Које су техничке сорте грожђа и које су најбоље?

Техничке сорте грожђа су основа будућег вина. Искусни винари кажу да је најбоља бобица за производњу овог пића она са сочном, зашећереном пулпом скривеном испод коре. Принос сока таквих сорти износи 75-85% укупне тежине плода. У овом чланку ћемо вам рећи о најбољим техничким и стоним сортама грожђа, у зависности од периода сазревања, боје коже и региона узгоја.

Техничке сорте грожђа - шта то значи?

Техничке сорте грожђа - ово је група биљака чији се плодови користе за прављење вина, сокова, компота, маринада, сирћета, коњака, производња сувог грожђа, рибизле.

Дистинцтиве Посебност таквог грожђа је висок садржај сока (75-85%) и растреситост грозда.. Врста коначног производа зависи од садржаја шећера и киселости бобица. Што је већи проценат шећера у кори и пулпи, сорта је погоднија за прављење вина и коњака.

Изглед грозда и бобица техничких сорти не игра улогу, за разлику од стоних. Главна вредност су хемијски и механички састави, који зависе од биолошких карактеристика и услова узгоја културе. Приликом садње истог грожђа у различитим климатским и земљишним условима, баштовани добијају усеве различите индустријске намене.

Врхунске сорте са описима

Технички сорте грожђа Групе слива Црног мора су распрострањене у Русији: Ркатсители, Саперави.

За припрему вина користе се сорте западноевропске групе: шардоне, пино гриђо, пинотаж, ризлинг итд.

Ркатсители

Ркасители — Грузијски технички разред, део групе слива Црног мора.

Посебности:

• млади изданци и прва 2 листа су пубесцентна сиво-бела, са ружичастом границом;
• листови су зелени, бронзане нијансе, средње величине, 3- и 5-режњеви, благо рашчлањени;
• годишњи зрели изданци су тамно смеђи, са црвеном нијансом;
• цвеће је бисексуално;
• гроздови средње величине (дужина - 13-15 цм, ширина - 7-8 цм), средње густине;
• облик четке је цилиндрично-конусни и цилиндрични;
• тежина грозда - 150-170 г;
• бобице средње величине (дужина - 15-18 цм, ширина - 13-14 мм), округле или овалне, тежина - 18-25 г;
• кожа је танка, али јака, златножута, бронзане боје;
• пулпа је сочна, пријатног, јединственог укуса;
• принос - 80–110 ц/ха;
• принос сока - 80%;
• садржај шећера - 17,5-18 г / л, киселост - 7-9 г / л.

Грожђа користи се за прављење белих стоних вина, берба Ркатсители, коњак и сокови.

Цхардоннаи

Техничка сорта Цхардоннаи долази из Француске (Бургундија и Шампањац), популаран у Немачкој, Мађарској, Швајцарској, САД, део групе западноевропских сорте.

Посебности:

• млади изданци су светло зелени, са ружичастим прскама;
• млади листови су светлозелени са сивом нијансом, следећи листови су светлозелени са златном нијансом;
• задња страна листа је прекривена сивом паучином;
• листна плоча је средње величине, округла, петокрака;
• цвеће је бисексуално;
• кластери средње величине (дужина - 11-13 цм, ширина - 8-10 цм);
• облик грозда је цилиндрично-конусни, структура је лабава или средње густа, тежина - 90–95 г;
• бобице средње величине (пречник - 12–15 мм), округле и благо овалне;
• кожа је танка, али издржљива, зелено-бела, са златним теном, воштаним премазом и браонкастим мрљама;
• тежина бобица - 12-13 г;
• пулпа је сочна, са деликатном аромом;
• принос - 60–70 ц/ха;
• принос сока - 74%;
• садржај шећера – 18–23 г/100 мл, киселост – 8,2–11,6 г/л.

Цхардоннаи користи се за прављење белих стоних вина са тоновима лимуна, јабуке и ваниле, храст и дим.

Мусцаделле

Мусцандел - древни технички сорта пореклом из Француске, такође се узгаја у Шпанији и Аустралији.

Посебности:

• млади изданци су зелено-бели, са дебелом филцаном ивицом, једногодишњи светло жути, тамнији у чворовима;
• листна плоча је средње величине, умерено или благо рашчлањена, трокрака, са оштрим зубима;
• задња страна листа је паучинаста и чекињаста;
• цвеће је бисексуално;
• грозд средње величине (дужина - 18-19 цм, ширина - 8-10 цм);
• облик четке је крилати или широко-конусни, густина је средња;
• тежина грозда - 100-150 г;
• бобице средње величине (пречник - 10–15 мм), округле, жутозелене, са слабо ружичастом нијансом када су презреле;
• кожа је танка, воштани премаз је слаб;
• пулпа је нежна и сочна, укус је деликатан мушкатни орашчић, тежина плода је 13-18 г;
• принос - 30–60 ц/ха;
• принос сока - 88%;
• садржај шећера - 22-24 г / 100 мл, киселост - 8 г / л.

Жетва користи се за прављење винтаге десертних вина, сока од грожђа, свежа употреба.

Мускат бели

мускат бели - древна техничка сорта пореклом из Сирије. Део групе оријенталних сорти, популарних у Италији, Француској, Шпанији, Бугарској.

Посебности:

• млади изданци су јако пубесцентни, сиво-зелени са винско-црвеном нијансом, зрели једногодишњи изданци су светло смеђи, тамни на чворовима;
• листови су средње величине, округли, 3- или 5-краки, рашчлањени, левкасти;
• задња страна листа је прекривена паучином и чекињастим ивицама;
• цвеће је бисексуално;
• кластери средње величине (дужина - 13-17 цм, ширина - 7-9 цм);
• облик грозда је цилиндричан или цилиндрично-конусни, структура је густа, тежина - 105–450 г;
• бобице средње величине (пречник - 10–17 мм), округле, често деформисане, жућкасто-златне боје;
• кожа средње дебљине;
• пулпа је нежна и сочна, арома је мушкатни орашчић, јака, има 2-3 семена у бобици;
• принос - 64–110 ц/ха;
• принос сока - 75%;
• садржај шећера – 18–32 г/100 мл, киселост – 6,5–10,7 г/л.

Жетва се користи за кување:

• винтаге десертна вина са јарком аромом цитрона и чајне руже: Бели мушкат Јужнобережни, Десертни, Коктебел, Ливадиа, Црвени камен, Магарац;
• слатка и стона вина, мускатни шампањац;
• сокови

У Италији се Асти и изузетна пенушава вина производе под именом Мосцато Бианцо. У Аустралији се пића праве од тамне сорте браон мушкатног орашчића.

Кристал

Кристал - мађарски технички сорта раног зрења.

Посебности:

• грмље средње величине;
• листна плоча је средње величине, тамно зелене боје;
• четке средње величине, цилиндрично-конусног или конусног облика, средње густине, тежине 170–200 г;
• бобице су средње величине, овалног облика, жуто-зелене или беле са превлаком од шљива, тежине 1,5-2 г;
• месо је нежно и сочно, кожа је густа;
• садржај шећера - 17-18%, киселост - 6-7 г / л;
• принос - 100–110 ц/ха.

Бобице користи се за прављење сувог шерија.

Саперави

Саперави - древна сорта пореклом из Грузије, припада групи биљке црноморског басена.

Посебности:

• млади изданци су обојени бело и ружичасто;
• младо лишће је жуто-зелено, са ружичастом нијансом;
• годишњи зрели изданци су светло смеђи, са сивом нијансом;
• листна плоча је средње величине, округла или јајолика, 3- или 5-крака, са подигнутим ивицама;
• задња страна листа је прекривена дебелом ивицом од филца;
• цвеће је бисексуално;
• дужина грозда – 13–17 цм, ширина – 12–15 цм, ширококонусног растреситог облика;
• тежина грозда - 95-100 г;
• бобице средње величине (дужина - 12-18 мм, ширина - 12-17 мм), овалне, тежине 120-150 г;
• кожа је танка, тамноплава, прекривена дебелим плавичастим премазом;
• пулпа је сочна и лагана;
• укус је пријатан, освежавајући;
• принос - 90–110 ц/ха;
• принос сока - 80–86%;
• садржај шећера је 17–20 г/100 мл, киселост је 7,8–12,6 г/л, на југу Крима садржај шећера достиже 28 г/100 мл.

Исабел

Изабела - популарна стонотехничка сорта са таквим карактеристикама:

• вишегодишњи изданци су прекривени црвенкастом, грубо влакнастом кором;
• листови су велики, округли, троделни или цели, површина је глатка, боја је тамно зелена, задња страна је зелено-бела, са густом пубесценцијом;
• цвеће је бисексуално;
• принос - 13–15 ц/ха;
• гроздови средње величине, цилиндрични или цилиндрично-конусни, средње густи, ређе лабави;
• тежина грозда - 80-300 г;
• бобице су велике (16к15 мм), овалне, тежине - 4,5–5 г;
• кожа је густа црна, са плавичастим премазом;
• Пулпа је ружичаста и вискозна, укус је слатко-кисео, са богатом аромом јагоде.

Изабела грожђе искључен из Државног регистра Руске Федерације због неконкурентности.

Гурзуф розе

Гурзуф розе - универзална сорта, коју карактерише рано сазревање.

Посебности:

• бисексуално цвеће;
• гроздови средње величине, цилиндричног или цилиндрично-конусног облика, растресите структуре, тежине 200–250 г;
• бобице су средње, округле, тамно црвене;
• кожа је танка, али густа;
• месо је меснато и сочно;
• укус је пријатан, арома је мушкатни орашчић;
• принос - 150 кг/ха;
• садржај шећера - 25,5-29%, киселост - 6-7 г / л;
• оцена дегустације - 7,9-8 поена.

Стоне сорте грожђа по времену сазревања

Стоно грожђе користи се углавном за свежу потрошњу. Постоје биљке са периодом сазревања од 100-110 дана и ултра-ране сорте, чије ће бобице сазрети у року од 3 месеца након пуцања пупољака.

Баштовани их цене због снажног имунитета и раног зрења. То су нове хибридне форме.

Рано грожђе се гаји на југу и северу земље. Успева да добије садржај шећера за 3-3,5 месеца.

Популарне ране сорте и хибриди:

• Цодрианца;
• Баиконур;
• Харолд;
• руски рано;
• Гоурмет;
• Јулиан;
• Алиосха;
• Тасон;
• Супер Ектра;
• Либија;
• Елегантно;
• Црна трешња;
• Трансфигуратион;
• Аиваз;
• Беаути Сеедлес;
• Забавно;
• Фаворите;
• Арцадиа;
• Базхена;
• Херцулес;
• Малина супер;
• Русбол.

Трпезарије средње сезонске сорте се узгајају на југоистоку Црноземља, Кубан, на Криму.

Важно! У Ставропољу, Волги и централним регионима, таквим сортама је потребно храњење, превенција гљивичних инфекција и склониште за зиму. Жетва се бере у септембру.

Популарне сорте:

• Оригинал;
• Русмол;
• Дессерт;
• Маринка;
• Аутумн блацк;
• Црисп;
• Чоколада;
• Јалта.

Касно сазреле сорте су погодне за узгој на југу земље, у подручјима где позитивне температуре ноћу остају до краја новембра. Период сазревања за такве сорте је 150-165 дана.

Касно стоно грожђе се узгаја у Вороњешкој, Брјанској, Ростовској, Белгородској области, Краснодарској територији и Крим. Касне сорте су мало осетљиве на мраз и отпорне на гљивичне инфекције.

Популарне биљке:

• Нимранг;
• Таифи;
• Херцулес;
• Асма;
• Молдавија;
• Одесса сувенир;
• Карабурн;
• Мускат је преносив;
• децембар;
• Виннер;
• Прикубански.

По боји воћа

Столне сорте грожђа се такође разликују по боји бобица.

У табели су приказане најбоље биљке према виноградарима и потрошачима:

За различите регионе раста

Приликом избора сорти стоног грожђа за поједине регионе, баштовани обраћају пажњу отпорност на мраз, период сазревања, отпорност на сушу и захтеви за састав земљишта.

За Московска област, региони Средња зона И Лењинградска област Погодне су биљке отпорне на мраз и пепелницу: Јулиан, Алесхенкин Дар, Руссиан Коринка, Мурометс, Богатиановски, Либија, Хелиос, Преобразхение, Москва црна, Тасон, Тукаи.

Референца. У јужним регионима земље успешно се узгајају све познате сорте стоног грожђа.

За узгој у Сибиру Погодне су ране зимско отпорне сорте и хибриди са кратком вегетацијом (100 дана) и отпорним на температурне промене: Восторг, Русвен, Молдова, Кодрианка, Русскии раннии, Загадка Схарова, Лепота севера, Мурометс.

Како одабрати техничку сорту грожђа

Приликом избора одговарајуће биљке, важно је узети у обзир да се иста сорта понаша различито у сваком појединачном региону.

Све зависи од температурног режима и састава земљишта. На пример, каменито тло даје идеално грожђе за производњу финих коњака и ојачаних вина.

Критеријуми за избор техничких сорти:

• отпорност на мраз - за покривену зону виноградарства;
• брзина сазревања лозе у време резидбе (крајем октобра) одређује поузданост сорте и успех зимовања;
• период сазревања - ултра-ране и ране сорте су погодне за покривену зону виноградарства;
• отпорност на болести и штеточине (пепелница, филоксера);
• потреба за нормализацијом утиче на продуктивност;
• укус, боја, садржај шећера и киселост утичу на укус и арому финалног производа;
• збир активних температура потребних за потпуно сазревање бобица одредиће место садње.

Древне сорте техничког грожђа

Древне сорте техничког грожђа остају на врхунцу популарности. Цењени су због одличног укуса бобица, продуктивности и јединствених сортних арома..

Списак популарних древних сорти:

1. Аирен - Шпанска бела сорта.Одликује га отпорност на сушу, висока снага раста, велике округле бобице готово беле боје. Од бербе се производи ракија, млада светла сува вина са нотама цитруса.
2. Гренацхе Ноир - популарно шпанско грожђе. Одликује се високим садржајем шећера, ситним округлим бобицама тамноплаве боје, а користи се за прављење ојачаних вина.
3. Цабернет Саувигнон - древно француско техничко грожђе. Бобице су средње величине, тамноплаве боје са обиљем пруина, високог садржаја шећера и укуса велебиља. Од бербе се добијају дуготрајна црвена вина.
4. Красностоп Золотовски - древно донско грожђе. Одликује се малим округлим бобицама тамноплаве боје са дебелим премазом, користи се за производњу црвених стоних вина.
5. Малбец - француски технички разред. Плодови су средње величине, тамно плаве, скоро црне боје. Од бербе се добијају баршунаста, живахна вина са високим садржајем алкохола.
6. Мерлот - француски технички разред. Бобице су средње величине, тамно плаве боје, са густом пруином и безбојном сочном пулпом. Користи се за производњу стоних и десертних вина.
7. Пинот Ноир - Француско (бургундско) грожђе. Одликује се заобљеним тамноплавим бобицама са густом пруином и сочном безбојном пулпом. Користи се за производњу чувених црвених бургундских вина.
8. Раме - Донска сорта средње сезоне. Бобице су мале, спљоштене, тамноплаве густе коже и безбојног сока. Од њега се прави пјенушаво вино Тсимлианскоие.
9. Ризлинг - Немачка сорта грожђа. Плодови су округли, зелено-бели са жућкасто-смеђом бојом.Од бербе се добијају вина светлих тонова минерала, ароме бакра и креча и цвећа.
10. Темпранилло - позната шпанска сорта вина. Бобице средње величине са танком кожом тамноплаве боје. Од бербе се праве дуготрајна и квалитетна вина пикантних тонова.
11. Шираз (Сира) - Француска стара сорта. Одликује се овалним или округлим бобицама које су скоро црне боје. Од бербе се добијају танинска, тамна, бибер вина.

У Русији то укључује древне сорте Северног Кавказа и Дона. Популарно грожђе у Италији, које заузима 8% укупне површине винограда, је Сангиовесе.

На Новом Зеланду, совињон блан се гаји на 60% површине; у Француској Мерло заузима 14% површине. У Сједињеним Државама, шардоне и каберне совињон су цењене сорте.

Закључак

Техничке сорте грожђа користе се за припрему вина, сокова, компота, маринада, сирћета, коњака и производњу сувог грожђа и рибизле. Најбоље сорте су шардоне, ркасители, мускандел, бели мушкат, изабела, кристал. Винари широм света веома цене древне сорте вина: шираз, темпрањио, ризлинг, каберне совињон, мерло, пино црни. У Русији се узгаја техничко грожђе Плечистик и Красностоп.

За свежу потрошњу користе се столне сорте са белом, ружичастом, тамном кожом. Избор грожђа зависи од климе региона, састава земљишта, периода сазревања, укуса, отпорности на хладноћу и болести.