Шта је просо, како расте и где се користи?

Просо се сматра најстаријим култивисаним житом на планети. Ова биљка је била корисна за људе много миленијума, али мало људи зна како изгледа и какве житарице се од ње добијају.

Фотографије, корисна својства, употреба проса и много више занимљивих ствари су у наставку.

Шта је просо

Просо је вредна прехрамбена култура, једногодишња житарица. Због своје отпорности на сушу гаји се у многим областима света са неповољним условима узгоја.

Познато је више од 400 сорти ове житарице. Просо се јавља у природи и као самоникла биљка.

Како изгледа биљка и којој породици припада?

Просо има неколико варијанти, које су по изгледу сличне једна другој.

Главица, или италијанско, просо се узгаја као крмна култура. Украсно просо има лепе љубичасте листове и користи се као жива ограда. У планинским пределима дивље просо је коровска трава.

Обични просо (Паницум милиасеум) је од привредног значаја.

Ово је једногодишња зељаста биљка из рода Миллет, породице Поацеае.

Просо има неколико стабљика које формирају жбун висине 0,45-1,5 м. Стабљике су цилиндричне, изнутра шупље, имају до 10 чворова.

Листови су линеарно копљастог облика и распоређени наизменично. Величина у дужини - од 18 до 65 цм, ширина - 1,5-4 цм Боја листова је зелена са црвенкастом нијансом.

Влакнасти, високо развијени корен продире у тло до дубине од више од 1,5 м и бочно за 1-1,2 м.

Просо формира метлице дуге од 10 до 60 цм, са 10-40 бочних грана.На крају сваке гране налазе се једноцветни класићи величине 3-6 цм.Цветови су двополни са тврдим, сјајним љускама које чврсто покривају зрно и опадају са њим.

У зависности од тога какву цваст биљка има, разликују се следеће сорте проса:

• ширећи се дугим правим метлицама у којима се формирају златножута зрна;
• ширење са дугом лабавом метлицом;
• компримовани формира дуге закривљене цвасти;
• овални има кратку, равну, средње лабаву метлицу;
• квргава са кратком, равном, густом метлицом.

Плодови проса су кугласта зрна величине до 2 мм, обојена бело, жуто, црвено или браон. Од ових житарица добија се житарица позната као просо.

Како и где расте

Зрна проса клијају на температури од 8-10ºС. Клице могу да издрже ниске температуре до -2ºС. Биљка толерише пораст температуре до +40ºС. Просо не захтева влагу, ако постоји недостатак воде, престаје да расте. Падавине у другој половини лета су корисне, за разлику од других култивисаних житарица.

Први спомени узгоја проса у древној Кини и Закавказју датирају из 5. века пре нове ере. е.

Индија се сматра лидером у узгоју. Она чини више од 40% укупне производње. Важна је култура у Кини и афричким земљама. У Русији се просо узгаја у сушним регионима Волге и Централне Црноземље.

Хемијски састав житарица

Просо садржи скроб, протеине, масне киселине (олеинску, палмитинску, стеаринску и друге), влакна и есенцијалне аминокиселине.

Полиране житарице су богате витаминима Б1, Б2, ПП, као и бета-каротеном.Производ садржи скоро све потребне микроелементе (гвожђе, бакар, јод, силицијум) и макроелементе (калцијум, магнезијум, калијум, сумпор, фосфор).

КБЗХУ

Садржај на 100 г сувих житарица:

• протеини - 11,2-11,5 г;
• масти - 3,3-3,9 г;
• угљени хидрати - 54,6-66,5 г;
• енергетска вредност - 298-342 кцал.

Количина хранљивих материја варира у зависности од тога како се зрно обрађује.

Користи и штете

Приликом конзумирања проса побољшава се метаболизам. Повећава се тон, стабилизује се функционисање нервног система.

Висок садржај калијума и магнезијума чини јела на бази житарица од проса незаменљивим за одржавање кардиоваскуларног здравља.

Гвожђе убрзава хематопоетске процесе, па се просо препоручује за превенцију и лечење анемије.

Просо не садржи глутен и могу га безбедно конзумирати људи са алергијским реакцијама на протеине житарица.

Просо има низак садржај калорија и истовремено даје осећај ситости дуго времена. Због тога се јела од житарица од проса сматрају идеалном основом за дијеталне и посне оброке.

Особе склоне затвору треба да конзумирају просо са опрезом. Јела од ове житарице могу бити штетна ако постоји повећана киселост желудачног сока, гастритис или жгаравица.

Пажња! Јела од проса се не дају деци млађој од три године, јер су претешка за незрео систем за варење.

Врсте житарица

Постоје три врсте житарица од проса, које се разликују по начину производње од сировина:

1. Дранетс добијено уклањањем само љуске зрна. Оваквом нежном обрадом чува се већина витамина и минерала, што ову врсту житарица чини најкориснијом. Зрна имају глатку, сјајну површину. У укусу постоји горчина. Проналажење завеса на полицама продавница није лако.
2. Полирано просо је чешће, који је језгро проса зрна. Шкољке и ембрион се уклањају током процеса млевења. Садржај корисних компоненти је мањи него код шиндре. Зрно је глатко, мат, светло жуто.
3. Дробљени гриз састоји се од млевеног, углачаног проса. Брзо кључа и погодан је за прављење вискозних кашица.
4. Полирани гриз има једну непријатну особину. Када се чува дуже време, производ добија горак укус. То се дешава зато што масти у житарицама оксидирају када су изложене ваздуху - ужегли. Нема потребе да се овај производ складишти у великим количинама. Приликом куповине изаберите чист, светло жути пасуљ без остатака.

Апликација

Због високог садржаја хранљивих материја, минерала и витамина, просо се широко користи у разним областима: кулинарству, козметологији, народној медицини, пољопривреди.

У козметологији

Редовна употреба производа са екстрактом проса влажи кожу, чини је глатком и еластичном, смањује појаву старосних промена. Такве креме и маске су погодне за негу осетљиве коже склоне алергијским реакцијама.

Витамини Б у саставу имају благотворно дејство на метаболичке процесе у фоликулима и скалпу. За јачање структуре и стимулацију раста косе користе се препарати на бази екстракта проса.

У пољопривреди

Просо је укључено у храну за стоку и живину. Овде се не користи само жито, већ и љуска и слама. Просо се често користи у живинарству, житарице су корисне за младе животиње.

Силажа направљена од зелене масе је по нутритивној вредности супериорнија од јечма и овса.

У народној медицини

Постоји много народних рецепата на бази проса и проса који помажу код обољења бубрега, јетре, кардиоваскуларног система.

Да бисте смањили крвни притисак, препоручује се конзумирање укупно 3 кашике током дана. л. претходно опрано и осушено ломљено зрно. Производ се може јести сув или пити као децокција исте запремине зрна.

За панкреатитис, корисно је за вечеру јести порцију просене каше са пулпом бундеве и биљним уљем.

Просо је познати благи диуретик. Стање бубрежних болести олакшава се инфузијом зрна у води. За припрему, узмите чашу зрна, сипајте 3 литре вреле воде и оставите један дан. Пијте производ уместо других пића.

У кувању

Житарице од проса имају карактеристичан укус и мирис који се не могу мешати ни са једном другом.

Каша је најпознатије јело од проса. Кува се на води или млеку, слатко или посно, послужује се уз динстано поврће и месо или суво воће. Све зависи од укуса и маште кувара.

Од гњеченог проса се припремају супе, најчешће супе од поврћа, рибља чорба, харчо.

Од проса се праве тепсије занимљивог, јединственог укуса.

Како кувати просо кашу

Просена каша је здрава, заситна и укусна. Добра домаћица ће увек имати 1-2 омиљена рецепта за ово јело у свом арсеналу. За кување је боље изабрати јарко жуте житарице, без остатака.

Испод је неколико рецепата који су добри јер се могу прилагодити свом укусу и потребама. На пример, замените путер биљним уљем или одустаните од шећера.

На води

Служи се као засебно јело или као прилог.

За 4 порције:

• просо - 1 кашика;
• вода - 2 кашике;
• путер - 2-3 кашике. л.;
• сол - 0,25-0,5 тсп. (укус);
• шећер - 1-3 кашике. л. (укус).

Зрна се сортирају, добро исперу водом (5-7 пута) и опарују кипућом водом да се отарасе горчине. Ставите у врелу слану воду, додајте 1 тбсп. л. уља Кувајте на лаганој ватри уз стално мешање док се не згусне, 15-20 минута. Приликом сервирања додајте преостали отопљени путер и по жељи шећер.

Са млеком

Идеалан доручак који вам даје енергију и подиже добро расположење за цео дан.

За 4 порције:

• просо - 1 кашика;
• вода - 2 кашике;
• млеко - 2 кашике;
• путер - 2-3 кашике. л. (укус);
• сол - 0,25-0,5 тсп. (укус);
• шећер - 1-3 кашике. л. (укус).

Просо се пере док вода не постане бистра и прелива се кључалом водом. Припремљене житарице додајте у кипућу посољену воду и кувајте на јакој ватри док вода не проври. У међувремену, млеко се кува.

Када вода испари, смањите ватру, додајте врело млеко и кувајте, мешајући, око 10 минута. Доведите до спремности, оставите поклопљено на веома лаганој ватри 5 минута. Кашу зачините уљем, додајте шећер или мед и по жељи суво воће.

Са бундевом

Може се припремити као јединствен и здрав десерт.

За 4 порције:

• бундева - 1 кг;
• просо - 1 кашика;
• млеко - 2 кашике;
• путер - 2-3 кашике. л. (укус);
• сол - 0,25-0,5 тсп. (укус);
• шећер - по укусу.

бундева опрати, ољуштити, исећи на мале коцкице (1×1 цм). Просо се добро опере, прелије врелом водом 5 минута - то ће уклонити горчину и зрно ће се брже кувати. Млеко је кувано (пожељно у посуди са дебелим зидовима).

Припремљена бундева се стави у млеко, посоли, дода се шећер и доведе до кључања. Додајте житарице, кувајте поклопљено, повремено мешајући, на лаганој ватри док не омекшају, 20-30 минута. Послужите са отопљеним путером.

Прочитајте такође:

Како киселити тиквице - 12 најукуснијих рецепата.

Како правилно посадити бели лук пре зиме?

Како и колико често залијевати парадајз у стакленику.

Закључак

Просо је житарица од великог економског значаја. Због отпорности на сушу и врућину, гаји се у многим крајевима са неповољном климом за пољопривреду. Биљка има карактеристичан изглед за житарице: уски, наизменично распоређени листови, шупља стабљика и влакнаст коренов систем. Посебност лежи у структури цвасти. Ово је метлица са класовима на крајевима грана. Од плодова - заобљених зрна - добијају се житарице, добро познато просо.

Каша од проса, за коју свака домаћица има омиљени рецепт, с правом заузима почасно место у руској кухињи.

Висок садржај хранљивих материја омогућава да се просо користи не само у кувању, већ иу козметологији, народној медицини, пољопривреди.