Да ли је могуће чувати першун у замрзивачу: како га правилно замрзнути за зиму

Смрзнуто зеленило задржава корисна својства током читавог периода складиштења, а много је укусније и ароматичније од сушеног или конзервираног. Скоро свако зеленило је погодно за замрзавање, першун није изузетак.

У овом чланку ћемо вам рећи како замрзнути першун за зиму у замрзивачу.

Да ли је могуће замрзнути першун у замрзивачу?

Могуће је и чак неопходно. Када су правилно замрзнуте, биљне ћелије остају практично непромењене, тако да задржавају већину витамина и минерала.

Замрзнути першун не губи зачињену арому и карактеристичан укус.

Предности замрзавања: која је разлика између смрзнутог и свежег?

Свежи першун садржи огромну количину корисних супстанци: витамине А, Ц, Е, Б, ПП, магнезијум, калијум, калцијум, фосфор, сумпор, гвожђе, јод, манган, бакар, цинк, флуор и натријум. Витамини и минерали се не плаше излагања негативним температурама, тако да их замрзнути производ садржи у потпуности. Само се количина аскорбинске киселине смањује (за 10% током шест месеци).

Стакленички першун купљен зими практично је лишен корисних витамина и микроелемената, за разлику од замрзнутог код куће.

По садржају калорија, односу протеина, масти и угљених хидрата, смрзнути производ је близу свежег зеленила. 100 г свежег зеленила садржи 49 кцал, 3,7 г протеина, 0,4 г масти, 7,6 г угљених хидрата.100 г смрзнутог першуна садржи 50 кцал, 4 г протеина, 0 г масти, 8 г угљених хидрата.

Да ли смрзнути першун задржава корисна својства?

Замрзнути производ задржава корисна својства. Редовна конзумација свежег или смрзнутог першуна:

• јача имуни систем;
• смањује ниво шећера у крви;
• стимулише пробавни систем;
• повећава апетит;
• побољшава функционисање срца и крвних судова;
• уклања отпад и токсине из тела;
• има благотворно дејство на вид.

Першун је природни антисептик, има диуретичка својства, смањује интензитет менструалних болова, спречава развој простатитиса код мушкараца. Користи се у козметологији као средство за чишћење, лечење и тонирање коже.

Али требало би да се уздржите од једења першуна ако имате циститис, уролитијазу, болести бешике или болести јетре. Није препоручљиво јести зеленило током трудноће.

Припрема першуна за замрзавање

Код куће, зеленило и корени першуна су замрзнути за зиму.

За замрзавање је боље користити свеже исечен першун. Сакупља се пре цветања, када су листови мекани и богате ароме. Корен першуна се ископава у јесен, када је добио масу и максимално је засићен корисним супстанцама.

Ако немате своју башту, купујте зеленило на пијаци од локалних продаваца. Биље које се дуго чува у продавницама губи своја корисна својства. Купљено зеленило не сме имати трагове оштећења, светлу, богату боју, карактеристичну арому.

Пре замрзавања, зеленило се сортира, уклања суво и жуто лишће, а корење се одсече. Ставите у цедило и исперите под текућом водом. Ставите на папирне убрусе и добро осушите.

Корен першуна се темељно опере текућом водом, трљајући четком. Ножем скините танак слој коже и осушите је.

У ком облику и како правилно замрзнути першун

Першун се може замрзнути у гроздовима, целим гранчицама или исецкати.

За складиштење користите пластичне кесе, прозирну фолију или затворене контејнере.

Савет. Користите мале посуде за складиштење како би производ имао мање контакта са топлим ваздухом приликом отварања посуде. Од тога зависи квалитет и рок трајања замрзнутог производа.

Да би се лакше пронашао прави производ у замрзивачу и пратио рок трајања, контејнери за складиштење су означени датумом и називом.

Методе замрзавања першуна

Постоји неколико начина за замрзавање першуна. Избор зависи од доступности одговарајућих контејнера и простора у замрзивачу.

Смрзавање у врећици

Код ове методе замрзавања посебна пажња се посвећује сушењу зеленила. Да бисте спречили да се радни предмет лепи у једну грудву, на њему не би требало да буде капљица воде.

Припремљени зелени се сакупљају у гомилу, њихове грубе стабљике се одрежу и ситно исецкају.

Савет. Изрезане стабљике могу се замрзнути одвојено и користити за кување чорбе како би добила зачињену арому.

Сецкани зелени се стављају у вреће. Пакети се потписују и стављају у замрзивач.

Корени першуна такође замрзнути у врећама. Да би то учинили, исечени су на кришке, пресавијени у порције и стављени у замрзивач.

Замрзавање у посудама за лед

Одрежите стабљике припремљеног першуна. Листови се дробе ножем и стављају у посуде за лед, збијају. Одозго прелијте охлађеном куваном водом и ставите у замрзивач на 4 сата.

Затим коцкице леда Извадите их из калупа, ставите у кесе, потпишите и ставите у замрзивач на дуже чување.

Ако лишће першуна исецкате не ножем, већ блендером, они ће дати сок. Добијена маса се сипа у калупе без додавања воде и замрзава. Затим се коцке стављају у кесе или контејнере и чувају у замрзивачу.

Корен першуна се такође замрзава у посудама за лед. Да би се то урадило, нарибано је, стављено у калупе, напуњено куваном водом и замрзнуто. Добијене коцке се стављају у контејнере и чувају у замрзивачу.

Замрзавање у уљу

Да би се зеље потпуно не замрзнуло и да би задржало мирис и укус, замрзава се у уљу. Зеленило се изгњечи и стави у посуде за лед, попуњавајући их до 2/3.

Биљно уље се сипа на врх и ставља у замрзивач. Након замрзавања, коцке се стављају у контејнере или кесе и стављају у замрзивач на дуготрајно складиштење.

Замрзните нарезане

Листови першуна се ситно исецкају ножем. Положите у танком слоју на даску за сечење или послужавник и ставите у замрзивач на 4-5 сати. Затим се у порцијама распршују у контејнере или вреће, потписују и одлажу на дуготрајно складиштење.

Замрзавање у облику грана

Ако нема времена за сецкање, першун се замрзава у гроздовима. Да би се то урадило, гране су подељене у порционе снопове, сноп је умотан у филм за храну или кесу да се формира ролна. Потпишите и ставите у замрзивач за складиштење.

Колико дуго се може чувати у замрзивачу?

Оптимална температура складиштења је -18°Ц. Ако замрзнута храна није поново замрзнута, може се чувати у замрзивачу до 1 године.

Може ли се поново замрзнути?

Одмрзнути першун се не може поново замрзнути, јер при поновном замрзавању губи сва своја корисна својства и укус.

Како чувати зими ако нема замрзивача

Ако код куће немате замрзивач, можете осушити першун или сачувати.

Сушење першуна за зиму

Осушени производ задржава арому и корисна својства, али у мањој мери од смрзнутих производа. Зеленило и корење се осуше. Зелени - у одвојеним гранама или у сецканом облику, корен се исече на кришке. Осушени производ чувајте у стакленим посудама на тамном месту.

Сушење у сушилици

Припремљени производ се полаже на палету. Сушач је подешен на режим „За биље“, температура није већа од +45°Ц. Осушите док се потпуно не осуши.

Сушење у пећници

Гранчице першуна или сегменти корена полажу се на послужавник. Температура у пећници је подешена на +40…+60°Ц. Осушите каранфилић са отвореним вратима 5-6 сати, сецкани першун 1,5-2 сата.

Сушење на ваздуху

Гроздови зеленила су окачени испод надстрешнице у проветреном простору или положени на палете у гранчицама или сецканом облику. Производ се повремено меша да би се убрзао процес. Време сушења - од 5 до 20 дана.

Сушење у микроталасној пећници

Зелени или сецкани корен ставити на јело. Поставите максимални режим на 2 минута. Ако производ нема времена да се потпуно осуши, поступак се понавља.

Конзервирање першуна за зиму

Конзервирање зеленила је најинтензивнија метода припреме за зиму.

Суво сољење гранчица у теглама

Састојци:

• першун - 1 кг;
• сол - 200 г.

Како да кува:

1. Зеленило се сортира, корење се одсече, опере и осуши.
2. Гранчице се стављају у стерилисану стаклену теглу, посипајући смешу сољу.
3. Одозго додатно посолите да маса не постане плеснива.
4. Чврсто покријте поклопцем и чувајте у фрижидеру.

На исти начин можете киселити сецкано зеље.

У биљном уљу

Састојци:

• першун - 300 г;
• мало поврћа - 200 мл.

Припрема:

1. Припремљени зелени се исече и стављају у стерилизовану теглу.
2. Уље се загрева у воденом купатилу.
3. Напуните зеленило врелим уљем до врха, не остављајући мехуриће ваздуха.
4. Покријте поклопцем и чувајте у фрижидеру.

Ова метода у потпуности чува боју, укус и арому свежег першуна.

У маринади

Састојци:

• першун - 500 г;
• сирће - 150 мл;
• вода - 0,8 л;
• шећер - 50 г;
• сол - 50 г;
• ловоров лист - 2 ком .;
• бели лук - 4 чена.

Припрема:

1. Першун се сортира, опере, корење сече, лагано осуши и исецка.
2. Бели лук се ољушти и исецка ножем.
3. Першун и бели лук се стављају у стерилисане тегле.
4. Припремите маринаду: прокувајте воду, додајте шећер, со и ловоров лист, кувајте 10 минута, додајте сирће 2 минута пре краја кувања.
5. Преко зеленила се сипа врела маринада.
6. Радни предмет се стерилише на лаганој ватри 20 минута, затим се поклопци завртају, тегле се окрећу и покривају ћебетом.
7. Охлађене тегле чувајте на хладном и тамном месту.

Закључак

Замрзавање је једноставан и брз начин припреме першуна за зиму. Омогућава вам да сачувате сва корисна својства зачинске биљке, њен карактеристичан укус и арому. Такво зеленило ће зими диверзификовати свакодневна и празнична јела.