Опис и карактеристике сорти грожђа за вино

Винске сорте грожђа су дизајниране посебно за производњу вина. Од тамних сорти добијају се сува црвена, полуслатка и слатка вина, од белих се добијају бела стона, десертна и пенушава вина. Свака сорта је обдарена јединственим карактеристикама. Укус бобичастог воћа и готових пића зависи од климе и подручја у којем се узгаја култура. Више о свему ћемо вам рећи у овом чланку.

Карактеристике винских сорти грожђа

Вина од грожђа се припремају од техничких сорти, које, за разлику од стоних, имају мање презентабилан изглед. Хемијски и механички састав бобица зависи од сортних карактеристика и услова узгоја.

Плодови техничких сорти акумулирају шећер и садрже умерену количину киселине. Пића направљена од бобица са ниским садржајем шећера и минималном киселошћу су неизражајна. Оптималан однос шећера и киселине за бело вино је 19:8, а за црно 7:3.

Постоји неколико универзалних сорти које су погодне за прављење вина: Аугуста, смеђа љубичица, роса, бивол. Бела столна пића направљена од шардонеа имају воћне и цитрусне тонове. За производњу винских производа користе се углавном бело-бобичасте западноевропске сорте грожђа: кристал, шардоне, ризлинг. Од тамних европских, сматрају се најбољима Каберне совињон, Шираз, Небиоло, Темпранило.

Главне компоненте бобичастог воћа су шећер, флавоноиди, киселине и витамини. Ферментација се одвија природно.Воштани премаз на кожи привлачи микроорганизме, укључујући квасац. Када се бобице згњече, ферментација почиње одмах. Квасац се размножава и храни се шећером, ослобађајући пробавне ензиме да га разграђују.

Постоји око 20 хиљада сорти стоног грожђа. Њихове карактеристичне карактеристике:

• тешке или лабаве гроздове;
• нежна тамна, жуто-зелена, амбер, ружичаста кора;
• укус десерта;
• равнотежа слаткоће и киселости;
• густа хрскава пулпа;
• средња и висока отпорност на мраз;
• бобице се користе за свежу потрошњу.

Техничке сорте имају следеће карактеристике:

• мале равномерно обојене бобице;
• дебела или танка кожа;
• дискретан изглед;
• средњи гроздови;
• висока отпорност на мраз (до -40 ° Ц);
• отпорност на гљивице и штеточине;
• лакоћа неге;
• Плодови се користе за производњу вина, коњака, винског материјала, сокова, компота, сувог грожђа.

Универзалне сорте су укључене у посебну групу и комбинују столне и техничке квалитете. Од плодова се припремају халва, шербет, бекмес, церкела, мед, сирупи, маринаде, џем. Отпад од прераде се користи за производњу алкохола, енант естра, уља, сирћета, винске киселине, енотанина, сточног квасца и енотан боја.

Најбоље светске сорте грожђа за вино

Црвене сорте грожђа се користе за производњу сувих црвених, полуслатких и десертних вина. Суво вино од црвених сорти грожђа има сложенији укус и арому од белог вина. Семе садржи танине који црним винима дају опор укус. Током активне ферментације, сладовина постаје тамноцрвена, киселкаста са карактеристичном аромом.

Црвени

Најпознатије сорте за прављење црних вина су каберне совињон и пинотаж.

Цабернет Саувигнон

Каберне совињон је француска техничка сорта грожђа уобичајена у Бордоу. Грожђе се узгаја у Бугарској, Италији, САД, Аргентини.

Гроздови су средње величине, цилиндрично-конусни, растресити, тежине 73-78 г. Бобице су средње величине, округле, тамноплаве. Кожа је густа и густа. Пулпа је сочна, безбојна. Укус је хармоничан са укусом велебиља. Просечна тежина 100 плодова је 90-120 г. Свака бобица има 1-3 семена.

Цабернет Саувигнон је краљ грожђа. Производи висококвалитетно вино препознатљивог укуса и мириса. Одлежавање у храстовим бурадима оплемењује укус пића и додаје ноте ваниле и кедра. Воћни тонови необрађеног вина укључују црну рибизлу, шљиву и боровницу. Каберне савршено иде уз тешка јела од меса.

Вина из каберне совињона деценијама се чувају у подрумима и од тога имају само користи. Оштри танини су изглађени и суптилне ароме су побољшане. Арома црне рибизле добија нове ноте: кожа, кедар, љубичице, земља.

Пинотаге

Пинотаге је црвена сорта средњег сазревања. Широко распрострањен у Канади, Јужној Африци, Зимбабвеу, САД, Бразилу, Новом Зеланду, Аустралији.

Гроздови су средње величине, растресити, цилиндричног или цилиндрично-конусног облика. Плодови су мали или средње величине, овалног облика. Кожа је густа, тамно плава. Пулпа је сочна, безбојна.

Правилном прерадом добијају се разноврсна вина. Млади пинотаж одушевљава освежавајућим укусом воћа и бобица са благом киселошћу. Одлежани Пинотаге производи дубок, баршунаст, танински укус са примесама зачина и тамне чоколаде. Сорта се такође користи за производњу пенушавих и розе вина.

Одлежавање у храстовим бурадима открива укус и арому пића на нов начин, појављују се ноте црног бобица, помешане са тоновима зачина и банане.

Боја варира од светло црвене до љубичасто-црвене. Пиће мирише на кожу, дим, купину и храст. Укус садржи ноте сувог грожђа, чоколаде и марсхмаллова. Арома садржи ноте борових иглица, љубичице, цимета и акрилне боје. „Племенита трулеж“ даје вину арому нагореле земље и горења.

Пинотаж се служи са сувим месом антилопа, холандским свињским кобасицама, индијским пикантним пиринчем, каријем, јагњетином, кумкватом, марулом, џемом од рамбутана, а такође и као дигестив (после јела).

Референца. Поред вина од сорти Питотаге и Цабернет Саувигнон, уз месна јела одлично се слажу и пића од грожђа Мерлот, Гренацхе, Моурведре, Темпранилло.

Од чега се прави суво црвено вино?

Најпознатије сорте за прављење сувих црних вина су Шираз (Сирах), Малбек, Темпраниљо.

Схираз

Шираз је племенита сорта црвеног грожђа која је позната још од времена старих Римљана и Грка. Домовина сорте је Француска, долина Роне. Овде се сматра главном сортом за прављење вина: Цоте Ротие, Хермитаге. Шираз је такође популаран на југу Француске, где је укључен у већину мешавина.

Грожђе су средње величине, цилиндрично-конусног облика, средње густине. Плодови су овални, црни.

На северу долине Роне, Шираз производи тамна вина и традиционално додаје мало Виогниера за укус. Пиће се испоставља тамним и таничним. У Аустралији, пића имају нешто другачији укус - густа су, јака, са аромом црног бибера и зачина.

Класичан укус пића из сорте Шираз има ноте рибизле, чоколаде, купине, коже, дима и земље. Боја је тамнољубичаста, скоро црна.Вина се слажу са дивљачи, црвеним месом и сиревима.

Малбец

Грожђе Малбек су средње или мале, конусног облика, лабаве. Бобице су округле, тамноплаве или црне. Кожа је средње дебела. Пулпа је сочна и топи се. Принос сока је висок - 90%. Боја сока постаје мастила.

Малбек је идеалан за прављење вина богатог укуса и богате ароме зачина, чоколаде, мармеладе, трешње, шљиве, храста и ваниле.

Плодови сакупљени у долини Уцо (Аргентина) имају умерену киселост и садрже омотајуће танине. Боја пића је дубока и богата, а укус уравнотежен.

У јужним регионима Мендозе, грожђе рано сазрева и карактерише га висок садржај шећера и ниска киселост.

Вина направљена без одлежавања у бурету препоручујемо да се конзумирају у року од годину дана. Старе 3-4 месеца, чувају се у боцама 2-3 године, више од годину дана - 10 година.

Арома вина Малбек варира у зависности од климе. Узгајањем грожђа у хладној клими Француске производи се пића са укусом малине и трешње. Аргентинска пића имају мирис шљиве и купине. Одлежано вино садржи ноте кокоса, дувана и ваниле.

Референца. Малбек се служи уз тврде сиреве, црвено месо, тестенине са парадајз сосом. Температура напајања – +17…+21°С.

Темпранилло

Темпранило је шпанска винска сорта грожђа. Гроздови су компактни, цилиндрично-конусни, тежине до 700 г. Млади грмови су склони грашку, посебно у хладним пределима. Бобице су мале, кожица је средње дебела, црне и плаве боје. Пулпа је умерено густа и тамна.

Сорта садржи антоцијанине, захваљујући којима пића добијају богату боју, као и киселкаст и баршунаст укус.Арома садржи ноте дувана, трешње, црне рибизле, јагоде, суве шљиве и чоколаде. У младом вину преовлађују бобичасти тонови.

Вино, одлежавано у буради, има ноте кокоса и ваниле. Винари у Рибера дел Дуеро одлежавају сладовину у старим француским храстовим бурадима, што напитку даје воћни укус и пријатну арому храста.

У Шпанији, Темпранилло, одлежан у традиционалним храстовим бачвама, постаје наранџаст, има богат укус и лагану структуру. Служи се са хамоном, кобасицама и грилованим поврћем, пицом, лазањем, тестенином са парадајз сосом, такосом, буритосом, чилијем, динстаним пасуљем, похованом јагњетином са желеом од црвене рибизле.

Слатке сорте

Слатка црвена вина се производе на неколико начина:

• од ароматичних сорти - Брацхетто, Мусцат, Буал, Алеатицо, Гренацхе Ноир;
• касном бербом и венућем бобичастог воћа;
• користећи плодове са племенитом плесни.

Процеси производње слатког црног вина су сложени. Винар зауставља ферментацију пре него што се сав шећер претвори у алкохол. Најпознатија слатка вина су Ламбрусцо, Баниулс, Аббазиа.

Алеатицо

Гроздови су средње, цилиндрично-конусни, густи или средње лабави, тежине 130-150 г. Бобице су округле, црне, са плавичастим цветом. Кожа је дебела, месо је сочно и зелено. Укус је пријатан, арома је мушкатни орашчић. Садржај шећера - 20-26%, киселост - 5,5-6,5 г / л.

Од њиховог грожђа се прави десертно берба црно вино пријатног мушкатног тона, а у комбинацији са каберне совињоном, морастелом, саперавијем - порто вино са уљним, јединственим букеом.

Оцена дегустације десертног вина - 9,7 поена од 10.

Гренацхе Ноир

Друго име сорте је Гарнацха Тинта. Ово је најстарија винска сорта винове лозе западноевропске еколошке и географске групе.Бобице садрже доста шећера - до 29% и 6-7 г/л киселине. Арома је изражена сортно. Бобице се користе за прављење розе вина. Када се помешају са Гренацхе Бланц и Гренацхе Грис добијају се ојачана слатка вина, популарна у Шпанији.

бео

Од белих сорти Од грожђа се добијају бела стона, полуслатка, десертна и пенушава вина.

Ркатсители

Бела сорта грожђа са високим приносом. Садржај шећера у бобицама је 20-24%, киселост је 7-8 г/л. Плодови су средње величине, овалног облика, танке коже, златно жуте боје са смеђим мрљама. Пулпа је сочна. Период сазревања је 150 дана. Продуктивност - 110-160 ц/ха.

Чувена бела вина се производе из Ркацителија по кахетијској и европским технологијама, са назнаком места порекла: „Котекхи“, „Тсинандали“, „Карденахи“, „Гурјаани“, „Кахети“, „Вазисубани“, „Напареули“, „Тибаани“ , лука „Карданахи“ и Мадеира „Хирса“.

Од грожђа се праве и бела стона вина, коњак и сок од грожђа.

Цхардоннаи

Шардоне је светски познато француско вино. технички разред. Гроздови су средње величине, цилиндрично-конусни, тежине 90-95 г. Бобице су округле или овалне, покожица је танка, бело-зелена са златно жутим и малим смеђим тачкама. Пулпа је сочна, арома је деликатна. Принос сока - 74%. Продуктивност - 60-80 ц/ха. Садржај шећера - 18-23%, киселост - 8,2-11,0 г / л.

Од грожђа се праве бела вина са аромом тропског воћа, као и пенушава вина.

Мускат бели

Бели мускат је техничка сорта, популарна у Италији, Шпанији, Француској, Бугарској и САД.

Гроздови су мали, цилиндрични или цилиндрично-конусни, тежине 105-450 г. Плодови су средње величине, округли, жућкасто-златни. Кожа је средње дебела. Пулпа је сочна, арома је мушкатни орашчић. Принос сока - 75%.Садржај шећера - 18-32%, киселост - 6,5-10,5 г / л.

Од грожђа се производе десертна вина са аромом цитрона и руже чаја, стона и слатка вина, шампањац.

Винске сорте грожђа за Кубан

Повољни климатски услови Краснодарске територије су идеални за узгој најбољих сорти. Плантаже се налазе у зони Анапа-Таман. Берба почиње крајем јула и завршава се средином октобра.

На Кубану се грожђе узгаја на покривеним и отвореним методама. Стручњаци не наводе тачан број сорти, јер се виногради редовно допуњују новим узгојним развојем.

Најпопуларније сорте културе:

1. Маделеине Ангевине са 15% шећера и 6,7% киселине.
2. Саба бисери са 16% садржаја шећера и 7,3% киселости.
3. Бела Шасела заузима водећу позицију. Бобице садрже 15% шећера и 6,7% киселине.
4. Чауш обилно доноси плодове и захтева опрашивање. Садржај шећера у бобицама је 14%, киселост је 6%.
5. Мађарски мушкатни орашчић карактерише висок садржај шећера од више од 20% и ниска киселост од 6,5%.
6. Цинсаулт хармоничног укуса, садржаја шећера 18,3% и киселости 7%.

Најстарија сорта грожђа за производњу вина

Најдревнија сорта грожђа је Калабаки, или Лимнио, пореклом са грчког острва Лемнос.. Сорта се узгаја углавном у северној Грчкој. Бобице су тамно плаве боје и одишу деликатном аромом. Од грожђа се припремају лагана пића богате црвене боје са егзотичном аромом љубичице, трешње, зачинског биља, оригана, зрелих брескви, брусница, јагода. Испадају свеже, лагане, светле и привлачне онима који не воле тешка црвена вина са танином.

Пића из Лимниа често се пију млади, али они стари 4-7 година одушевљавају одличним букетом.

Калабаки је помешан са каберне франком и каберне совињоном да би додао танинску структуру.

Пиће се служи уз јела од меса и рибе, тестенине са месним сосовима и меким жутим сиревима.

Од којих се сорти вина не праве?

Столне сорте грожђа није погодан за прављење вина. Плодови су погодни за свежу потрошњу и имају изражен укус, али су вина која праве осредња.

Многи винари аматери верују да се вино може направити од било које слатке сорте грожђа. Међутим, стручњаци саветују да се бирају сорте чије бобице садрже 27-28% шећера и способне су да пусте много сока. Само у овом случају пиће ће бити укусно и хармонично.

Најпознатије стоне сорте нису намењене за производњу вина, - Арцадиа, Лаура, Црвена ружа, Либија, Аметист, Велес, Кардинал, Молдавија, Агадаи.

Закључак

Винске сорте грожђа су црвене и беле. Први производе суво, полуслатко и слатко вино. Ове сорте укључују Цабернет Саувигнон, Пинотаге, Схираз, Малбец, Темпранилло, Алеатицо, Гренацхе Ноир. Од белих сорти грожђа производе се стона и десертна вина и шампањац. То су Цхардоннаи, Ркатсители, Вхите Мусцат.

На Кубану се узгајају многе познате сорте, а асортиман се редовно проширује захваљујући развоју оплемењивања. Најстарија сорта грожђа је Калабаки, или Лимнио, пореклом из Грчке.

Столне сорте Арцадиа, Лаура, Црвена ружа, Либија, Аметист, Велес, Кардинал, Молдавија, Агадаи нису погодни за производњу вина. Пића направљена од њих имају неизражајни укус и арому.