других пецива.

У зависности од квалитета прераде зрна проса, Постоји неколико врста житарица од проса:

1. Миллет-дранетс. Житарице су лошег квалитета, зрна проса се чисте само од грубе љуске.
2. Просо. Житарице су високог квалитета, зрна се након уклањања грубе љуске мељу, уклањајући слој алеурона.
3. Здробљено просо. Житарице се састоје од згњечених зрна, изгледају слично интегралном брашну и користе се за прављење хлеба од целог зрна.
4. Просо пахуљице. Житарица се састоји од полираног проса које је подвргнуто термичкој обради живом паром.

Просо - род зељастих биљака житарица које расту у умереним географским ширинама Евроазија и Америка и северна Африка. Цваст проса је метлица, плод је слободно зрно.

Референца. Просо је житарица без глутена, тако да просо могу да једу људи са нетолеранцијом на глутен.

Дефиниција пшенице

Пшеница је род зељастих житарица., то је једна од најтраженијих култура широм света. Род пшенице има 20 врста, укључујући и до десетак сорти. Цваст пшенице је сложен клас, плод је слободно зрно.

Брашно се прави од пшенице, који се користи у кондиторске сврхе, у производњи хлеба и тестенина. У индустрији жестоких пића и пива, пшеница се користи заједно са јечмом и кукурузом.

Од зрна пшенице производе се четири врсте житарица:

1. Пшенична крупица – згњечено углачано зрно.
2. гриз – пречишћена фино млевена зрна пречника честица 0,25-0,75 мм.
3. Кускус – гранулирани гриз.
4. Булгур – цела ољуштена и полирана зрна пшенице, термички обрађена паром.

Пшеничне житарице се користе у кувању за кување прилози, десерти, супе и јела за храну за бебе.

Упоредне карактеристике проса и пшенице

Зрна проса и пшенице разликују се не само по изгледу, већ и по хемијском саставу и нутритивној вредности. Ове карактеристике одређују разлику у употреби житарица. Погледајмо ближе разлику између проса и пшенице.

Спољне разлике

Просо Зову готове житарице, а пшеница се односи на непрерађена зрна. Булгур житарице су по преради најсличније просу, па је рационално упоредити ове врсте житарица.

Висококвалитетне житарице немају страних мириса (буђ, пљеснив мирис трулежи), нема киселости или непријатног заосталог укуса.

Разлике у хемијском саставу и нутритивној вредности

Својства житарица и њихове користи за тело одређују се њиховим хемијским саставом. Хајде да одредимо какве житарице - просо или булгур – здравије.

Хранљива вредност булгура и проса је иста - 342 кцал на 100 г сувих житарица. Просо садржи више минерала од пшеничних житарица, али је витаминска вредност булгура већа.

Предности и штете од проса и пшенице

Булгур и друге врсте Пшеница, захваљујући својим корисним хранљивим састојцима, позитивно утиче на следеће системе тела:

• хематопоетски систем (витамин Б9, гвожђе);
• систем коагулације крви (витамин К, калцијум);
• кардиоваскуларни систем (витамини Б, витамин ПП, калијум, магнезијум);
• мишићно-скелетни систем (калцијум, фосфор);
• репродуктивни систем (витамин Е);
• нервни систем (витамини Б1, Б6, холин);
• вид (каротеноиди, лутеин и зеаксантин);
• кожа, коса, нокти, зубна глеђ (витамини Б, витамин Е, селен, фосфор, калцијум).

Међу свим пшеничним житарицама највећу корист за организам имају гриз и кус-кус., будући да се припремају од зрна са нераздвојеним кличним делом, који садржи више витамина него ендосперм (централни хранљиви део зрна).

Производи од пшенице се не препоручују особама са дијабетесом због високог гликемијског индекса (45 за интегралне житарице, пшеницу и булгур, 50 за тестенине од дурум пшенице, 60 за гриз и кус-кус, 85 за брашно).

Просо подржава здравље следећих телесних система:

• ендокрине жлезде и жлезде мешовитог секрета: штитна жлезда, надбубрежне жлезде, панкреас, полне жлезде (јод, бакар, манган, хром, цинк, кобалт, молибден, витамин Е);
• хематопоетски систем (витамин Б9, гвожђе);
• кардиоваскуларни систем (витамини Б, витамин ПП, калијум, магнезијум);
• мишићно-скелетни систем (калцијум, фосфор);
• бубрези (витамини Б, молибден);
• репродуктивни систем (витамин Е);
• нервни систем (витамини Б);
• кожа, коса, нокти, зубна глеђ (флуор, сумпор, фосфор, калцијум, витамин Е, витамини Б).

За разлику од пшенице, просо не садржи глутен., па се јела са просом могу уврстити у безглутенску исхрану пацијената оболелих од целијакије.

Пажња! Пре него што избаците храну која садржи глутен из исхране, консултујте се са дијететичаром. Искључивање намирница из исхране без претходног прегледа крви и без медицинског надзора може довести до метаболичких поремећаја и здравствених проблема.

Просо се не препоручује за употребу особама са инфламаторне болести дигестивног тракта и дисфункција штитне жлезде.

Примена проса и пшенице

Осим у кувању, у народној медицини користе се просо и пшеница за припрему превентивних и медицинских производа.

Лековита својства проса

Просо се користи за губитак тежине. За пацијенте са метаболичким поремећајима развијен је велики број дијета од проса. Нутрициониста ће вам помоћи да изаберете врсту исхране са просом и уравнотежите исхрану на основу биохемијских тестова који вам омогућавају да процените стање тела.

Просена каша подржава рад бубрега и олакшава стање код циститиса и уролитијазе. Препоручљиво је користити просо у превентивне сврхе за људе који живе у регионима где вода из славине има високу тврдоћу и низак степен пречишћавања.

Магнезијум и калијум у просу помажу особама са високим крвним притиском. Нормализација функција екскреторног система такође благотворно делује на крвне судове и помаже у смањењу крвног притиска.

Инфузија проса се користи у терапеутске и профилактичке сврхе., одвар и каша од проклијалог проса.

Инфузија проса за упалу бубрега

Просо (250 г) се опере топлом водом и сипа 3 литра вреле воде. Покријте теглу и оставите на собној температури 24 сата. Течност се исцеди кроз газу и пије у року од 2 дана (инфузија се не може чувати дуже од два дана у фрижидеру). Узимање инфузије може трајати недељу дана. Просо које остане након инфузије користи се за припрему каше или других јела.

Децокција проса са лековитим биљем за циститис

Просо (2 супене кашике) се опере топлом водом и сипа 500 мл воде која је кључала. После сат времена додајте 1 тбсп у просо. л. листова бруснице или медвјеђег бобица. Чорба се ставља на ватру и доводи до кључања уз стално мешање. Течност се филтрира кроз газу, охлади на собну температуру и применити према шеми:

1. Првог дана - 1 тбсп. л. сваки сат.
2. Другог дана - 3 тбсп. л. сваки сат.
3. 3-7 дана - пола чаше 3 пута дневно пре оброка.

Курс траје недељу дана. Ако је потребно, након петодневне паузе, курс се понавља.

Проклијала просена каша са брусницом за чишћење бубрега и смањење крвног притиска

Просо које се продаје у продавницама није погодно за овај рецепт, јер полирано зрно нема ембрионални део.

За клијање се користи неомлаћено просо:

1. Просо се опере и стави у контејнер. Напуните чистом водом за пиће тако да зрна буду лагано прекривена водом. Покријте посуду влажном газом и оставите на топлом месту 2-4 дана док се не појаве клице.
2. Проклијало зрно се опере, очисти од љуске проса, отвори се и одвоји од зрна током клијања и плута у води. Готова зрна се осуше.
3. Чаша проклијалог проса прелије се са две чаше воде, дода се пола чаше сувих брусница, путер и шећер по укусу. Кувајте на лаганој ватри, повремено мешајући, 7-10 минута.
4. Покријте посуду поклопцем и оставите на минималној температури загревања 25-30 минута.

Ова каша ће бити укусан и здрав доручак.

Лековита својства пшенице

У традиционалној медицини екстракт пшеничних клица се користи као имуномодулатор и средство за лечење опекотине, чиреви и ране. Пшенични скроб је помоћна компонента у праху, масти и клистир.

У народној медицини Од пшенице се прави децокција и користи се као општи тоник. после претрпљених повреда и болести. Одварак пшеничних мекиња користи се за затвор у клистирима. Унутра се за кашаљ користи децокција пшенице са медом и лековитим биљем.

Клице пшенице имају имуностимулативна, регенеративна својства против старења. Користе се сирове, од њих се прави млеко и веллнесс коктели.

За припрему лекова користи се пшеница која није стагнирала, који је најбоље купити одмах након периода бербе. Обратите пажњу на означавање зрна. Житарице морају проћи контролу квалитета у складу са ГОСТ 9353-2016 „Пшеница. Технички услови“.

Пшеница се, према овој регулаторној документацији, дели на класе на основу садржаја глутена, као индиректног показатеља нутритивне вредности и квалитета зрна. Купујте пшеницу премиум, првог или другог разреда. Класе 3 до 5 садрже мање протеина и корисних хранљивих материја - то су житарице које су касно сазреле или узгајане са недостатком микроелемената у земљишту.

Каша од млевене пшенице за побољшање имунитета

Приближно 100 г зрна се опере текућом водом, потопи 2-3 сата на топлом, тамном месту. Затим се отечена зрна осуше и згњече млином за месо или блендером. Додајте 1 тбсп. л.мед и павлака, кајмак или млеко док се не добије жељена конзистенција. Месец дана, пулпа се узима ујутру на празан стомак. Смеша се не држи дуго, па је боље припремити увече и ставити у фрижидер до јутра.

Инфузија пшеничних мекиња за стимулацију хематопоезе

Пшеничне мекиње (3 супене кашике) се исперу текућом водом, прелију чашом кључале воде и оставите под затвореним поклопцем 2 сата. Готова инфузија се филтрира. Течност се чува у фрижидеру не дуже од три дана. Узмите 1 тбсп инфузије. л. 3-4 пута дневно пре оброка док се стање крви не побољша.

Децокција пшеничних мекиња за констипацију

Мекиње (200г) се опере текућом водом, прелије са 1 литром кључале воде и кува на лаганој ватри 40-60 минута.. Течност се два пута филтрира кроз четири слоја газе и охлади на температуру од 35-40°Ц. Пола литра добијене децокције користи се као клистир. Ако постоје периодични проблеми са столицом, клистир се понавља.

Коктел од пшеничних клица за снижавање холестерола и детоксикацију организма

Пшеница се опере хладном водом и стави у посуду са водом тако да слој воде лагано је прекрио зрна. Покријте слојем влажне газе и оставите на топлом месту за клијање. Саднице се периодично залијевају.

Када зелене клице достигну 7-10 цм, зеленило се исече маказама и опере у цедилу. Два или три снопа зеленила се сипају у 1 литар кефира од 1% масти, додајте лук и бели лук по укусу. Ако нема проблема са варењем, у коктел додајте броколи. Добијена смеша се изгњечи блендером и пије током дана.

Да бисте очистили јетру, можете припремити слатки аналог овог коктела. Уместо лука, белог лука и броколија додајте 2-3 шаке сувих кајсија и пола средње сирове репе.

Млеко пшеничних клица за превенцију рака

Пшеница се пере и клија док клице не излегну, али зелени изданци се још нису појавили. Клице (300 г) се сипају са 100-150 мл воде за пиће и уситњавају у блендеру до глатке. Добијена течност се филтрира кроз двоструки слој газе и пије током дана. Превенција се спроводи сваког месеца недељу дана.

Кулинарски рецепти од проса

Домаћице то знају просо је каприциозна каша која захтева пажњу. У порама зрна, након обраде на техничкој опреми са ваљцима, адсорбују се техничка уља, дајући просу горак укус, који се тешко испиру обичном хладном водом. Да се ​​јела од овог зрна не би загорчала, зрно се пре кувања неколико пута опере и прелије кључалом водом.

Слатка печена каша

Слатка просена каша биће одличан доручак. Погодан је за храну за бебе. Једна порција ове каше садржи 559 кцал, даће вам снагу и снагу на почетку дана.

Састојци за четири порције:

• просо - 200 г;
• млеко - 1 л;
• шећер - 6 кашика;
• суво грожђе - 2 шаке;
• путер - 2 кашике. л.;
• млевени цимет - 2 прстохвата;
• соли по укусу.

Кораци кувања:

1. Суво грожђе се опере и потопи у воду да набубри.
2. Житарице се опере и прелију кипућом водом.
3. Опрано просо се сипа млеком, дода се со, 3 тсп. шећера и кувајте 15 минута.
4. Керамички калуп је подмазан уљем. Рерна је претходно загрејана на 200°Ц. Каша се помеша са сувим грожђем и стави у посуду за печење. Преостали шећер се помеша са циметом и посипа се на кашу.
5. Ставите калуп у загрејану рерну и пеците 15 минута.
6. На готову кашу стављају се комади путера.

Класично ухо

Рибља чорба позната од детињства, која испада посебно укусна када се кува на ватри.Али можете га припремити и код куће тако да ћете прсте полизати. Једна порција овог традиционалног првог јела садржи 836 кцал.

Састојци за четири порције:

• рибљи филе - 1 кг;
• кромпир - 10 ком .;
• шаргарепа - 2 ком .;
• лук - 2 главе;
• просо - 4 шаке;
• биљно уље - 100 г;
• сол, зачини, биље - по укусу.

Кораци кувања:

1. Рибљи филе се исече на комаде и кува да се добије богата рибља чорба.
2. Поврће се ољушти и исече: лук и шаргарепа на траке, кромпир на коцкице.
3. Просо се опере и прелије кипућом водом.
4. Извадите рибу из бујона и филтрирајте течност.
5. У чорбу додајте поврће, просо, зачинско биље, со и зачине и кувајте на средњој ватри док се кромпир не може избушити ножем.
6. Затим додајте кувану рибу, по потреби долијте кључале воде до жељене конзистенције супе и кувајте још 10 минута на лаганој ватри.
7. Покријте готову супу поклопцем, покријте пешкиром и оставите да се кува још пола сата.

Просо каша са бундевом у лонцима

Ово јело је неутралног укуса и служи се као прилог уз живину и десерт, ако је порција зачињена џемом или сладоледом. Једна порција ове каше садржи 362 кцал, погодна је за дијететску исхрану за особе које желе да изгубе вишак килограма.

Састојци за три порције:

• просо - 100 г;
• пулпа бундеве - 250 г;
• млеко - 500 мл;
• шећер - по укусу;
• соли по укусу;
• путер - 20 г.

Кораци кувања:

1. Просо се опере и прелије кипућом водом.
2. Пулпа бундеве се нариба на фином ренду.
3. У шерпу од 800-900 мл сипа се 100 г проса, шећер и со. Додајте млеко, рендану бундеву и промешајте.
4. Ставите посуду у хладну рерну и подесите температуру на 150°Ц. Каша се крчка око 2 сата.
5. Ставите комад путера на готово јело и послужите га на столу.

Рецепти за пшеницу

Различита зрна пшенице пружају широк спектар могућности за припрему јела. Булгур је жито источноевропског и медитеранског порекла, кус-кус је оријентални производ, пшеница и гриз се користе у европској кухињи.

Хајде да погледамо неке од најукуснијих и најједноставнијих рецепата са којима чак и неискусни кувар може да се носи.

Булгур са поврћем

Једноставан, здрав и нискокалоричан прилог који иде уз јела од меса, живине и беле рибе. Као самосталан производ, погодан је за диверзификацију ваше исхране током поста. Једна порција овог прилога садржи 278 кцал.

Састојци за четири порције:

• булгур - 200 г;
• свеже прокулице - 600 г;
• црвени лук - 2 главице;
• пулпа бундеве - 400 г;
• сол, зачини - по укусу.

Кораци кувања:

1. Главице купуса се ољуште од горњих листова, пресеку на два дела по дужини и прже на биљном уљу са обе стране.
2. Лук се исече на перје и пржи на сунцокретовом уљу.
3. Бундева је исечена на коцке и лагано пржена са зачинским биљем и зачинима.
4. Булгур се пржи у биљном уљу у великом тигању или тепсији до златно смеђе боје, прелије водом (у пропорцији назначеној на паковању) и кува док не омекша.
5. У готове житарице додајте поврће, промешајте, покријте поклопцем и оставите да одстоји 10-15 минута.

Супа од бундеве са кус-кусом

Нискокалорична супа за дијетну исхрану, која се може послужити као прво јело. Једна порција садржи 133 кцал. Ово здраво јело има пријатну арому и изврстан укус.

Састојци за четири порције:

• пулпа бундеве - 400 г;
• кус-кус - 5 кашика. л.;
• корен ђумбира - 20 г;
• лук - 1 глава;
• бели лук - 1 чен;
• кромпир - 1 ком.;
• биљно уље - 1,5 кашике. л.;
• сол, зачини - по укусу;
• вода - 400 мл.

Кораци кувања:

1. Поврће се ољушти, црни лук ситно исецка, кромпир и бундева сече на велике коцке.
2. У тигањ ставити уље, додати црни и сецкани бели лук и ђумбир, додати зачине и пржити 2 минута уз стално мешање.
3. Додајте бундеву и кромпир у тигањ, додајте кључалу воду и кувајте на средњој ватри 20 минута док не омекша.
4. Охладите посуду и самељите смесу блендером док не постане глатка.
5. Кус-кус се прелије кључалом водом у омјеру 1:2, промеша, поклопи поклопцем и остави 5 минута да набубри.
6. Житарице сипајте у шерпу са пиреом од поврћа, промешајте и оставите са затвореним поклопцем још 5 минута.

Пудинг од гриза са лимуном

Здрава посластица за децу и одрасле. Порција садржи само 160 кцал и помоћи ће вам да изгубите тежину са стилом.

Састојци за четири порције:

• гриз - 22 г;
• млеко - 125 мл;
• вода - 125 мл;
• шећер - 1,5 кашике. л.;
• сол - 1 прстохват;
• корица 1 лимуна;
• лимунов сок - 1,5 кашике. л.;
• ванилија, цимет, мушкатни орашчић - по укусу.

Кораци кувања:

1. Помешајте воду са млеком и доведите смешу до кључања.
2. Грис пажљиво сипајте у кључалу воду уз стално мешање да се не би створиле грудвице.
3. Додајте со и шећер и кувајте 5 минута уз мешање.
4. Нарендајте лимунову корицу и исцедите сок.
5. У припремљену смесу од гриза додати лимунов сок, зачине и корицу, промешати и охладити.
6. Смесу за пудинг мутите миксером 5-7 минута, сипајте у калупе и охладите у фрижидеру док се потпуно не згусне.
7. Пре сервирања, пудинг се украшава воћем, орасима и шлагом.

Спелта са печуркама

Традиционални руски прилог који ће вам дати снагу за цео дан. Једна порција овог јела садржи 329 кцал. Каша од спелте одлично иде уз јела од меса, зеца и живине.

Састојци за четири порције:

• медене печурке (можете користити свеже шампињоне) - 200 г;
• лук - 2 главе;
• биљно уље - 4 кашике. л.;
• житарице од спелте - 150 г;
• сол, зачини - по укусу.

Кораци кувања:

1. Печурке се оперу и исецкају.
2. Лук се исече на коцкице и пржи у тигању.
3. Спелта се опере и динста заједно са луком без воде 5 минута.
4. Печурке се прже одвојено.
5. Печурке се сједине са луком и пиром, прелију водом тако да мало прекрије састојке, додају се со и зачини и пирјају на лаганој ватри испод поклопца 40 минута.
6. Ако је потребно, додајте воду ако пребрзо испари.
7. Готову кашу оставите поклопљену још 10 минута.

Закључак

Просо је готова житарица од прерађеног проса, која се користи за прављење кашица и супа. У народној медицини просо се користи за мршављење, за болести бубрега и бешике, за снижавање крвног притиска. Зрна проса су округласта, жута, пречника 1-2 мм, карактеристичног укуса и мириса са нотама покошене траве.

Пшеница је житарица која се прерађује у пшенични гриз, гриз, кус-кус и булгур. Зрна пшенице су златне боје, овална са карактеристичним уздужним жлебом, дужине 5-7 мм. Пшеница и њени производи садрже глутен и контраиндикована је за особе са целијакијом. Поред самих житарица, пшеничне мекиње и клице користе се у народној медицини као имуностимуланс, тоник и подмлађујуће средство.