Позната нискокалорична сорта грожђа "Темпранилло"

Темпранило је једна од најпопуларнијих шпанских сорти грожђа за прављење црних вина богатих воћних укуса, ваниле и ароме храста. Пиће се одликују средњим до високим садржајем танина, умереном киселошћу и садржајем шећера. Укус грожђа зависи од климатских и земљишних карактеристика региона узгоја. Култура преферира планинска подручја са довољно сунчеве светлости.

Опис и карактеристике сорте грожђа Темпранилло

Темпранилло на шпанском значи "рано". Тачан назив за грожђе, узимајући у обзир посебности шпанског језика, је Темпранилло. Винари су приметили да биљка сазрева раније од Гренацхеа, традиционалне шпанске мешавине сорте.

Култура се гаји у Шпанији (Навара и Риоха), Португалу, САД, Аргентини и Аустралији. Сува и врућа клима ових земаља је идеална за биљку.

Прича о пореклу

На територији модерне Шпаније, грожђе се узгаја од памтивека. Археолози су открили фосилизоване остатке винове лозе, чија старост достиже 3 хиљаде година. Године 1972. мозаик који приказује Бахуса (Диониса), бога вина, пронађен је у провинцији Бургос у северно-централној Шпанији. Налаз датира из 800. године пре нове ере.

Истраживачи грожђа верују да су Феничани донели винову лозу на југ Иберијског полуострва са територије савременог Либана. Она се сматра претком сорте Темпранилло.

Деведесетих година двадесетог века, култура је стекла популарност у многим земљама света због својих високих способности прилагођавања типовима тла и клими. Грожђе је постало уџбеничка техничка сорта. Од њега се праве порто и црвена стона вина.

Опис грожђа Темпранилло

Грожђе Темпранилло је брзорастући грм са мало лишћа. Компактне величине омогућавају згушњавање засада, што позитивно утиче на продуктивност. Грм може издржати оптерећење до 20 изданака, од којих сваки има 25 очију.

Избојци су дуги, нарасту до 7 м у дужину, одликују се пуним сазревањем.

Референца! Када се узгаја у повољним условима, стопа сазревања је 85%.

Цветови су бисексуални и не захтевају додатно опрашивање. Листна плоча је велика, наборана, са пубесценцијом средње густине. Током периода продужене кише, јајници и цветови не падају, па се ниво продуктивности не смањује.

Гроздови су збијени, цилиндрично-конусни, тежине 600–700 г. Густина је просечна и зависи од климатских услова. Млади грмови су склони грашку, посебно у регионима са хладном климом.

Бобице су средње величине, пречника 12-15 мм. Кожа је средње дебела, црно-плава са богатим мат премазом. Пулпа је умерено густа и тамна. Просечна тежина - 6–8 г. Оцена укуса је висока. У природи постоји мутацијски облик грожђа који се зове Темпранилло Бланцо. Плодови имају зелено-жуту кожицу и користе се за прављење белих стоних вина.

Принос сорте је константно висок уз правилну негу: 4-5 кг по грму.Укус и квалитет бобица зависе од услова узгоја: у периодима продужене кише плодови постају воденасти, што изузетно негативно утиче на укус вина. Прекомерна влажност доводи до губитка укуса и ароме бобица, па се користе за прављење буџетских вина или у комбинацији са другим сортама грожђа.

Калорични садржај грожђа Темпранилло је низак - 64 кцал на 100 г. Ово не утиче на квалитет готових пића. Плодови се ретко конзумирају у свежем стању, осим ако се не изаберу крупни гроздови узгајани на сунчаним подручјима. Садржај шећера у воћу достиже 16%, па је укус вина светао и богат, а брзина ферментације се повећава.

Индикатори киселости су просечни - 9 г / л. Бобице сакупљене у планинским пределима карактерише висок садржај киселина.

Грожђе има ниску отпорност на сушу - усев захтева обилно заливање и малчирање тла да задржи влагу.

Предности и мане

Предности сорте:

• висока продуктивност;
• низак садржај киселине;
• уравнотежен укус пића.

Недостаци:

• подложност сивој трулежи;
• осетљивост на пролећне и јесење мразеве;
• зависност укуса од региона раста;
• недостатак имунитета на штеточине.

Сличне сорте

Темпранило је аутохтона (локална) сорта. Сличне карактеристике имају сорте црвеног техничког грожђа: Гренацхе (Гарнацха), Пинот Ноир, Цабернет Франц, Малбец, Красностоп, Цодрианка.

Вино из Темпранилла

Грожђе Темпранило садржи антоцијанине, захваљујући којима вина добијају дубоку боју, а укус постаје опор и баршунаст.. Богата арома пића задовољава захтеве потрошача и компензује низак профил укуса.

Вина на бази темпранила добијају ноте трешње, јагоде, црне рибизле, суве шљиве, чоколаде и дувана. У младом вину од грожђа из хладних крајева преовлађују ноте бобичастог воћа. Последње три нијансе карактеришу пића направљена од бобичастог воћа које се узгаја у топлим климатским условима.

Вино одлежава у бурадима од америчког храста. Ово је традиционални избор винара у Риоји - укус пића поприма ноте кокоса и ваниле. У Рибера дел Дуеро, пиће одлежава у француским и половним храстовим бурадима да би му дало воћни укус и пријатну арому храста.

Референца! Грожђе загрејано врелим јужним сунцем даје необично укусно и богато вино са оптималном равнотежом киселина и шећера. Готово пиће има блистав воћни укус, мекан, глатки и зачински укус.

Земље Аустралије и Аргентине су идеалне за узгој Темпранилла. Ово грожђе даје вино са нотама вишње, парадајз соса и ниским садржајем танина.

У Шпанији, вино одлежано у традиционалним храстовим бурадима поприма наранџасту нијансу. Упркос богатом укусу, структура остаје лагана. Овде се служи са кобасицама, хамоном и поврћем на жару. У Италији се пиће комбинује са пицом, лазањем, тестенином са парадајз сосовима.

У Мексику, Темпранилло се служи са такосима, буритоима, начосима и чилијем. Остала јела: црвена паприка на жару пуњена пиринчем, крвавица, чорба од пасуља, јагњеће печење са желеом од рибизле. Просечан садржај алкохола у пићу је 13-14,5%.

Популарне сорте вина:

1. Вин Јовен је младо вино без одлежавања у бурадима са кратким роком трајања, дистрибуирано искључиво у Шпанији.
2. Црианза је црно вино одлежано две године (6 месеци у бурадима од америчког храста).
3. Ресерва је црно вино одлежано три године, укључујући 1 годину у храстовим бурадима. Пиће се одликује изнимним пуним укусом.
4. Гран Ресерва је црно вино одлежано пет година, од чега 1,5 година у храстовим бурадима. Укус је богат танином.

Главни произвођачи вина из Темпранилла: Португал, Шпанија, Аргентина, САД, Аустралија.

Синоними имена:

• Шпанија: Тинто Фино, Ојо де Либре, Сесибел, Тинто де Торо, Тинто Мадрид, Тинто дел Пеј, Ул де Либре;
• Португал: Тинта Арагонесе, Арагонес, Аринто Тинто, Арагонесе, Тинта Рориц, Тинта де Сантиаго.

Садња садница

Сорта грожђа Темпранилло се препоручује за садњу на вишим надморским висинама. Култура је једноставна за негу и погодна је за узгој у регионима са топлом климом. Да би се побољшало здравље и заштита, биљке се третирају од гљивичних инфекција и штеточина, а решетке се постављају као подршка виновој лози.

Висококвалитетно грожђе одличног укуса добија се када се гаји на надморској висини већој од 700 м. Бобице су са свих страна обасјане сунчевим зрацима, а разлике у дневним и ноћним температурама обезбеђују оптималну киселост и садржај шећера у плоду.

Референца! Рибера дел Дуеро се сматра најбољим регионом на свету за узгој Темпранилла. Овде дневна температура ваздуха достиже +40 ° Ц, ноћна температура пада на +16 ° Ц. Виноградари називају Темпранило једином сортом која се може прилагодити таквим временским условима.

Идеално земљиште за узгој усева је плодно, богато кречњаком. Вегетација је 125–135 дана, али када се узгаја у медитеранској клими, бобице сазревају 2 недеље пре рока.У индустријским виноградима максимални принос се може постићи 3-4 године након садње садница.

Садња се врши почетком маја, када је нестала опасност од повратних мразева. Током овог периода, биљке добијају оптималну количину сунчеве светлости, што доприноси брзом развоју изданака и јајника.

У Русији, Темпранилло се узгаја у Дагестану, Мордовији и Краснодарском региону. У централним регионима постоји тенденција грашка, повећан ризик од гљивичних инфекција и угинућа грмља. Према статистикама, у Руској Федерацији сорту узгаја не више од 0,5% виноградара.

Упутство за садњу садница

За садњу усева изаберите сунчана подручја заштићена од налетих ветрова. Земљиште је претходно орано, тешка иловача се отпушта речним песком. Оптимална величина јаме је: ширина - 70 цм, дубина - 80 цм Дно је прекривено сломљеном циглом или ломљеним каменом, а на врху се додаје слој земље.

За садњу користите здраве саднице са зеленим врхом и развијеним кореновим системом. Здрави корени су обојени бело. Садни материјал се држи у раствору стимулатора раста 30 минута, затим се сади у рупе, држећи растојање од 1,5 м. Корени се исправљају, на врх се сипа земља, сабија дланом и обилно залива са сталожену воду. Поред садница се забијају носачи за накнадно забијање винове лозе.

Прочитајте такође:

Популарна укусна сорта грожђа "Алиготе"

Чувена винска сорта грожђа Малбек

Од које сорте грожђа се прави вино Киндзмараули?

Суптилности неге

Темпранијо је хировита сорта која захтева посебан приступ пољопривредној технологији.

Главне тачке узгоја грожђа:

• постављање носача и решетки за осигурање винове лозе;
• склониште грмља за зиму;
• превентивни третмани три пута годишње;
• обрезивање винове лозе за повећање продуктивности и обликовање круне;
• уградња подземног система за наводњавање;
• малчирање између редова;
• додавањем органске материје и минерала.

Грожђу је потребно умерено заливање на почетку развоја и обилно заливање током сушног периода. Приликом садње, у центру рупе се копа цев за наводњавање. Ово осигурава да је коријенски систем засићен влагом. Земљана кора се олабави након сваког наводњавања да би се коренима обезбедио кисеоник. Захваљујући малчирању, смањује се учесталост отпуштања и задржава влага у земљишту.

Месец дана након садње, грожђе се оплођује раствором пилећег ђубрива у односу 1:15. 14 дана пре цветања, грмље се третира следећим раствором: 4 г натријум хумата, 5 г борне киселине на 10 литара воде. 14 дана након цветања користите хранљиви раствор за наводњавање: 5 г борне киселине, 20 г калијум магнезијума, 4 г натријум хумата на 10 литара воде.

Сорта није отпорна на мраз и треба јој склониште за зиму. Да бисте то урадили, користите сламу, агрофибре, дебелу пластичну фолију или гране смрче. Склониште се уклања доласком пролећа.

Тримминг

Винова лоза се орезује сваке године у пролеће или јесен. Стабљика рано сазрева и има дугачке интернодије. Узгајивачи грожђа препоручују резидбу на 6-8 пупољака. У пролеће, на здравим и јаким грмовима, до 80% прошлогодишњих изданака се уклања помоћу оштро наоштреног алата.

Грмови се формирају углавном у облику „шаше“, уобичајене на Иберијском полуострву. Локални виноградари су уверени да ова калупа омогућава сунчевим зрацима да осветле бобице са свих страна. Ово само побољшава укус грожђа и добија богате воћне ноте.

Контрола болести и штеточина

Сорта Темпранилло је подложна инфекцији гљивама које изазивају сиву трулеж, плесни и оидијум. Правовремени превентивни третман смањује ризик од развоја инфекција. У раду се користе искључиво контактни фунгициди: „Тханос“, „Хорус“, „Топаз“ и „Тиовит Јет“, „Ридомил“, Бордо мешавина, колоидни сумпор.

Када се зарази, користите раствор сумпора (100 г на 10 литара воде). Грмље се третира увече или по облачном времену најмање 3 пута сваких 10 дана.

Важно! Сумпор се користи на температурама ваздуха изнад +20°Ц. При ниским вредностима, грожђе се третира препаратима „Свитцх“, „Строби“, „Цумулус ДФ“.

Најопаснија штеточина усева сматра се филоксером, или грожђаном уши, која живи на ризому. Шири се брзином муње и доводи до угинућа грмља. Главни знак инфекције су израслине на коренима.

За убијање инсеката користе се пиретроиди (Циперметрин, Делтаметрин), органофосфорна једињења (Метафос, Тиофос) и неоникотиноиди (Актара), јер народни лекови не дају жељени резултат. Биолошки производи: „Битоксибацилин“, „Фитоверм“ су високо ефикасни и безбедни за људе и животну средину.

Берба и складиштење

Гроздови се подрезују оштрим инструментом по сувом времену и одмах шаљу на обраду. Техничке сорте грожђа се не складиште дуго и користе се првенствено за прављење вина.

Прочитајте такође:

Припрема грожђа за зиму: прерада пре склоништа

Како и када отворити грожђе након зимовања

Закључак

Темпранило је древна тамна сорта грожђа која потиче са Иберијског полуострва. Култура се одликује раним периодом сазревања.Мале бобице са скоро црном кожом и тамном, густом и сочном пулпом имају уравнотежен укус. Од плодова се праве црвена стона вина и порто вина јарког воћног укуса и мириса. Одлежавање у храстовим бурадима благотворно утиче на укус пића.

Темпранилло је избирљив у нези и потребно му је правовремено заливање, органско и минерално ђубрење, обрезивање и обликовање грма у „шољу“. Превентивни третмани фунгицидима смањују ризик од гљивичних инфекција. За уништавање опасне штеточине филоксере користе се инсектициди и биолошки препарати.