Најбољи начини припреме першуна за зиму у сувом, смрзнутом и конзервисаном облику

Першун даје јелима јединствен укус и арому, здрав је додатак салатама, предјелима, првим и другим јелима. Користи се не само свеже у лето и јесен, већ и припремљено за зиму: сушено, конзервирано, замрзнуто.

Зелени стакленици купљени зими су практично лишени витамина и микроелемената. А баштенски першун, припремљен на прави начин, остаје користан током читавог периода складиштења.

Који першун је погодан за зимницу: избор и припрема

За складиштење за зиму, першун се сече пре цветања.. У овом тренутку, листови биљке су мекани, са светлом, богатом аромом. Све корисне супстанце се чувају у листовима и стабљикама биљке.

Савет. Боље је сјећи зеленило за складиштење по сунчаном времену, када се роса осуши.

Першун за зимницу треба да буде свеже исечен. Ако немате сопствену жетву, боље је купити зеленило од поузданог продавца на пијаци него у супермаркету. Биље купљено у продавници губи арому и укус услед неправилног, дуготрајног складиштења.

Савет. Не купујте першун за дуготрајно складиштење у амбалажи у којој не можете да прегледате и помиришете грозд.

Када купујете зеленило за бербу за зиму, обратите пажњу на следеће знакове:

• свеж першун – уједначене тамнозелене боје, неиспарен;
• лишће на гранама не треба откинути;
• ако згњечите лист, осећа се арома зеленила;
• Ако купујете першун са кореном, треба да буде бео.

Пре бербе, зелени део се одваја од корена, сортира и уклања суво и жуто лишће.. Затим ставите у цедило и исперите хладном текућом водом. Добро протресите и ставите на пешкир док се потпуно не осуши.

Першун се спрема за зимницу на разне начине.:

• сушење;
• замрзавање;
• кисељење;
• конзервирање.

Занимљиве ствари на сајту:

Карактеристике узгоја першуна у стакленику

Садња и брига о корену першуна у отвореном тлу

Како правилно узгајати першун на прозорској дасци

Осушени першун за зиму

Осушена биљка задржава корисна својства и зачињену арому. Захтева мало простора за складиштење јер је значајно смањен у величини и тежини.

Сушење у пећници

Оптимална температура сушења 40-60°Ц. На вишим температурама производ се брже суши. Али то поквари његов изглед, многе корисне супстанце садржане у биљци су изгубљене.

Припремљене гране се полажу на лим за печење. Сушите у рерни са отвореним вратима 5-6 сати.

Ако исечете зелену масу и раширите је на плех у танком слоју, биће спремна за 1,5-2 сата.

Сушење у сушилици

Зеленило се суши целе гранчице или сецкано. Положите на палету. Електрични сушач је подешен на режим „За биље“, температура није већа од 45°Ц. За равномерно сушење препоручује се мењање посуда сваких 1,5 сата. Време сушења зависи од влажности ваздуха, величине реза и количине производа.

Сушење у микроталасној пећници

Покријте равну посуду салветом на коју се ставља першун. Микроталасна пећница се укључује на пуну снагу 2 минута.Затим се производ прегледа: ако није довољно сув, поступак се понавља. Ово се дешава док производ није потпуно спреман.

Сушење на ваздуху

Најдужи, али не мање ефикасан начин. Першун се суши у гранчицама или сецканом облику. Зелени се полажу на палете дебљине не више од 1 цм и стављају у проветрено место. Палете су прекривене газом. Периодично окрените биље, што ће убрзати време сушења и спречити сушење производа.

Гроздови зеленила могу се окачити испод надстрешнице са зеленим делом окренутим надоле на добро проветреном месту. Неопходно је избегавати директну сунчеву светлост на производу како би се спречило жутило.

Време сушења варира од 5 до 20 дана у зависности од временских услова и дебљине реза.

Провера спремности

Степен спремности одређује се изгледом. Готов производ се лако распада. Осушени першун благо мења укус и мирис.

Референца. Правилно осушени першун је зелене боје, зачињене ароме, благо горког укуса.

Чување сушеног першуна

Першун, осушен и исецкан, ставља се у чисте, суве тегле. са поклопцима и чувати на тамном месту.

Ако сте першун сушили на гранчицама, уклоните листове са стабљика, исецкајте их, ставите у стаклене тегле и ставите на тамно место.

Рок трајања сувих зачина -1 година.

Замрзнути першун за зиму

Замрзнути першун задржава мирисну арому и карактеристичан укус практично непромењен. Задржава већину витамина, а припрема за замрзавање не траје много времена. Першун се може замрзнути у гроздовима, целим гранчицама или у сецканом облику.

За замрзавање и чување производа у замрзивачу користите обичне пластичне кесе или специјалне посуде за храну за замрзавање, филм за храну.

За квалитетно замрзавање је важнотако да се изабрани контејнер чврсто затвори. Када се замрзне у врећици, вишак ваздуха се истискује из ње.

Савет. Приликом замрзавања бирајте мале посуде како би производ био мање изложен топлом ваздуху када се извади из замрзивача. Ово утиче на квалитет и рок трајања производа.

Смрзнути першун чувати на температури од –5…–20°С. Ниже температуре боље чувају витамине и хранљиве материје садржане у зеленилу.

Не препоручује се поновно замрзавање одмрзнутог производа., јер ће то утицати на њен квалитет.

Рок употребе замрзнутог производа - 1 година, ако није поново замрзнут.

Савет. Означите контејнер да бисте пратили рок трајања и идентификовали жељени производ у замрзивачу.

Замрзавање у посудама за лед

Першун се сортира и опере. Одрежите грубе стабљике - могу се засебно замрзнути и користити при кувању чорбе да би му дале зачињену арому.

Листови першуна се ситно исецкају ножем. Ставите у посуде за лед и добро компактирајте. Затим сипајте охлађену кувану воду. Калупи се стављају у замрзивач на 4 сата. Након чега се ваде, коцкице леда се брзо пребацују у пластичне кесе, које се стављају у замрзивач на трајно складиштење.

Зелени се такође могу исецкати у блендеру. Истовремено ће дати сок, а воду нећете морати да додајете. Добијена маса се ставља у калупе, сабија и замрзава. Затим се коцке ваде из калупа, стављају у кесе и стављају у замрзивач.

Замрзавање у уљу

Да се ​​зеље не би смрзнуло и да би задржало боју и мирис, замрзава се у уљу.. Да бисте то урадили, претходно припремљени листови першуна без стабљика се фино исецкају ножем или у блендеру. Ставите у калупе 2/3 пуне и напуните биљним уљем. Форме се стављају у замрзивач. После замрзавања, добијене коцке се стављају у кесе или контејнере и стављају у замрзивач за дуготрајно складиштење.

Прочитајте такође:

Корен першуна: лековита својства и контраиндикације

Најбољи производ за кожу лица: маске од першуна

Замрзавање свеже

Приликом замрзавања свежег першуна важно је то осигурати зеленило је било потпуно суво и није се слепило у једну ледену груду. Замрзните зеље цело и на велико.

Масовно замрзавање

Претходно припремљени першун се одваја од грубих стабљика и исецка. Ставите у контејнере или вреће (лабаве или смотане). Потпишите и ставите у замрзивач за складиштење.

Замрзавање гранчица

Ако нема времена да се мучите са сецкалицом, першун се замрзава у гроздовима. Да би се то урадило, гране спремне за замрзавање подељене су у порционисане гроздове, свака за једну употребу. Свежањ је умотан у прозирну фолију или кесу да се формира ролна. Потпишите и ставите у замрзивач за складиштење.

Припреме од першуна за зиму

Осим сушења и замрзавања, постоје и други начини припреме першуна за зиму. Хајде да погледамо најбоље рецепте.

Кисељење гранчица у теглама

Кисељење першуна без маринаде је најлакши начин за припрему.

Састојци:

• першун - 1 кг;
• сол - 200 г.

Першун се сортира, корење се одсече, опере и темељно осуши. Ставите у стерилизовану стаклену посуду. Поспите смешу сољу.Чврсто покријте поклопцем и чувајте у фрижидеру. Да маса не постане плеснива, одозго се додатно посипа сољу.

На исти начин се може исецкати и киселити зеленило.

Са копром

Першун се може посолити и уз додатак другог зачинског биља, попут копра.

Састојци:

• першун - 500 г;
• копер - 500 г;
• сол - 200 г.

Першун се сортира, опере, осуши и исецка. Сецкани зелени се стављају у посебан контејнер, посипају сољу и добро мешају. Ставите у стерилисане тегле и компактно. Да бисте спречили стварање буђи на врху, додатно поспите сољу. Тегле се покривају поклопцима и чувају у фрижидеру.

Са целером

Да би се добила витаминска мешавина, меша се неколико врста зеленила.

Састојци:

• першун - 250 г;
• копер - 250 г;
• целер - 250 г;
• сол - 250 г.

Першун и копар се сортирају, оперу и исеку на комаде дужине 1,5-2 цм. Целер се ољушти, опере и исече на комаде дужине 1,5-2 цм.Све компоненте се помешају у посебној посуди, прелију сољу и мешају. Затим се стављају у чисте, суве тегле и темељно сабијају. Оставите да се кува 1-2 дана. За то време маса се смањује и ослобађа сок. После овога додајте још мало масе у теглу и затворите поклопац. Чувајте тегле у фрижидеру или хладној соби.

У маринади

Рецепт за кисели першун који се припрема за само 20-30 минута.

Састојци:

• першун - 500 г;
• сирће - 150 мл;
• вода – 0,8 л;
• шећер - 50 г;
• сол - 50 г;
• ловоров лист - 2 ком .;
• бели лук - 4 чена.

Першун се сортира, опере, корење сече, лагано осуши и исецка. Бели лук се ољушти и исецка ножем. Першун и бели лук се стављају у стерилисане тегле.Припремите маринаду: прокувајте воду, додајте шећер, со и ловоров лист, кувајте 10 минута, додајте сирће 2 минута пре краја кувања. Першун прелити кључањем раствора.

Ставите пешкир на дно широког тигања и на њега ставите теглу са зачинским биљем. У тигањ се сипа вода на температури од 80-90°Ц и радни предмет се стерилише на лаганој ватри 20 минута. Затим заврните поклопац, окрените теглу и покријте је ћебетом. Охлађене тегле чувајте на хладном и тамном месту.

У биљном уљу

Биљно уље ће заштитити першун од кварења и продужити рок трајања за 3-4 месеца.

Састојци:

• першун - 300 г;
• мало поврћа - 200 мл.

Припремљени зелени се исече и стављају у стерилизовану теглу. Уље се загрева у воденом купатилу. Напуните зеленило врелим уљем до врха, не остављајући мехуриће ваздуха. Затворите поклопцем.

Ова метода у потпуности чува боју, укус и арому свежег першуна.

Како припремити корен першуна за зиму

Корени першуна се сакупљају у јесен, када добију масу. и максимално су засићени корисним супстанцама.

За дуготрајно складиштење бирају се цели, недеформисани примерци. Осушите га тако што ћете га ставити у добро проветрено место. Затим се постављају у слојеве у дрвене кутије и посипају песком. Кутије се постављају у подрум или подрум. Оптимална температура складиштења је 0-2°Ц, релативна влажност 80%. У таквим условима, корени ће остати до пролећа.

Ако нема подрума или подрума, онда корен першуна се, као и његов зелени део, суши, замрзава, соли или конзервира.

Пре бербе за зиму, корење се темељно опере текућом водом, најбоље грубом четком. Затим се танак слој коже огули ножем и осуши. Исеците на танке кришке или траке.

Коријенски део першуна се суши под истим условима као и зелена маса.:

• у пећници - на температури од 40-60 ° Ц са отвореним вратима 5-6 сати;
• у сушари - на температури не већој од 45 ° Ц са подешеним режимом „За биље“;
• у микроталасној пећници - у максималном режиму 2 минута (режим сушења се понавља док се производ потпуно не осуши);
• на отвореном - на палетама, на добро проветреном месту 5-20 дана.

Осушени корени се чувају у папирним или платненим врећама на тамном, добро проветреном месту.

За замрзавање, исецкани сегменти корена се стављају у вреће., из које се уклања ваздух и ставља у замрзивач.

Замрзните корење у посудама за лед, баш као и першун.. Да би се то урадило, корени су нарибани, постављени у калупе, напуњени водом и замрзнути. Затим се добијене коцке стављају у кесе и стављају у замрзивач за дуготрајно складиштење.

За кисељење корен се нариба, ставити у стерилисане тегле и посути сољу у односу 5:1. Покријте поклопцима и чувајте у фрижидеру.

За кисељење корена биће вам потребно:

• вода - 4 чаше;
• сирће 9% - 1 стакло;
• шећер - 0,5 шоље;
• сол - 1 кашичица;
• црни бибер у зрну - 6 ком .;
• бели лук - 4 чена.

Алгоритам кувања је следећи:

1. Корен першуна се исече на коцкице, потопи у кључалу воду 3 минута, па оцеди у цедиљку да се оцеди.
2. Припремите маринаду: у кључалу воду додајте со, шећер, бибер и кувајте 10 минута, 2 минута пре краја кувања додајте сирће.
3. У стерилисане тегле ставите корење и ољуштени бели лук, напуните теглу до ¾ и прелијте кипућом маринадом.
4. На дно тепсије се ставља крпа и на њу тегла са препаратом.
5. У тигањ се сипа вода на температури од 80-90°Ц и радни предмет се стерилише на лаганој ватри 20 минута. Затим заврните поклопац, окрените теглу и покријте је ћебетом.
6. Охлађене тегле чувајте на хладном и тамном месту.

Закључак

Током периода маринада и киселих краставаца, не заборавите на припрему зеленила. Није ништа мање здраво од поврћа, воћа и бобичастог воћа, а користи се у многим јелима. Припрема је једноставна и не одузима много времена.

Можете чувати першун за будућу употребу на неколико начина: осушити, замрзнути, киселити, киселити. Свака опција ће додати више разноликости на зимску вечеру.