Најбољи рецепти за припреме копра за зиму

мирођија - популаран зачин са препознатљивим укусом и аромом. Додаје се у сосове, супе, топла и хладна јела, конзумира се свежа, сушена и конзервисана. Поред тога, листови биљке имају широк спектар корисних својстава.

Припрема зеленила за зиму неће бити тешка чак ни за оне који се никада раније нису сусрели са домаћим конзервирањем.

Хемијски састав, витамини и корисна својства копра

Копар садржи велика количина бета-каротена и витамина А, Ц, К. Свеже зеленило садржи соли магнезијума, кобалта и хрома, које су неопходне за нормално функционисање организма.

Калорични садржај производа је 40 кцал на 100 г, који се састоји од:

• угљени хидрати - 6,3 г;
• протеини - 2,5 г;
• масти - 0,5 г;
• дијететска влакна - 2,8 г;
• вода - 86 г.

Потрошња свежег зачина дозвољава нормализовати функционисање гастроинтестиналног тракта, посебно када једете тешку храну. Ово се дешава због ензима садржаних у зеленилу, који убрзавају процес разградње влакана.

Припрема потребних састојака

За припрему зачина за зиму користи се углавном његов зелени део - листови и понекад танке стабљике. Кишобрани се користе за конзервирање поврћа и ретко се користе за складиште, искључујући семе.

Здрави, неоштећени листови се оперу и осуши да не увену и не иструну. Обрада се врши према изабраном рецепту.

Начини очувања за зиму

За очување зеленила у различитим облицима, постоји много метода и рецепата, чија се суштина своди на сушење, замрзавање, конзервирање.

Најједноставнији

Међу најлакшим начинима за очување копра су сушење и замрзавање. Не захтевају никакве посебне финансијске или физичке трошкове. Можете сушити копер или на свежем ваздуху или у посебном дехидратору. Ово омогућава зачину да сачува свој укус што је дуже могуће.

У кеси у фрижидеру

Чување копра у фрижидеру најчешће је кратког века - у најбољем случају неће трајати дуже од две недеље. Међутим, ако треба да сачекате неколико дана пре другог третмана и да зеленило остане свеже, овај метод је прикладан.

Опране и осушене гроздове се чврсто стављају у пластичну кесу, која се залепи траком и стави у фрижидер.

У посуди са водом

Свеже биље се може чувати у тегли или посуди са водом. Предуслов за такво складиштење је добро затворен поклопац контејнера. Свеже убрани копар се сакупља у гроздове и ставља у посуду до једне четвртине напуњену водом. Чврсто затворите посуду и ставите је у фрижидер.

Такође можете да складиштите копар као цвеће, једноставно ставите гомилу у посуду са водом.

У папирном убрусу

Ова метода вам омогућава да сачувате свеж копер до три недеље.

Гроздови копра су умотани у папирну салвету или пешкир.

Сноп се лагано навлажи водом, стави у пластичну врећу и стави на хладно.

Да бисте боље сачували копер, мењајте папир најмање једном у 3-4 дана.

У тегли или врећици

Чување у херметички затвореној тегли или врећици ће задржати копар свеж до три месеца.Опрано, осушено зеленило се одваја од стабљика и чврсто ставља у припремљену посуду. Ставите напуњену теглу или кесу на тамно, хладно место.

Важно. Тегла мора чврсто да се затвори и не пропушта ваздух, врећа мора бити чврсто затворена.

У стерилизованој тегли

Стерилизација контејнера успорава процес кварења. Припремљена тегла се стерилише калцинацијом или паром. Опрано и осушено зеленило се чврсто ставља у стерилну посуду. Тегле се чувају у фрижидеру.

У фолији

Очишћени и осушени гроздови копра стављају се у фолију припремљену према величини гроздова. Фолија је умотана у коверту и стављена у пластичну кесу. Ове коверте се чувају или у фрижидеру или у замрзивачу. Копар остаје свеж до два месеца.

Замрзавање у посудама за лед

Замрзавање се не може назвати најбољим начином, јер се због излагања ниским температурама уништавају ензими и витамини, а укус и ароматична својства зеленила се смањују. Међутим, замрзавање у посудама за лед је веома популарно за чување копра.

Зеленило се исече на мале комаде и стави у посуде за лед, напуњено куваном водом на собној температури и стави у замрзивач. Овај копар се може користити у разним супама додавањем целе коцке одједном.

Можете замрзнути снопове зеленила које су унапред опране и осушене, умотане у пластику или фолију. За супу или салату једноставно извадите такву „кобасицу“ и исечете је док је још замрзнута.

Сушење

Сушење копра је можда најпопуларнији начин припреме зачина. Осушени копар се користи у многим топлим јелима.

Опран и осушен копар се ситно исецка и положи у танком слоју на папир или у посуде за дехидратор.Ово сушење траје 2-3 дана. Дозвољено је сушење у пећници - и са целим листовима и са ситно исецканим.

Такође можете сушити копер у гроздовима. Сакупљени гроздови се окаче са листовима надоле на добро проветреном месту, заштићеном од директне сунчеве светлости. Овако припремљено зеленило задржава боју.

Конзервирање

Свежи млади изданци се користе за конзервирање. Најчешће се користи сољење - суво или са маринадом. Листови се згњече и чврсто положе у слојеве сољу или сипају припремљеном маринадом.

Маринирано

Постоји велики број рецепата за кисељење копра. Најједноставнија маринада укључује стони сирће, воду и со. Сложенији рецепти могу укључивати ловоров лист, слатки грашак и друге зачине и зачине.

Референца. Копар можете киселити самостално или у комбинацији са першуном, зеленим луком, цилантром и другим биљем.

Остало

Постоји много других начина за очување зеленила за зиму - млевено са уљем и сољу као смути, у вакуум посудама, замрзнуто у гроздовима, а такође и као део неких сосова.

Рецепти

Да бисте сачували копар, можете прибегавати не само берби у чистом облику, већ и сољењу, маринирању и припреми зачина и сосова на основу њега.

Сољење у слојевима у тегли

Састојци:

• свеж копер;
• крупна морска со.

Опран, осушен копар се одваја од грана и чврсто сабија у стерилне тегле у слојевима, посипајући их крупном морском сољу. Слојеви копра не би требало да прелазе 2 цм.Оптимални однос је 2 дела копра, 1 део соли.

Сољење са маринадом

Састојци:

• свеж копер - 800 г;
• вода - 500 мл;
• крупна со - 5 кашичица;
• шећер - 10 г;
• грашак алеве паприке - 6 грашка;
• ловоров лист - 2 ком;
• стоно сирће 6% - 250 мл.

Тегле се стерилишу у воденом купатилу 20 минута. Прокувајте воду у емајлираној посуди, додајте со и шећер док се потпуно не раствори. Затим додати бибер, ловоров лист и сирће и кувати 5-6 минута. Зелени су ситно исецкани и сабијени у стерилне контејнере, преливени кипућом маринадом и прекривени чврстим поклопцима. Стерилне тегле се замотају, оставе да се охладе и чувају на хладном и тамном месту.

Суво сољење у теглама

Састојци:

• мирођија;
• со.

Свеж копер се исецка и осуши на ваздуху или у рерни. Суво биље се помеша са сољу у омјеру 4:1. Смеша се сабија у стерилне контејнере са чврстим поклопцима и ставља на хладно и тамно место.

Укисељени копар

Састојци:

• свеж копер - 500 г;
• вода - 300 мл;
• јабуково сирће 9% - 200 мл;
• крупна со - 100 г.

Вода се помеша са сољу и сирћетом и доведе до кључања. Зелени се ситно сецкају и збијају у стерилне посуде и сипају кипућом маринадом. Контејнери се добро затварају или смотају и стављају под топло ћебе 10-12 сати. Охлађене тегле се чувају на хладном и тамном месту.

Зачин за уље

Састојци:

• свеж копер - 2 велике гроздове;
• свеж бели лук - 10 чена;
• биљно уље - 100 мл;
• лимунска киселина - 0,5 кашичице;
• со.

Зеленило и копер се измрвљују у блендеру или ситно исецкају, помешају са уљем, сољу и лимунском киселином. Смеша се загрева 10-15 минута и сипа у контејнере.

Инфузија са уљем

Састојци:

• свеж копер;
• маслиново или сунцокретово рафинисано уље.

Зеленило се сруши у блендеру и чврсто сабије у стерилну посуду, прелије загрејаним биљним уљем.Затворена тегла се инфундира две недеље на хладном, тамном месту.

Песто

Састојци:

• свеж копер - 200 г;
• бели лук - 3 чена;
• сол - 0,5 кашичице;
• пињоли, ораси или бадеми - 50 г;
• млевени црни бибер - 0,5 кашичице;
• рендана лимунова кора - 1 кашичица;
• маслиново уље - 50 мл.

Сви састојци се уситњавају у блендеру. Смеша се положи у стерилне контејнере и умота.

Корисни савети

Савети искусних домаћица ће помоћи да се продужи рок трајања и вредност производа:

1. Приликом складиштења копра у гроздовима у води, зеленило оперите само пре употребе.
2. Пре бербе зеленила, важно је да их сортирате од сувог и трулог лишћа.
3. Стерилизовани контејнери за складиштење зеленила ће повећати рок трајања.
4. Осушени копар се чува у затвореним кесама или теглама на сувом, тамном месту.
5. Сољење зачина чува га корисне особине.

Закључак

Уз компетентан приступ припреми, можете се размазити летњим витаминима током целе зиме, што је посебно важно у регионима са кратким летима. Главна ствар је да изаберете оптимални начин жетве за себе и пратите правила складиштења.