Упутства за припрему першуна са сољу за зимницу и друге начине очувања

Шта би могло бити укусније од топле домаће супе или боршча зими? Домаћице знају да су јела посебно ароматична ако у припреми користите зеље. Али у хладној сезони тешко је пронаћи заиста природно и свеже биље. У таквим ситуацијама у помоћ прискаче припрема направљена током лета.

Како киселити першун у тегли да га не покварите, у којим условима и колико дуго можете чувати биље у овом облику - све ово ћете научити из нашег чланка.

Селекција и припрема першуна за бербу

Лети у башти расте много зеленила, што чини јела укусним и ароматичним. Зими је ситуација са овим производом компликованија - скупо је и може се узгајати користећи штетна ђубрива. Уношење комадића лета у супе и главна јела током хладне сезоне ће помоћи празнине.

Жетва першун је често у изобиљу - у таквој ситуацији релевантно је питање како брзо прерадити зеље пре него што увене. Овај проблем се може решити сољењем за зиму.

Припрема першуна и соли за зиму није оптерећујућа и то могу учинити чак и неискусне домаћице. И сами зелени и њихови корени су погодни за дуготрајно складиштење.

Предност се даје биљкама које се узгајају у сопственој башти. Зеленило сакупљају током дана, по сувом сунчаном времену, када је роса нестала. За бербу изаберите свеже младе гране са деликатним лишћем.

Савет. За дуготрајно складиштење, першун се сакупља у јуну пре цветања биљке.

Домаћице које немају сопствену парцелу могу да беру зеље из продавнице или на тржишту. Главна ствар је да гомила нема пожутелих листова, свежа и еластична.

Како припремити першун са сољу

Уситњено биље помешано са сољу добро задржава укус и арому. Зелене смеше можете чувати у фрижидеру. За кисељење су погодне и гране и корени першуна.

Пре кисељења, зеленило се пажљиво сортира и жути, уклањају се млохави и храпави делови. Зелени део биља се бере одвојено од корена.

За кисељење је боље користити тегле од 0,5 литара. Што је мањи контејнер, то ће зеленило бити боље сољено у њему.

Састојци, пропорције

За припрему ће вам требати:

• 500 г сецканог зеленила;
• 100 г крупне соли.

Однос зеленила и соли треба да буде 5 до 1. Боље је користити грубу, нејодирану со. Ако користите мале, смеша се неће добро засолити и њен рок трајања ће се смањити.

Упутство корак по корак

Припрема биља није тешка. За дуготрајно складиштење важно је да је материјал чист. Пошто смеша није стерилисана, чувајте је у фрижидеру.

Алгоритам за припрему радног предмета је следећи:

1. Биљке добро исперите текућом водом и осушите.
2. Ситно исецкати зеленило.
3. Уклоните велике стабљике.
4. Посолите зеље, першун треба да пусти сок.
5. Припремите теглу за припрему.
6. Поспите танак слој соли на дно посуде.
7. Ставите першун у теглу и добро сабијте.
8. На врх зеленила поспите слој соли.
9. Затворите теглу и чувајте на хладном месту.

Савет. Да бисте спречили да зеље буде горко, потопите га у хладну воду 30 минута пре резања.

За кисељење корена першуна прво се ољушти, а затим наренда.

Препарат се може користити након неколико дана, али је боље то учинити зими, када постоји реална потреба за ароматичним и витаминима богатим зеленилом. На овај начин можете сачувати не само першун, већ и целер, першун и друге биљке.

Други рецепти за кисељење у тегли

Першун се одлично слаже са другим биљем и поврћем. Домаћице могу припремити витаминске комплексе који додају разноликост посним супама, рибљим и месним јелима.

Важно! Када користите производ за припрему супа и главних јела, обратите пажњу на количину соли коју садржи. Главно јело ће морати бити мање сољено.

Са копром

Посебност припреме ових биљака је да их је потребно посебно солити, иначе ће изгубити индивидуални укус и арому.

За сољење ће вам требати:

• 0,5 кг мирођија;
• 0,5 кг першуна;
• 250 г соли.

Зеленило се опере и добро осуши. Затим се наизменично секу и стављају у две различите чиније, у које се сипа 125 г соли. Након што биљке мало одстоје, мешају се и стављају у тегле, добро збијајући. На мешавину можете посипати мали слој соли.

Са поврћем

Заједно са першуном можете киселити шаргарепу, парадајз, зелени лук, целер и копар. Овај препарат се користи за припрему супа, главних јела и салата.

Требаће:

• 1 кг першуна;
• 1 кг копра;
• 1 кг празилука;
• 1 кг шаргарепе;
• 1 кг парадајза;
• 0,5 кг целера;
• 1 кг соли.

рецепт:

1. Оперите зеленило и ситно исецкајте.
2. Огулите шаргарепу и исеците на ситне комаде или изрендајте.
3. Парадајз оперите, уклоните петељке и исеците на танке кришке.
4. Помешајте зеленило са сољу и добро мешајте, сабијајући.
5. Ставите у теглу у слојевима: зеленило, шаргарепу, зачинско биље, парадајз итд.
6. Када се посуда напуни, затвара се поклопцем или пергамент папиром причвршћеним еластичном траком или концем.

Са целером

Целер је користан, али не траје дуго. Да би се продужио рок трајања, може се посолити заједно са першуном и копром.

Састојци:

• 250 г першуна;
• 250 г копра;
• 250 г целера;
• 250 г соли.

Першун и копар оперите, уклоните грубе стабљике и исеците на гранчице од 1,5-2 цм. Целер огулите, оперите и исеците на комаде дужине 2 цм. Састојке помешајте и посолите. Поделити смешу у тегле и оставити да одстоји неколико дана. Током овог времена, радни предмет ће се смањити у запремини и ослободити сок. Након тога можете додати смешу у посуду и затворити поклопац. Смеша се чува на хладном месту или у фрижидеру.

Са белим луком

Стрелице од белог лука се користе за припрему пикантног прелива за супу.

Требаћеш:

• 160 г першуна;
• 160 г копра;
• 160 г стрелица од белог лука;
• 70 г соли.

Сортирајте зеље, оперите, осушите и ситно исецкајте. Затим ставите у посуду, посолите и промешајте. Ставите у тегле, добро збијајући. Боље је оцедити ослобођени сок и одмах га употребити, јер има тенденцију да се брзо закисели.

Друге методе бербе

Осим кисељења, постоји неколико других начина да першун остане свеж много месеци.

Сушење

Можете осушити гране и корење першуна. Можете га припремити на следећи начин:

• у рерну;
• електрични сушач;
• микроталасна;
• конвекцијска пећница;
• природно.

Прво се зеље добро опере текућом водом, затим отресе и положи на пешкире. Чим се влага упије у материјал, першун се насумично сецка, уклањајући грубе стабљике.

Ако се за сушење користи дехидратор или електрична сушара, зеље у целом или измрвљеном облику ставља се на тацну и подешава се температура на 40-50°Ц или режим „За биље“. Виши нивои ће довести до губитка витамина.

Време сушења зависи од снаге уређаја, влажности ваздуха, врсте биља и начина сечења. Да би се обезбедило равномерно сушење, посуде са материјалом се мењају сваких 1,5 сата. У просеку, першун се суши не више од 5 сати. Ако уређај има инсталиран добар вентилатор, процес ће ићи брже.

Они који немају електрични сушач могу користити пећницу. Припремљени першун ставите на плех обложен папиром за печење. Папир на који се ставља зеленило не треба подмазати.

Лист за печење се поставља на горњу полицу, температура загревања треба да буде 45-50 ° Ц. Врата пећнице је препоручљиво оставити одшкринута. Сушење траје 5-6 сати, зеленило треба с времена на време проверавати.

Референца. Да бисте убрзали процес, исецкајте першун и распоредите га на плех у танком слоју. Сушење ће трајати 1,5-2 сата.

Микроталасна је погодна и за сушење першуна. Ставите зачинско биље на равну посуду обложену салветом или на папирну плочу. Рерна се укључује на пуну снагу 2 минута. Након што се огласи сигнал спремности, зеленило се прегледа и, ако је потребно, поступак се понавља. Домаћице саветују да першун прегледате сваки минут сушења.

Исецкан першун се такође може сушити помоћу фритезе. Трава и корење се стављају у опрему, њена врата нису затворена да би омогућила циркулацију ваздуха. Температура је подешена на 40-45°Ц, снага је максимална. За сушење грана довољно је 20 минута, за корење ће бити потребно 40 минута.

Најлакши начин за сушење першуна без додатне опреме је природно у гроздовима или сецканом облику. Зеленило, опрано и осушено од влаге, везује се у снопове и окачи лишћем надоле у ​​проветреној просторији.

Першун, цео или исецкан, можете раширити и на папир на сувом месту. Дебљина слоја зеленила не би требало да буде већа од 1 цм.Соба за сушење не би требало да буде изложена директној сунчевој светлости да трава не пожути. Да би се обезбедило равномерно сушење, материјал се с времена на време меша.

Природно сушење може трајати 5-14 дана у зависности од врсте зеленила, начина сечења и временских услова.

Корен першуна се темељно опере четком пре сушења. Затим се исече на танке кругове или траке и стави у електричну сушару или рерну. Сушење природно производи сушени производ.

Замрзавање

За замрзавање је погодан само першун. Бере се у гроздовима или у згњеченом стању, у зависности од намене. Целе гранчице першуна користе се за украшавање јела, а сецкани першун се користи за припрему сосева.

За замрзавање биља у гомилу, добро их оперите и осушите на пешкиру. Затим се полажу у порције у вреће. Исецкан першун се замрзава на исти начин. Зеленило се исече на велике или мале комаде и чува у замрзивачу.

Важно! Одмрзнуто зеље брзо губи изглед, тако да га не треба замрзнути у једној великој врећици.

Искусне домаћице су прилагодиле посуде за лед за замрзавање першуна. Овај препарат је погодан за употребу - једна коцка је погодна за једну порцију јела. Што се материјал финије сече, лакше га је поставити у калуп.За практично складиштење и употребу, можете додати малу количину воде у сецкани першун.

Ако има пуно зеленила, изгњечи се у блендеру, а затим распореди у калупе. Важно је уклонити све грубе делове биљке. Овај препарат се користи за прављење смутија и сосова.

У уљу

Першун замрзнут у калупима може се пунити и биљним уљем. Предност се даје маслиновом уљу - боље чува арому зеленила.

За припрему першуна у теглама користи се и рафинисано сунцокретово уље. Након што се зеленило опере, осуши, исецка и чврсто стави у контејнере, додаје им се уље. Важно је да се напуни до врха тегле. Да бисте боље напунили посуду, протресите је и окрените у различитим правцима. Ово ће омогућити уљу да потпуно покрије зеленило у тегли и избаци све мехуриће ваздуха.

Кисељење

За кисељење је погодно само корење першуна.

За маринаду ће вам требати:

• 4 кашике. вода;
• 1 тбсп. 9% сирћета;
• 0,5 тбсп. Сахара;
• 1-2 тсп. со;
• 4 чена белог лука, исецкана;
• 2 ловорова листа;
• 5-7 зрна црног бибера.

Упутство за кисељење першуна:

1. Претходно исперите материјал и осушите га.
2. Исеците на кришке или коцке.
3. Ставите у посољену кипућу воду 2-3 минута.
4. Оцедити у цедиљку.
5. Ставите у ледену воду 30 секунди.
6. Оцедите воду и ставите корен у тегле.
7. Прелијте кипућом маринадом.

Услови складиштења

Першун помешан са сољу ће задржати свој укус 6 месеци. Радни предмет се неће покварити ако га чувате на хладном месту - у подруму, подруму, изолованом балкону или у фрижидеру. Температура на месту складиштења не би требало да прелази 7-8 ° Ц.

Осушено биље се чува у платненим кесама или папирним ковертама на сувом месту.Такође можете користити тегле са поклопцима.

Савет. С времена на време проверавајте радне предмете да бисте на време приметили појаву влаге.

Закључак

Першун савршено допуњује супе, као и јела од рибе и меса. Такође је незаобилазан састојак за припрему салата и варива. Током зимског периода, тело осећа потребу за витаминима, који се могу надокнадити уз помоћ свежег биља. Припрема биља није тешка, главна ствар је да пратите упутства.

Першун добро соли у свим теглама, али за припреме је боље користити мале посуде. За већу корист припремите витаминске мешавине од першуна, копра, целера и поврћа. Овакви препарати ће вас током хладног периода подсетити на лето и ојачати организам.